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Intervista: lo chef Jan Erichsen del San Juan Marriott Resort & Stellaris Casino di Porto Rico

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Mi innamoro di San Juan, Porto Rico ogni volta che visito. E furono quelle ultime due avventure che diedero inizio alla mia storia d'amore con il cibo e le bevande di San Juan. Quindi ero entusiasta di parlare con l'Executive Chef Jan Erichsen del San Juan Marriott Resort e Casinò Stellaris e scopri di più su tutto ciò che riguarda il cibo e le bevande nell'irresistibile città di San Juan a Porto Rico.

The Daily Meal: Da dove si è sviluppato il tuo amore per tutto ciò che è culinario?
Jan Erichsen: Sono cresciuto trascorrendo la maggior parte del mio tempo in cucina con mia nonna. Ho imparato a fare i piatti usando solo gli ingredienti che avevamo a disposizione e spesso usavo il cibo rimasto dal giorno prima per creare un piatto nuovo di zecca. È stato allora che ho iniziato a pensare che ci sono tanti modi per sperimentare il cibo per creare pasti deliziosi.

Quale diresti sia la tua filosofia alimentare generale?
Semplice e facile. Cibo naturale e saporito facile da mangiare. Penso che i nostri clienti dovrebbero godersi il loro cibo senza dover lavorare per questo.

Puoi raccontare un po' ai lettori l'ispirazione dietro i tuoi menu e cosa speri di ottenere con le loro offerte?
Nel nostro menu del pranzo a La Isla, offriamo cibo semplice e facile che può essere eseguito in modo tempestivo in modo che i nostri clienti possano massimizzare il loro tempo godendosi il sole in piscina o in spiaggia. La cena al La Vista Latin Grill è un'esperienza più raffinata e sofisticata per gli ospiti con opzioni che includono i nostri piatti d'autore e specialità alla griglia. Gli ospiti hanno la possibilità di cenare all'interno o all'aperto.

Cosa ti dicono gli ospiti che amano di più dei ristoranti, dei menu e del cibo?
Gli ospiti amano la qualità e il sapore delle carni e dei frutti di mare che utilizziamo. Dalle capesante al carpaccio di polpo al churrasco e all'aragosta, ci sono molti piatti preferiti. Se gli ospiti hanno richieste o esigenze particolari, siamo in grado di accontentarli e so che apprezzano il fatto che stanno ricevendo un pasto speciale preparato dallo chef.

Quali sono alcune delle tue voci di menu preferite personali?
I miei preferiti sono il branzino, il tonno e la selvaggina in stagione. Buonissimo anche il nostro gelato artigianale. Abbiamo aperto un'autentica cremeria gelato, Gelato & Co. l'anno scorso e abbiamo molti gusti deliziosi e creativi con uno speciale gusto mensile.

Quali sono alcuni dei tuoi ingredienti preferiti e/o stili di cucina con cui sperimentare in questo momento?
Tutto ciò che ha a che fare con i frutti di mare, in particolare il tonno. Ci sono così tante cose che puoi fare con questi elementi, dagli antipasti alle insalate, dagli antipasti al modo in cui vengono preparati i piatti di pesce. Sperimentiamo costantemente anche con diverse presentazioni. Ad esempio, abbiamo recentemente introdotto un'insalata a sette piani e viene presentata in un barattolo di vetro, a strati con tutti gli ingredienti. Abbiamo anche incorporato molte nuove salse in piatti come il bourbon verde e il pepe in grani, la zucca e l'avocado.

Perché pensi che il cibo offerto in un resort sia così importante per i visitatori?
Poiché serviamo cibo in un resort, vogliamo soddisfare i nostri ospiti che cercano più tempo per rilassarsi offrendo opzioni rapide e convenienti che possono essere portate anche in spiaggia. Pur essendo in grado di preparare i piatti velocemente, mettiamo molta passione nella nostra cucina. Vogliamo offrire agli ospiti un menù innovativo e gustoso oltre che un assaggio dei sapori locali a pochi passi dalla loro camera. Riguarda anche l'intera esperienza culinaria. C'è un incredibile ambiente da giardino lussureggiante che viene fornito con la cena al La Vista Latin Grill di notte, dove gli ospiti possono ascoltare i suoni del vento, le onde e i sguardi delle nostre rane indigene, Coquis.

C'è qualcos'altro che vorresti condividere con i lettori su tutte le cose culinarie al San Juan Marriott?
È stato fantastico lavorare con un team culinario esperto di tutto il mondo, dalla Germania e dall'Italia al Cile e alle isole dei Caraibi. Con quell'esperienza, siamo in grado di fare e preparare quasi qualsiasi cosa e insieme possiamo concettualizzare e creare presentazioni uniche per i nostri ospiti.


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Guarda il video: Discover Puerto Rico - Marriott Hotel, San Juan (Agosto 2022).