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Bevi subito: pomodori

Il mio incarico di bar alla Saxon + Parole mi ha rovinato il Bloody Mary.

Fino ad allora, mi ero abituato a variazioni estremamente pesanti, simili a gazpacho, che erano il risultato di succo di pomodoro in scatola eccessivamente salato e troppo zuccherato. Come avrei potuto conoscerlo meglio? Linden Pride, il nostro leader impavido all'epoca (e una volta un talentuoso barista stesso), portò la sua ricetta di Bloody Mary dall'Australia, dove siamo cresciuti entrambi.

Era la prima volta che provavo questa onnipresente cura per i postumi di una sbornia con - aspetta - succo di pomodoro appena spremuto. È stata una rivelazione. Ha aggiunto succhi di carote, sedano, peperone e cetriolo per una scossa di vitamina extra e probabilmente per mettersi in mostra. La bevanda mi ha fatto capire quanto possano essere deliziosi i pomodori nei cocktail. Purtroppo, la maggior parte dei pomodori in America ha pochissimo sapore, a meno che non siano varietà di cimelio (o biologiche) e vendute al culmine della stagione. Beh, indovina un po '? Quella stagione è ora e i pomodori sono davvero un ingrediente straordinario nei cocktail.

Matthew Biancaniello, il re regnante americano del cocktail culinario, sta guidando la carica a Los Angeles con ispirate creazioni a base di pomodoro, tra cui Lovage in the Garden (ricetta sotto). Jonathan Howard, il cervello dietro il programma di cocktail all'American Whisky di Manhattan usa Veev e Aperol nella sua libagione stagionale che chiama Farmer's Cocktail (ricetta sotto). E tornando a Saxon + Parole, l'attuale bar manager Masahiro Urushido ha un killer Tomato Spritz (ricetta sotto) nel suo menu attuale che urla di fine estate.

Uno dei miei trucchi per le feste preferiti è una variazione su uno spara-ostriche (ricetta sotto) che utilizza tomatilli brillanti e acidi, un parente stretto del pomodoro più comunemente usato nella cucina messicana, che ora sono abbastanza onnipresenti nella sezione dei prodotti della maggior parte dei supermercati. La preparazione è semplice, ma le ostriche devono essere appena sgusciate.

La vodka sembra la scelta ovvia da abbinare ai pomodori in quanto è la più neutra di tutti gli spiriti. Gin è un partner abile, così come rum bianco e Pisco. Oh, e tequila e mezcal. Questi spiriti di agave amano loro dei pomodori. Il migliore di tutti, forse, sono i vini fortificati a bassa gradazione alcolica come lo sherry fino o manzanilla, il vermut secco o bianco e il porto bianco.

Esistono una miriade di varietà di pomodori, troppe da menzionare. Quando li usi nei cocktail, pensa come fanno gli italiani e non aggiungere molti altri ingredienti. Anche ai più maturi, i pomodori sono costituiti principalmente da acqua, quindi non sono ricchi di sapore. Un pizzico di sale, pepe e zucchero può far risaltare la loro intrinseca dolcezza, così come un po 'di aceto o verjus. Mescolatevi con quasi tutte le erbe fresche, aggiungete una spruzzata di agrumi e uno spirito di base e avrete praticamente un fantastico cocktail al pomodoro in preparazione. Filtralo sul ghiaccio e hai la tua ultima esplosione d'estate proprio lì.

Lovage in the Garden

Contributo di Matthew Biancaniello

INGREDIENTI:

  • Vodka Hophead 2 oz
  • 3 pomodori ciliegia Sun gold
  • 4 foglie di levistico
  • .75 oz Succo di lime fresco
  • 0,5 g di sciroppo d'agave (una parte di agave, una parte di acqua)
  • .5 oz Luxardo Bitter Aperitivo (funziona anche Campari)
  • Pizzico di sale di pepe fantasma di Hepp
  • Bicchiere: rocce
  • Contorno: Rametto di levistico

PREPARAZIONE:

Aggiungi tutto tranne la vodka a uno shaker. Pestare delicatamente, quindi aggiungere la vodka e riempire di ghiaccio. Shakerare energicamente e filtrare in un bicchiere rocks pieno di ghiaccio. Guarnire con un rametto di levistico.

Farmer's Cocktail

Contributo di Jonathan Howard

INGREDIENTI:

  • 2 once di spirito di Veev
  • .25 oz Aperol
  • 1 oz di succo di pomodoro fresco pressato
  • 3 cubetti di anguria spessi un pollice
  • 75 ml di succo di lime fresco
  • .75 oz Sciroppo semplice
  • Bicchiere: highball
  • Contorno: 3 pomodorini

PREPARAZIONE:

Aggiungi tutti gli ingredienti a uno shaker e riempi con ghiaccio. Agitare e filtrare due volte in un bicchiere highball. Guarnire con tre pomodorini.

Spritz Di Pomodoro

Contributo di Naren Young

INGREDIENTI:

  • Vermouth Extra Dry Martini & Rossi 2 oz
  • 150 g di acqua di pomodoro *
  • .25 oz Hendrick’s Gin
  • 0,25 oz Arbusto di pomodoro ciliegia **
  • Soda club
  • Prosecco
  • Bicchiere: Collins
  • Contorno: Pomodorini a fette e gambo di prezzemolo

PREPARAZIONE:

Aggiungi tutti gli ingredienti tranne la soda e il prosecco in un bicchiere Collins e riempili con ghiaccio. Mescolare, quindi top con parti uguali di soda e prosecco. Guarnire con pomodorini a fette e un gambo di prezzemolo.

* Acqua di pomodoro:

INGREDIENTI:

  • 1 contenitore Holland o pomodori prugna

PREPARAZIONE:

Aggiungi i pomodori a uno spremiagrumi e schiacciali. Lascia che la miscela di succhi di pomodoro e bucce rimanga in frigorifero per 30 minuti a un'ora in modo che i succhi di pomodoro raccolgano l'aroma dalle bucce. Aggiungi i pomodori schiacciati a un colino e lasciali gocciolare in un contenitore fino a quando tutto il succo non viene raccolto. Mantieni il succo refrigerato e utilizzalo entro pochi giorni per ottenere il miglior sapore.

** Arbusto di pomodoro ciliegia

INGREDIENTI:

  • .8 tazze Pomodorini tagliati a metà
  • .8 tazze di zucchero bianco
  • 3,5 once di aceto di vino bianco
  • 3 once di vino rosato secco
  • 75 g di aceto di lamponi

PREPARAZIONE:

Aggiungi tutti gli ingredienti in una casseruola e cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti o fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e i pomodorini saranno morbidi. Lascia raffreddare la miscela su un bagno di ghiaccio. Una volta raffreddato, versare il composto in un frullatore e una purea. Filtrare bene in un contenitore con un coperchio e smaltire eventuali solidi. Da tenere in frigorifero.

Sparatutto Oyster

Contributo di Naren Young

INGREDIENTI:

  • 1 cetriolo, pelato e spremuto (circa 10 once)
  • 12 tomatillos, spremuti (circa 10 once)
  • 6 gambi di sedano, spremuti (circa 10 once)
  • 1 cucchiaino di sale Maldon
  • 1 cucchiaino di pepe nero incrinato
  • 3 cucchiaini di salsa Tabasco verde
  • 6 a 8 once di spirito (qualunque cosa tu preferisca)
  • Bicchiere: Bicchiere alto
  • Contorno: Ostrica appena sgusciata

PREPARAZIONE:

Aggiungi il succo di cetriolo, tomatillo e sedano a una brocca e unisci. Mescolare sale, pepe e Tabasco, oltre a sei-otto once del tuo spirito preferito (Naren Young consiglia mezcal). Per servire, versare in bicchieri alti bordati con sale di peperoncino. Metti sopra un'ostrica appena sgusciata. Mangia prima l'ostrica, seguita dallo sparo.

La miscela rimarrà in frigorifero fino a una settimana. Assicurati di mescolare bene gli ingredienti prima di servire.


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