Ricette Cocktail, Distillati e Bar Locali

Nozioni di base sulla barra di casa: tutto ciò che devi sapere sui filtri

Nozioni di base sulla barra di casa: tutto ciò che devi sapere sui filtri

Hai finalmente intagliato una preziosa metratura per fare spazio a quella più sacra delle aggiunte domestiche: il bar di casa. Ma sfornare bevande di prima qualità in pantofole richiede più che buone intenzioni. Ci sono bottiglie da comprare, strumenti su cui tormentare, tecniche da padroneggiare. Seguici mentre ti aiutiamo a navigare nelle basi della barra di casa.

Separare il liquido dal solido: questo è il compito principale del colino da cocktail. Sembra abbastanza facile, ma scegliere quello sbagliato può lasciarti con la bocca piena di fastidiosi pezzetti di menta. O peggio: una valanga di ghiaccio pronta a seppellire il tuo Boulevardier. Le buone notizie? Lo shopping del filtro è piuttosto semplice; ci sono fondamentalmente due tra cui scegliere.

The Back Story

Nel 1800, più o meno nello stesso periodo in cui i cubetti di acqua ghiacciata iniziarono a oscillare nelle nostre bevande, due strumenti iniziarono ad apparire sui piani dei bar. Il primo era il filtro julep, un disco curvo di acciaio perforato che sembra un ditale appiattito con una maniglia.

Il filtro julep (nessuna relazione con la Mint Julep) probabilmente si è evoluto dal cucchiaio a fessura ed è stato originariamente posto in cima a un drink per evitare che il ghiaccio si schiantasse sui tuoi sensibili denti del 19 ° secolo. Alcuni credono che in realtà fosse inteso come un tampone per l'alcol da barba. In ogni caso, entro la fine del 1800, questa funzione fu resa obsoleta dall'invenzione della cannuccia.

L'altro colino più comunemente usato è l'Hawthorne. Chiamato per il bar Boston di proprietà di uno dei suoi inventori, il filtro Hawthorne ha una faccia piatta e perforata incorniciata da una bobina che setaccia il ghiaccio e altre particelle. La comoda funzione secondaria della bobina? Funziona come una molla flessibile, consentendo al filtro di adattarsi a bicchieri di varie dimensioni.

Cosa dicono gli esperti

"I filtri non sono intercambiabili", afferma Portland, Oregon, leggenda del bar Jeffrey Morgenthaler, bar manager di Clyde Common e autore di The Bar Book: Elements of Cocktail Techniques (Chronicle Books, $ 30), la cui copertina presenta una serie di colini da cocktail vintage disposti ad arte.

"La regola empirica è quella di utilizzare il filtro julep per bevande mescolate e Hawthorne per bevande agitate", afferma Morgenthaler. L'idea è che le bobine di Hawthorne sono abili nel catturare gli ingredienti più disordinati come la polpa, l'albume e le erbe, mentre il julep è più un colino per alcolici. Un modo semplice per pensarci, dice Morgenthaler, è accoppiare il colino julep con la metà di vetro dello shaker Boston e il colino Hawthorne con la latta.

"Personalmente, adoro usare il colino julep", afferma Ezra Star, il direttore generale del cocktail bar fondamentale di Boston Drink. "Hanno un bell'aspetto e mi piace il modo in cui si sentono in mano, ma c'è un po 'di tecnica in gioco. Devi tenere il colino come un grilletto. Lascialo andare e il ghiaccio si schianterà contro il tuo drink e creerà un pasticcio. " Star aggiunge un'ultima presa per il filtro julep: "Sono perfetti per giocare a lacrosse di ghiaccio con gli altri baristi".

The Takeaway

Dato che entrambi i filtri sono piccoli e relativamente economici (circa $ 10 ciascuno), suggeriamo di prenderne uno di ciascuno. Ma se dovessi sceglierne solo uno, dice Morgenthaler, probabilmente è più pratico andare con l'Hawthorne. "Il julep è troppo piccolo per stare sulla latta", dice. "La Hawthorne può fare il doppio dovere."


Guarda il video: POMPE PER LAGHETTI in acquaponica (Gennaio 2022).