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Old Salt Teams con Greg Higgins per la cena dei discendenti

Old Salt Teams con Greg Higgins per la cena dei discendenti


Se sei un po' un buongustaio come me, allora probabilmente conosci il famoso ristorante Higgins da fattoria a tavola di Portland e potresti anche avere familiarità con il relativamente nuovo Old Salt Marketplace, entrambi hanno le loro cravatte di birra artigianale. Come parte di una "Serie di cene discendenti", il team di Old Salt che include lo chef Ben Meyer (di Ned Ludd e Grain & Gristle) e Alex Ganum (Upright Brewing) ha invitato i nonni degli chef da fattoria a tavola di Portland a costruire un menu con lo chef Old Salt e trova abbinamenti stellari. Questo lunedì 31 marzo, Greg Higgins è il vecchio maestro in primo piano che si unisce a Ben Meyer per una cena ricca di salumi con abbinamenti di birra, sidro e vino.
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Spaghetti e polpette - 'It's Italian'

1 dei 20 volontari della Christopher Columbus Society, da sinistra, Ralph Paglia, Jim Mezzetti e Richard Bertani, organizzano le polpette nei cestini della friggitrice prima che vengano cucinate durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. ( Jennifer Whitney/ Speciale per il San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Speciale per il Express-News Mostra di più Mostra meno

2 di 20 donne anziane siedono intorno a un lungo tavolo chiacchierando e dando forma a misurini premisurati di mix di polpette durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

4 di 20 Bob Corbo mescola una grande vasca di sugo per spaghetti durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express -Notizie Mostra di più Mostra di meno

5 di 20 Bob Corbo mescola una grande vasca di sugo per spaghetti durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express -Notizie Mostra di più Mostra di meno

7 di 20 Le spezie secche utilizzate nella salsa includono origano, basilico, sale, pepe rosso, pepe nero e, naturalmente, ingredienti segreti durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale per l'Express-News di San Antonio) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra meno

8 di 20 Zio Louis Pantusa, che si è offerto volontario alle cene dal 1945, separa le costolette di maiale e di manzo dalla salsa durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per Express-News Mostra di più Mostra meno

10 di 20 donne anziane siedono intorno a un lungo tavolo chiacchierando e dando forma a misurini premisurati di mix di polpette durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

11 di 20 donne anziane siedono intorno a un lungo tavolo chiacchierando e modellando misurini premisurati di mix di polpette durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

13 di 20 I vassoi di polpette passano dagli shaper agli organizzatori del cestello della friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. Circa 400 libbre di carne si trasformano in 6000 polpette. (Jennifer Whitney/ Speciale per il San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Speciale per il Express-News Mostra di più Mostra meno

14 di 20 Janice Granieri Hobbs, che si è offerta volontaria per le cene di spaghetti per tutta la vita, fa il controllo di qualità su un vassoio di polpette in attesa della friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. " Devi mantenere le tradizioni in corso", ha spiegato, "ma sta diventando sempre più difficile". (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Speciale al Express-News Mostra di più Mostra meno

16 di 20 veterano della friggitrice di 10 anni, Anthony Scire, a sinistra, e il principiante della cucina Michael Mangiapane lavorano la friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale per il San Antonio Express- News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra meno

17 di 20 Polpette che entrano ed escono dalla friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express- Notizie Mostra di più Mostra di meno

Un mucchio di polpette finite si raffreddano su carta.

Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

Lascia che un ristorante provi a servire spaghetti e polpette che rivaleggiano con quelli della Christopher Columbus Society.

Sarebbe troppo costoso preparare una salsa che richiede diversi giorni per la preparazione e una che inizia con la doratura delle costole e include un sacco di ebollizione. Quindi immagina il costo di un piccolo battaglione di assistenti che rotolano le polpette per una mattina e altri aiutanti le cucinano.

Anche se fosse possibile, non c'è modo per un ristorante di infondere in ogni piatto gli ingredienti ineffabili della storia, della tradizione e dell'amore di una vita. Questi ingredienti non hanno prezzo e provengono solo da madri e nonne italiane, tramandate da generazioni.

"Questa è la nostra cena di famiglia", ha detto di recente Cathy Ruffo-Aguirre, mentre arrotolava le polpette. &ldquoSiamo tutti molto impegnati in questa chiesa perché i nostri nonni hanno costruito questa chiesa. Non l'hanno fatto con i prestiti. Lo hanno fatto mattone dopo mattone.&rdquo

La società organizza queste cene di raccolta fondi cinque volte all'anno. Due di loro beneficiano della vicina chiesa cattolica di Sant'Antonio da Padova, due della Christopher Columbus Society e uno del 100 Club, che raccoglie fondi per le famiglie delle forze dell'ordine e dei vigili del fuoco uccisi in servizio.

Le cene risalgono ad un'epoca nel 1900, quando diverse popolazioni avevano le proprie chiese.

Immigrati tedeschi frequentavano St. Joseph (ora meglio conosciuto come St. Joske's) St. Michael's era la chiesa polacca che i belgi frequentavano St. John Berchmans Libanesi andarono a St. George Maronite e St. Peter Claver (che ora ospita l'Healy-Murphy Learning Center ) è stata la prima chiesa afroamericana.

In quell'ambiente gli italiani volevano la loro chiesa. Un gruppo di immigrati calabresi ha messo insieme i suoi soldi e ha fondato la propria chiesa, San Francesco di Paola, nel 1927. Le cene domenicali risalgono al 1938, ha detto Pantusa. I membri della chiesa hanno iniziato a servire lasagne per cene speciali per raccogliere fondi e gli eventi si sono evoluti in spaghetti e polpette.

I fondatori provenivano dal paese di Spezzano e molti degli attuali volontari vogliono che i visitatori sappiano che mantengono vivi i ricordi e lo spirito di quei fondatori.

"Queste sono le ricette dei nostri nonni", ha detto Rozanna Corbo, "È solo una tradizione che stiamo cercando di portare avanti".

Il processo di cottura inizia con il 91enne Louis Pantusa, volontario dal 1975. Un giovedì sera, zio Louis (come è conosciuto qui) prende diversi chili di costolette di manzo e maiale e fa rosolare la carne, & ldquo quanto basta per sigillare nel succhi.&rdquo

Una volta dorate le ossa, Pantusa le conserva in frigorifero per utilizzarle il sabato.

"Sarò qui finché potrò", disse. &ldquoAiuterò la chiesa e la sala.&rdquo

Quella tradizione continua con la salsa dopo aver arrostito le ossa, diverse grandi quantità di cipolle, aglio, sedano, peperoni e carote vengono saltate in padella fino a renderle morbide, quindi frullate. Quelli vanno in frigorifero fino a sabato mattina.

Il giorno prima della cena della domenica arrivano i volontari per mettere insieme tutto. Per la salsa, Sam Guido svuota lattine di concentrato di pomodoro, acqua e salsa di pomodoro in un paio di bollitori a vapore da 30 galloni. Prima che ci fossero i bollitori a vapore, i volontari cucinavano la salsa in grandi pentole sopra un fornello e mescolavano frequentemente. A quei tempi, se qualcuno non mescolava abbastanza spesso, significava una partita di salsa bruciata. Ora, i bollitori a vapore non possono bruciare. Guido svuota un paio di pentole di passato di verdura e qualche cucchiaio di spezie essiccate si fondono al composto di pomodoro e lascia cuocere per un paio d'ore.

"Ho iniziato a mescolare la pasta quando avevo 12 anni", ha detto Guido, che ora ne ha 54. "Sono stato battezzato in quella chiesa, ero un chierichetto. Quando sono cresciuto, ho dovuto iniziare a venire il sabato per aiutare.&rdquo

Parte della salsa e delle verdure vanno di sopra a cuocere lentamente in diverse grandi pentole con le ossa rosolate. Quella salsa assume il sapore, l'aroma e il corpo dalle ossa.

Pantusa rimuove alcune delle ossa e la loro carne con un po' di salsa come ricompensa per il pranzo per i volontari che sono arrivati ​​sabato mattina. E la salsa, addensata dalle ossa con un po' di carne, è davvero una delizia.

Altri volontari separano la carne dalle ossa, la purificano e la rimettono nella salsa di pomodoro. Quindi quella salsa carnosa e ricca di ossa va in molte altre pentole con il resto della salsa di pomodoro, quindi tutto ha la stessa bontà. Quindi i circa 100 litri di salsa sono pronti per la domenica mattina.

Per quanto riguarda le polpette, i volontari erano soliti mescolare le spezie a carne macinata, maiale e vitello, tutto a mano. Ora, la Columbus Society dà la ricetta al mercato della carne di Bolner per mescolare. Entro sabato mattina, 400 libbre di miscela di polpette sono pronte per essere rotolate dai volontari.

Alcuni volontari usano una paletta per gelato da 3 once per misurare circa 60 palline sui singoli vassoi della caffetteria. Da trenta a 40 altri volontari radunati in file a un lungo tavolo della caffetteria arrotolano le polpette nel seminterrato di Columbus Hall.

La corretta tecnica di laminazione è oggetto di dibattito. Alcuni insistono sul fatto che le polpette corrette devono essere sfere perfette, altri dicono che dovrebbero essere ovali. Alcuni dicono che una piccola quantità di olio vegetale sulle mani fa andare tutto più liscio, altri sostengono che non sia necessario. Quando qualcuno ha una posizione forte con una di queste tecniche, è meglio non discutere.

Dopo che i volontari hanno finito i loro vassoi, sono pronti per ricaricare e farlo di nuovo, fino a quando tutta la carne è in palline e pronta per la frittura.

Questo è qualcos'altro che è cambiato con la tecnologia e il gran numero di volontari. Anni fa, le polpette venivano rosolate nell'olio sul fornello. Ora, c'è una friggitrice sistemata sopra la stufa, con termometri nell'olio e cestini per friggere, in modo che un paio di uomini possano gestire circa 250 polpette alla volta. Cuociono per circa 8-12 minuti a 275 gradi. Michelangelo Mangiapane, che è arrivato a San Antonio circa un anno fa da Phoenix, ha detto che le polpette assumeranno la giusta tonalità di marrone dorato quando saranno pronte.

"È una questione di colore", ha detto. &ldquoE' italiano&rdquo

Solo pochi anni fa, i volontari lavoravano dalle 6:00 alle 23:00. per preparare tutto, ha detto Sam Greco, un veterano di 25 anni della cena che ora ne è responsabile. Suo padre ha aiutato con questa cena, e il suo legame con la chiesa include l'essere sposato lì 51 anni fa.

Nei primi tempi di San Francesco di Paola, la vita della maggior parte delle famiglie ruotava intorno alla chiesa. Gli uomini andavano a messa con le loro famiglie, tornavano a casa per un buon pranzo lungo e venivano a Columbus Hall per giocare a carte e bere vino.

Il vecchio quartiere italiano è sparito da tempo. La combinazione di rinnovamento urbano e costruzione dell'Interstate 35 ha costretto molti residenti a trasferirsi. La chiesa, invece, è rimasta intatta.

Il giorno della cena è il momento di bollire la pasta, e per farlo servono parecchie pentole enormi d'acqua, ben salata, ovviamente. Quindi è il momento per una squadra più piccola di volontari di gestire i biglietti, prendere soldi, servire i piatti alle ondate di persone che riempiono i tavoli del seminterrato per mangiare lì o assemblare piatti da asporto.

Una cosa è cambiata quest'anno: la società fornisce i propri contenitori monouso da asporto, eliminando la lunga fila di ordini da asporto.

La parrocchia odierna è più varia ei discendenti dei fondatori devono guidare per un po' per tornare in chiesa. Convincere i giovani ad aiutare a trasmettere le tradizioni a una nuova generazione è un problema che incombe, anche se la società si prepara a celebrare l'85° anniversario della chiesa il prossimo anno.

Nel frattempo, i volontari si presentano per coltivare le loro tradizioni e amicizie e continuare il lavoro dei loro antenati aiutando la chiesa che hanno costruito.

"Tutti lo fanno in modo un po' diverso, ma la cosa principale è che viene fatto", ha detto Greco mentre la cena terminava. &ldquoFinché le donne continueranno a venire e tutto, andrà tutto bene.&rdquo

Le ricette di accompagnamento provengono da un libro di cucina della Christopher Columbus Society e approssimano la salsa e le polpette servite alle loro cene.


Spaghetti e polpette - 'It's Italian'

1 dei 20 volontari della Christopher Columbus Society, da sinistra, Ralph Paglia, Jim Mezzetti e Richard Bertani, organizzano le polpette nei cestini della friggitrice prima che vengano cucinate durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. ( Jennifer Whitney/ Speciale per il San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Speciale per il Express-News Mostra di più Mostra meno

2 di 20 donne anziane siedono attorno a un lungo tavolo chiacchierando e modellando misurini premisurati di mix di polpette durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

4 di 20 Bob Corbo mescola una grande vasca di sugo per spaghetti durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express -Notizie Mostra di più Mostra di meno

5 di 20 Bob Corbo mescola una grande vasca di sugo per spaghetti durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express -Notizie Mostra di più Mostra di meno

7 di 20 Le spezie secche utilizzate nella salsa includono origano, basilico, sale, pepe rosso, pepe nero e, naturalmente, ingredienti segreti durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express-News Mostra di più Mostra meno

8 di 20 Lo zio Louis Pantusa, che si è offerto volontario alle cene dal 1945, separa le costolette di maiale e di manzo dalla salsa durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per Express-News Mostra di più Mostra meno

10 di 20 donne anziane siedono intorno a un lungo tavolo chiacchierando e dando forma a misurini premisurati di mix di polpette durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

11 di 20 donne anziane siedono intorno a un lungo tavolo chiacchierando e modellando misurini premisurati di mix di polpette durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

13 di 20 I vassoi di polpette passano dagli shaper agli organizzatori dei cestini della friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. Circa 400 libbre di carne si trasformano in 6000 polpette. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Speciale al Express-News Mostra di più Mostra meno

14 di 20 Janice Granieri Hobbs, che si è offerta volontaria per le cene di spaghetti per tutta la vita, fa il controllo di qualità su un vassoio di polpette in attesa della friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. " Devi mantenere le tradizioni in corso", ha spiegato, "ma sta diventando sempre più difficile." (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Speciale al Express-News Mostra di più Mostra meno

16 di 20 veterano della friggitrice di 10 anni, Anthony Scire, a sinistra, e il principiante della cucina Michael Mangiapane lavorano la friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale per il San Antonio Express- News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra meno

17 di 20 Polpette che entrano ed escono dalla friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express- Notizie Mostra di più Mostra di meno

Un mucchio di polpette finite si raffreddano su carta.

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Lascia che un ristorante provi a servire spaghetti e polpette che rivaleggiano con quelli della Christopher Columbus Society.

Sarebbe troppo costoso preparare una salsa che richiede diversi giorni per la preparazione e una che inizia con la doratura delle costole e include un sacco di ebollizione. Quindi immagina il costo di un piccolo battaglione di assistenti che rotolano le polpette per una mattina e altri aiutanti le cucinano.

Anche se fosse possibile, non c'è modo per un ristorante di infondere in ogni piatto gli ingredienti ineffabili della storia, della tradizione e dell'amore di una vita. Questi ingredienti non hanno prezzo e provengono solo da madri e nonne italiane, tramandate da generazioni.

"Questa è la nostra cena di famiglia", ha detto di recente Cathy Ruffo-Aguirre, mentre arrotolava le polpette. &ldquoSiamo tutti molto impegnati in questa chiesa perché i nostri nonni hanno costruito questa chiesa. Non l'hanno fatto con i prestiti. Lo hanno fatto mattone dopo mattone.&rdquo

La società organizza queste cene di raccolta fondi cinque volte all'anno. Due di loro beneficiano della vicina chiesa cattolica di Sant'Antonio da Padova, due della Christopher Columbus Society e uno del 100 Club, che raccoglie fondi per le famiglie delle forze dell'ordine e dei vigili del fuoco uccisi in servizio.

Le cene risalgono ad un'epoca nel 1900, quando diverse popolazioni avevano le proprie chiese.

Gli immigrati tedeschi frequentavano St. Joseph (ora meglio conosciuto come St. Joske's) St.Michael's era la chiesa polacca che i belgi frequentavano St. John Berchman, i libanesi andarono a St. George Maronite e St. Peter Claver (che ora ospita l'Healy-Murphy Learning Center) fu la prima chiesa afroamericana.

In quell'ambiente gli italiani volevano la loro chiesa. Un gruppo di immigrati calabresi ha messo insieme i suoi soldi e ha fondato la propria chiesa, San Francesco di Paola, nel 1927. Le cene domenicali risalgono al 1938, ha detto Pantusa. I membri della chiesa hanno iniziato a servire lasagne per cene speciali per raccogliere fondi e gli eventi si sono evoluti in spaghetti e polpette.

I fondatori provenivano dal paese di Spezzano e molti degli attuali volontari vogliono che i visitatori sappiano che mantengono vivi i ricordi e lo spirito di quei fondatori.

"Queste sono le ricette dei nostri nonni", ha detto Rozanna Corbo, "È solo una tradizione che stiamo cercando di portare avanti".

Il processo di cottura inizia con il 91enne Louis Pantusa, volontario dal 1975. Un giovedì sera, zio Louis (come è conosciuto qui) prende diversi chili di costolette di manzo e maiale e fa rosolare la carne, & ldquo quanto basta per sigillare nel succhi.&rdquo

Una volta dorate le ossa, Pantusa le conserva in frigorifero per utilizzarle il sabato.

"Sarò qui finché potrò", disse. &ldquoAiuterò la chiesa e la sala.&rdquo

Quella tradizione continua con la salsa dopo aver arrostito le ossa, diverse grandi quantità di cipolle, aglio, sedano, peperoni e carote vengono saltate in padella fino a renderle morbide, quindi frullate. Quelli vanno in frigorifero fino a sabato mattina.

Il giorno prima della cena della domenica arrivano i volontari per mettere insieme tutto. Per la salsa, Sam Guido svuota lattine di concentrato di pomodoro, acqua e salsa di pomodoro in un paio di bollitori a vapore da 30 galloni. Prima che ci fossero i bollitori a vapore, i volontari cucinavano la salsa in grandi pentole sopra un fornello e mescolavano frequentemente. A quei tempi, se qualcuno non mescolava abbastanza spesso, significava una partita di salsa bruciata. Ora, i bollitori a vapore non possono bruciare. Guido svuota un paio di pentole di passato di verdura e qualche cucchiaio di spezie essiccate si fondono al composto di pomodoro e lascia cuocere per un paio d'ore.

"Ho iniziato a mescolare la pasta quando avevo 12 anni", ha detto Guido, che ora ne ha 54. "Sono stato battezzato in quella chiesa, ero un chierichetto. Quando sono cresciuto, ho dovuto iniziare a venire il sabato per aiutare.&rdquo

Parte della salsa e delle verdure vanno di sopra a cuocere lentamente in diverse grandi pentole con le ossa rosolate. Quella salsa assume il sapore, l'aroma e il corpo dalle ossa.

Pantusa rimuove alcune delle ossa e la loro carne con un po' di salsa come ricompensa per il pranzo per i volontari che sono arrivati ​​sabato mattina. E la salsa, addensata dalle ossa con un po' di carne, è davvero una delizia.

Altri volontari separano la carne dalle ossa, la purificano e la rimettono nella salsa di pomodoro. Quindi quella salsa carnosa e ricca di ossa va in molte altre pentole con il resto della salsa di pomodoro, quindi tutto ha la stessa bontà. Quindi i circa 100 litri di salsa sono pronti per la domenica mattina.

Per quanto riguarda le polpette, i volontari erano soliti mescolare le spezie a carne macinata, maiale e vitello, tutto a mano. Ora, la Columbus Society dà la ricetta al mercato della carne di Bolner per mescolare. Entro sabato mattina, 400 libbre di miscela di polpette sono pronte per essere rotolate dai volontari.

Alcuni volontari usano una paletta per gelato da 3 once per misurare circa 60 palline sui singoli vassoi della caffetteria. Da trenta a 40 altri volontari radunati in file a un lungo tavolo della caffetteria arrotolano le polpette nel seminterrato di Columbus Hall.

La corretta tecnica di laminazione è oggetto di dibattito. Alcuni insistono sul fatto che le polpette corrette devono essere sfere perfette, altri dicono che dovrebbero essere ovali. Alcuni dicono che una piccola quantità di olio vegetale sulle mani fa andare tutto più liscio, altri sostengono che non sia necessario. Quando qualcuno ha una posizione forte con una di queste tecniche, è meglio non discutere.

Dopo che i volontari hanno finito i loro vassoi, sono pronti per ricaricare e farlo di nuovo, fino a quando tutta la carne è in palline e pronta per la frittura.

Questo è qualcos'altro che è cambiato con la tecnologia e il gran numero di volontari. Anni fa, le polpette venivano rosolate nell'olio sul fornello. Ora, c'è una friggitrice sistemata sopra la stufa, con termometri nell'olio e cestini per friggere, in modo che un paio di uomini possano gestire circa 250 polpette alla volta. Cuociono per circa 8-12 minuti a 275 gradi. Michelangelo Mangiapane, che è arrivato a San Antonio circa un anno fa da Phoenix, ha detto che le polpette assumeranno la giusta tonalità di marrone dorato quando saranno pronte.

"È una questione di colore", ha detto. &ldquoE' italiano&rdquo

Solo pochi anni fa, i volontari lavoravano dalle 6:00 alle 23:00. per preparare tutto, ha detto Sam Greco, un veterano di 25 anni della cena che ora ne è responsabile. Suo padre ha aiutato con questa cena, e il suo legame con la chiesa include l'essere sposato lì 51 anni fa.

Nei primi tempi di San Francesco di Paola, la vita della maggior parte delle famiglie ruotava intorno alla chiesa. Gli uomini andavano a messa con le loro famiglie, tornavano a casa per un buon pranzo lungo e venivano a Columbus Hall per giocare a carte e bere vino.

Il vecchio quartiere italiano è sparito da tempo. La combinazione di rinnovamento urbano e costruzione dell'Interstate 35 ha costretto molti residenti a trasferirsi. La chiesa, invece, è rimasta intatta.

Il giorno della cena è il momento di bollire la pasta, e per farlo servono parecchie pentole enormi d'acqua, ben salata, ovviamente. Quindi è il momento per una squadra più piccola di volontari di gestire i biglietti, prendere soldi, servire i piatti alle ondate di persone che riempiono i tavoli del seminterrato per mangiare lì o assemblare piatti da asporto.

Una cosa è cambiata quest'anno: la società fornisce i propri contenitori monouso da asporto, eliminando la lunga fila di ordini da asporto.

La parrocchia odierna è più varia ei discendenti dei fondatori devono guidare per un po' per tornare in chiesa. Convincere i giovani ad aiutare a trasmettere le tradizioni a una nuova generazione è un problema che incombe, anche se la società si prepara a celebrare l'85° anniversario della chiesa il prossimo anno.

Nel frattempo, i volontari si presentano per coltivare le loro tradizioni e amicizie e continuare il lavoro dei loro antenati aiutando la chiesa che hanno costruito.

"Tutti lo fanno in modo un po' diverso, ma la cosa principale è che viene fatto", ha detto Greco mentre la cena terminava. &ldquoFinché le donne continueranno a venire e tutto, andrà tutto bene.&rdquo

Le ricette di accompagnamento provengono da un libro di cucina della Christopher Columbus Society e approssimano la salsa e le polpette servite alle loro cene.


Spaghetti e polpette - 'It's Italian'

1 dei 20 volontari della Christopher Columbus Society, da sinistra, Ralph Paglia, Jim Mezzetti e Richard Bertani, organizzano le polpette nei cestini della friggitrice prima che vengano cucinate durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. ( Jennifer Whitney/ Speciale per il San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Speciale per il Express-News Mostra di più Mostra meno

2 di 20 donne anziane siedono attorno a un lungo tavolo chiacchierando e modellando misurini premisurati di mix di polpette durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

4 di 20 Bob Corbo mescola una grande vasca di sugo per spaghetti durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express -Notizie Mostra di più Mostra di meno

5 di 20 Bob Corbo mescola una grande vasca di sugo per spaghetti durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express -Notizie Mostra di più Mostra di meno

7 di 20 Le spezie secche utilizzate nella salsa includono origano, basilico, sale, pepe rosso, pepe nero e, naturalmente, ingredienti segreti durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express-News Mostra di più Mostra meno

8 di 20 Lo zio Louis Pantusa, che si è offerto volontario alle cene dal 1945, separa le costolette di maiale e di manzo dalla salsa durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per Express-News Mostra di più Mostra meno

10 di 20 donne anziane siedono intorno a un lungo tavolo chiacchierando e dando forma a misurini premisurati di mix di polpette durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

11 di 20 donne anziane siedono intorno a un lungo tavolo chiacchierando e modellando misurini premisurati di mix di polpette durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

13 di 20 I vassoi di polpette passano dagli shaper agli organizzatori dei cestini della friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. Circa 400 libbre di carne si trasformano in 6000 polpette. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Speciale al Express-News Mostra di più Mostra meno

14 di 20 Janice Granieri Hobbs, che si è offerta volontaria per le cene di spaghetti per tutta la vita, fa il controllo di qualità su un vassoio di polpette in attesa della friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. " Devi mantenere le tradizioni in corso", ha spiegato, "ma sta diventando sempre più difficile." (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Speciale al Express-News Mostra di più Mostra meno

16 di 20 veterano della friggitrice di 10 anni, Anthony Scire, a sinistra, e il principiante della cucina Michael Mangiapane lavorano la friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale per il San Antonio Express- News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra meno

17 di 20 Polpette che entrano ed escono dalla friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express- Notizie Mostra di più Mostra di meno

Un mucchio di polpette finite si raffreddano su carta.

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Lascia che un ristorante provi a servire spaghetti e polpette che rivaleggiano con quelli della Christopher Columbus Society.

Sarebbe troppo costoso preparare una salsa che richiede diversi giorni per la preparazione e una che inizia con la doratura delle costole e include un sacco di ebollizione. Quindi immagina il costo di un piccolo battaglione di assistenti che rotolano le polpette per una mattina e altri aiutanti le cucinano.

Anche se fosse possibile, non c'è modo per un ristorante di infondere in ogni piatto gli ingredienti ineffabili della storia, della tradizione e dell'amore di una vita. Questi ingredienti non hanno prezzo e provengono solo da madri e nonne italiane, tramandate da generazioni.

"Questa è la nostra cena di famiglia", ha detto di recente Cathy Ruffo-Aguirre, mentre arrotolava le polpette. &ldquoSiamo tutti molto impegnati in questa chiesa perché i nostri nonni hanno costruito questa chiesa. Non l'hanno fatto con i prestiti. Lo hanno fatto mattone dopo mattone.&rdquo

La società organizza queste cene di raccolta fondi cinque volte all'anno. Due di loro beneficiano della vicina chiesa cattolica di Sant'Antonio da Padova, due della Christopher Columbus Society e uno del 100 Club, che raccoglie fondi per le famiglie delle forze dell'ordine e dei vigili del fuoco uccisi in servizio.

Le cene risalgono ad un'epoca nel 1900, quando diverse popolazioni avevano le proprie chiese.

Immigrati tedeschi frequentavano St. Joseph (ora meglio conosciuto come St. Joske's) St. Michael's era la chiesa polacca che i belgi frequentavano St. John Berchmans Libanesi andarono a St. George Maronite e St. Peter Claver (che ora ospita l'Healy-Murphy Learning Center ) è stata la prima chiesa afroamericana.

In quell'ambiente gli italiani volevano la loro chiesa. Un gruppo di immigrati calabresi ha messo insieme i suoi soldi e ha fondato la propria chiesa, San Francesco di Paola, nel 1927. Le cene domenicali risalgono al 1938, ha detto Pantusa. I membri della chiesa hanno iniziato a servire lasagne per cene speciali per raccogliere fondi e gli eventi si sono evoluti in spaghetti e polpette.

I fondatori provenivano dal paese di Spezzano e molti degli attuali volontari vogliono che i visitatori sappiano che mantengono vivi i ricordi e lo spirito di quei fondatori.

"Queste sono le ricette dei nostri nonni", ha detto Rozanna Corbo, "È solo una tradizione che stiamo cercando di portare avanti".

Il processo di cottura inizia con il 91enne Louis Pantusa, volontario dal 1975. Un giovedì sera, zio Louis (come è conosciuto qui) prende diversi chili di costolette di manzo e maiale e fa rosolare la carne, & ldquo quanto basta per sigillare nel succhi.&rdquo

Una volta dorate le ossa, Pantusa le conserva in frigorifero per utilizzarle il sabato.

"Sarò qui finché potrò", disse. &ldquoAiuterò la chiesa e la sala.&rdquo

Quella tradizione continua con la salsa dopo aver arrostito le ossa, diverse grandi quantità di cipolle, aglio, sedano, peperoni e carote vengono saltate in padella fino a renderle morbide, quindi frullate. Quelli vanno in frigorifero fino a sabato mattina.

Il giorno prima della cena della domenica arrivano i volontari per mettere insieme tutto. Per la salsa, Sam Guido svuota lattine di concentrato di pomodoro, acqua e salsa di pomodoro in un paio di bollitori a vapore da 30 galloni. Prima che ci fossero i bollitori a vapore, i volontari cucinavano la salsa in grandi pentole sopra un fornello e mescolavano frequentemente. A quei tempi, se qualcuno non mescolava abbastanza spesso, significava una partita di salsa bruciata. Ora, i bollitori a vapore non possono bruciare. Guido svuota un paio di pentole di passato di verdura e qualche cucchiaio di spezie essiccate si fondono al composto di pomodoro e lascia cuocere per un paio d'ore.

"Ho iniziato a mescolare la pasta quando avevo 12 anni", ha detto Guido, che ora ne ha 54. "Sono stato battezzato in quella chiesa, ero un chierichetto. Quando sono cresciuto, ho dovuto iniziare a venire il sabato per aiutare.&rdquo

Parte della salsa e delle verdure vanno di sopra a cuocere lentamente in diverse grandi pentole con le ossa rosolate. Quella salsa assume il sapore, l'aroma e il corpo dalle ossa.

Pantusa rimuove alcune delle ossa e la loro carne con un po' di salsa come ricompensa per il pranzo per i volontari che sono arrivati ​​sabato mattina. E la salsa, addensata dalle ossa con un po' di carne, è davvero una delizia.

Altri volontari separano la carne dalle ossa, la purificano e la rimettono nella salsa di pomodoro. Quindi quella salsa carnosa e ricca di ossa va in molte altre pentole con il resto della salsa di pomodoro, quindi tutto ha la stessa bontà. Quindi i circa 100 litri di salsa sono pronti per la domenica mattina.

Per quanto riguarda le polpette, i volontari erano soliti mescolare le spezie a carne macinata, maiale e vitello, tutto a mano. Ora, la Columbus Society dà la ricetta al mercato della carne di Bolner per mescolare. Entro sabato mattina, 400 libbre di miscela di polpette sono pronte per essere rotolate dai volontari.

Alcuni volontari usano una paletta per gelato da 3 once per misurare circa 60 palline sui singoli vassoi della caffetteria. Da trenta a 40 altri volontari radunati in file a un lungo tavolo della caffetteria arrotolano le polpette nel seminterrato di Columbus Hall.

La corretta tecnica di laminazione è oggetto di dibattito. Alcuni insistono sul fatto che le polpette corrette devono essere sfere perfette, altri dicono che dovrebbero essere ovali. Alcuni dicono che una piccola quantità di olio vegetale sulle mani fa andare tutto più liscio, altri sostengono che non sia necessario. Quando qualcuno ha una posizione forte con una di queste tecniche, è meglio non discutere.

Dopo che i volontari hanno finito i loro vassoi, sono pronti per ricaricare e farlo di nuovo, fino a quando tutta la carne è in palline e pronta per la frittura.

Questo è qualcos'altro che è cambiato con la tecnologia e il gran numero di volontari. Anni fa, le polpette venivano rosolate nell'olio sul fornello. Ora, c'è una friggitrice sistemata sopra la stufa, con termometri nell'olio e cestini per friggere, in modo che un paio di uomini possano gestire circa 250 polpette alla volta. Cuociono per circa 8-12 minuti a 275 gradi. Michelangelo Mangiapane, che è arrivato a San Antonio circa un anno fa da Phoenix, ha detto che le polpette assumeranno la giusta tonalità di marrone dorato quando saranno pronte.

"È una questione di colore", ha detto. &ldquoE' italiano&rdquo

Solo pochi anni fa, i volontari lavoravano dalle 6:00 alle 23:00. per preparare tutto, ha detto Sam Greco, un veterano di 25 anni della cena che ora ne è responsabile. Suo padre ha aiutato con questa cena, e il suo legame con la chiesa include l'essere sposato lì 51 anni fa.

Nei primi tempi di San Francesco di Paola, la vita della maggior parte delle famiglie ruotava intorno alla chiesa. Gli uomini andavano a messa con le loro famiglie, tornavano a casa per un buon pranzo lungo e venivano a Columbus Hall per giocare a carte e bere vino.

Il vecchio quartiere italiano è sparito da tempo. La combinazione di rinnovamento urbano e costruzione dell'Interstate 35 ha costretto molti residenti a trasferirsi. La chiesa, invece, è rimasta intatta.

Il giorno della cena è il momento di bollire la pasta, e per farlo servono parecchie pentole enormi d'acqua, ben salata, ovviamente. Quindi è il momento per una squadra più piccola di volontari di gestire i biglietti, prendere soldi, servire i piatti alle ondate di persone che riempiono i tavoli del seminterrato per mangiare lì o assemblare piatti da asporto.

Una cosa è cambiata quest'anno: la società fornisce i propri contenitori monouso da asporto, eliminando la lunga fila di ordini da asporto.

La parrocchia odierna è più varia ei discendenti dei fondatori devono guidare per un po' per tornare in chiesa. Convincere i giovani ad aiutare a trasmettere le tradizioni a una nuova generazione è un problema che incombe, anche se la società si prepara a celebrare l'85° anniversario della chiesa il prossimo anno.

Nel frattempo, i volontari si presentano per coltivare le loro tradizioni e amicizie e continuare il lavoro dei loro antenati aiutando la chiesa che hanno costruito.

"Tutti lo fanno in modo un po' diverso, ma la cosa principale è che viene fatto", ha detto Greco mentre la cena terminava. &ldquoFinché le donne continueranno a venire e tutto, andrà tutto bene.&rdquo

Le ricette di accompagnamento provengono da un libro di cucina della Christopher Columbus Society e approssimano la salsa e le polpette servite alle loro cene.


Spaghetti e polpette - 'It's Italian'

1 dei 20 volontari della Christopher Columbus Society, da sinistra, Ralph Paglia, Jim Mezzetti e Richard Bertani, organizzano le polpette nei cestini della friggitrice prima che vengano cucinate durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. ( Jennifer Whitney/ Speciale per il San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Speciale per il Express-News Mostra di più Mostra meno

2 di 20 donne anziane siedono attorno a un lungo tavolo chiacchierando e modellando misurini premisurati di mix di polpette durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

4 di 20 Bob Corbo mescola una grande vasca di sugo per spaghetti durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express -Notizie Mostra di più Mostra di meno

5 di 20 Bob Corbo mescola una grande vasca di sugo per spaghetti durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express -Notizie Mostra di più Mostra di meno

7 di 20 Le spezie secche utilizzate nella salsa includono origano, basilico, sale, pepe rosso, pepe nero e, naturalmente, ingredienti segreti durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express-News Mostra di più Mostra meno

8 di 20 Lo zio Louis Pantusa, che si è offerto volontario alle cene dal 1945, separa le costolette di maiale e di manzo dalla salsa durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per Express-News Mostra di più Mostra meno

10 di 20 donne anziane siedono intorno a un lungo tavolo chiacchierando e dando forma a misurini premisurati di mix di polpette durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

11 di 20 donne anziane siedono intorno a un lungo tavolo chiacchierando e modellando misurini premisurati di mix di polpette durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

13 di 20 I vassoi di polpette passano dagli shaper agli organizzatori dei cestini della friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. Circa 400 libbre di carne si trasformano in 6000 polpette. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Speciale al Express-News Mostra di più Mostra meno

14 di 20 Janice Granieri Hobbs, che si è offerta volontaria per le cene di spaghetti per tutta la vita, fa il controllo di qualità su un vassoio di polpette in attesa della friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. " Devi mantenere le tradizioni in corso", ha spiegato, "ma sta diventando sempre più difficile." (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Speciale al Express-News Mostra di più Mostra meno

16 di 20 veterano della friggitrice di 10 anni, Anthony Scire, a sinistra, e il principiante della cucina Michael Mangiapane lavorano la friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale per il San Antonio Express- News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra meno

17 di 20 Polpette che entrano ed escono dalla friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express- Notizie Mostra di più Mostra di meno

Un mucchio di polpette finite si raffreddano su carta.

Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

Lascia che un ristorante provi a servire spaghetti e polpette che rivaleggiano con quelli della Christopher Columbus Society.

Sarebbe troppo costoso preparare una salsa che richiede diversi giorni per la preparazione e una che inizia con la doratura delle costole e include un sacco di ebollizione. Quindi immagina il costo di un piccolo battaglione di assistenti che rotolano le polpette per una mattina e altri aiutanti le cucinano.

Anche se fosse possibile, non c'è modo per un ristorante di infondere in ogni piatto gli ingredienti ineffabili della storia, della tradizione e dell'amore di una vita. Questi ingredienti non hanno prezzo e provengono solo da madri e nonne italiane, tramandate da generazioni.

"Questa è la nostra cena di famiglia", ha detto di recente Cathy Ruffo-Aguirre, mentre arrotolava le polpette. &ldquoSiamo tutti molto impegnati in questa chiesa perché i nostri nonni hanno costruito questa chiesa. Non l'hanno fatto con i prestiti. Lo hanno fatto mattone dopo mattone.&rdquo

La società organizza queste cene di raccolta fondi cinque volte all'anno. Due di loro beneficiano della vicina chiesa cattolica di Sant'Antonio da Padova, due della Christopher Columbus Society e uno del 100 Club, che raccoglie fondi per le famiglie delle forze dell'ordine e dei vigili del fuoco uccisi in servizio.

Le cene risalgono ad un'epoca nel 1900, quando diverse popolazioni avevano le proprie chiese.

Immigrati tedeschi frequentavano St. Joseph (ora meglio conosciuto come St. Joske's) St. Michael's era la chiesa polacca che i belgi frequentavano St. John Berchmans Libanesi andarono a St. George Maronite e St. Peter Claver (che ora ospita l'Healy-Murphy Learning Center ) è stata la prima chiesa afroamericana.

In quell'ambiente gli italiani volevano la loro chiesa. Un gruppo di immigrati calabresi ha messo insieme i suoi soldi e ha fondato la propria chiesa, San Francesco di Paola, nel 1927. Le cene domenicali risalgono al 1938, ha detto Pantusa. I membri della chiesa hanno iniziato a servire lasagne per cene speciali per raccogliere fondi e gli eventi si sono evoluti in spaghetti e polpette.

I fondatori provenivano dal paese di Spezzano e molti degli attuali volontari vogliono che i visitatori sappiano che mantengono vivi i ricordi e lo spirito di quei fondatori.

"Queste sono le ricette dei nostri nonni", ha detto Rozanna Corbo, "È solo una tradizione che stiamo cercando di portare avanti".

Il processo di cottura inizia con il 91enne Louis Pantusa, volontario dal 1975. Un giovedì sera, zio Louis (come è conosciuto qui) prende diversi chili di costolette di manzo e maiale e fa rosolare la carne, & ldquo quanto basta per sigillare nel succhi.&rdquo

Una volta dorate le ossa, Pantusa le conserva in frigorifero per utilizzarle il sabato.

"Sarò qui finché potrò", disse. &ldquoAiuterò la chiesa e la sala.&rdquo

Quella tradizione continua con la salsa dopo aver arrostito le ossa, diverse grandi quantità di cipolle, aglio, sedano, peperoni e carote vengono saltate in padella fino a renderle morbide, quindi frullate. Quelli vanno in frigorifero fino a sabato mattina.

Il giorno prima della cena della domenica arrivano i volontari per mettere insieme tutto. Per la salsa, Sam Guido svuota lattine di concentrato di pomodoro, acqua e salsa di pomodoro in un paio di bollitori a vapore da 30 galloni. Prima che ci fossero i bollitori a vapore, i volontari cucinavano la salsa in grandi pentole sopra un fornello e mescolavano frequentemente. A quei tempi, se qualcuno non mescolava abbastanza spesso, significava una partita di salsa bruciata. Ora, i bollitori a vapore non possono bruciare. Guido svuota un paio di pentole di passato di verdura e qualche cucchiaio di spezie essiccate si fondono al composto di pomodoro e lascia cuocere per un paio d'ore.

"Ho iniziato a mescolare la pasta quando avevo 12 anni", ha detto Guido, che ora ne ha 54. "Sono stato battezzato in quella chiesa, ero un chierichetto. Quando sono cresciuto, ho dovuto iniziare a venire il sabato per aiutare.&rdquo

Parte della salsa e delle verdure vanno di sopra a cuocere lentamente in diverse grandi pentole con le ossa rosolate. Quella salsa assume il sapore, l'aroma e il corpo dalle ossa.

Pantusa rimuove alcune delle ossa e la loro carne con un po' di salsa come ricompensa per il pranzo per i volontari che sono arrivati ​​sabato mattina. E la salsa, addensata dalle ossa con un po' di carne, è davvero una delizia.

Altri volontari separano la carne dalle ossa, la purificano e la rimettono nella salsa di pomodoro. Quindi quella salsa carnosa e ricca di ossa va in molte altre pentole con il resto della salsa di pomodoro, quindi tutto ha la stessa bontà. Quindi i circa 100 litri di salsa sono pronti per la domenica mattina.

Per quanto riguarda le polpette, i volontari erano soliti mescolare le spezie a carne macinata, maiale e vitello, tutto a mano. Ora, la Columbus Society dà la ricetta al mercato della carne di Bolner per mescolare. Entro sabato mattina, 400 libbre di miscela di polpette sono pronte per essere rotolate dai volontari.

Alcuni volontari usano una paletta per gelato da 3 once per misurare circa 60 palline sui singoli vassoi della caffetteria. Da trenta a 40 altri volontari radunati in file a un lungo tavolo della caffetteria arrotolano le polpette nel seminterrato di Columbus Hall.

La corretta tecnica di laminazione è oggetto di dibattito. Alcuni insistono sul fatto che le polpette corrette devono essere sfere perfette, altri dicono che dovrebbero essere ovali. Alcuni dicono che una piccola quantità di olio vegetale sulle mani fa andare tutto più liscio, altri sostengono che non sia necessario. Quando qualcuno ha una posizione forte con una di queste tecniche, è meglio non discutere.

Dopo che i volontari hanno finito i loro vassoi, sono pronti per ricaricare e farlo di nuovo, fino a quando tutta la carne è in palline e pronta per la frittura.

Questo è qualcos'altro che è cambiato con la tecnologia e il gran numero di volontari. Anni fa, le polpette venivano rosolate nell'olio sul fornello. Ora, c'è una friggitrice sistemata sopra la stufa, con termometri nell'olio e cestini per friggere, in modo che un paio di uomini possano gestire circa 250 polpette alla volta. Cuociono per circa 8-12 minuti a 275 gradi. Michelangelo Mangiapane, che è arrivato a San Antonio circa un anno fa da Phoenix, ha detto che le polpette assumeranno la giusta tonalità di marrone dorato quando saranno pronte.

"È una questione di colore", ha detto. &ldquoE' italiano&rdquo

Solo pochi anni fa, i volontari lavoravano dalle 6:00 alle 23:00. per preparare tutto, ha detto Sam Greco, un veterano di 25 anni della cena che ora ne è responsabile. Suo padre ha aiutato con questa cena, e il suo legame con la chiesa include l'essere sposato lì 51 anni fa.

Nei primi tempi di San Francesco di Paola, la vita della maggior parte delle famiglie ruotava intorno alla chiesa. Gli uomini andavano a messa con le loro famiglie, tornavano a casa per un buon pranzo lungo e venivano a Columbus Hall per giocare a carte e bere vino.

Il vecchio quartiere italiano è sparito da tempo. La combinazione di rinnovamento urbano e costruzione dell'Interstate 35 ha costretto molti residenti a trasferirsi. La chiesa, invece, è rimasta intatta.

Il giorno della cena è il momento di bollire la pasta, e per farlo servono parecchie pentole enormi d'acqua, ben salata, ovviamente. Quindi è il momento per una squadra più piccola di volontari di gestire i biglietti, prendere soldi, servire i piatti alle ondate di persone che riempiono i tavoli del seminterrato per mangiare lì o assemblare piatti da asporto.

Una cosa è cambiata quest'anno: la società fornisce i propri contenitori monouso da asporto, eliminando la lunga fila di ordini da asporto.

La parrocchia odierna è più varia ei discendenti dei fondatori devono guidare per un po' per tornare in chiesa. Convincere i giovani ad aiutare a trasmettere le tradizioni a una nuova generazione è un problema che incombe, anche se la società si prepara a celebrare l'85° anniversario della chiesa il prossimo anno.

Nel frattempo, i volontari si presentano per coltivare le loro tradizioni e amicizie e continuare il lavoro dei loro antenati aiutando la chiesa che hanno costruito.

"Tutti lo fanno in modo un po' diverso, ma la cosa principale è che viene fatto", ha detto Greco mentre la cena terminava. &ldquoFinché le donne continueranno a venire e tutto, andrà tutto bene.&rdquo

Le ricette di accompagnamento provengono da un libro di cucina della Christopher Columbus Society e approssimano la salsa e le polpette servite alle loro cene.


Spaghetti e polpette - 'It's Italian'

1 dei 20 volontari della Christopher Columbus Society, da sinistra, Ralph Paglia, Jim Mezzetti e Richard Bertani, organizzano le polpette nei cestini della friggitrice prima che vengano cucinate durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. ( Jennifer Whitney/ Speciale per il San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Speciale per il Express-News Mostra di più Mostra meno

2 di 20 donne anziane siedono attorno a un lungo tavolo chiacchierando e modellando misurini premisurati di mix di polpette durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

4 di 20 Bob Corbo mescola una grande vasca di sugo per spaghetti durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express -Notizie Mostra di più Mostra di meno

5 di 20 Bob Corbo mescola una grande vasca di sugo per spaghetti durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express -Notizie Mostra di più Mostra di meno

7 di 20 Le spezie secche utilizzate nella salsa includono origano, basilico, sale, pepe rosso, pepe nero e, naturalmente, ingredienti segreti durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express-News Mostra di più Mostra meno

8 di 20 Lo zio Louis Pantusa, che si è offerto volontario alle cene dal 1945, separa le costolette di maiale e di manzo dalla salsa durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per Express-News Mostra di più Mostra meno

10 di 20 donne anziane siedono intorno a un lungo tavolo chiacchierando e dando forma a misurini premisurati di mix di polpette durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

11 di 20 donne anziane siedono intorno a un lungo tavolo chiacchierando e modellando misurini premisurati di mix di polpette durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

13 di 20 I vassoi di polpette passano dagli shaper agli organizzatori dei cestini della friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. Circa 400 libbre di carne si trasformano in 6000 polpette. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Speciale al Express-News Mostra di più Mostra meno

14 di 20 Janice Granieri Hobbs, che si è offerta volontaria per le cene di spaghetti per tutta la vita, fa il controllo di qualità su un vassoio di polpette in attesa della friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. " Devi mantenere le tradizioni in corso", ha spiegato, "ma sta diventando sempre più difficile." (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Speciale al Express-News Mostra di più Mostra meno

16 di 20 veterano della friggitrice di 10 anni, Anthony Scire, a sinistra, e il principiante della cucina Michael Mangiapane lavorano la friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale per il San Antonio Express- News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra meno

17 di 20 Polpette che entrano ed escono dalla friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express- Notizie Mostra di più Mostra di meno

Un mucchio di polpette finite si raffreddano su carta.

Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

Lascia che un ristorante provi a servire spaghetti e polpette che rivaleggiano con quelli della Christopher Columbus Society.

Sarebbe troppo costoso preparare una salsa che richiede diversi giorni per la preparazione e una che inizia con la doratura delle costole e include un sacco di ebollizione. Quindi immagina il costo di un piccolo battaglione di assistenti che rotolano le polpette per una mattina e altri aiutanti le cucinano.

Anche se fosse possibile, non c'è modo per un ristorante di infondere in ogni piatto gli ingredienti ineffabili della storia, della tradizione e dell'amore di una vita. Questi ingredienti non hanno prezzo e provengono solo da madri e nonne italiane, tramandate da generazioni.

"Questa è la nostra cena di famiglia", ha detto di recente Cathy Ruffo-Aguirre, mentre arrotolava le polpette. &ldquoSiamo tutti molto impegnati in questa chiesa perché i nostri nonni hanno costruito questa chiesa. Non l'hanno fatto con i prestiti. Lo hanno fatto mattone dopo mattone.&rdquo

La società organizza queste cene di raccolta fondi cinque volte all'anno. Due di loro beneficiano della vicina chiesa cattolica di Sant'Antonio da Padova, due della Christopher Columbus Society e uno del 100 Club, che raccoglie fondi per le famiglie delle forze dell'ordine e dei vigili del fuoco uccisi in servizio.

Le cene risalgono ad un'epoca nel 1900, quando diverse popolazioni avevano le proprie chiese.

Immigrati tedeschi frequentavano St. Joseph (ora meglio conosciuto come St. Joske's) St. Michael's era la chiesa polacca che i belgi frequentavano St. John Berchmans Libanesi andarono a St. George Maronite e St. Peter Claver (che ora ospita l'Healy-Murphy Learning Center ) è stata la prima chiesa afroamericana.

In quell'ambiente gli italiani volevano la loro chiesa. Un gruppo di immigrati calabresi ha messo insieme i suoi soldi e ha fondato la propria chiesa, San Francesco di Paola, nel 1927. Le cene domenicali risalgono al 1938, ha detto Pantusa. I membri della chiesa hanno iniziato a servire lasagne per cene speciali per raccogliere fondi e gli eventi si sono evoluti in spaghetti e polpette.

I fondatori provenivano dal paese di Spezzano e molti degli attuali volontari vogliono che i visitatori sappiano che mantengono vivi i ricordi e lo spirito di quei fondatori.

"Queste sono le ricette dei nostri nonni", ha detto Rozanna Corbo, "È solo una tradizione che stiamo cercando di portare avanti".

Il processo di cottura inizia con Louis Pantusa, 91 anni, volontario dal 1975.Un giovedì sera, zio Louis (come è conosciuto qui) prende diversi chili di manzo e costolette di maiale e fa rosolare la carne, "quanto basta per sigillare i succhi".

Una volta dorate le ossa, Pantusa le conserva in frigorifero per utilizzarle il sabato.

"Sarò qui finché potrò", disse. &ldquoAiuterò la chiesa e la sala.&rdquo

Quella tradizione continua con la salsa dopo aver arrostito le ossa, diverse grandi quantità di cipolle, aglio, sedano, peperoni e carote vengono saltate in padella fino a renderle morbide, quindi frullate. Quelli vanno in frigorifero fino a sabato mattina.

Il giorno prima della cena della domenica arrivano i volontari per mettere insieme tutto. Per la salsa, Sam Guido svuota lattine di concentrato di pomodoro, acqua e salsa di pomodoro in un paio di bollitori a vapore da 30 galloni. Prima che ci fossero i bollitori a vapore, i volontari cucinavano la salsa in grandi pentole sopra un fornello e mescolavano frequentemente. A quei tempi, se qualcuno non mescolava abbastanza spesso, significava una partita di salsa bruciata. Ora, i bollitori a vapore non possono bruciare. Guido svuota un paio di pentole di passato di verdura e qualche cucchiaio di spezie essiccate si fondono al composto di pomodoro e lascia cuocere per un paio d'ore.

"Ho iniziato a mescolare la pasta quando avevo 12 anni", ha detto Guido, che ora ne ha 54. "Sono stato battezzato in quella chiesa, ero un chierichetto. Quando sono cresciuto, ho dovuto iniziare a venire il sabato per aiutare.&rdquo

Parte della salsa e delle verdure vanno di sopra a cuocere lentamente in diverse grandi pentole con le ossa rosolate. Quella salsa assume il sapore, l'aroma e il corpo dalle ossa.

Pantusa rimuove alcune delle ossa e la loro carne con un po' di salsa come ricompensa per il pranzo per i volontari che sono arrivati ​​sabato mattina. E la salsa, addensata dalle ossa con un po' di carne, è davvero una delizia.

Altri volontari separano la carne dalle ossa, la purificano e la rimettono nella salsa di pomodoro. Quindi quella salsa carnosa e ricca di ossa va in molte altre pentole con il resto della salsa di pomodoro, quindi tutto ha la stessa bontà. Quindi i circa 100 litri di salsa sono pronti per la domenica mattina.

Per quanto riguarda le polpette, i volontari erano soliti mescolare le spezie a carne macinata, maiale e vitello, tutto a mano. Ora, la Columbus Society dà la ricetta al mercato della carne di Bolner per mescolare. Entro sabato mattina, 400 libbre di miscela di polpette sono pronte per essere rotolate dai volontari.

Alcuni volontari usano una paletta per gelato da 3 once per misurare circa 60 palline sui singoli vassoi della caffetteria. Da trenta a 40 altri volontari radunati in file a un lungo tavolo della caffetteria arrotolano le polpette nel seminterrato di Columbus Hall.

La corretta tecnica di laminazione è oggetto di dibattito. Alcuni insistono sul fatto che le polpette corrette devono essere sfere perfette, altri dicono che dovrebbero essere ovali. Alcuni dicono che una piccola quantità di olio vegetale sulle mani fa andare tutto più liscio, altri sostengono che non sia necessario. Quando qualcuno ha una posizione forte con una di queste tecniche, è meglio non discutere.

Dopo che i volontari hanno finito i loro vassoi, sono pronti per ricaricare e farlo di nuovo, fino a quando tutta la carne è in palline e pronta per la frittura.

Questo è qualcos'altro che è cambiato con la tecnologia e il gran numero di volontari. Anni fa, le polpette venivano rosolate nell'olio sul fornello. Ora, c'è una friggitrice sistemata sopra la stufa, con termometri nell'olio e cestini per friggere, in modo che un paio di uomini possano gestire circa 250 polpette alla volta. Cuociono per circa 8-12 minuti a 275 gradi. Michelangelo Mangiapane, che è arrivato a San Antonio circa un anno fa da Phoenix, ha detto che le polpette assumeranno la giusta tonalità di marrone dorato quando saranno pronte.

"È una questione di colore", ha detto. &ldquoE' italiano&rdquo

Solo pochi anni fa, i volontari lavoravano dalle 6:00 alle 23:00. per preparare tutto, ha detto Sam Greco, un veterano di 25 anni della cena che ora ne è responsabile. Suo padre ha aiutato con questa cena, e il suo legame con la chiesa include l'essere sposato lì 51 anni fa.

Nei primi tempi di San Francesco di Paola, la vita della maggior parte delle famiglie ruotava intorno alla chiesa. Gli uomini andavano a messa con le loro famiglie, tornavano a casa per un buon pranzo lungo e venivano a Columbus Hall per giocare a carte e bere vino.

Il vecchio quartiere italiano è sparito da tempo. La combinazione di rinnovamento urbano e costruzione dell'Interstate 35 ha costretto molti residenti a trasferirsi. La chiesa, invece, è rimasta intatta.

Il giorno della cena è il momento di bollire la pasta, e per farlo servono parecchie pentole enormi d'acqua, ben salata, ovviamente. Quindi è il momento per una squadra più piccola di volontari di gestire i biglietti, prendere soldi, servire i piatti alle ondate di persone che riempiono i tavoli del seminterrato per mangiare lì o assemblare piatti da asporto.

Una cosa è cambiata quest'anno: la società fornisce i propri contenitori monouso da asporto, eliminando la lunga fila di ordini da asporto.

La parrocchia odierna è più varia ei discendenti dei fondatori devono guidare per un po' per tornare in chiesa. Convincere i giovani ad aiutare a trasmettere le tradizioni a una nuova generazione è un problema che incombe, anche se la società si prepara a celebrare l'85° anniversario della chiesa il prossimo anno.

Nel frattempo, i volontari si presentano per coltivare le loro tradizioni e amicizie e continuare il lavoro dei loro antenati aiutando la chiesa che hanno costruito.

"Tutti lo fanno in modo un po' diverso, ma la cosa principale è che viene fatto", ha detto Greco mentre la cena terminava. &ldquoFinché le donne continueranno a venire e tutto, andrà tutto bene.&rdquo

Le ricette di accompagnamento provengono da un libro di cucina della Christopher Columbus Society e approssimano la salsa e le polpette servite alle loro cene.


Spaghetti e polpette - 'It's Italian'

1 dei 20 volontari della Christopher Columbus Society, da sinistra, Ralph Paglia, Jim Mezzetti e Richard Bertani, organizzano le polpette nei cestini della friggitrice prima che vengano cucinate durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. ( Jennifer Whitney/ Speciale per il San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Speciale per il Express-News Mostra di più Mostra meno

2 di 20 donne anziane siedono attorno a un lungo tavolo chiacchierando e modellando misurini premisurati di mix di polpette durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

4 di 20 Bob Corbo mescola una grande vasca di sugo per spaghetti durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express -Notizie Mostra di più Mostra di meno

5 di 20 Bob Corbo mescola una grande vasca di sugo per spaghetti durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express -Notizie Mostra di più Mostra di meno

7 di 20 Le spezie secche utilizzate nella salsa includono origano, basilico, sale, pepe rosso, pepe nero e, naturalmente, ingredienti segreti durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express-News Mostra di più Mostra meno

8 di 20 Lo zio Louis Pantusa, che si è offerto volontario alle cene dal 1945, separa le costolette di maiale e di manzo dalla salsa durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per Express-News Mostra di più Mostra meno

10 di 20 donne anziane siedono intorno a un lungo tavolo chiacchierando e dando forma a misurini premisurati di mix di polpette durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

11 di 20 donne anziane siedono intorno a un lungo tavolo chiacchierando e modellando misurini premisurati di mix di polpette durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

13 di 20 I vassoi di polpette passano dagli shaper agli organizzatori dei cestini della friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. Circa 400 libbre di carne si trasformano in 6000 polpette. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Speciale al Express-News Mostra di più Mostra meno

14 di 20 Janice Granieri Hobbs, che si è offerta volontaria per le cene di spaghetti per tutta la vita, fa il controllo di qualità su un vassoio di polpette in attesa della friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. " Devi mantenere le tradizioni in corso", ha spiegato, "ma sta diventando sempre più difficile." (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Speciale al Express-News Mostra di più Mostra meno

16 di 20 veterano della friggitrice di 10 anni, Anthony Scire, a sinistra, e il principiante della cucina Michael Mangiapane lavorano la friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale per il San Antonio Express- News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra meno

17 di 20 Polpette che entrano ed escono dalla friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express- Notizie Mostra di più Mostra di meno

Un mucchio di polpette finite si raffreddano su carta.

Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

Lascia che un ristorante provi a servire spaghetti e polpette che rivaleggiano con quelli della Christopher Columbus Society.

Sarebbe troppo costoso preparare una salsa che richiede diversi giorni per la preparazione e una che inizia con la doratura delle costole e include un sacco di ebollizione. Quindi immagina il costo di un piccolo battaglione di assistenti che rotolano le polpette per una mattina e altri aiutanti le cucinano.

Anche se fosse possibile, non c'è modo per un ristorante di infondere in ogni piatto gli ingredienti ineffabili della storia, della tradizione e dell'amore di una vita. Questi ingredienti non hanno prezzo e provengono solo da madri e nonne italiane, tramandate da generazioni.

"Questa è la nostra cena di famiglia", ha detto di recente Cathy Ruffo-Aguirre, mentre arrotolava le polpette. &ldquoSiamo tutti molto impegnati in questa chiesa perché i nostri nonni hanno costruito questa chiesa. Non l'hanno fatto con i prestiti. Lo hanno fatto mattone dopo mattone.&rdquo

La società organizza queste cene di raccolta fondi cinque volte all'anno. Due di loro beneficiano della vicina chiesa cattolica di Sant'Antonio da Padova, due della Christopher Columbus Society e uno del 100 Club, che raccoglie fondi per le famiglie delle forze dell'ordine e dei vigili del fuoco uccisi in servizio.

Le cene risalgono ad un'epoca nel 1900, quando diverse popolazioni avevano le proprie chiese.

Immigrati tedeschi frequentavano St. Joseph (ora meglio conosciuto come St. Joske's) St. Michael's era la chiesa polacca che i belgi frequentavano St. John Berchmans Libanesi andarono a St. George Maronite e St. Peter Claver (che ora ospita l'Healy-Murphy Learning Center ) è stata la prima chiesa afroamericana.

In quell'ambiente gli italiani volevano la loro chiesa. Un gruppo di immigrati calabresi ha messo insieme i suoi soldi e ha fondato la propria chiesa, San Francesco di Paola, nel 1927. Le cene domenicali risalgono al 1938, ha detto Pantusa. I membri della chiesa hanno iniziato a servire lasagne per cene speciali per raccogliere fondi e gli eventi si sono evoluti in spaghetti e polpette.

I fondatori provenivano dal paese di Spezzano e molti degli attuali volontari vogliono che i visitatori sappiano che mantengono vivi i ricordi e lo spirito di quei fondatori.

"Queste sono le ricette dei nostri nonni", ha detto Rozanna Corbo, "È solo una tradizione che stiamo cercando di portare avanti".

Il processo di cottura inizia con il 91enne Louis Pantusa, volontario dal 1975. Un giovedì sera, zio Louis (come è conosciuto qui) prende diversi chili di costolette di manzo e maiale e fa rosolare la carne, & ldquo quanto basta per sigillare nel succhi.&rdquo

Una volta dorate le ossa, Pantusa le conserva in frigorifero per utilizzarle il sabato.

"Sarò qui finché potrò", disse. &ldquoAiuterò la chiesa e la sala.&rdquo

Quella tradizione continua con la salsa dopo aver arrostito le ossa, diverse grandi quantità di cipolle, aglio, sedano, peperoni e carote vengono saltate in padella fino a renderle morbide, quindi frullate. Quelli vanno in frigorifero fino a sabato mattina.

Il giorno prima della cena della domenica arrivano i volontari per mettere insieme tutto. Per la salsa, Sam Guido svuota lattine di concentrato di pomodoro, acqua e salsa di pomodoro in un paio di bollitori a vapore da 30 galloni. Prima che ci fossero i bollitori a vapore, i volontari cucinavano la salsa in grandi pentole sopra un fornello e mescolavano frequentemente. A quei tempi, se qualcuno non mescolava abbastanza spesso, significava una partita di salsa bruciata. Ora, i bollitori a vapore non possono bruciare. Guido svuota un paio di pentole di passato di verdura e qualche cucchiaio di spezie essiccate si fondono al composto di pomodoro e lascia cuocere per un paio d'ore.

"Ho iniziato a mescolare la pasta quando avevo 12 anni", ha detto Guido, che ora ne ha 54. "Sono stato battezzato in quella chiesa, ero un chierichetto. Quando sono cresciuto, ho dovuto iniziare a venire il sabato per aiutare.&rdquo

Parte della salsa e delle verdure vanno di sopra a cuocere lentamente in diverse grandi pentole con le ossa rosolate. Quella salsa assume il sapore, l'aroma e il corpo dalle ossa.

Pantusa rimuove alcune delle ossa e la loro carne con un po' di salsa come ricompensa per il pranzo per i volontari che sono arrivati ​​sabato mattina. E la salsa, addensata dalle ossa con un po' di carne, è davvero una delizia.

Altri volontari separano la carne dalle ossa, la purificano e la rimettono nella salsa di pomodoro. Quindi quella salsa carnosa e ricca di ossa va in molte altre pentole con il resto della salsa di pomodoro, quindi tutto ha la stessa bontà. Quindi i circa 100 litri di salsa sono pronti per la domenica mattina.

Per quanto riguarda le polpette, i volontari erano soliti mescolare le spezie a carne macinata, maiale e vitello, tutto a mano. Ora, la Columbus Society dà la ricetta al mercato della carne di Bolner per mescolare. Entro sabato mattina, 400 libbre di miscela di polpette sono pronte per essere rotolate dai volontari.

Alcuni volontari usano una paletta per gelato da 3 once per misurare circa 60 palline sui singoli vassoi della caffetteria. Da trenta a 40 altri volontari radunati in file a un lungo tavolo della caffetteria arrotolano le polpette nel seminterrato di Columbus Hall.

La corretta tecnica di laminazione è oggetto di dibattito. Alcuni insistono sul fatto che le polpette corrette devono essere sfere perfette, altri dicono che dovrebbero essere ovali. Alcuni dicono che una piccola quantità di olio vegetale sulle mani fa andare tutto più liscio, altri sostengono che non sia necessario. Quando qualcuno ha una posizione forte con una di queste tecniche, è meglio non discutere.

Dopo che i volontari hanno finito i loro vassoi, sono pronti per ricaricare e farlo di nuovo, fino a quando tutta la carne è in palline e pronta per la frittura.

Questo è qualcos'altro che è cambiato con la tecnologia e il gran numero di volontari. Anni fa, le polpette venivano rosolate nell'olio sul fornello. Ora, c'è una friggitrice sistemata sopra la stufa, con termometri nell'olio e cestini per friggere, in modo che un paio di uomini possano gestire circa 250 polpette alla volta. Cuociono per circa 8-12 minuti a 275 gradi. Michelangelo Mangiapane, che è arrivato a San Antonio circa un anno fa da Phoenix, ha detto che le polpette assumeranno la giusta tonalità di marrone dorato quando saranno pronte.

"È una questione di colore", ha detto. &ldquoE' italiano&rdquo

Solo pochi anni fa, i volontari lavoravano dalle 6:00 alle 23:00. per preparare tutto, ha detto Sam Greco, un veterano di 25 anni della cena che ora ne è responsabile. Suo padre ha aiutato con questa cena, e il suo legame con la chiesa include l'essere sposato lì 51 anni fa.

Nei primi tempi di San Francesco di Paola, la vita della maggior parte delle famiglie ruotava intorno alla chiesa. Gli uomini andavano a messa con le loro famiglie, tornavano a casa per un buon pranzo lungo e venivano a Columbus Hall per giocare a carte e bere vino.

Il vecchio quartiere italiano è sparito da tempo. La combinazione di rinnovamento urbano e costruzione dell'Interstate 35 ha costretto molti residenti a trasferirsi. La chiesa, invece, è rimasta intatta.

Il giorno della cena è il momento di bollire la pasta, e per farlo servono parecchie pentole enormi d'acqua, ben salata, ovviamente. Quindi è il momento per una squadra più piccola di volontari di gestire i biglietti, prendere soldi, servire i piatti alle ondate di persone che riempiono i tavoli del seminterrato per mangiare lì o assemblare piatti da asporto.

Una cosa è cambiata quest'anno: la società fornisce i propri contenitori monouso da asporto, eliminando la lunga fila di ordini da asporto.

La parrocchia odierna è più varia ei discendenti dei fondatori devono guidare per un po' per tornare in chiesa. Convincere i giovani ad aiutare a trasmettere le tradizioni a una nuova generazione è un problema che incombe, anche se la società si prepara a celebrare l'85° anniversario della chiesa il prossimo anno.

Nel frattempo, i volontari si presentano per coltivare le loro tradizioni e amicizie e continuare il lavoro dei loro antenati aiutando la chiesa che hanno costruito.

"Tutti lo fanno in modo un po' diverso, ma la cosa principale è che viene fatto", ha detto Greco mentre la cena terminava. &ldquoFinché le donne continueranno a venire e tutto, andrà tutto bene.&rdquo

Le ricette di accompagnamento provengono da un libro di cucina della Christopher Columbus Society e approssimano la salsa e le polpette servite alle loro cene.


Spaghetti e polpette - 'It's Italian'

1 dei 20 volontari della Christopher Columbus Society, da sinistra, Ralph Paglia, Jim Mezzetti e Richard Bertani, organizzano le polpette nei cestini della friggitrice prima che vengano cucinate durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. ( Jennifer Whitney/ Speciale per il San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Speciale per il Express-News Mostra di più Mostra meno

2 di 20 donne anziane siedono attorno a un lungo tavolo chiacchierando e modellando misurini premisurati di mix di polpette durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

4 di 20 Bob Corbo mescola una grande vasca di sugo per spaghetti durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011.(Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Speciale al Express-News Mostra di più Mostra meno

5 di 20 Bob Corbo mescola una grande vasca di sugo per spaghetti durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express -Notizie Mostra di più Mostra di meno

7 di 20 Le spezie secche utilizzate nella salsa includono origano, basilico, sale, pepe rosso, pepe nero e, naturalmente, ingredienti segreti durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express-News Mostra di più Mostra meno

8 di 20 Lo zio Louis Pantusa, che si è offerto volontario alle cene dal 1945, separa le costolette di maiale e di manzo dalla salsa durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per Express-News Mostra di più Mostra meno

10 di 20 donne anziane siedono intorno a un lungo tavolo chiacchierando e dando forma a misurini premisurati di mix di polpette durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

11 di 20 donne anziane siedono intorno a un lungo tavolo chiacchierando e modellando misurini premisurati di mix di polpette durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

13 di 20 I vassoi di polpette passano dagli shaper agli organizzatori dei cestini della friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. Circa 400 libbre di carne si trasformano in 6000 polpette. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Speciale al Express-News Mostra di più Mostra meno

14 di 20 Janice Granieri Hobbs, che si è offerta volontaria per le cene di spaghetti per tutta la vita, fa il controllo di qualità su un vassoio di polpette in attesa della friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. " Devi mantenere le tradizioni in corso", ha spiegato, "ma sta diventando sempre più difficile." (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Speciale al Express-News Mostra di più Mostra meno

16 di 20 veterano della friggitrice di 10 anni, Anthony Scire, a sinistra, e il principiante della cucina Michael Mangiapane lavorano la friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale per il San Antonio Express- News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra meno

17 di 20 Polpette che entrano ed escono dalla friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express- Notizie Mostra di più Mostra di meno

Un mucchio di polpette finite si raffreddano su carta.

Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

Lascia che un ristorante provi a servire spaghetti e polpette che rivaleggiano con quelli della Christopher Columbus Society.

Sarebbe troppo costoso preparare una salsa che richiede diversi giorni per la preparazione e una che inizia con la doratura delle costole e include un sacco di ebollizione. Quindi immagina il costo di un piccolo battaglione di assistenti che rotolano le polpette per una mattina e altri aiutanti le cucinano.

Anche se fosse possibile, non c'è modo per un ristorante di infondere in ogni piatto gli ingredienti ineffabili della storia, della tradizione e dell'amore di una vita. Questi ingredienti non hanno prezzo e provengono solo da madri e nonne italiane, tramandate da generazioni.

"Questa è la nostra cena di famiglia", ha detto di recente Cathy Ruffo-Aguirre, mentre arrotolava le polpette. &ldquoSiamo tutti molto impegnati in questa chiesa perché i nostri nonni hanno costruito questa chiesa. Non l'hanno fatto con i prestiti. Lo hanno fatto mattone dopo mattone.&rdquo

La società organizza queste cene di raccolta fondi cinque volte all'anno. Due di loro beneficiano della vicina chiesa cattolica di Sant'Antonio da Padova, due della Christopher Columbus Society e uno del 100 Club, che raccoglie fondi per le famiglie delle forze dell'ordine e dei vigili del fuoco uccisi in servizio.

Le cene risalgono ad un'epoca nel 1900, quando diverse popolazioni avevano le proprie chiese.

Immigrati tedeschi frequentavano St. Joseph (ora meglio conosciuto come St. Joske's) St. Michael's era la chiesa polacca che i belgi frequentavano St. John Berchmans Libanesi andarono a St. George Maronite e St. Peter Claver (che ora ospita l'Healy-Murphy Learning Center ) è stata la prima chiesa afroamericana.

In quell'ambiente gli italiani volevano la loro chiesa. Un gruppo di immigrati calabresi ha messo insieme i suoi soldi e ha fondato la propria chiesa, San Francesco di Paola, nel 1927. Le cene domenicali risalgono al 1938, ha detto Pantusa. I membri della chiesa hanno iniziato a servire lasagne per cene speciali per raccogliere fondi e gli eventi si sono evoluti in spaghetti e polpette.

I fondatori provenivano dal paese di Spezzano e molti degli attuali volontari vogliono che i visitatori sappiano che mantengono vivi i ricordi e lo spirito di quei fondatori.

"Queste sono le ricette dei nostri nonni", ha detto Rozanna Corbo, "È solo una tradizione che stiamo cercando di portare avanti".

Il processo di cottura inizia con il 91enne Louis Pantusa, volontario dal 1975. Un giovedì sera, zio Louis (come è conosciuto qui) prende diversi chili di costolette di manzo e maiale e fa rosolare la carne, & ldquo quanto basta per sigillare nel succhi.&rdquo

Una volta dorate le ossa, Pantusa le conserva in frigorifero per utilizzarle il sabato.

"Sarò qui finché potrò", disse. &ldquoAiuterò la chiesa e la sala.&rdquo

Quella tradizione continua con la salsa dopo aver arrostito le ossa, diverse grandi quantità di cipolle, aglio, sedano, peperoni e carote vengono saltate in padella fino a renderle morbide, quindi frullate. Quelli vanno in frigorifero fino a sabato mattina.

Il giorno prima della cena della domenica arrivano i volontari per mettere insieme tutto. Per la salsa, Sam Guido svuota lattine di concentrato di pomodoro, acqua e salsa di pomodoro in un paio di bollitori a vapore da 30 galloni. Prima che ci fossero i bollitori a vapore, i volontari cucinavano la salsa in grandi pentole sopra un fornello e mescolavano frequentemente. A quei tempi, se qualcuno non mescolava abbastanza spesso, significava una partita di salsa bruciata. Ora, i bollitori a vapore non possono bruciare. Guido svuota un paio di pentole di passato di verdura e qualche cucchiaio di spezie essiccate si fondono al composto di pomodoro e lascia cuocere per un paio d'ore.

"Ho iniziato a mescolare la pasta quando avevo 12 anni", ha detto Guido, che ora ne ha 54. "Sono stato battezzato in quella chiesa, ero un chierichetto. Quando sono cresciuto, ho dovuto iniziare a venire il sabato per aiutare.&rdquo

Parte della salsa e delle verdure vanno di sopra a cuocere lentamente in diverse grandi pentole con le ossa rosolate. Quella salsa assume il sapore, l'aroma e il corpo dalle ossa.

Pantusa rimuove alcune delle ossa e la loro carne con un po' di salsa come ricompensa per il pranzo per i volontari che sono arrivati ​​sabato mattina. E la salsa, addensata dalle ossa con un po' di carne, è davvero una delizia.

Altri volontari separano la carne dalle ossa, la purificano e la rimettono nella salsa di pomodoro. Quindi quella salsa carnosa e ricca di ossa va in molte altre pentole con il resto della salsa di pomodoro, quindi tutto ha la stessa bontà. Quindi i circa 100 litri di salsa sono pronti per la domenica mattina.

Per quanto riguarda le polpette, i volontari erano soliti mescolare le spezie a carne macinata, maiale e vitello, tutto a mano. Ora, la Columbus Society dà la ricetta al mercato della carne di Bolner per mescolare. Entro sabato mattina, 400 libbre di miscela di polpette sono pronte per essere rotolate dai volontari.

Alcuni volontari usano una paletta per gelato da 3 once per misurare circa 60 palline sui singoli vassoi della caffetteria. Da trenta a 40 altri volontari radunati in file a un lungo tavolo della caffetteria arrotolano le polpette nel seminterrato di Columbus Hall.

La corretta tecnica di laminazione è oggetto di dibattito. Alcuni insistono sul fatto che le polpette corrette devono essere sfere perfette, altri dicono che dovrebbero essere ovali. Alcuni dicono che una piccola quantità di olio vegetale sulle mani fa andare tutto più liscio, altri sostengono che non sia necessario. Quando qualcuno ha una posizione forte con una di queste tecniche, è meglio non discutere.

Dopo che i volontari hanno finito i loro vassoi, sono pronti per ricaricare e farlo di nuovo, fino a quando tutta la carne è in palline e pronta per la frittura.

Questo è qualcos'altro che è cambiato con la tecnologia e il gran numero di volontari. Anni fa, le polpette venivano rosolate nell'olio sul fornello. Ora, c'è una friggitrice sistemata sopra la stufa, con termometri nell'olio e cestini per friggere, in modo che un paio di uomini possano gestire circa 250 polpette alla volta. Cuociono per circa 8-12 minuti a 275 gradi. Michelangelo Mangiapane, che è arrivato a San Antonio circa un anno fa da Phoenix, ha detto che le polpette assumeranno la giusta tonalità di marrone dorato quando saranno pronte.

"È una questione di colore", ha detto. &ldquoE' italiano&rdquo

Solo pochi anni fa, i volontari lavoravano dalle 6:00 alle 23:00. per preparare tutto, ha detto Sam Greco, un veterano di 25 anni della cena che ora ne è responsabile. Suo padre ha aiutato con questa cena, e il suo legame con la chiesa include l'essere sposato lì 51 anni fa.

Nei primi tempi di San Francesco di Paola, la vita della maggior parte delle famiglie ruotava intorno alla chiesa. Gli uomini andavano a messa con le loro famiglie, tornavano a casa per un buon pranzo lungo e venivano a Columbus Hall per giocare a carte e bere vino.

Il vecchio quartiere italiano è sparito da tempo. La combinazione di rinnovamento urbano e costruzione dell'Interstate 35 ha costretto molti residenti a trasferirsi. La chiesa, invece, è rimasta intatta.

Il giorno della cena è il momento di bollire la pasta, e per farlo servono parecchie pentole enormi d'acqua, ben salata, ovviamente. Quindi è il momento per una squadra più piccola di volontari di gestire i biglietti, prendere soldi, servire i piatti alle ondate di persone che riempiono i tavoli del seminterrato per mangiare lì o assemblare piatti da asporto.

Una cosa è cambiata quest'anno: la società fornisce i propri contenitori monouso da asporto, eliminando la lunga fila di ordini da asporto.

La parrocchia odierna è più varia ei discendenti dei fondatori devono guidare per un po' per tornare in chiesa. Convincere i giovani ad aiutare a trasmettere le tradizioni a una nuova generazione è un problema che incombe, anche se la società si prepara a celebrare l'85° anniversario della chiesa il prossimo anno.

Nel frattempo, i volontari si presentano per coltivare le loro tradizioni e amicizie e continuare il lavoro dei loro antenati aiutando la chiesa che hanno costruito.

"Tutti lo fanno in modo un po' diverso, ma la cosa principale è che viene fatto", ha detto Greco mentre la cena terminava. &ldquoFinché le donne continueranno a venire e tutto, andrà tutto bene.&rdquo

Le ricette di accompagnamento provengono da un libro di cucina della Christopher Columbus Society e approssimano la salsa e le polpette servite alle loro cene.


Spaghetti e polpette - 'It's Italian'

1 dei 20 volontari della Christopher Columbus Society, da sinistra, Ralph Paglia, Jim Mezzetti e Richard Bertani, organizzano le polpette nei cestini della friggitrice prima che vengano cucinate durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. ( Jennifer Whitney/ Speciale per il San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Speciale per il Express-News Mostra di più Mostra meno

2 di 20 donne anziane siedono attorno a un lungo tavolo chiacchierando e modellando misurini premisurati di mix di polpette durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

4 di 20 Bob Corbo mescola una grande vasca di sugo per spaghetti durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express -Notizie Mostra di più Mostra di meno

5 di 20 Bob Corbo mescola una grande vasca di sugo per spaghetti durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express -Notizie Mostra di più Mostra di meno

7 di 20 Le spezie secche utilizzate nella salsa includono origano, basilico, sale, pepe rosso, pepe nero e, naturalmente, ingredienti segreti durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express-News Mostra di più Mostra meno

8 di 20 Lo zio Louis Pantusa, che si è offerto volontario alle cene dal 1945, separa le costolette di maiale e di manzo dalla salsa durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per Express-News Mostra di più Mostra meno

10 di 20 donne anziane siedono intorno a un lungo tavolo chiacchierando e dando forma a misurini premisurati di mix di polpette durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

11 di 20 donne anziane siedono intorno a un lungo tavolo chiacchierando e modellando misurini premisurati di mix di polpette durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

13 di 20 I vassoi di polpette passano dagli shaper agli organizzatori dei cestini della friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. Circa 400 libbre di carne si trasformano in 6000 polpette. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Speciale al Express-News Mostra di più Mostra meno

14 di 20 Janice Granieri Hobbs, che si è offerta volontaria per le cene di spaghetti per tutta la vita, fa il controllo di qualità su un vassoio di polpette in attesa della friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. " Devi mantenere le tradizioni in corso", ha spiegato, "ma sta diventando sempre più difficile." (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Speciale al Express-News Mostra di più Mostra meno

16 di 20 veterano della friggitrice di 10 anni, Anthony Scire, a sinistra, e il principiante della cucina Michael Mangiapane lavorano la friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale per il San Antonio Express- News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra meno

17 di 20 Polpette che entrano ed escono dalla friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express- Notizie Mostra di più Mostra di meno

Un mucchio di polpette finite si raffreddano su carta.

Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

Lascia che un ristorante provi a servire spaghetti e polpette che rivaleggiano con quelli della Christopher Columbus Society.

Sarebbe troppo costoso preparare una salsa che richiede diversi giorni per la preparazione e una che inizia con la doratura delle costole e include un sacco di ebollizione. Quindi immagina il costo di un piccolo battaglione di assistenti che rotolano le polpette per una mattina e altri aiutanti le cucinano.

Anche se fosse possibile, non c'è modo per un ristorante di infondere in ogni piatto gli ingredienti ineffabili della storia, della tradizione e dell'amore di una vita. Questi ingredienti non hanno prezzo e provengono solo da madri e nonne italiane, tramandate da generazioni.

"Questa è la nostra cena di famiglia", ha detto di recente Cathy Ruffo-Aguirre, mentre arrotolava le polpette. &ldquoSiamo tutti molto impegnati in questa chiesa perché i nostri nonni hanno costruito questa chiesa. Non l'hanno fatto con i prestiti. Lo hanno fatto mattone dopo mattone.&rdquo

La società organizza queste cene di raccolta fondi cinque volte all'anno. Due di loro beneficiano della vicina chiesa cattolica di Sant'Antonio da Padova, due della Christopher Columbus Society e uno del 100 Club, che raccoglie fondi per le famiglie delle forze dell'ordine e dei vigili del fuoco uccisi in servizio.

Le cene risalgono ad un'epoca nel 1900, quando diverse popolazioni avevano le proprie chiese.

Immigrati tedeschi frequentavano St. Joseph (ora meglio conosciuto come St. Joske's) St. Michael's era la chiesa polacca che i belgi frequentavano St. John Berchmans Libanesi andarono a St. George Maronite e St. Peter Claver (che ora ospita l'Healy-Murphy Learning Center ) è stata la prima chiesa afroamericana.

In quell'ambiente gli italiani volevano la loro chiesa. Un gruppo di immigrati calabresi ha messo insieme i suoi soldi e ha fondato la propria chiesa, San Francesco di Paola, nel 1927. Le cene domenicali risalgono al 1938, ha detto Pantusa. I membri della chiesa hanno iniziato a servire lasagne per cene speciali per raccogliere fondi e gli eventi si sono evoluti in spaghetti e polpette.

I fondatori provenivano dal paese di Spezzano e molti degli attuali volontari vogliono che i visitatori sappiano che mantengono vivi i ricordi e lo spirito di quei fondatori.

"Queste sono le ricette dei nostri nonni", ha detto Rozanna Corbo, "È solo una tradizione che stiamo cercando di portare avanti".

Il processo di cottura inizia con il 91enne Louis Pantusa, volontario dal 1975. Un giovedì sera, zio Louis (come è conosciuto qui) prende diversi chili di costolette di manzo e maiale e fa rosolare la carne, & ldquo quanto basta per sigillare nel succhi.&rdquo

Una volta dorate le ossa, Pantusa le conserva in frigorifero per utilizzarle il sabato.

"Sarò qui finché potrò", disse. &ldquoAiuterò la chiesa e la sala.&rdquo

Quella tradizione continua con la salsa dopo aver arrostito le ossa, diverse grandi quantità di cipolle, aglio, sedano, peperoni e carote vengono saltate in padella fino a renderle morbide, quindi frullate. Quelli vanno in frigorifero fino a sabato mattina.

Il giorno prima della cena della domenica arrivano i volontari per mettere insieme tutto. Per la salsa, Sam Guido svuota lattine di concentrato di pomodoro, acqua e salsa di pomodoro in un paio di bollitori a vapore da 30 galloni.Prima che ci fossero i bollitori a vapore, i volontari cucinavano la salsa in grandi pentole sopra un fornello e mescolavano frequentemente. A quei tempi, se qualcuno non mescolava abbastanza spesso, significava una partita di salsa bruciata. Ora, i bollitori a vapore non possono bruciare. Guido svuota un paio di pentole di passato di verdura e qualche cucchiaio di spezie essiccate si fondono al composto di pomodoro e lascia cuocere per un paio d'ore.

"Ho iniziato a mescolare la pasta quando avevo 12 anni", ha detto Guido, che ora ne ha 54. "Sono stato battezzato in quella chiesa, ero un chierichetto. Quando sono cresciuto, ho dovuto iniziare a venire il sabato per aiutare.&rdquo

Parte della salsa e delle verdure vanno di sopra a cuocere lentamente in diverse grandi pentole con le ossa rosolate. Quella salsa assume il sapore, l'aroma e il corpo dalle ossa.

Pantusa rimuove alcune delle ossa e la loro carne con un po' di salsa come ricompensa per il pranzo per i volontari che sono arrivati ​​sabato mattina. E la salsa, addensata dalle ossa con un po' di carne, è davvero una delizia.

Altri volontari separano la carne dalle ossa, la purificano e la rimettono nella salsa di pomodoro. Quindi quella salsa carnosa e ricca di ossa va in molte altre pentole con il resto della salsa di pomodoro, quindi tutto ha la stessa bontà. Quindi i circa 100 litri di salsa sono pronti per la domenica mattina.

Per quanto riguarda le polpette, i volontari erano soliti mescolare le spezie a carne macinata, maiale e vitello, tutto a mano. Ora, la Columbus Society dà la ricetta al mercato della carne di Bolner per mescolare. Entro sabato mattina, 400 libbre di miscela di polpette sono pronte per essere rotolate dai volontari.

Alcuni volontari usano una paletta per gelato da 3 once per misurare circa 60 palline sui singoli vassoi della caffetteria. Da trenta a 40 altri volontari radunati in file a un lungo tavolo della caffetteria arrotolano le polpette nel seminterrato di Columbus Hall.

La corretta tecnica di laminazione è oggetto di dibattito. Alcuni insistono sul fatto che le polpette corrette devono essere sfere perfette, altri dicono che dovrebbero essere ovali. Alcuni dicono che una piccola quantità di olio vegetale sulle mani fa andare tutto più liscio, altri sostengono che non sia necessario. Quando qualcuno ha una posizione forte con una di queste tecniche, è meglio non discutere.

Dopo che i volontari hanno finito i loro vassoi, sono pronti per ricaricare e farlo di nuovo, fino a quando tutta la carne è in palline e pronta per la frittura.

Questo è qualcos'altro che è cambiato con la tecnologia e il gran numero di volontari. Anni fa, le polpette venivano rosolate nell'olio sul fornello. Ora, c'è una friggitrice sistemata sopra la stufa, con termometri nell'olio e cestini per friggere, in modo che un paio di uomini possano gestire circa 250 polpette alla volta. Cuociono per circa 8-12 minuti a 275 gradi. Michelangelo Mangiapane, che è arrivato a San Antonio circa un anno fa da Phoenix, ha detto che le polpette assumeranno la giusta tonalità di marrone dorato quando saranno pronte.

"È una questione di colore", ha detto. &ldquoE' italiano&rdquo

Solo pochi anni fa, i volontari lavoravano dalle 6:00 alle 23:00. per preparare tutto, ha detto Sam Greco, un veterano di 25 anni della cena che ora ne è responsabile. Suo padre ha aiutato con questa cena, e il suo legame con la chiesa include l'essere sposato lì 51 anni fa.

Nei primi tempi di San Francesco di Paola, la vita della maggior parte delle famiglie ruotava intorno alla chiesa. Gli uomini andavano a messa con le loro famiglie, tornavano a casa per un buon pranzo lungo e venivano a Columbus Hall per giocare a carte e bere vino.

Il vecchio quartiere italiano è sparito da tempo. La combinazione di rinnovamento urbano e costruzione dell'Interstate 35 ha costretto molti residenti a trasferirsi. La chiesa, invece, è rimasta intatta.

Il giorno della cena è il momento di bollire la pasta, e per farlo servono parecchie pentole enormi d'acqua, ben salata, ovviamente. Quindi è il momento per una squadra più piccola di volontari di gestire i biglietti, prendere soldi, servire i piatti alle ondate di persone che riempiono i tavoli del seminterrato per mangiare lì o assemblare piatti da asporto.

Una cosa è cambiata quest'anno: la società fornisce i propri contenitori monouso da asporto, eliminando la lunga fila di ordini da asporto.

La parrocchia odierna è più varia ei discendenti dei fondatori devono guidare per un po' per tornare in chiesa. Convincere i giovani ad aiutare a trasmettere le tradizioni a una nuova generazione è un problema che incombe, anche se la società si prepara a celebrare l'85° anniversario della chiesa il prossimo anno.

Nel frattempo, i volontari si presentano per coltivare le loro tradizioni e amicizie e continuare il lavoro dei loro antenati aiutando la chiesa che hanno costruito.

"Tutti lo fanno in modo un po' diverso, ma la cosa principale è che viene fatto", ha detto Greco mentre la cena terminava. &ldquoFinché le donne continueranno a venire e tutto, andrà tutto bene.&rdquo

Le ricette di accompagnamento provengono da un libro di cucina della Christopher Columbus Society e approssimano la salsa e le polpette servite alle loro cene.


Spaghetti e polpette - 'It's Italian'

1 dei 20 volontari della Christopher Columbus Society, da sinistra, Ralph Paglia, Jim Mezzetti e Richard Bertani, organizzano le polpette nei cestini della friggitrice prima che vengano cucinate durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. ( Jennifer Whitney/ Speciale per il San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Speciale per il Express-News Mostra di più Mostra meno

2 di 20 donne anziane siedono attorno a un lungo tavolo chiacchierando e modellando misurini premisurati di mix di polpette durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

4 di 20 Bob Corbo mescola una grande vasca di sugo per spaghetti durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express -Notizie Mostra di più Mostra di meno

5 di 20 Bob Corbo mescola una grande vasca di sugo per spaghetti durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express -Notizie Mostra di più Mostra di meno

7 di 20 Le spezie secche utilizzate nella salsa includono origano, basilico, sale, pepe rosso, pepe nero e, naturalmente, ingredienti segreti durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express-News Mostra di più Mostra meno

8 di 20 Lo zio Louis Pantusa, che si è offerto volontario alle cene dal 1945, separa le costolette di maiale e di manzo dalla salsa durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per Express-News Mostra di più Mostra meno

10 di 20 donne anziane siedono intorno a un lungo tavolo chiacchierando e dando forma a misurini premisurati di mix di polpette durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

11 di 20 donne anziane siedono intorno a un lungo tavolo chiacchierando e modellando misurini premisurati di mix di polpette durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

13 di 20 I vassoi di polpette passano dagli shaper agli organizzatori dei cestini della friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. Circa 400 libbre di carne si trasformano in 6000 polpette. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Speciale al Express-News Mostra di più Mostra meno

14 di 20 Janice Granieri Hobbs, che si è offerta volontaria per le cene di spaghetti per tutta la vita, fa il controllo di qualità su un vassoio di polpette in attesa della friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. " Devi mantenere le tradizioni in corso", ha spiegato, "ma sta diventando sempre più difficile." (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Speciale al Express-News Mostra di più Mostra meno

16 di 20 veterano della friggitrice di 10 anni, Anthony Scire, a sinistra, e il principiante della cucina Michael Mangiapane lavorano la friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale per il San Antonio Express- News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra meno

17 di 20 Polpette che entrano ed escono dalla friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express- Notizie Mostra di più Mostra di meno

Un mucchio di polpette finite si raffreddano su carta.

Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

Lascia che un ristorante provi a servire spaghetti e polpette che rivaleggiano con quelli della Christopher Columbus Society.

Sarebbe troppo costoso preparare una salsa che richiede diversi giorni per la preparazione e una che inizia con la doratura delle costole e include un sacco di ebollizione. Quindi immagina il costo di un piccolo battaglione di assistenti che rotolano le polpette per una mattina e altri aiutanti le cucinano.

Anche se fosse possibile, non c'è modo per un ristorante di infondere in ogni piatto gli ingredienti ineffabili della storia, della tradizione e dell'amore di una vita. Questi ingredienti non hanno prezzo e provengono solo da madri e nonne italiane, tramandate da generazioni.

"Questa è la nostra cena di famiglia", ha detto di recente Cathy Ruffo-Aguirre, mentre arrotolava le polpette. &ldquoSiamo tutti molto impegnati in questa chiesa perché i nostri nonni hanno costruito questa chiesa. Non l'hanno fatto con i prestiti. Lo hanno fatto mattone dopo mattone.&rdquo

La società organizza queste cene di raccolta fondi cinque volte all'anno. Due di loro beneficiano della vicina chiesa cattolica di Sant'Antonio da Padova, due della Christopher Columbus Society e uno del 100 Club, che raccoglie fondi per le famiglie delle forze dell'ordine e dei vigili del fuoco uccisi in servizio.

Le cene risalgono ad un'epoca nel 1900, quando diverse popolazioni avevano le proprie chiese.

Immigrati tedeschi frequentavano St. Joseph (ora meglio conosciuto come St. Joske's) St. Michael's era la chiesa polacca che i belgi frequentavano St. John Berchmans Libanesi andarono a St. George Maronite e St. Peter Claver (che ora ospita l'Healy-Murphy Learning Center ) è stata la prima chiesa afroamericana.

In quell'ambiente gli italiani volevano la loro chiesa. Un gruppo di immigrati calabresi ha messo insieme i suoi soldi e ha fondato la propria chiesa, San Francesco di Paola, nel 1927. Le cene domenicali risalgono al 1938, ha detto Pantusa. I membri della chiesa hanno iniziato a servire lasagne per cene speciali per raccogliere fondi e gli eventi si sono evoluti in spaghetti e polpette.

I fondatori provenivano dal paese di Spezzano e molti degli attuali volontari vogliono che i visitatori sappiano che mantengono vivi i ricordi e lo spirito di quei fondatori.

"Queste sono le ricette dei nostri nonni", ha detto Rozanna Corbo, "È solo una tradizione che stiamo cercando di portare avanti".

Il processo di cottura inizia con il 91enne Louis Pantusa, volontario dal 1975. Un giovedì sera, zio Louis (come è conosciuto qui) prende diversi chili di costolette di manzo e maiale e fa rosolare la carne, & ldquo quanto basta per sigillare nel succhi.&rdquo

Una volta dorate le ossa, Pantusa le conserva in frigorifero per utilizzarle il sabato.

"Sarò qui finché potrò", disse. &ldquoAiuterò la chiesa e la sala.&rdquo

Quella tradizione continua con la salsa dopo aver arrostito le ossa, diverse grandi quantità di cipolle, aglio, sedano, peperoni e carote vengono saltate in padella fino a renderle morbide, quindi frullate. Quelli vanno in frigorifero fino a sabato mattina.

Il giorno prima della cena della domenica arrivano i volontari per mettere insieme tutto. Per la salsa, Sam Guido svuota lattine di concentrato di pomodoro, acqua e salsa di pomodoro in un paio di bollitori a vapore da 30 galloni. Prima che ci fossero i bollitori a vapore, i volontari cucinavano la salsa in grandi pentole sopra un fornello e mescolavano frequentemente. A quei tempi, se qualcuno non mescolava abbastanza spesso, significava una partita di salsa bruciata. Ora, i bollitori a vapore non possono bruciare. Guido svuota un paio di pentole di passato di verdura e qualche cucchiaio di spezie essiccate si fondono al composto di pomodoro e lascia cuocere per un paio d'ore.

"Ho iniziato a mescolare la pasta quando avevo 12 anni", ha detto Guido, che ora ne ha 54. "Sono stato battezzato in quella chiesa, ero un chierichetto. Quando sono cresciuto, ho dovuto iniziare a venire il sabato per aiutare.&rdquo

Parte della salsa e delle verdure vanno di sopra a cuocere lentamente in diverse grandi pentole con le ossa rosolate. Quella salsa assume il sapore, l'aroma e il corpo dalle ossa.

Pantusa rimuove alcune delle ossa e la loro carne con un po' di salsa come ricompensa per il pranzo per i volontari che sono arrivati ​​sabato mattina. E la salsa, addensata dalle ossa con un po' di carne, è davvero una delizia.

Altri volontari separano la carne dalle ossa, la purificano e la rimettono nella salsa di pomodoro. Quindi quella salsa carnosa e ricca di ossa va in molte altre pentole con il resto della salsa di pomodoro, quindi tutto ha la stessa bontà. Quindi i circa 100 litri di salsa sono pronti per la domenica mattina.

Per quanto riguarda le polpette, i volontari erano soliti mescolare le spezie a carne macinata, maiale e vitello, tutto a mano. Ora, la Columbus Society dà la ricetta al mercato della carne di Bolner per mescolare. Entro sabato mattina, 400 libbre di miscela di polpette sono pronte per essere rotolate dai volontari.

Alcuni volontari usano una paletta per gelato da 3 once per misurare circa 60 palline sui singoli vassoi della caffetteria. Da trenta a 40 altri volontari radunati in file a un lungo tavolo della caffetteria arrotolano le polpette nel seminterrato di Columbus Hall.

La corretta tecnica di laminazione è oggetto di dibattito. Alcuni insistono sul fatto che le polpette corrette devono essere sfere perfette, altri dicono che dovrebbero essere ovali. Alcuni dicono che una piccola quantità di olio vegetale sulle mani fa andare tutto più liscio, altri sostengono che non sia necessario. Quando qualcuno ha una posizione forte con una di queste tecniche, è meglio non discutere.

Dopo che i volontari hanno finito i loro vassoi, sono pronti per ricaricare e farlo di nuovo, fino a quando tutta la carne è in palline e pronta per la frittura.

Questo è qualcos'altro che è cambiato con la tecnologia e il gran numero di volontari. Anni fa, le polpette venivano rosolate nell'olio sul fornello. Ora, c'è una friggitrice sistemata sopra la stufa, con termometri nell'olio e cestini per friggere, in modo che un paio di uomini possano gestire circa 250 polpette alla volta. Cuociono per circa 8-12 minuti a 275 gradi. Michelangelo Mangiapane, che è arrivato a San Antonio circa un anno fa da Phoenix, ha detto che le polpette assumeranno la giusta tonalità di marrone dorato quando saranno pronte.

"È una questione di colore", ha detto. &ldquoE' italiano&rdquo

Solo pochi anni fa, i volontari lavoravano dalle 6:00 alle 23:00. per preparare tutto, ha detto Sam Greco, un veterano di 25 anni della cena che ora ne è responsabile. Suo padre ha aiutato con questa cena, e il suo legame con la chiesa include l'essere sposato lì 51 anni fa.

Nei primi tempi di San Francesco di Paola, la vita della maggior parte delle famiglie ruotava intorno alla chiesa. Gli uomini andavano a messa con le loro famiglie, tornavano a casa per un buon pranzo lungo e venivano a Columbus Hall per giocare a carte e bere vino.

Il vecchio quartiere italiano è sparito da tempo. La combinazione di rinnovamento urbano e costruzione dell'Interstate 35 ha costretto molti residenti a trasferirsi. La chiesa, invece, è rimasta intatta.

Il giorno della cena è il momento di bollire la pasta, e per farlo servono parecchie pentole enormi d'acqua, ben salata, ovviamente. Quindi è il momento per una squadra più piccola di volontari di gestire i biglietti, prendere soldi, servire i piatti alle ondate di persone che riempiono i tavoli del seminterrato per mangiare lì o assemblare piatti da asporto.

Una cosa è cambiata quest'anno: la società fornisce i propri contenitori monouso da asporto, eliminando la lunga fila di ordini da asporto.

La parrocchia odierna è più varia ei discendenti dei fondatori devono guidare per un po' per tornare in chiesa. Convincere i giovani ad aiutare a trasmettere le tradizioni a una nuova generazione è un problema che incombe, anche se la società si prepara a celebrare l'85° anniversario della chiesa il prossimo anno.

Nel frattempo, i volontari si presentano per coltivare le loro tradizioni e amicizie e continuare il lavoro dei loro antenati aiutando la chiesa che hanno costruito.

"Tutti lo fanno in modo un po' diverso, ma la cosa principale è che viene fatto", ha detto Greco mentre la cena terminava. &ldquoFinché le donne continueranno a venire e tutto, andrà tutto bene.&rdquo

Le ricette di accompagnamento provengono da un libro di cucina della Christopher Columbus Society e approssimano la salsa e le polpette servite alle loro cene.


Spaghetti e polpette - 'It's Italian'

1 dei 20 volontari della Christopher Columbus Society, da sinistra, Ralph Paglia, Jim Mezzetti e Richard Bertani, organizzano le polpette nei cestini della friggitrice prima che vengano cucinate durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. ( Jennifer Whitney/ Speciale per il San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Speciale per il Express-News Mostra di più Mostra meno

2 di 20 donne anziane siedono attorno a un lungo tavolo chiacchierando e modellando misurini premisurati di mix di polpette durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

4 di 20 Bob Corbo mescola una grande vasca di sugo per spaghetti durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express -Notizie Mostra di più Mostra di meno

5 di 20 Bob Corbo mescola una grande vasca di sugo per spaghetti durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express -Notizie Mostra di più Mostra di meno

7 di 20 Le spezie secche utilizzate nella salsa includono origano, basilico, sale, pepe rosso, pepe nero e, naturalmente, ingredienti segreti durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express-News Mostra di più Mostra meno

8 di 20 Lo zio Louis Pantusa, che si è offerto volontario alle cene dal 1945, separa le costolette di maiale e di manzo dalla salsa durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per Express-News Mostra di più Mostra meno

10 di 20 donne anziane siedono intorno a un lungo tavolo chiacchierando e dando forma a misurini premisurati di mix di polpette durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

11 di 20 donne anziane siedono intorno a un lungo tavolo chiacchierando e modellando misurini premisurati di mix di polpette durante i preparativi per la cena a base di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

13 di 20 I vassoi di polpette passano dagli shaper agli organizzatori dei cestini della friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. Circa 400 libbre di carne si trasformano in 6000 polpette. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Speciale al Express-News Mostra di più Mostra meno

14 di 20 Janice Granieri Hobbs, che si è offerta volontaria per le cene di spaghetti per tutta la vita, fa il controllo di qualità su un vassoio di polpette in attesa della friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. " Devi mantenere le tradizioni in corso", ha spiegato, "ma sta diventando sempre più difficile." (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Speciale al Express-News Mostra di più Mostra meno

16 di 20 veterano della friggitrice di 10 anni, Anthony Scire, a sinistra, e il principiante della cucina Michael Mangiapane lavorano la friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale per il San Antonio Express- News) Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra meno

17 di 20 Polpette che entrano ed escono dalla friggitrice durante i preparativi per la cena di spaghetti alla Christopher Columbus Hall, sabato 10 settembre 2011. (Jennifer Whitney/ Speciale al San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/speciale all'Express- Notizie Mostra di più Mostra di meno

Un mucchio di polpette finite si raffreddano su carta.

Jennifer Whitney/speciale per l'Express-News Mostra di più Mostra di meno

Lascia che un ristorante provi a servire spaghetti e polpette che rivaleggiano con quelli della Christopher Columbus Society.

Sarebbe troppo costoso preparare una salsa che richiede diversi giorni per la preparazione e una che inizia con la doratura delle costole e include un sacco di ebollizione. Quindi immagina il costo di un piccolo battaglione di assistenti che rotolano le polpette per una mattina e altri aiutanti le cucinano.

Anche se fosse possibile, non c'è modo per un ristorante di infondere in ogni piatto gli ingredienti ineffabili della storia, della tradizione e dell'amore di una vita. Questi ingredienti non hanno prezzo e provengono solo da madri e nonne italiane, tramandate da generazioni.

"Questa è la nostra cena di famiglia", ha detto di recente Cathy Ruffo-Aguirre, mentre arrotolava le polpette. &ldquoSiamo tutti molto impegnati in questa chiesa perché i nostri nonni hanno costruito questa chiesa. Non l'hanno fatto con i prestiti. Lo hanno fatto mattone dopo mattone.&rdquo

La società organizza queste cene di raccolta fondi cinque volte all'anno. Due di loro beneficiano della vicina chiesa cattolica di Sant'Antonio da Padova, due della Christopher Columbus Society e uno del 100 Club, che raccoglie fondi per le famiglie delle forze dell'ordine e dei vigili del fuoco uccisi in servizio.

Le cene risalgono ad un'epoca nel 1900, quando diverse popolazioni avevano le proprie chiese.

Immigrati tedeschi frequentavano St. Joseph (ora meglio conosciuto come St. Joske's) St. Michael's era la chiesa polacca che i belgi frequentavano St. John Berchmans Libanesi andarono a St. George Maronite e St. Peter Claver (che ora ospita l'Healy-Murphy Learning Center ) è stata la prima chiesa afroamericana.

In quell'ambiente gli italiani volevano la loro chiesa. Un gruppo di immigrati calabresi ha messo insieme i suoi soldi e ha fondato la propria chiesa, San Francesco di Paola, nel 1927. Le cene domenicali risalgono al 1938, ha detto Pantusa. I membri della chiesa hanno iniziato a servire lasagne per cene speciali per raccogliere fondi e gli eventi si sono evoluti in spaghetti e polpette.

I fondatori provenivano dal paese di Spezzano e molti degli attuali volontari vogliono che i visitatori sappiano che mantengono vivi i ricordi e lo spirito di quei fondatori.

"Queste sono le ricette dei nostri nonni", ha detto Rozanna Corbo, "È solo una tradizione che stiamo cercando di portare avanti".

Il processo di cottura inizia con il 91enne Louis Pantusa, volontario dal 1975. Un giovedì sera, zio Louis (come è conosciuto qui) prende diversi chili di costolette di manzo e maiale e fa rosolare la carne, & ldquo quanto basta per sigillare nel succhi.&rdquo

Una volta dorate le ossa, Pantusa le conserva in frigorifero per utilizzarle il sabato.

"Sarò qui finché potrò", disse. &ldquoAiuterò la chiesa e la sala.&rdquo

Quella tradizione continua con la salsa dopo aver arrostito le ossa, diverse grandi quantità di cipolle, aglio, sedano, peperoni e carote vengono saltate in padella fino a renderle morbide, quindi frullate. Quelli vanno in frigorifero fino a sabato mattina.

Il giorno prima della cena della domenica arrivano i volontari per mettere insieme tutto. Per la salsa, Sam Guido svuota lattine di concentrato di pomodoro, acqua e salsa di pomodoro in un paio di bollitori a vapore da 30 galloni. Prima che ci fossero i bollitori a vapore, i volontari cucinavano la salsa in grandi pentole sopra un fornello e mescolavano frequentemente. A quei tempi, se qualcuno non mescolava abbastanza spesso, significava una partita di salsa bruciata. Ora, i bollitori a vapore non possono bruciare. Guido svuota un paio di pentole di passato di verdura e qualche cucchiaio di spezie essiccate si fondono al composto di pomodoro e lascia cuocere per un paio d'ore.

"Ho iniziato a mescolare la pasta quando avevo 12 anni", ha detto Guido, che ora ne ha 54. "Sono stato battezzato in quella chiesa, ero un chierichetto. Quando sono cresciuto, ho dovuto iniziare a venire il sabato per aiutare.&rdquo

Parte della salsa e delle verdure vanno di sopra a cuocere lentamente in diverse grandi pentole con le ossa rosolate. Quella salsa assume il sapore, l'aroma e il corpo dalle ossa.

Pantusa rimuove alcune delle ossa e la loro carne con un po' di salsa come ricompensa per il pranzo per i volontari che sono arrivati ​​sabato mattina. E la salsa, addensata dalle ossa con un po' di carne, è davvero una delizia.

Altri volontari separano la carne dalle ossa, la purificano e la rimettono nella salsa di pomodoro. Quindi quella salsa carnosa e ricca di ossa va in molte altre pentole con il resto della salsa di pomodoro, quindi tutto ha la stessa bontà. Quindi i circa 100 litri di salsa sono pronti per la domenica mattina.

Per quanto riguarda le polpette, i volontari erano soliti mescolare le spezie a carne macinata, maiale e vitello, tutto a mano. Ora, la Columbus Society dà la ricetta al mercato della carne di Bolner per mescolare. Entro sabato mattina, 400 libbre di miscela di polpette sono pronte per essere rotolate dai volontari.

Alcuni volontari usano una paletta per gelato da 3 once per misurare circa 60 palline sui singoli vassoi della caffetteria. Da trenta a 40 altri volontari radunati in file a un lungo tavolo della caffetteria arrotolano le polpette nel seminterrato di Columbus Hall.

La corretta tecnica di laminazione è oggetto di dibattito. Alcuni insistono sul fatto che le polpette corrette devono essere sfere perfette, altri dicono che dovrebbero essere ovali. Alcuni dicono che una piccola quantità di olio vegetale sulle mani fa andare tutto più liscio, altri sostengono che non sia necessario. Quando qualcuno ha una posizione forte con una di queste tecniche, è meglio non discutere.

Dopo che i volontari hanno finito i loro vassoi, sono pronti per ricaricare e farlo di nuovo, fino a quando tutta la carne è in palline e pronta per la frittura.

Questo è qualcos'altro che è cambiato con la tecnologia e il gran numero di volontari. Anni fa, le polpette venivano rosolate nell'olio sul fornello. Ora, c'è una friggitrice sistemata sopra la stufa, con termometri nell'olio e cestini per friggere, in modo che un paio di uomini possano gestire circa 250 polpette alla volta. Cuociono per circa 8-12 minuti a 275 gradi. Michelangelo Mangiapane, che è arrivato a San Antonio circa un anno fa da Phoenix, ha detto che le polpette assumeranno la giusta tonalità di marrone dorato quando saranno pronte.

"È una questione di colore", ha detto. &ldquoE' italiano&rdquo

Solo pochi anni fa, i volontari lavoravano dalle 6:00 alle 23:00. per preparare tutto, ha detto Sam Greco, un veterano di 25 anni della cena che ora ne è responsabile. Suo padre ha aiutato con questa cena, e il suo legame con la chiesa include l'essere sposato lì 51 anni fa.

Nei primi tempi di San Francesco di Paola, la vita della maggior parte delle famiglie ruotava intorno alla chiesa. Gli uomini andavano a messa con le loro famiglie, tornavano a casa per un buon pranzo lungo e venivano a Columbus Hall per giocare a carte e bere vino.

Il vecchio quartiere italiano è sparito da tempo. La combinazione di rinnovamento urbano e costruzione dell'Interstate 35 ha costretto molti residenti a trasferirsi. La chiesa, invece, è rimasta intatta.

Il giorno della cena è il momento di bollire la pasta, e per farlo servono parecchie pentole enormi d'acqua, ben salata, ovviamente. Quindi è il momento per una squadra più piccola di volontari di gestire i biglietti, prendere soldi, servire i piatti alle ondate di persone che riempiono i tavoli del seminterrato per mangiare lì o assemblare piatti da asporto.

Una cosa è cambiata quest'anno: la società fornisce i propri contenitori monouso da asporto, eliminando la lunga fila di ordini da asporto.

La parrocchia odierna è più varia ei discendenti dei fondatori devono guidare per un po' per tornare in chiesa. Convincere i giovani ad aiutare a trasmettere le tradizioni a una nuova generazione è un problema che incombe, anche se la società si prepara a celebrare l'85° anniversario della chiesa il prossimo anno.

Nel frattempo, i volontari si presentano per coltivare le loro tradizioni e amicizie e continuare il lavoro dei loro antenati aiutando la chiesa che hanno costruito.

"Tutti lo fanno in modo un po' diverso, ma la cosa principale è che viene fatto", ha detto Greco mentre la cena terminava. &ldquoFinché le donne continueranno a venire e tutto, andrà tutto bene.&rdquo

Le ricette di accompagnamento provengono da un libro di cucina della Christopher Columbus Society e approssimano la salsa e le polpette servite alle loro cene.


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