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Hai la possibilità di visitare Cuba con uno chef vincitore del premio James Beard

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Lo chef Guillermo Pernot di Cuba Libre ti invita in un tour dell'Avana e oltre

I punti salienti includono cene con chef dell'Avana e una visita alla casa cubana di Ernest Hemingway.

Ora che gli Stati Uniti hanno notevolmente ampliato le capacità di viaggio a Cuba, uno chef due volte vincitore del James Beard Award sta cogliendo l'occasione per invitare gli americani in un tour gastronomico guidato del paese, completo di cene ospitate da rinomati chef cubani.

Dal 2012, lo chef di Filadelfia Guillermo Pernot di Cuba Libre si è recato a Cuba in missione per comprendere meglio la storia culinaria dell'Avana.

Pernot è anche responsabile di una serie speciale di scambi culinari, Pop-Up Paladar, in cui gli chef dell'Avana sono invitati a occuparsi della cucina di Cuba Libre.

Ora che ai cittadini americani è stato dato più accesso a Cuba, lo chef Pernot ha aperto al pubblico la sua serie di tour - con sei giorni e cinque notti a L'Avana e in altre regioni di Cuba.

I momenti salienti del viaggio includeranno le visite alla scuola culinaria dell'Avana, al mercato degli agricoltori dell'Avana, al Museo cubano del voodoo e alla casa cubana di Ernest Hemingway. Lo spazio per il prossimo viaggio, dal 2 ottobre al 7 ottobre, è limitato a 24 persone, quindi prenota presto i tuoi biglietti.

“È sempre un piacere poter presentare ad altri questo bellissimo Paese con una storia così straordinaria, ma poterlo fare in un momento in cui gli Stati Uniti e Cuba continuano a stringere relazioni diplomatiche positive è davvero un'opportunità incredibile", ha detto Pernot in una nota. “La cultura, il patrimonio e, naturalmente, i sapori di Cuba sono così unici e indimenticabili. È una destinazione che tutti dovrebbero vivere”.


Dove mangiare cibo cubano a Miami, secondo Guillermo Pernot

Nella prefazione al nuovo libro di cucina di Guillermo Pernot, José Andrés lo chiama il maestro della cucina cubana, ma Pernot non è cresciuto mangiando cibo cubano. Lo chef due volte vincitore del James Beard Award è originario dell'Argentina e ora vive nella zona di Filadelfia, sede di uno dei suoi quattro ristoranti Cuba Libre.

Si è interessato alla cucina grazie a sua moglie Lucia, di origine cubana, che stanno insieme da più di 30 anni, tanto tempo perché lo chef diventi un "maestro".

Pernot ha visitato Cuba per la prima volta nel 2010, dopo anni passati a cucinare cibo cubano e a conoscere la cultura. "I cubani parlano di tutto, della storia e di tutto il resto", dice. "Ho sposato questa bellissima donna con una bellissima famiglia e adorano parlare di tutto".

Un giorno, la sorella di Lucia Pernot, Mariacutea Rosa Menocal, autrice e professoressa a Yale, disse che voleva tornare a Cuba - non era tornata da quando la famiglia se ne andò nel 1959. "Ho detto, 'Posso accodarmi?'" Pernot ricorda. "Ho cucinato cibo cubano per tutti questi anni e ho sempre immaginato com'era l'isola, per via di quello di cui parlava mia suocera, degli aneddoti che raccontava quando cucinavamo insieme".

Foto da Cuochi cubani: ricette e segreti dei paladare cubani e dei loro chef &mdash Foto per gentile concessione di Steve Legato

Menocal era inizialmente interessato a ricercare e scrivere sulla sua famiglia, che era stata di primo piano a Cuba. Pernot voleva mangiare. Ha iniziato a parlare di creare un libro di cucina e Menocal, che amava anche cucinare, ha suggerito di scriverlo insieme. "Volevo mostrare al mondo che il cibo cubano non è quello che conosci qui, non è solo riso e fagioli", dice Pernot. "C'è molta più storia. Ci sono così tanti ostacoli che [gli chef cubani] devono superare".

Dopo quel primo viaggio, ha viaggiato avanti e indietro per Cuba, unendosi ai cuochi nelle loro cucine, guidando gruppi in tour gastronomici e raccogliendo ricette e tecniche in un paese in cui le risorse sono scarse e gli chef imparano rapidamente a improvvisare. Menocal morì mentre stavano lavorando al progetto, ma Pernot decise di continuare, portando l'autrice di libri di cucina cubano-americana e la professoressa Lourdes Castro. Il risultato è il recente rilascio Cuochi cubani: ricette e segreti dei paladare cubani e dei loro chef.

Foto da Cuochi cubani: ricette e segreti dei paladare cubani e dei loro chef &mdash Foto per gentile concessione di Steve Legato

Pernot e Castro hanno cercato ricette da tutta l'enorme isola caraibica, dagli ambiziosi paladares (ristoranti di proprietà privata) nella vivace Havana, alle bancarelle lungo le strade che vendono pollo affumicato o ropa vieja con platani maturi nel mezzo del paese, al piccante giamaicano- e piatti dalle sfumature haitiane della regione sud-orientale.

"Cuba è così versatile. È un'isola grande, grande con molte culture diverse, sapori diversi. Puoi assaggiare così tante cose", dice Pernot. "La cucina cubana è molto complessa. Sì, ci sono i classici, ma la nuova generazione sta arrivando con tutte queste novità".


Dove mangiare cibo cubano a Miami, secondo Guillermo Pernot

Nella prefazione al nuovo libro di cucina di Guillermo Pernot, José Andrés lo chiama il maestro della cucina cubana, ma Pernot non è cresciuto mangiando cibo cubano. Lo chef due volte vincitore del James Beard Award è originario dell'Argentina e ora vive nella zona di Filadelfia, sede di uno dei suoi quattro ristoranti Cuba Libre.

Si è interessato alla cucina grazie a sua moglie Lucia, di origine cubana, che stanno insieme da più di 30 anni, tanto tempo perché lo chef diventi un "maestro".

Pernot ha visitato Cuba per la prima volta nel 2010, dopo anni passati a cucinare cibo cubano e a conoscere la cultura. "I cubani parlano di tutto, della storia e di tutto il resto", dice. "Ho sposato questa bellissima donna con una bellissima famiglia e adorano parlare di tutto".

Un giorno, la sorella di Lucia Pernot, Mariacutea Rosa Menocal, autrice e professoressa a Yale, ha detto che voleva tornare a Cuba - non era tornata da quando la famiglia se n'era andata nel 1959. "Ho detto, 'Posso accodarmi?'" Pernot ricorda. "Ho cucinato cibo cubano per tutti questi anni e ho sempre immaginato com'era l'isola, per quello di cui parlava mia suocera, gli aneddoti che raccontava quando cucinavamo insieme".

Foto da Cuochi cubani: ricette e segreti dei paladare cubani e dei loro chef &mdash Foto per gentile concessione di Steve Legato

Menocal era inizialmente interessato a ricercare e scrivere sulla sua famiglia, che era stata di primo piano a Cuba. Pernot voleva mangiare. Ha iniziato a parlare di creare un libro di cucina e Menocal, che amava anche cucinare, ha suggerito di scriverlo insieme. "Volevo mostrare al mondo che il cibo cubano non è quello che conosci qui, non è solo riso e fagioli", dice Pernot. "C'è molta più storia. Ci sono così tanti ostacoli che [gli chef cubani] devono superare".

Dopo quel primo viaggio, ha viaggiato avanti e indietro per Cuba, unendosi ai cuochi nelle loro cucine, guidando gruppi in tour gastronomici e raccogliendo ricette e tecniche in un paese in cui le risorse sono scarse e gli chef imparano rapidamente a improvvisare. Menocal morì mentre stavano lavorando al progetto, ma Pernot decise di continuare, portando l'autrice di libri di cucina cubano-americana e la professoressa Lourdes Castro. Il risultato è il recente rilascio Cuochi cubani: ricette e segreti dei paladare cubani e dei loro chef.

Foto da Cuochi cubani: ricette e segreti dei paladare cubani e dei loro chef &mdash Foto per gentile concessione di Steve Legato

Pernot e Castro hanno cercato ricette da tutta l'enorme isola caraibica, dagli ambiziosi paladares (ristoranti di proprietà privata) nella vivace Havana, alle bancarelle lungo le strade che vendono pollo affumicato o ropa vieja con platani maturi nel mezzo del paese, al piccante giamaicano- e piatti dalle sfumature haitiane della regione sud-orientale.

"Cuba è così versatile. È un'isola grande, grande con molte culture diverse, sapori diversi. Puoi assaggiare così tante cose", dice Pernot. "La cucina cubana è molto complessa. Sì, ci sono i classici, ma la nuova generazione sta arrivando con tutte queste novità".


Dove mangiare cibo cubano a Miami, secondo Guillermo Pernot

Nella prefazione al nuovo libro di cucina di Guillermo Pernot, José Andrés lo chiama il maestro della cucina cubana, ma Pernot non è cresciuto mangiando cibo cubano. Lo chef due volte vincitore del James Beard Award è originario dell'Argentina e ora vive nella zona di Filadelfia, sede di uno dei suoi quattro ristoranti Cuba Libre.

Si è interessato alla cucina grazie a sua moglie Lucia, di origine cubana, che stanno insieme da più di 30 anni, tanto tempo perché lo chef diventi un "maestro".

Pernot ha visitato Cuba per la prima volta nel 2010, dopo anni passati a cucinare cibo cubano e a conoscere la cultura. "I cubani parlano di tutto, della storia e di tutto il resto", dice. "Ho sposato questa bellissima donna con una bellissima famiglia e adorano parlare di tutto".

Un giorno, la sorella di Lucia Pernot, Mariacutea Rosa Menocal, autrice e professoressa a Yale, disse che voleva tornare a Cuba - non era tornata da quando la famiglia se ne andò nel 1959. "Ho detto, 'Posso accodarmi?'" Pernot ricorda. "Ho cucinato cibo cubano per tutti questi anni e ho sempre immaginato com'era l'isola, per via di quello di cui parlava mia suocera, degli aneddoti che raccontava quando cucinavamo insieme".

Foto da Cuochi cubani: ricette e segreti dei paladare cubani e dei loro chef &mdash Foto per gentile concessione di Steve Legato

Menocal era inizialmente interessato a ricercare e scrivere sulla sua famiglia, che era stata di primo piano a Cuba. Pernot voleva mangiare. Ha iniziato a parlare di creare un libro di cucina e Menocal, che amava anche cucinare, ha suggerito di scriverlo insieme. "Volevo mostrare al mondo che il cibo cubano non è quello che conosci qui, non è solo riso e fagioli", dice Pernot. "C'è molta più storia. Ci sono così tanti ostacoli che [gli chef cubani] devono superare".

Dopo quel primo viaggio, ha viaggiato avanti e indietro per Cuba, unendosi ai cuochi nelle loro cucine, guidando gruppi in tour gastronomici e raccogliendo ricette e tecniche in un paese in cui le risorse sono scarse e gli chef imparano rapidamente a improvvisare. Menocal morì mentre stavano lavorando al progetto, ma Pernot decise di continuare, portando l'autrice di libri di cucina cubano-americana e la professoressa Lourdes Castro. Il risultato è il recente rilascio Cuochi cubani: ricette e segreti dei paladare cubani e dei loro chef.

Foto da Cuochi cubani: ricette e segreti dei paladare cubani e dei loro chef &mdash Foto per gentile concessione di Steve Legato

Pernot e Castro hanno cercato ricette da tutta l'enorme isola caraibica, dagli ambiziosi paladares (ristoranti di proprietà privata) nella vivace Havana, alle bancarelle lungo le strade che vendono pollo affumicato o ropa vieja con platani maturi nel mezzo del paese, al piccante giamaicano- e piatti dalle sfumature haitiane della regione sud-orientale.

"Cuba è così versatile. È un'isola grande, grande con molte culture diverse, sapori diversi. Puoi assaggiare così tante cose", dice Pernot. "La cucina cubana è molto complessa. Sì, ci sono i classici, ma la nuova generazione sta arrivando con tutte queste novità".


Dove mangiare cibo cubano a Miami, secondo Guillermo Pernot

Nella prefazione al nuovo libro di cucina di Guillermo Pernot, José Andrés lo chiama il maestro della cucina cubana, ma Pernot non è cresciuto mangiando cibo cubano. Lo chef due volte vincitore del James Beard Award è originario dell'Argentina e ora vive nella zona di Filadelfia, sede di uno dei suoi quattro ristoranti Cuba Libre.

Si è interessato alla cucina grazie a sua moglie Lucia, di origine cubana, che stanno insieme da più di 30 anni, tanto tempo perché lo chef diventi un "maestro".

Pernot ha visitato Cuba per la prima volta nel 2010, dopo anni passati a cucinare cibo cubano e a conoscere la cultura. "I cubani parlano di tutto, della storia e di tutto il resto", dice. "Ho sposato questa bellissima donna con una bellissima famiglia e adorano parlare di tutto".

Un giorno, la sorella di Lucia Pernot, Mariacutea Rosa Menocal, autrice e professoressa a Yale, disse che voleva tornare a Cuba - non era tornata da quando la famiglia se ne andò nel 1959. "Ho detto, 'Posso accodarmi?'" Pernot ricorda. "Ho cucinato cibo cubano per tutti questi anni e ho sempre immaginato com'era l'isola, per via di quello di cui parlava mia suocera, degli aneddoti che raccontava quando cucinavamo insieme".

Foto da Cuochi cubani: ricette e segreti dei paladare cubani e dei loro chef &mdash Foto per gentile concessione di Steve Legato

Menocal era inizialmente interessato a ricercare e scrivere sulla sua famiglia, che era stata di primo piano a Cuba. Pernot voleva mangiare. Ha iniziato a parlare di creare un libro di cucina e Menocal, che amava anche cucinare, ha suggerito di scriverlo insieme. "Volevo mostrare al mondo che il cibo cubano non è quello che conosci qui, non è solo riso e fagioli", dice Pernot. "C'è molta più storia. Ci sono così tanti ostacoli che [gli chef cubani] devono superare".

Dopo quel primo viaggio, ha viaggiato avanti e indietro per Cuba, unendosi ai cuochi nelle loro cucine, guidando gruppi in tour gastronomici e raccogliendo ricette e tecniche in un paese in cui le risorse sono scarse e gli chef imparano rapidamente a improvvisare. Menocal morì mentre stavano lavorando al progetto, ma Pernot decise di continuare, portando l'autrice di libri di cucina cubano-americana e la professoressa Lourdes Castro. Il risultato è il recente rilascio Cuochi cubani: ricette e segreti dei paladare cubani e dei loro chef.

Foto da Cuochi cubani: ricette e segreti dei paladare cubani e dei loro chef &mdash Foto per gentile concessione di Steve Legato

Pernot e Castro hanno cercato ricette da tutta l'enorme isola caraibica, dagli ambiziosi paladares (ristoranti di proprietà privata) nella vivace Havana, alle bancarelle lungo le strade che vendono pollo affumicato o ropa vieja con platani maturi nel mezzo del paese, al piccante giamaicano- e piatti dalle sfumature haitiane della regione sud-orientale.

"Cuba è così versatile. È un'isola grande, grande con molte culture diverse, sapori diversi. Puoi assaggiare così tante cose", dice Pernot. "La cucina cubana è molto complessa. Sì, ci sono i classici, ma la nuova generazione sta arrivando con tutte queste novità".


Dove mangiare cibo cubano a Miami, secondo Guillermo Pernot

Nella prefazione al nuovo libro di cucina di Guillermo Pernot, José Andrés lo chiama il maestro della cucina cubana, ma Pernot non è cresciuto mangiando cibo cubano. Lo chef due volte vincitore del James Beard Award è originario dell'Argentina e ora vive nella zona di Filadelfia, sede di uno dei suoi quattro ristoranti Cuba Libre.

Si è interessato alla cucina grazie a sua moglie Lucia, di origine cubana, che stanno insieme da più di 30 anni, tanto tempo perché lo chef diventi un "maestro".

Pernot ha visitato Cuba per la prima volta nel 2010, dopo anni passati a cucinare cibo cubano e a conoscere la cultura. "I cubani parlano di tutto, della storia e di tutto il resto", dice. "Ho sposato questa bellissima donna con una bellissima famiglia e adorano parlare di tutto".

Un giorno, la sorella di Lucia Pernot, Mariacutea Rosa Menocal, autrice e professoressa a Yale, ha detto che voleva tornare a Cuba - non era tornata da quando la famiglia se n'era andata nel 1959. "Ho detto, 'Posso accodarmi?'" Pernot ricorda. "Ho cucinato cibo cubano per tutti questi anni e ho sempre immaginato com'era l'isola, per quello di cui parlava mia suocera, gli aneddoti che raccontava quando cucinavamo insieme".

Foto da Cuochi cubani: ricette e segreti dei paladare cubani e dei loro chef &mdash Foto per gentile concessione di Steve Legato

Menocal era inizialmente interessato a ricercare e scrivere sulla sua famiglia, che era stata di primo piano a Cuba. Pernot voleva mangiare. Ha iniziato a parlare di creare un libro di cucina e Menocal, che amava anche cucinare, ha suggerito di scriverlo insieme. "Volevo mostrare al mondo che il cibo cubano non è quello che conosci qui, non è solo riso e fagioli", dice Pernot. "C'è molta più storia. Ci sono così tanti ostacoli che [gli chef cubani] devono superare".

Dopo quel primo viaggio, ha viaggiato avanti e indietro per Cuba, unendosi ai cuochi nelle loro cucine, guidando gruppi in tour gastronomici e raccogliendo ricette e tecniche in un paese in cui le risorse sono scarse e gli chef imparano rapidamente a improvvisare. Menocal morì mentre stavano lavorando al progetto, ma Pernot decise di continuare, portando l'autrice di libri di cucina cubano-americana e la professoressa Lourdes Castro. Il risultato è il recente rilascio Cuochi cubani: ricette e segreti dei paladare cubani e dei loro chef.

Foto da Cuochi cubani: ricette e segreti dei paladare cubani e dei loro chef &mdash Foto per gentile concessione di Steve Legato

Pernot e Castro hanno cercato ricette da tutta l'enorme isola caraibica, dagli ambiziosi paladares (ristoranti di proprietà privata) nella vivace Havana, alle bancarelle lungo le strade che vendono pollo affumicato o ropa vieja con platani maturi nel mezzo del paese, al piccante giamaicano- e piatti dalle sfumature haitiane della regione sud-orientale.

"Cuba è così versatile. È un'isola grande, grande con molte culture diverse, sapori diversi. Puoi assaggiare così tante cose", dice Pernot. "La cucina cubana è molto complessa. Sì, ci sono i classici, ma la nuova generazione sta arrivando con tutte queste novità".


Dove mangiare cibo cubano a Miami, secondo Guillermo Pernot

Nella prefazione al nuovo libro di cucina di Guillermo Pernot, José Andrés lo chiama il maestro della cucina cubana, ma Pernot non è cresciuto mangiando cibo cubano. Lo chef due volte vincitore del James Beard Award è originario dell'Argentina e ora vive nella zona di Filadelfia, sede di uno dei suoi quattro ristoranti Cuba Libre.

Si è interessato alla cucina grazie a sua moglie Lucia, di origine cubana, che stanno insieme da più di 30 anni, tanto tempo perché lo chef diventi un "maestro".

Pernot ha visitato Cuba per la prima volta nel 2010, dopo anni passati a cucinare cibo cubano e a conoscere la cultura. "I cubani parlano di tutto, della storia e di tutto il resto", dice. "Ho sposato questa bellissima donna con una bellissima famiglia e adorano parlare di tutto".

Un giorno, la sorella di Lucia Pernot, Mariacutea Rosa Menocal, autrice e professoressa a Yale, ha detto che voleva tornare a Cuba - non era tornata da quando la famiglia se n'era andata nel 1959. "Ho detto, 'Posso accodarmi?'" Pernot ricorda. "Ho cucinato cibo cubano per tutti questi anni e ho sempre immaginato com'era l'isola, per via di quello di cui parlava mia suocera, degli aneddoti che raccontava quando cucinavamo insieme".

Foto da Cuochi cubani: ricette e segreti dei paladare cubani e dei loro chef &mdash Foto per gentile concessione di Steve Legato

Menocal era inizialmente interessato a ricercare e scrivere sulla sua famiglia, che era stata di primo piano a Cuba. Pernot voleva mangiare. Ha iniziato a parlare di creare un libro di cucina e Menocal, che amava anche cucinare, ha suggerito di scriverlo insieme. "Volevo mostrare al mondo che il cibo cubano non è quello che conosci qui, non è solo riso e fagioli", dice Pernot. "C'è molta più storia. Ci sono così tanti ostacoli che [gli chef cubani] devono superare".

Dopo quel primo viaggio, ha viaggiato avanti e indietro per Cuba, unendosi ai cuochi nelle loro cucine, guidando gruppi in tour gastronomici e raccogliendo ricette e tecniche in un paese in cui le risorse sono scarse e gli chef imparano rapidamente a improvvisare. Menocal morì mentre stavano lavorando al progetto, ma Pernot decise di continuare, portando l'autrice di libri di cucina cubano-americana e la professoressa Lourdes Castro. Il risultato è il recente rilascio Cuochi cubani: ricette e segreti dei paladare cubani e dei loro chef.

Foto da Cuochi cubani: ricette e segreti dei paladare cubani e dei loro chef &mdash Foto per gentile concessione di Steve Legato

Pernot e Castro hanno cercato ricette da tutta l'enorme isola caraibica, dagli ambiziosi paladares (ristoranti di proprietà privata) nella vivace Havana, alle bancarelle lungo le strade che vendono pollo affumicato o ropa vieja con platani maturi nel mezzo del paese, al piccante giamaicano- e piatti dalle sfumature haitiane della regione sud-orientale.

"Cuba è così versatile. È un'isola grande, grande con molte culture diverse, sapori diversi. Puoi assaggiare così tante cose", dice Pernot. "La cucina cubana è molto complessa. Sì, ci sono i classici, ma la nuova generazione sta arrivando con tutte queste novità".


Dove mangiare cibo cubano a Miami, secondo Guillermo Pernot

Nella prefazione al nuovo libro di cucina di Guillermo Pernot, José Andrés lo chiama il maestro della cucina cubana, ma Pernot non è cresciuto mangiando cibo cubano. Lo chef due volte vincitore del James Beard Award è originario dell'Argentina e ora vive nella zona di Filadelfia, sede di uno dei suoi quattro ristoranti Cuba Libre.

Si è interessato alla cucina grazie alla moglie di origine cubana, Lucia: stanno insieme da più di 30 anni, tanto tempo perché lo chef diventi un "maestro".

Pernot ha visitato Cuba per la prima volta nel 2010, dopo anni passati a cucinare cibo cubano e a conoscere la cultura. "I cubani parlano di tutto, della storia e di tutto il resto", dice. "Ho sposato questa bellissima donna con una bellissima famiglia e adorano parlare di tutto".

Un giorno, la sorella di Lucia Pernot, Mariacutea Rosa Menocal, autrice e professoressa a Yale, ha detto che voleva tornare a Cuba - non era tornata da quando la famiglia se n'era andata nel 1959. "Ho detto, 'Posso accodarmi?'" Pernot ricorda. "Ho cucinato cibo cubano per tutti questi anni e ho sempre immaginato com'era l'isola, per quello di cui parlava mia suocera, gli aneddoti che raccontava quando cucinavamo insieme".

Foto da Cuochi cubani: ricette e segreti dei paladare cubani e dei loro chef &mdash Foto per gentile concessione di Steve Legato

Menocal era inizialmente interessato a ricercare e scrivere sulla sua famiglia, che era stata di primo piano a Cuba. Pernot voleva mangiare. Ha iniziato a parlare di creare un libro di cucina e Menocal, che amava anche cucinare, ha suggerito di scriverlo insieme. "Volevo mostrare al mondo che il cibo cubano non è quello che conosci qui, non è solo riso e fagioli", dice Pernot. "C'è molta più storia. Ci sono così tanti ostacoli che [gli chef cubani] devono superare".

Dopo quel primo viaggio, ha viaggiato avanti e indietro per Cuba, unendosi ai cuochi nelle loro cucine, guidando gruppi in tour gastronomici e raccogliendo ricette e tecniche in un paese in cui le risorse sono scarse e gli chef imparano rapidamente a improvvisare. Menocal morì mentre stavano lavorando al progetto, ma Pernot decise di continuare, portando l'autrice di libri di cucina cubano-americana e la professoressa Lourdes Castro. Il risultato è il recente rilascio Cuochi cubani: ricette e segreti dei paladare cubani e dei loro chef.

Foto da Cuochi cubani: ricette e segreti dei paladare cubani e dei loro chef &mdash Foto per gentile concessione di Steve Legato

Pernot e Castro hanno cercato ricette da tutta l'enorme isola caraibica, dagli ambiziosi paladares (ristoranti di proprietà privata) nella vivace Havana, alle bancarelle lungo le strade che vendono pollo affumicato o ropa vieja con platani maturi nel mezzo del paese, al piccante giamaicano- e piatti dalle sfumature haitiane della regione sud-orientale.

"Cuba è così versatile. È un'isola grande, grande con molte culture diverse, sapori diversi. Puoi assaggiare così tante cose", dice Pernot. "La cucina cubana è molto complessa. Sì, ci sono i classici, ma la nuova generazione sta arrivando con tutte queste novità".


Dove mangiare cibo cubano a Miami, secondo Guillermo Pernot

Nella prefazione al nuovo libro di cucina di Guillermo Pernot, José Andrés lo chiama il maestro della cucina cubana, ma Pernot non è cresciuto mangiando cibo cubano. Lo chef due volte vincitore del James Beard Award è originario dell'Argentina e ora vive nella zona di Filadelfia, sede di uno dei suoi quattro ristoranti Cuba Libre.

Si è interessato alla cucina grazie a sua moglie Lucia, di origine cubana, che stanno insieme da più di 30 anni, tanto tempo perché lo chef diventi un "maestro".

Pernot ha visitato Cuba per la prima volta nel 2010, dopo anni passati a cucinare cibo cubano e a conoscere la cultura. "I cubani parlano di tutto, della storia e di tutto il resto", dice. "Ho sposato questa bellissima donna con una bellissima famiglia e adorano parlare di tutto".

Un giorno, la sorella di Lucia Pernot, Mariacutea Rosa Menocal, autrice e professoressa a Yale, ha detto che voleva tornare a Cuba - non era tornata da quando la famiglia se n'era andata nel 1959. "Ho detto, 'Posso accodarmi?'" Pernot ricorda. "Ho cucinato cibo cubano per tutti questi anni e ho sempre immaginato com'era l'isola, per via di quello di cui parlava mia suocera, degli aneddoti che raccontava quando cucinavamo insieme".

Foto da Cuochi cubani: ricette e segreti dei paladare cubani e dei loro chef &mdash Foto per gentile concessione di Steve Legato

Menocal era inizialmente interessato a ricercare e scrivere sulla sua famiglia, che era stata di primo piano a Cuba. Pernot voleva mangiare. Ha iniziato a parlare di creare un libro di cucina e Menocal, che amava anche cucinare, ha suggerito di scriverlo insieme. "Volevo mostrare al mondo che il cibo cubano non è quello che conosci qui - non è solo riso e fagioli", dice Pernot. "C'è molta più storia. Ci sono così tanti ostacoli che [gli chef cubani] devono superare".

Dopo quel primo viaggio, ha viaggiato avanti e indietro per Cuba, unendosi ai cuochi nelle loro cucine, guidando gruppi in tour gastronomici e raccogliendo ricette e tecniche in un paese in cui le risorse sono scarse e gli chef imparano rapidamente a improvvisare. Menocal morì mentre stavano lavorando al progetto, ma Pernot decise di continuare, portando l'autrice di libri di cucina cubano-americana e la professoressa Lourdes Castro. Il risultato è il recente rilascio Cuochi cubani: ricette e segreti dei paladare cubani e dei loro chef.

Foto da Cuochi cubani: ricette e segreti dei paladare cubani e dei loro chef &mdash Foto per gentile concessione di Steve Legato

Pernot e Castro hanno cercato ricette da tutta l'enorme isola caraibica, dagli ambiziosi paladares (ristoranti di proprietà privata) nella vivace Havana, alle bancarelle lungo le strade che vendono pollo affumicato o ropa vieja con platani maturi nel mezzo del paese, al piccante giamaicano- e piatti dalle sfumature haitiane della regione sud-orientale.

"Cuba è così versatile. È un'isola grande, grande con molte culture diverse, sapori diversi. Puoi assaggiare così tante cose", dice Pernot. "La cucina cubana è molto complessa. Sì, ci sono i classici, ma la nuova generazione sta arrivando con tutte queste novità".


Dove mangiare cibo cubano a Miami, secondo Guillermo Pernot

Nella prefazione al nuovo libro di cucina di Guillermo Pernot, José Andrés lo chiama il maestro della cucina cubana, ma Pernot non è cresciuto mangiando cibo cubano. Lo chef due volte vincitore del James Beard Award è originario dell'Argentina e ora vive nella zona di Filadelfia, sede di uno dei suoi quattro ristoranti Cuba Libre.

Si è interessato alla cucina grazie a sua moglie Lucia, di origine cubana, che stanno insieme da più di 30 anni, tanto tempo perché lo chef diventi un "maestro".

Pernot ha visitato Cuba per la prima volta nel 2010, dopo anni passati a cucinare cibo cubano e a conoscere la cultura. "I cubani parlano di tutto, della storia e di tutto il resto", dice. "Ho sposato questa bellissima donna con una bellissima famiglia e adorano parlare di tutto".

Un giorno, la sorella di Lucia Pernot, Mariacutea Rosa Menocal, autrice e professoressa a Yale, ha detto che voleva tornare a Cuba - non era tornata da quando la famiglia se n'era andata nel 1959. "Ho detto, 'Posso accodarmi?'" Pernot ricorda. "Ho cucinato cibo cubano per tutti questi anni e ho sempre immaginato com'era l'isola, per quello di cui parlava mia suocera, gli aneddoti che raccontava quando cucinavamo insieme".

Foto da Cuochi cubani: ricette e segreti dei paladare cubani e dei loro chef &mdash Foto per gentile concessione di Steve Legato

Menocal era inizialmente interessato a ricercare e scrivere sulla sua famiglia, che era stata di primo piano a Cuba. Pernot voleva mangiare. Ha iniziato a parlare di creare un libro di cucina e Menocal, che amava anche cucinare, ha suggerito di scriverlo insieme. "Volevo mostrare al mondo che il cibo cubano non è quello che conosci qui, non è solo riso e fagioli", dice Pernot. "C'è molta più storia. Ci sono così tanti ostacoli che [gli chef cubani] devono superare".

Dopo quel primo viaggio, ha viaggiato avanti e indietro per Cuba, unendosi ai cuochi nelle loro cucine, guidando gruppi in tour gastronomici e raccogliendo ricette e tecniche in un paese in cui le risorse sono scarse e gli chef imparano rapidamente a improvvisare. Menocal morì mentre stavano lavorando al progetto, ma Pernot decise di continuare, portando l'autrice di libri di cucina cubano-americana e la professoressa Lourdes Castro. Il risultato è il recente rilascio Cuochi cubani: ricette e segreti dei paladare cubani e dei loro chef.

Foto da Cuochi cubani: ricette e segreti dei paladare cubani e dei loro chef &mdash Foto per gentile concessione di Steve Legato

Pernot e Castro hanno cercato ricette da tutta l'enorme isola caraibica, dagli ambiziosi paladares (ristoranti di proprietà privata) nella vivace Havana, alle bancarelle lungo le strade che vendono pollo affumicato o ropa vieja con platani maturi nel mezzo del paese, al piccante giamaicano- e piatti dalle sfumature haitiane della regione sud-orientale.

"Cuba è così versatile. È un'isola grande, grande con molte culture diverse, sapori diversi. Puoi assaggiare così tante cose", dice Pernot. "La cucina cubana è molto complessa. Sì, ci sono i classici, ma la nuova generazione sta arrivando con tutte queste novità".


Dove mangiare cibo cubano a Miami, secondo Guillermo Pernot

Nella prefazione al nuovo libro di cucina di Guillermo Pernot, José Andrés lo chiama il maestro della cucina cubana, ma Pernot non è cresciuto mangiando cibo cubano. The two-time James Beard Award-winning chef is originally from Argentina and now lives in the Philadelphia area, home to one of his four Cuba Libre restaurants.

He got interested in the cuisine thanks to his Cuban-born wife, Lucia – they&rsquove been together for more than 30 years, plenty of time for the chef to become a "maestro."

Pernot first visited Cuba in 2010, after years of cooking Cuban food and learning about the culture. "Cubans talk about everything, about history and everything else," he says. "I married this beautiful woman with a beautiful family, and they love to chat about everything."

One day, Lucia Pernot&rsquos sister, María Rosa Menocal, an author and professor at Yale, said she wanted to go back to Cuba – she hadn&rsquot returned since the family left in 1959. "I said, 'Can I tag along?'" Pernot recalls. "I&rsquod been cooking Cuban food for all these years and I always imagined what the island was like, because of what my mother-in-law used to talk about, the anecdotes she would tell when we used to cook together."

Photo from Cuba Cooks: Recipes and Secrets From Cuban Paladares and Their Chefs &mdash Photo courtesy of Steve Legato

Menocal was initially interested in researching and writing about her family, which had been prominent in Cuba. Pernot wanted to eat. He started talking about creating a cookbook, and Menocal, who also loved to cook, suggested they write it together. "I wanted to show the world that Cuban food is not what you know here – it&rsquos not just rice and beans," Pernot says. "There&rsquos a lot more history. There are so many hurdles that [Cuban chefs] have to go through."

After that first trip, he journeyed back and forth to Cuba, joining cooks in their kitchens, leading groups on food tours, and gathering recipes and techniques in a country where resources are scarce and chefs quickly learn how to improvise. Menocal died while they were working on the project, but Pernot decided to continue on with it, bringing in Cuban-American cookbook author and professor Lourdes Castro. The result is the recently released Cuba Cooks: Recipes and Secrets From Cuban Paladares and Their Chefs.

Photo from Cuba Cooks: Recipes and Secrets From Cuban Paladares and Their Chefs &mdash Photo courtesy of Steve Legato

Pernot and Castro sought out recipes from throughout the massive Caribbean island, from the ambitious paladares (privately owned restaurants) in bustling Havana, to roadside stands selling smoked chicken or ropa vieja with ripe plantains in the middle of the country, to the spicy Jamaican- and Haitian-tinged dishes of the southeastern region.

"Cuba is so versatile. It&rsquos a big, big island with a lot of different cultures, different flavors. You can taste so many things," Pernot says. "Cuban cuisine is very complex. Yes, there are the classics, but the new generation is coming up with all these new things."


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