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Bartending in Machismo Culture: Fátima León di Città del Messico lo rompe

Bartending in Machismo Culture: Fátima León di Città del Messico lo rompe

Floreale, sensibile, appassionato: così si definisce Fátima León, la barista principale dei Cinquanta milioni di Città del Messico e campionessa del concorso Diageo World Class Mexico 2017.

Essendo uno dei migliori barman in un paese in cui il femminismo è ancora un movimento fiorente e il machismo (letteralmente definito come "mascolinità esagerata") permea gran parte della cultura, può sorprendere che una donna trionfi su dozzine di barman per lo più uomini per rivendicare il titolo come il migliore in Messico.

Nato e cresciuto nella capitale, León ha lavorato in alcuni dei migliori ristoranti di Città del Messico e dietro il bastone ovunque, da Playa del Carmen a Berlino. Seduti al bar della pluripremiata Fifty Mils all'interno del Four Seasons Mexico City, abbiamo discusso della sua carriera, del sessismo e degli ingredienti che ispirano le sue ultime creazioni.

Cosa ti ha portato all'ospitalità?

All'inizio, volevo fare qualcosa di completamente diverso. Inizialmente ho studiato teatro e belle arti. Mentre ero a scuola, ho iniziato a lavorare in un bar e in un ristorante. Dopo un anno, avevo sviluppato l'amore per quel lavoro. Devo fare un po 'di tutto, lavorando al bar, in cucina. Crescendo, mia madre aveva un'attività di catering e mia nonna si faceva il pane, quindi c'erano sempre persone che cucinavano a casa mia. Avevamo anche un bar in casa. Quindi sono sempre stato circondato da questo mondo di cose. Ma quando ho detto a mia madre che volevo lasciare la scuola all'età di 20 anni per intraprendere questa carriera, mi ha quasi ucciso.

Descrivi il tuo approccio al bartending.

Per me studiare gastronomia, distillati, vino, caffè, tè e infusi è stato un processo lungo. Ho iniziato a costruire una base di tutte queste cose prima di arrivare finalmente alla mixology. Perché in realtà è un'arte che combina un po 'di tutto. La gente potrebbe pensare che il bartending sia solo conoscere l'alcol, ma se voglio creare cocktail con ingredienti come il caffè, devo capire la differenza tra un espresso e un cold brew. Voglio adottare un po 'di tutto nel processo, capire cibo e bevande e come vanno mano nella mano fa parte di questo.

I miei cocktail sono un prodotto e una rappresentazione della mia personalità. Sono una persona floreale, sono sensibile, sono una persona con molti sapori. Sono messicano, ma mi rendo anche conto che tutto quello che ho imparato dai miei viaggi, dalla mia famiglia, dalle mie radici mi rende anche un cittadino del mondo. Cerco di incorporare le mie esperienze nei miei cocktail. Potrei mettere tre ingredienti in una bevanda e se mi chiedessi perché li ho combinati, potrei dirti perché li ho scelti su altri 15 ingredienti. La mixology per me è molto particolare e ci metto tutto il cuore. Sono il tipo di persona che cerca sempre di fare le cose in modo diverso, di mescolare cose nuove che non sembrano andare insieme.

Com'è essere una barista in Messico?

Qui in Messico, le donne non sono così liberate come lo sono in altri posti. L'ambiente culturale è complicato e il percorso per una carriera nel bartending può essere più lungo a causa dei vincoli sociali. La chiave è non mettere limiti a te stesso. Ho preso un percorso insolito, quindi è stato un po 'diverso per me. Ho studiato gastronomia, incontrato chef e cercato di capire le loro tecniche.

Alcune opportunità potrebbero venirci nella vita, ma questo non significa che ci limitiamo ad aspettare che le cose accadano. Dobbiamo muoverci, apportare cambiamenti per noi stessi, incontrare persone e far accadere le cose, non importa dove lavori o cosa fai. Potrebbe esserci una parte del Messico che crede che le donne dovrebbero essere limitate nei loro obiettivi di carriera, ma l'altra parte, la crescente maggioranza, è diversa. Invece di accettare questi vincoli, dobbiamo dire al mondo: 'Io sono me. Sono Fátima León, e se voglio fare qualcosa, ci provo. "Quando affronti una sfida, non puoi pensare, non posso farlo, perché sono una donna. Si riduce a: lo vuoi o no?

Parlaci del programma del bar al Fifty Mils.

Gli ospiti spesso ci dicono di essere sorpresi di trovare un bar così accogliente e confortevole in un hotel a cinque stelle. Non è un posto che è "mucho fiesta" o troppo elegante e soffocante. È la via di mezzo perfetta. Ci sono tre parti: lo spazio stesso, l'ambiente e le persone che lo gestiscono. Sono tutti in armonia. Ci piace dire che siamo una famiglia disfunzionale ma allo stesso tempo estremamente funzionale.

Quando ho iniziato qui, era come se fossi un domino che si unisce a un intero set. Ogni pezzo ha il suo numero ed è il suo, ma tutti noi facciamo parte di ciò che è Fifty Mils. Alcuni qui potrebbero specializzarsi in chimica alimentare; alcuni potrebbero essere più strategici e numerici. Altri potrebbero essere più visivi e interessati al cristallo che usiamo. La verità è che siamo una famiglia che creerà mille versioni di una cosa perché tutti facciamo le cose in modo leggermente diverso, e lo vedi in ognuno dei nostri cocktail. Il tutto non sarebbe possibile senza ogni singolo pezzo. Potrebbe sembrare un po 'romantico, ma è vero.

Quali ingredienti per cocktail ti stanno ispirando in questo momento?

Ultimamente ho provato cose con il cacao e con il caffè. Mi occupo solo di indagare sugli ingredienti e di apprendere quante sfaccettature diverse di uno possiamo utilizzare in modi nuovi. Ad esempio, con il caffè, ci sono un milione di modi per estrarre il sapore, metodi come la stampa francese e il cold brew. Ci sono così tanti elementi che influenzano il sapore, come da dove viene, come è stato elaborato, le note sottili di agrumi o cioccolato o qualunque cosa tu possa assaggiare.

Investighiamo l'intero processo prima di versarlo nel tuo bicchiere. Quindi, quando ti siedi al bar e chiedi, possiamo dirti perché abbiamo usato quel particolare tipo di caffè. Siamo fortunati che il Messico produca un po 'di tutto, che si tratti di caffè, cioccolato, vaniglia, frutta, avocado. Facciamo tutto in casa per i nostri cocktail, dagli sciroppi ai succhi agli infusi, e utilizziamo un mondo di ingredienti. Se arrivi e non hai mai visto qualcosa che mettiamo nel tuo bicchiere, chiedici.

Qual è la bevanda che consigli di più a Fifty Mils?

Penso che il cocktail del menu più rappresentativo di Fifty Mils sia il Bugs Bunny. Potrebbe sembrare semplice, ma ci sono così tanti sapori e ingredienti contrastanti, tra cui gin, succhi di carota e lime fatti in casa, tre-chile bitter fatti in casa e gli aromi di felce e citronella. Come squadra, abbiamo messo tutti così tanto nella realizzazione di questo cocktail, è stata una collaborazione completa del nostro team e sarà uno dei cocktail che continuerà sempre nel menu.


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