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Come mescolare birra e liquore

Come mescolare birra e liquore

Forse sono tutti i college e le partite di calcio professionistico in TV o l'inizio dei playoff del baseball, ma improvvisamente stiamo bramando un brewski. Mentre salteremo i lederhosen e la polka dell'Oktoberfest, grazie mille, il sapore maltato della birra funziona benissimo in un cocktail autunnale.

Fortunatamente, la conferenza Tales of the Cocktail di questa estate ha offerto una masterclass sulla costruzione di intrugli sudici, ospitata dal barista di Chicago Adam Seger, dal master sommelier Doug Frost e dal direttore della mixology di Southern Wine & Spirits Francesco Lafranconi.

Il consiglio più sorprendente? Evita IPA pesanti come il luppolo, che tendono ad assumere qualsiasi ricetta. Invece, gli esperti hanno suggerito di utilizzare ale belghe, le cui note acide, fruttate e spesso funky suonano molto meglio con gli alcolici.

Questo è evidente in Frost Dark & ​​Stoutly, un ardente giro albanese sul classico Dark'n Stormy. L'asprezza della stout profondamente maltata si sposa perfettamente con il lime, lo zenzero e il rum.

L'acido è anche un elemento chiave del Mezcal & Mayhem di Seger con una birra in stile tripel e una gelatina di mayhaw preferita del sud (un po 'di succo di limone e conserve di lamponi è un ottimo sostituto se vivi sopra la linea Mason-Dixon). La combinazione resiste bene all'amarezza di Campari e all'affumicatura di mezcal.

E poi c'è Rub & Rye di Lafranconi (nella foto sopra). Con una base di whisky di segale, un bordo da sfregare barbecue e un contorno a scatti di manzo, è una delle creazioni più virili che abbiamo mai incontrato. Ma è condita con Scaldis Pêche Mel, una birra belga che aggiunge un inaspettato sapore di pesca ed effervescenza. È, ovviamente, eccellente abbinato a grigliate di carne e sport. Saluti!

Dark & ​​Stoutly

Contributo di Doug Frost

INGREDIENTI:

  • 1.5 oz Rum di riserva speciale di 15 anni El Dorado
  • 1,5 oz sciroppo di zenzero-Habanero *
  • . 5 oz Succo di lime fresco
  • 5 once Dupont Monk’s Stout o altra birra alla moda
  • Vetro: pinta o calice
  • Decorazione: spicchio di lime

PREPARAZIONE:

Aggiungi il rum, lo sciroppo e il succo di lime a uno shaker e riempi con ghiaccio. Agitare e filtrare in un bicchiere da pinta o calice mezzo pieno di ghiaccio fresco. Completare con la birra e guarnire con uno spicchio di lime.

*Ginger-Habanero Sciroppo

INGREDIENTI:

  • 4 tazze di zucchero Turbinado
  • 1 pepe Habanero, seminato e tritato
  • 1 libbra di zenzero fresco, affettato
  • 3 tazze di acqua

PREPARAZIONE:

Unire tutti gli ingredienti in una casseruola e portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero si dissolve. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare completamente e filtrare. Conservare coperta in frigorifero.

Mezcal e Mayhem

Contributo di Adam Seger

INGREDIENTI:

  • 1.5 oz Del Maguey Chichicapa Mezcal
  • .75 once Campari
  • .75 sciroppo di Mayhaw *
  • 5 oz Vicaris Tripel-Geuze o altra birra in stile tripel belga
  • Bicchiere: pinta o highball
  • Guarnizione: ruota arancione o twist

PREPARAZIONE:

Aggiungi lo sciroppo di Mezcal, Campari e Mayhaw a uno shaker e riempilo di ghiaccio. Shakerare e filtrare in un bicchiere da pinta o highball riempito a metà con ghiaccio fresco. Completare con la birra e guarnire con una ruota o un twist d'arancia.

* Per fare lo sciroppo di Mayhaw, sbatti abbastanza acqua calda nella gelatina di mayhaw per ottenere una consistenza dello sciroppo. (Puoi sostituire la marmellata di lamponi o la gelatina di mirtilli rossi più un po 'di succo di limone.)

Rub & Rye

Contributo di Francesco Lafranconi

INGREDIENTI:

  • Il sale mesquite o la tua miscela di spezie secca per barbecue preferita
  • 1,5 once di whisky di segale Bulleit
  • .75 oz Succo di limone
  • .75 oz sciroppo d'acero
  • 1 oz albume d'uovo
  • 5 once di birra Scaldis Pêche Mel
  • 5 gocce di amaro per barbecue
  • Vetro: Pinta o doppio stile antico
  • Decorazione: carne di manzo essiccata

PREPARAZIONE:

Rivestire il bordo di una pinta o doppio vetro vecchio stile con sale di mesquite o strofinare a secco. Riempi a metà con ghiaccio e metti da parte. Aggiungi la segale, il succo di limone, lo sciroppo d'acero e l'albume in uno shaker e riempi con ghiaccio. Agitare vigorosamente e filtrare nel bicchiere preparato. Completare con la birra e l'amaro e guarnire con un pezzo di carne essiccata.


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