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Tacos di spalla di maiale brasato al Cile

Tacos di spalla di maiale brasato al Cile

Servi questa succulenta ricetta di spalla di maiale speziata al tavolo con un paio di pinze (perfette per estrarre piccoli pezzi da farcire in tortillas), o tritarla in cucina e metterla su un piatto.

Ingredienti

  • 4 grandi peperoncini ancho secchi (circa 3/4 oz.), senza gambo, senza semi
  • 2 grandi peperoncini secchi de árbol o japones, senza gambo e senza semi
  • 1 5 libbre. spalla di maiale disossata (testa di Boston)
  • 1 cipolla grande, tritata (circa 2 tazze)
  • 3 grandi spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
  • 2 cucchiaini. origano secco, preferibilmente messicano
  • 1 12 once. bottiglia Negro Modelo o altra birra scura
  • 24 (o più) tortillas di mais da 6'
  • 4 ravanelli, mondati, affettati sottilmente

Preparazione della ricetta

  • Metti i peperoncini in una ciotola media. Aggiungi abbastanza acqua bollente da coprire e metti un piccolo piatto o una ciotola sui peperoncini per tenerli immersi. Lasciare in ammollo finché non si ammorbidiscono, circa 30 minuti. Scolare i peperoncini, riservando 1 tazza di liquido di ammollo.

  • Preriscaldare il forno a 350°. Metti i peperoncini, lo zucchero, il succo di lime e di tazza di liquido di ammollo riservato in un frullatore. Frulla la miscela di peperoncino, aggiungendo altro liquido di ammollo se necessario per formare una pasta liscia. Condire generosamente la spalla di maiale con sale e spalmare la pasta sul maiale. FARE AVANTI Può essere strofinato 1-2 giorni prima. Coprire e raffreddare. Lascia che arrivi a temperatura ambiente prima di continuare.

  • Scaldare l'olio in una pentola capiente e pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l'aglio, le foglie di alloro, l'origano, il coriandolo, il cumino e il pimento. Cuocere, mescolando spesso, finché la cipolla non sarà morbida, circa 8 minuti. Aggiungi la birra; portare ad ebollizione. Aggiungi il maiale alla pentola; coprire e trasferire in forno.

  • Brasare il maiale, bagnandolo di tanto in tanto con il sugo della padella, finché non sarà molto tenero, circa 2 ore e mezza. FARE AVANTI Può essere effettuato con 2 giorni di anticipo. Lascia raffreddare leggermente. Raffreddare scoperto fino a quando non è freddo, quindi coprire e conservare al fresco. Riscaldare prima di continuare.

  • Trasferire il maiale in un piatto grande. Versare il composto di succo di padella sul maiale; coprire e tenere al caldo. (In alternativa, sminuzzare il maiale con 2 forchette e versare il composto di succo di padella sul maiale.)

  • Nel frattempo, lavorando in lotti, cuocere le tortillas in una padella larga e pesante a fuoco basso finché non sono tostate, circa 1 minuto per lato. Trasferire su un grande foglio di carta stagnola; avvolgere per stare al caldo.

  • Servi il maiale con tortillas, ravanelli, entrambe le salse, cipolle sottaceto e coriandolo tritato, incoraggiando gli ospiti a riempire e guarnire i tacos a piacere.

Ricetta di The Bon Appétit Test Kitchen,Foto di Christopher Baker

Contenuto nutrizionale

Una porzione contiene (l'analisi non include la salsa e le cipolle sottaceto): Calorie (kcal) 716,6 % Calorie da grassi 40,1 Grassi (g) 32,0 Grassi saturi (g) 9,9 Colesterolo (mg) 191,4 Carboidrati (g) 48,7 Fibra alimentare (g) ) 4.0 Zuccheri totali (g) 4.3 Carboidrati netti (g) 44,6 Proteine ​​(g) 54,4 Sodio (mg) 222,7 Sezione recensioni Hi bon appetit! beh eccoci al 2018 e finalmente ho fatto questo maiale brasato al peperoncino! Ho questa ricetta da sempre e lo scorso fine settimana finalmente l'ho fatta! chiunque abbia ideato questa ricetta, ha colpito perfettamente tutti gli ingredienti.! Sono latina, siamo anche cresciuti in parte in baja, mio ​​nonno preparava le migliori carnitas, con tortillas di mais fatte in casa - wow che pasti mangiavamo allora, comunque usava Ancho, peperoncino wajio e lo aggiungeva alla carnitas a volte -un sapore molto diverso- la tua ricetta mi ha ricordato la mia infanzia/ quelli erano bei tempi. grazie per questa ricetta! È un custodeAnonymouscalifornia25/07/18


Guarda il video: Carnitas for Tacos - 1 Easy Step, No Frying. Christine Cushing (Gennaio 2022).