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Ricetta cinese di maiale del Sichuan e melanzane saltati in padella

Ricetta cinese di maiale del Sichuan e melanzane saltati in padella

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Melanzane saltate in padella con carne di maiale tritata, aglio e pasta di fagioli al peperoncino del Sichuan rende questo classico piatto cinese speziato che batte qualsiasi asporto!

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IngredientiPorzioni: 4

  • 400 g di carne di maiale macinata
  • 1 cucchiaino di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 2 cucchiaini di olio di sesamo, divisi
  • 3 cucchiai di olio vegetale, divisi
  • 3 spicchi d'aglio, sbucciati e affettati
  • 3 melanzane, a dadini
  • 100 ml di brodo o acqua
  • 3 cipolle rosse piccole, finemente tagliate a dadini
  • 3 cucchiai di pasta di fagioli di peperoncino del Sichuan (doubanjiang)
  • 1/2 cucchiaino di salsa di pesce
  • 1 cucchiaino di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di aceto
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo
  • 1 cipollotto, affettato

MetodoPreparazione:12min ›Cottura:10min ›Pronto in:22min

  1. Mettere il maiale macinato, la salsa di soia, il pepe nero e 1 cucchiaino di olio di sesamo in una ciotola capiente; mescolare bene e marinare per almeno 10 minuti.
  2. Scaldare 2 cucchiai di olio in un wok preriscaldato. Soffriggere metà dell'aglio finché non diventa fragrante e aggiungere le melanzane. Incorporare gradualmente il brodo, mescolando fino a quando le melanzane diventano marroni e si sono ammorbidite; trasferire le melanzane su un piatto.
  3. Riscaldare 1 cucchiaio di olio rimanente nello stesso wok, soffriggere l'altra metà dell'aglio fino a quando diventa fragrante. Aggiungere la carne di maiale tritata e le cipolle rosse; soffriggere fino a quando la carne di maiale è rosolata su tutti i lati. Aggiungere la pasta di peperoncino, le melanzane cotte, la salsa di pesce, lo zucchero, l'aceto, il restante cucchiaino di olio di sesamo e mescolare bene. Cospargete sopra i cipollotti e servite.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(3)

Recensioni in inglese (2)


preparazione 15 minuti
cucinare 40 minuti
Servi 4-5

4 cosce di pollo disossate (circa 350g), preferibilmente con la pelle
20 g di zenzero, non sbucciato
2 cipollotti, parti bianche e verdi separate
3 cucchiai di olio da cucina
1 ½ cucchiaio di vino di riso Shaoxing (ora disponibile ampiamente, soprattutto nei supermercati più grandi)
300 ml di brodo di pollo o acqua
1 cucchiaio di zucchero di canna o semolato
1 ½ cucchiaino di salsa di soia scura
200 g di castagne cotte e sbucciate (in scatola o sottovuoto)
Sale

Tagliare le cosce di pollo a pezzi regolari e delle dimensioni di un boccone. Colpisci leggermente i bianchi di zenzero e cipollotto con il piatto di una lama di una mannaia o un mattarello solo per allentarli, quindi taglia ogni bianco di cipollotto in un paio di pezzi. Tagliare i cipollotti in pezzi di 4 cm di lunghezza.

Scaldare l'olio in un wok stagionato a fuoco vivo. Quando è caldo, aggiungere i bianchi di zenzero e cipollotto e saltare in padella fino a quando non diventa fragrante. Aggiungere i pezzi di pollo e friggere fino a quando non saranno leggermente dorati: non muoverli troppo, ma farli riposare contro la base del wok in modo che prendano un po' di colore. Se lo desideri, scola un po' dell'olio in eccesso.

Spruzzare il vino Shaoxing nel wok e mescolare bene, quindi aggiungere il brodo o l'acqua. Portare a bollore, quindi aggiungere lo zucchero, la salsa di soia e le castagne, insieme al sale qb (dovrebbero bastare tre quarti di cucchiaino). Abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire per circa 15 minuti in modo che il pollo si cuocia e le castagne assorbano parte dei sapori della salsa, mescolando di tanto in tanto.

A fine cottura alzate la fiamma per ridurre il liquido, se lo desiderate, e aggiustate di condimento secondo necessità. All'ultimo minuto aggiungete i cipollotti, coprite un attimo per farli sentire il calore, quindi servite.


Melanzane cinesi con carne di maiale macinata

Se ti sei imbattuto in una melanzana cinese fresca in un mercato locale e non sai ancora cosa farne, prova questa ricetta!

Il piatto di melanzane cinesi Panda Express è simile ai piatti di melanzane cinesi che trovi nel menu di altri ristoranti cinesi e la ricetta qui sotto ha un sapore simile.

Nella mia ricetta, le melanzane cinesi con carne di maiale macinata sono cotte in una gustosa salsa del Sichuan. Ha una perfetta quantità di piccantezza e dolcezza leggera.

Quindi, parliamo di alcuni degli ingredienti principali necessari per preparare questa deliziosa melanzana cinese con carne di maiale tritata.


Riepilogo della ricetta

  • 1 melanzana (1 1/2 libbra)
  • 4 cucchiai di salsa di soia
  • tazza di brodo di pollo
  • 1 cucchiaino di salsa chili
  • 1 cucchiaino di zucchero bianco
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato
  • 2 cucchiai di salsa di ostriche (opzionale)
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 4 cucchiai di acqua
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 4 grandi cipolle verdi, tritate finemente
  • 1 cucchiaio di radice di zenzero fresco tritata
  • ¼ kg di gamberi freschi - sgusciati, mondati e tagliati a dadini
  • chilo di carne macinata magra
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo
  • 4 tazze di riso cotto caldo

Rimuovere il gambo della melanzana e tagliarlo a cubetti da 1 pollice. In una ciotola media, unire la salsa di soia, il brodo di pollo, la salsa chili, lo zucchero, il pepe nero macinato e la salsa di ostriche. Amalgamare bene e mettere da parte. In una piccola ciotola separata, unire l'amido di mais e l'acqua e mettere da parte.

Rivestire una padella larga e profonda con uno spray da cucina a fuoco alto e attendere alcuni minuti affinché diventi molto caldo. Soffriggere l'aglio, metà dei cipollotti, lo zenzero e i gamberi secchi, se usati (vedere la nota del cuoco) per 3-5 minuti, mescolando continuamente, finché non iniziano a rosolare. Mescolare la carne macinata di manzo o maiale e cuocere per altri 3 minuti, sempre mescolando, fino a doratura.

Versare le melanzane nella padella e mescolare il tutto. Versare il composto di salsa di soia messo da parte su tutto, coprire la padella, ridurre il fuoco a medio basso e lasciare sobbollire per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se stai usando gamberi freschi, aggiungili negli ultimi minuti di cottura. Mescolare la miscela di amido di mais messa da parte e lasciare sul fuoco finché non si addensa. Infine, incorporare il resto delle cipolle verdi e l'olio di sesamo.


Fritto Di Melanzane Del Sichuan (鱼香茄子)

Ingredienti

  • 2 (1 lbs / 450 g in totale) melanzane , tagliate a bastoncini di 8 cm (3 pollici) (*Nota 1)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/4 tazza amido di mais , per rivestire le melanzane

Salsa

  • 3 cucchiai di aceto di Chinkiang
  • 1 cucchiaio salsa di soia leggera (o salsa di soia)
  • 1 cucchiaio salsa di soia scura (o salsa di soia)
  • 1 cucchiaio vino Shaoxing (o sherry secco)
  • 1 cucchiaio Doubanjiang (pasta di fagioli di peperoncino fermentato)
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1/2 tazza brodo di pollo (o brodo vegetale)
  • 1 cucchiaio amido di mais
  • 1/2 tazza olio di arachidi (o olio vegetale)
  • 2 cucchiaini di pepe di Sichuan in grani
  • 4 cipolle verdi , tritate
  • 3 cucchiai d'aglio tritato circa 8 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaio zenzero , tritato
  • 1/2 lbs (230 g) macinato di maiale (*Nota 2) (Facoltativo)
  • 8 a 10 Peperoncini essiccati cinesi (o peperoncini essiccati coreani)

Istruzioni

Appunti

  1. Puoi usare melanzane asiatiche lunghe o melanzane normali. Se segui i passaggi di questa ricetta, entrambe le melanzane risulteranno perfettamente croccanti.
  2. Puoi saltare il maiale per fare un piatto vegano e la salsa sarà comunque molto gustosa.
  3. I grani di pepe di Sichuan cotti diventano fragranti con un gusto più rotondo, quindi costituiscono un ottimo condimento. Conservare i grani di pepe di Sichuan fritti e ridurli in polvere. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per 1 mese e utilizzarlo in ricette che richiedono grani di pepe di Sichuan macinati.

Nutrizione

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Questa ricetta è stata originariamente pubblicata il 4 marzo 2014, aggiornata l'11 aprile 2017.

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Melanzane cinesi con salsa all'aglio (红烧茄子)

Ingredienti

  • 2 (10 oz. / 300 g) melanzane lunghe cinesi piccole , tagliate a bocconcini (*Nota 1)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio amido di mais

Salsa (*nota 2)

  • 1 cucchiaio salsa di soia leggera (o salsa di soia)
  • 1 cucchiaio d'acqua
  • 1/2 cucchiaino salsa di soia scura (*vedi nota 3)
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 1 cucchiaino amido di mais

Saltato in padella

  • 2 1/2 cucchiai di olio di arachidi (o olio vegetale)
  • 1 cucchiaino zenzero , tritato
  • 3 spicchi aglio , tritati

Istruzioni

Appunti

  1. Puoi usare un altro tipo di melanzane e generare comunque una consistenza croccante se segui il metodo in questa ricetta. Tuttavia, la melanzana lunga asiatica è l'opzione migliore.
  2. Questa ricetta utilizza pochissima salsa, quanto basta per rivestire le melanzane e renderle super saporite. La ricca salsa aiuta a mantenere le melanzane croccanti. Fate attenzione, la salsa si ridurrà molto velocemente una volta aggiunta alla padella. Mescolate subito per ricoprire le melanzane.
  3. La salsa di soia scura aggiungerà colore al piatto e lo renderà più appetitoso. Puoi saltarlo se non ne hai nella dispensa.

Video

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Maiale del Sichuan saltato in padella con melanzane

Quelli di voi che hanno guardato i programmi alimentari della TV britannica dieci anni fa potrebbero ricordare Ching, un delizioso chef cinese britannico, che offre ricette cinesi semplificate per il cuoco di casa. Mi è piaciuto guardare i suoi spettacoli e successivamente ho acquisito alcuni dei suoi libri di cucina. Questa è una delle sue ricette, che unisce il maiale alla melanzana, un classico della cucina del Sichuan.

In una cucina tradizionale del Sichuan la melanzana sarebbe stata fritta. Ma Ching salta in padella la melanzana che è più facile e meno dispendiosa. Ho fatto un ulteriore passo avanti cuocendo prima le melanzane a fette nel microonde (qualcosa che ho scoperto tempo fa in uno spettacolo di America Test Kitchen, e ora non importa quale ricetta seguo usando melanzane fritte, uso questa tecnica per ridurre l'olio e il tempo di cottura). La ricetta è perfetta per una serata infrasettimanale in quanto è veloce da realizzare e non è troppo ricca.

Maiale del Sichuan saltato in padella con melanzane Broccoli saltati in padella e germogli di soia

Lo abbiamo mangiato con del riso Jasmine al vapore e dei broccoli saltati in padella e germogli di soia. Per il soffritto, cuocio a metà i broccoli nel microonde per 2 minuti prima di saltare in padella. Per l'aroma ho usato grasso di pollo, aglio affettato, salsa di soia leggera e pepe nero alla fine. Terminate con qualche scalogno fritto per guarnire. Non sprecare il gambo duro dei broccoli. Rimuovere lo strato superiore e affettare sottilmente per l'uso. Guarda la foto.


Melanzane Szechuan fritte, piccanti e setose

Szechuan (o Sichuan, o Szechwan) è contemporaneamente una regione della Cina, uno stile di cucina e un tipo di pepe. La cottura è caratterizzata da abbondanza di aglio, zenzero e peperoncino, mentre i grani di pepe di Szechuan hanno un intenso sapore fragrante, agrumato ma speziato che produce una sensazione di formicolio in bocca. Lo adoro.

Nella mia città natale c'è un piccolo ma follemente popolare ristorante cinese specializzato in piatti speziati in stile Szechuan. La loro melanzana piccante di Szechuan è una delle mie cose preferite da ordinare. Il loro si presenta come un piatto freddo, con strisce di melanzane fritte setose che nuotano in una pozza di olio al peperoncino intensamente colorato e aromatizzato. È un'esplosione di sapori e non ne ho mai abbastanza. Tuttavia, non mi sento troppo bene per tutto l'olio. Quando dico che ci sta nuotando dentro, non sto scherzando.

Questa ricetta oggi va più leggera sull'olio, usando quanto basta per friggere le melanzane fino a quando diventano dorate e tenere, prima di aggiungere aglio, zenzero e grani di pepe di Sichuan macinati al mix. Una combinazione di fragranti ingredienti per la salsa cinese viene versata e cotta per alcuni minuti finché non si addensa, setosa e deliziosa.

Questa melanzana di Szechuan è un delizioso contorno con riso e altri piatti asiatici, perfetto servito con tofu fritto (o altre proteine ​​a tua scelta se non sei vegano o vegetariano).


Melanzane cinesi con salsa all'aglio: istruzioni per la ricetta

Iniziate preparando il composto di salsa. In una piccola ciotola, unire la pasta di fagioli piccante (la doubanjiang), l'olio di sesamo, la salsa di soia, lo zucchero, il vino shaoxing e la salsa di pesce. Accantonare.

Lavate le melanzane cinesi, privatele delle estremità e tagliatele a pezzi di uguali dimensioni. Dopo aver affettato, separare le parti verdi e bianche degli scalogni in circa due pile.

A fuoco molto alto, scalda un cucchiaio di olio nel tuo wok. Aggiungere metà delle melanzane e farle rosolare fino a doratura su tutti i lati.

Puoi abbassare la fiamma se sembra che stiano iniziando a bruciare. Vuoi cuocere le melanzane per circa 5 minuti fino a quando non iniziano a diventare morbide e hanno una bella scottatura.

Togli questo primo lotto di melanzane dalla padella, scalda un secondo cucchiaio di olio e fai lo stesso con il secondo lotto. Mettere da parte tutte le melanzane cotte su un piatto.

Impostare il fuoco a medio alto e aggiungere l'ultimo cucchiaio di olio nel wok, insieme al maiale macinato.

Dopo che il maiale si è rosolato, aggiungere lo zenzero e cuocere per un minuto per farlo cristallizzare con il maiale.

Mescolare i peperoncini rossi secchi e l'aglio tritato e, dopo un minuto, alzare la fiamma.

Aggiungere nuovamente le melanzane cinesi, la salsa saltata in padella, le parti bianche degli scalogni e il vino Shaoxing.

Soffriggere il tutto insieme per altri 2 minuti, assicurandosi che il tutto sia ben amalgamato.

Aggiungere il resto degli scalogni e saltare in padella per altri 20 secondi.

Servite subito le vostre melanzane cinesi con salsa all'aglio con il riso!

Questa melanzana cinese con salsa all'aglio utilizza una frazione dell'olio nelle versioni da ristorante ed è un piatto salutare che cambia le regole del gioco!

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1. Riscaldare l'olio in un wok o in una friggitrice fino a quasi fumare (circa 180 °C) e friggere le melanzane in lotti fino a doratura (da 2 a 3 minuti), quindi scolarle su carta assorbente. Versare con cura l'olio e pulire il wok.

2. Scaldare 3 cucchiai di olio vegetale nel wok a fuoco vivo, aggiungere la carne di maiale e saltare in padella finché non inizia a prendere colore (3-5 minuti).

3. Aggiungere il cipollotto, lo zenzero, l'aglio e la pasta di fagioli e saltare in padella finché non diventa fragrante.

4. Sfumare il wok con Shaoxing, aggiungere la salsa di soia, lo zucchero e il brodo di pollo, quindi rimettere le melanzane nel wok e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si addensa leggermente (da 3 a 4 minuti).

5. Mettere il maiale e le melanzane su un piatto da portata, guarnire con i cipollotti tagliati a julienne e cospargere di pepe di Sichuan.


Guarda il video: RISO ALLA CANTONESE - Ricetta autentica come in Cina (Ottobre 2021).