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Orange Curaçao, il ketchup del barista?

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Su Pierre Ferrand e l'alba di un nuovo, migliorato curaçao

Alcuni dicono che il liquore all'arancia sia il ketchup di un barista, usato per aggiungere un accento piccante a molti cocktail. Ma proprio come il ketchup può essere un po' troppo dolce, lo sono anche la maggior parte dei liquori all'arancia. In qualche modo, i prodotti naturali dal sapore più secco della fine del 1800 si sono evoluti nei curaçaos sintetici e iridescenti arancioni o blu di oggi. Ecco perché uno dei nuovi prodotti più entusiasmanti che arriverà sugli scaffali questa primavera è Pierre Ferrand Dry Curaçao Ancienne Methode.

Questa versione sofisticata ti è stata offerta dal proprietario di Pierre Ferrand Alexandre Gabriel con la consulenza dello storico dei cocktail David Wondrich. Si basa su una ricetta del XIX secolo a base di bucce di arance curaçao e spezie, miscelate con brandy e cognac Pierre Ferrand. I Curaçaos hanno un aspetto e un sapore piuttosto ripugnanti, ma le loro bucce butterate e raggrinzite contengono oli che emanano un delizioso profumo quando essiccati al sole. Ferrand aggiunge altri 14 botanici che servono a spingere i veri sapori d'arancia sotto i riflettori.

Questo liquore profuma di marmellata e sa davvero di autentica arancia amara. Sapori di tè nero, vaniglia e cacao lo completano con un finale tostato e leggermente dolce. Degustando diversi cocktail, ho notato che la brillantezza del Dry Curaçao mette in risalto alcuni sapori degli altri ingredienti in modi in cui altri liquori all'arancia non sono all'altezza.

Clicca qui per 3 ricette di cocktail preferite con curaçao secco.

— Amanda Schuster, Lo spirito


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