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La torta di noci pecan nominata torta di stato ufficiale del Texas

La torta di noci pecan nominata torta di stato ufficiale del Texas

La Camera di Stato ha approvato una risoluzione cerimoniale mercoledì

Lo stato del Texas ha ufficialmente nominato la torta di noci pecan come torta di stato, secondo una risoluzione approvato dalla Texas State House mercoledì.

La misura è stata proposta dal rappresentante del primo anno Marsha Farney, secondo KHOU, e approvato senza molto dibattito.

"Di tutti i piatti culinari unici del Lone Star State, forse nessuno dice 'Texas' più dolcemente della torta di noci pecan", inizia la risoluzione spensierata. Continua raccontando un po' di storia della torta di noci pecan, approfondendo l'ubiquità degli alberi di noci pecan nello stato (è stato chiamato State Tree nel 1919 e le noci pecan del Texas rappresentano oltre il 20 percento di tutte le noci pecan statunitensi), e menziona come nel 1914 una ricetta per la "Texas Pecan Pie" apparve sul Christian Science Monitor. Continua affermando che "sebbene ci siano molti modi per gustare le noci pecan, è praticamente un dato di fatto tra i texani che appartengano, prima di tutto, a una torta" e che mentre "le ricette di torta alle noci pecan sono varie e numerose... sono d'accordo su due cose: le Texas pecan pie sono, senza dubbio, le migliori, soprattutto se fatte con le Texas pecan da un texano, e in secondo luogo, che siano servite calde o fredde, con una pallina di gelato o senza, la torta di noci pecan è davvero perfetta fine di ogni pasto."


Ricette da casa: torta di noci pecan della Texas State Fair

Una sera di inizio estate di un anno fa, sono seduto di fronte a mia moglie da Mama Dip's a Chapel Hill, un'istituzione della Carolina del Nord nota per la migliore cucina casalinga del sud. Ho preso il mio primo boccone della cosa migliore che abbia mai abbellito questa terra: la torta di noci pecan. Nessun cibo rappresenta per me il Sud come questa magnifica torta. In quel momento, ho preso una decisione di vita.

Sono stato in missione per trovare la migliore ricetta di torta di noci pecan di sempre per abbellire questa buona terra. Naturalmente, questa è una ricerca accademica tutta in nome della ricerca. Per iniziare, ho raccolto sei diverse ricette che gestiscono l'intera disparità dei tipi di torta di noci pecan. Si va dalla ricetta di mia mamma che utilizza zucchero di canna scuro e sciroppo scuro di Karyo all'illustre ricetta di Mama Dip del suo famoso ristorante di Chapel Hill. Nel mix c'è un vincitore della fiera di stato dal presunto stato di origine della torta. Una versione sotto della torta che ha bourbon, solo un cucchiaio o giù di lì, che lascia molto per altre attività. Ho anche incluso un paio di ricette tradizionali che utilizzano ingredienti, farina di mais o sciroppo d'oro di Lyell, oggi non più utilizzato nella maggior parte delle ricette di torta di noci pecan. Quelle sei ricette sono sotto con le mie note sulle loro differenze.

Nell'autunno del 2013, ho deciso di organizzare un fine settimana per preparare tutte e sei le sei, cioè tutte e sei, le sei torte per l'ultimo Pecan Pie Tasting Showdown. La ricetta della crostata è stata mantenuta uguale tra tutte le torte, una semplice ricetta al burro ma senza accorciare. Ho passato un venerdì sera a preparare tutta la crosta e tutto il sabato a preparare le torte e a bere il bourbon avanzato. Ho invitato una squadra di esperti giudici culinari. Fondamentalmente, amici che avevano una domenica libera e volevano mangiare il loro peso in una deliziosa torta di noci pecan.

Dopo aver preparato tutte le torte di cui sopra per il famigerato evento di degustazione di torte dell'autunno del 2013, è stato raggiunto un consenso sul fatto che la ricetta della mamma di Craig aveva il sapore migliore, ma la ricetta della Texas State Fair aveva la consistenza migliore. Ciò che rende davvero speciale la ricetta della torta di mia madre è l'uso di sciroppo scuro e zucchero di canna. Il ricco sapore di melassa aiuta a ridurre la dolcezza conferendo alla torta un sapore complessivamente complesso e più ricco. La migliore ricetta della torta di noci pecan è essenzialmente la pluripremiata ricetta della torta di noci pecan della Texas State Fair con due modifiche semplici ma molto importanti.


La torta di noci pecan nominata torta ufficiale dello stato del Texas

AUSTIN (AP) – La Camera ha ufficialmente chiamato la torta di noci pecan torta ufficiale dello stato del Texas.

La risoluzione del cerimoniale di mercoledì in questo modo è stata sponsorizzata dal rappresentante del primo anno Marsha Farney, un repubblicano di Georgetown, a nord di Austin.

Dato che era la sua prima fattura, Farney ha subito alcuni minuti di leggera annebbiamento dopo aver introdotto la misura sul pavimento della Camera.

Uno dei colleghi di Farney si è arrabbiato: "Hai una ricetta?" Un'altra voleva sapere se stava dicendo "peccato per la torta di mele", che alcuni dicono sia la torta ufficiale americana.

Hanno anche chiesto emendamenti affinché solo le noci pecan del Texas vengano utilizzate nelle torte di noci pecan in tutto lo stato e che sia formalmente dichiarato illegale includere il cioccolato durante la cottura.

In onore della misura di Farney, mercoledì la mensa del Campidoglio ha venduto la torta di noci pecan.

(© Copyright 2013 The Associated Press. Tutti i diritti riservati. Questo materiale non può essere pubblicato, trasmesso, riscritto o ridistribuito.)


Torta alle noci pecan di mamma

Dianne Sheridan – Allen, Texas
Il meglio dello spettacolo – Torte, 2012
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“Un tavolo del Ringraziamento essenziale”

Ingredienti della pasta frolla

1 1/3 c. Farina per tutti gli usi
1/2 cucchiaino. sale
1/2 c. grasso al burro
4-6 T. di acqua ghiacciata

Istruzioni per la pasticceria

Mescola gli ingredienti secchi. Mescolare l'accorciamento negli ingredienti secchi fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungere l'acqua, un cucchiaio alla volta, mescolando con la forchetta il meno possibile fino a quando la palla inizia a formarsi. Stendete su carta oleata e sovrapponete un altro pezzo di carta oleata. Arrotolare per adattarsi a una teglia da 9 pollici. Mettere la pasta frolla nella tortiera. Rimuovere l'altro pezzo di carta lentamente. Rifinire i bordi in modo uniforme e scanalare con i pollici.

Ingredienti per il ripieno

3 uova
1/2 c. zucchero
1/2 cucchiaino. Farina
1 c. sciroppo di mais dietetico
1/8 cucchiaino. sale
1 cucchiaino. vaniglia
1/4 sec. burro fuso
1 c. pezzi di noci pecan rotti

Istruzioni per il riempimento

Sbattere le uova, lo zucchero, la farina, lo sciroppo, il sale, la vaniglia e il burro. Foderare la tortiera con pasta frolla semplice. Mettere le noci pecan a strati sul fondo e aggiungere il composto di uova. Infornare a 350º per 50-60 minuti. Le noci pecan saliranno in cima.


Torta alle noci pecan, per favore

Quando si tratta della torta preferita della Carolina del Sud, le noci ce l'hanno. La torta di noci pecan è una forte tradizione sui tavoli delle feste in tutto lo stato, condividendo lo status di star con spettacoli come la zucca e la patata dolce. Una volta che i festeggiamenti stagionali sono finiti, tuttavia, è la torta di noci pecan appiccicosa e burrosa che continua a colpire il nostro dolce anno della Carolina del Sud &lsquoround.

Tecnicamente, il seme dell'albero di pecan è chiamato drupa, un guscio che incapsula un singolo nocciolo. Da queste parti, manteniamo le cose semplici e le chiamiamo "noci". Molto più controversa è la pronuncia di "pecan". Ma non importa quale sillaba sottolinei, l'enfasi è sempre sul buon mangiare quando fai uno spuntino con le noci pecan o le usi per creare piatti iconici come la torta di noci pecan.

Percorsi di noci pecan

Le radici della torta di noci pecan nella Carolina del Sud non sono così profonde come sembrano. I boschetti di pecan non facevano parte del nostro paesaggio fino al 1800, essendosi lentamente spostati dal nord al Texas orientale fino al Mississippi, alla Louisiana e alla Georgia prima di trovare il favore agricolo nello stato di Palmetto.

"Uno dei primi coltivatori sperimentali fu John Horlbeck della Boone Hall Plantation a nord di Charleston, che si assicurò talee nel 1860 circa di noci pecan selvatiche della Louisiana", osserva il dottor David Shields, storico alimentare e presidente della Carolina Gold Rice Foundation. ". Horlbeck sapeva per esperienza personale che le noci pecan potevano prosperare nella Lowcountry, così nel 1892 iniziò a piantare ampi boschi".

Dopo molte modifiche, i boschi sono cresciuti fino a 15.000 alberi, rendendola la più grande operazione di coltivazione di noci pecan al mondo. Come vanno le cose, la malattia, la morte e altri effetti collaterali dell'inarrestabile routine del tempo hanno segnato la fine dell'incredibile impresa di Horlbeck. Quando morì nel 1916, la torta di noci pecan come sappiamo non era ancora una cosa, anche se c'erano molti precursori.

Nascita di una torta

Nonostante sia un leader mondiale nella produzione di noci pecan, la Carolina del Sud non può rivendicare i diritti di nascita della torta di noci pecan.

"La torta di noci pecan è iniziata in Texas, inventata nel 1880", secondo Shields. "Fu menzionato per la prima volta in stampa il 6 febbraio 1886 sul giornale di Austin, &lsquoTexas Siftings.' E fin dal primo momento è stata inquadrata come &lsquoa real state pie', cioè un piatto destinato a essere una firma degli ingredienti e delle abilità di un luogo. Le noci pecan venivano bollite nel latte e aggiunte a una torta alla crema".

Non è stato fino agli anni '30 che la ricetta che la maggior parte di noi usa oggi - niente latte e PESANTE sullo zucchero - ci è arrivata, non attraverso una cucina rustica di una piantagione, ma dall'etichetta di una lattina di sciroppo di Karo degli anni '20. È stato un successo di mercato. Il goo denso e stucchevole è ancora un ingrediente chiave in quasi tutte le ricette di torta di noci pecan, il componente essenziale che, se mescolato con uova e zucchero, conferisce al dessert la sua caratteristica consistenza glutinosa.

Torta alle noci pecan della Carolina del Sud

Il ricco mosaico di sapori e consistenze smentisce la semplicità della ricetta: sciroppo di mais, zucchero, uova, burro, vaniglia, un pizzico di sale e tante noci pecan. Una crosta friabile fatta in casa, sebbene opzionale, aggiunge sicuramente al delizioso effetto generale. Ma sono quelle dolci e carnose noci pecan coltivate nella Carolina del Sud che rendono nostra questa torta.

Sebbene sia facile da assemblare, specialmente se usi una crosta già pronta, la Carolina del Sud ha una miriade di ristoranti, panetterie e altri punti vendita dove puoi divorare una fetta o acquistare un'intera torta da portare a casa. A novembre troverai tantissime torte di noci pecan offerte nei ristoranti e il South Carolina Pecan Festival, celebrato il primo sabato di novembre a Firenze. Mentre alcuni fornai aggiungono tocchi di fantasia, come liquori o cioccolato, altri consegnano la loro torta direttamente. È un protocollo perfettamente accettabile, tuttavia, accoppiare la tua torta di noci pecan con una sana cucchiaiata di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia.

Ora che i tuoi golosi sono in allerta, ecco alcuni posti dove puoi assecondare la tua passione per la torta di noci pecan. Chiamare in anticipo per verificare la disponibilità o per ordinare torte intere ove offerte:

The Cottage, Bluffton: un caffè accogliente che trasuda fascino del sud e che si rivolge agli amanti della tradizionale torta di noci pecan.

Kaminsky's, Charleston e Columbia: un caffè da dessert famoso per la sua Bourbon Pecan Pie.

Julia Belle's, Firenze: una carne e tre senza pretese che sorprende con la sua ricca torta di noci pecan russa bianca.

Young Plantations, Firenze: un rivenditore di noci pecan online con una presenza in un negozio di articoli da regalo nel Pee Dee che sforna torte di noci pecan perfette stagionalmente.

Blue Dog Cafe, Frogmore: Un caratteristico ristorante all'interno di un negozio di campagna dove puoi deliziarti con Sweet Potato Pecan Pie, un allettante mash-up di due specialità del sud.

Strossner's, Greenville: un vivace caffè e pasticceria che offre torte di noci pecan del sud che puoi ordinare online.

Kudzu Bakery, Pawleys Island e Mt. Pleasant: panetteria a conduzione familiare che produce mostruose torte di noci pecan del sud, ognuna traboccante di mezzo chilo di noci pecan.

Carolina Cider Company, Yemassee: goditi il ​​fascino del negozio di campagna, poi porta un po' a casa con te sotto forma di una grossa torta di noci pecan.

Se l'insetto morde, prova la ricetta qui sotto, per gentile concessione di Young Plantations:

Torta Di Noci Di Base Di Giovani Piantagioni

4 cucchiai (½ stick) di burro, ammorbidito

Guscio di pasta non cotta da 9 pollici

Montare insieme burro e zucchero. Aggiungere gli altri ingredienti tranne le metà delle noci pecan. Versare in un guscio di pasta da 9 pollici non cotto. Guarnire con metà di noci pecan. Cuocere 10 minuti a 375 gradi e da 30 a 35 minuti a 325 gradi. Lascia raffreddare prima di servire.


Puoi preparare in anticipo e conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni o congelare per un massimo di due mesi. Il congelamento intensificherà la nocciola della torta.

Per prima cosa prepara questa migliore ricetta per la crosta di torta o acquistane una che ti piace. Preriscaldare il forno a 425° F. Cuocere per 15 minuti per impostare la crosta ed evitare un fondo molliccio.

Poi, nel frattempo, preparate il ripieno della torta di noci pecan. Nella ciotola di un mixer con un attacco a foglia, frullare burro, zucchero, sale e amido di mais a bassa velocità fino a quando non sono combinati.

Con il mixer in funzione, aggiungi le uova, una alla volta, mescolando fino a quando non saranno ben amalgamate. Assicurati che non ci siano grumi di amido. Unire lo sciroppo e la vaniglia.

Quindi, posizionare le noci pecan tritate sulla crosta di torta scongelata e versare la miscela di sciroppo.

Metti le noci pecan intere in un modello sopra.

Quindi ridurre il calore a 350 ° F, posizionare un foglio di alluminio sulla parte superiore e cuocere per altri 30-40 minuti per cuocere lentamente il ripieno o fino a quando il centro non si è rappreso. Come un flan o una gelatina, il centro deve essere un po' tremolante ma fermo.

Se si utilizza una teglia di vetro, aggiungere circa 10-15 minuti a 350 ° F al tempo di cottura. Il motivo è perché il vetro non è un buon conduttore di calore.

Sfornare e lasciar raffreddare prima di servire o conservare. Se il ripieno è liquido, rimetti la torta in forno a 350 ° F e cuoci fino a quando non si è rassodata.


Guarda il video: Ricetta torta di noci pecan - La migliore torta di noci pecan (Gennaio 2022).