Ali barbecue coreane


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Scaldare l'olio riempito a metà in una pentola profonda e pesante da 4 quarti a 300 gradi (testare con un termometro per olio).

Mescolare l'acqua con 1 tazza di farina di riso e sbattere energicamente. Aggiungere il sale e il pepe e mettere da parte. Prendete la restante ½ tazza di farina di riso e ricoprite uniformemente le ali di pollo. Rivestire accuratamente le ali nella miscela di acqua e farina di riso. Metti con cura le ali nell'olio caldo usando delle pinze di metallo. Cuocere per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Rimuovere le ali e scolare su una griglia su carta assorbente e lasciare riposare per 1 ora.

Aumentare il calore dell'olio a 350 gradi. Ripassare le ali di pollo nella miscela di farina e acqua e friggerle per 5 minuti fino a renderle croccanti. Metti le ali in una grande ciotola e condisci con 1 tazza di salsa. Cospargere con semi di sesamo e scalogno affettato per guarnire.


Pollo BBQ coreano

Giugno è glorioso, poiché segna l'inizio dell'estate, e tutti possono aspettare di trascorrere un po' di tempo all'aperto, accendere la griglia, invitare amici e familiari per le feste barbecue estive.

Bere, mangiare, conversare, godersi la vita all'aria aperta e il bel tempo caldo.

Io, per esempio, non vedo l'ora di provare una serie di ricette estive che ho in mente e, cosa più importante, non vedo l'ora di condividere le ricette con voi.


Altre ricette che potrebbero piacerti

Non è necessario friggere le ali in questa ricetta piccante di ali di pollo coreane. Infatti il ​​tempo attivo di questa ricetta è di soli 10 minuti e il forno fa tutto il lavoro.

Prima condisci le ali di pollo con sale e pepe, poi le cuoci. Mentre il forno fa la sua magia, mescoli la salsa.

Quando le ali sono tutte belle e croccanti, condiscile con la salsa e hai l'antipasto di ali di pollo più incredibile e delizioso che tutti amano.

Questa ricetta è adattata da Food and Wine e il nome originale di queste ali è Chicken Wings with Angry Sauce.

È giustamente chiamato perché hanno un aspetto rossastro e speziato. Crea una grande quantità di ali quando guardi le tue partite. Invita i tuoi amici e mangia delle ali e della birra. Divertiti!


Alette di pollo coreane affumicate (ricetta)

Se non hai mai preparato molti piatti coreani o cinesi prima di allora potresti essere colpito dal numero di ingredienti necessari per la salsa, in particolare perché alcuni di essi sono molto specifici della cucina asiatica.

Ti incoraggio a fare del tuo meglio per ottenerli nel miglior modo possibile dal supermercato asiatico più vicino o online (includerò alcuni utili link Amazon di seguito).

Ci sono sostituti o alternative disponibili, ma nel caso delle ali coreane consiglio di avvicinarsi il più possibile al vero affare.

Se non hai una griglia a carbone, non posso raccomandare di prenderne una abbastanza bene. Non sono neanche lontanamente costosi come potresti pensare, e anche il Weber Kettle (una classica griglia a carbone) può essere acquistato a un prezzo molto equo su Amazon.

Quando imposti la griglia, ricordati di impostarla per la cottura indiretta. In breve, è qui che i tuoi carboni si siedono sotto la metà della superficie della griglia e posizionano il cibo sull'altra metà.

Ciò contribuirà a trasformare efficacemente la tua camera grill in un forno e impedirà al fuoco di bruciare il cibo. Ho una guida su come impostare la grigliatura indiretta qui.


Ali alla griglia barbecue coreane

Se stai cercando un'ottima ricetta per le ali facile da realizzare, prova queste ali barbecue coreane! Questo ala di pollo alla griglia marinata è una ricetta super facile ed è buona da leccarsi le dita’!

Adoriamo le ali! Ma non amo rovinare la mia cucina quando ne ho voglia.

Tempo fa, ho scoperto Tyson Grilling Wings (ricordate le mie ali Sweet & Spicy?) e me ne sono innamorata! Sono così ciascuno da fare. Passano dal congelamento alla griglia e sono fatti in pochissimo tempo.

Non c'è nessun disordine unto o una cucina piena di piatti da pulire.

Stavo giocando con diverse marinate di ala di pollo alla griglia. Adoro il sapore del cibo coreano (ricordate la mia ricetta Bulgogi?), quindi ho pensato di inventare una salsa ispirata alla Corea.

C'è così tanto sapore in questa salsa. È dolce e salato e piccante e appiccicoso. Tutto ciò che amo in una salsa di ali!


Riepilogo della ricetta

  • ¼ tazza di miele caldo (come Mike's Hot Honey®)
  • 3 cucchiai di gochujang (pasta di peperoncino piccante coreano)
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 2 cucchiaini di aglio tritato
  • 1 cucchiaino di radice di zenzero fresco tritata
  • ½ cucchiaino di sale
  • ¼ cucchiaino di pepe nero
  • ¼ tazza di cipolle verdi tritate finemente (solo la parte verde)
  • 2 libbre di ali di pollo
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaino di cipolla in polvere
  • ½ cucchiaino di pepe nero
  • ½ tazza di amido di mais
  • 2 cucchiai di cipolle verdi tritate
  • 1 cucchiaino di semi di sesamo

Unisci miele caldo, gochujang, zucchero di canna, salsa di soia, succo di limone, aglio, zenzero, sale e pepe nero in una casseruola. Portare a ebollizione la salsa a fuoco medio, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere le cipolle verdi e mescolare.

Preriscaldare la friggitrice ad aria a 400 gradi F (200 gradi C).

Mettere le ali in una ciotola capiente e condirle con sale, aglio in polvere, cipolla in polvere e pepe nero. Aggiungere l'amido di mais e mescolare le ali fino a quando non sono completamente ricoperte. Agitare ogni ala e metterla nel cestello della friggitrice ad aria, assicurandosi che non si tocchino, cuocere in lotti se necessario.

Friggere nella friggitrice ad aria preriscaldata per 10 minuti, scuotere il cestello e friggere per altri 10 minuti. Capovolgere le ali e friggere fino a quando il pollo non sarà cotto e il succo sarà limpido, da 7 a 8 minuti in più.

Immergere ogni ala nella salsa e guarnire con cipolle verdi tritate e semi di sesamo. Servire con la salsa rimasta a parte.


Riepilogo della ricetta

  • 1 tazza di salsa di soia
  • ¾ tazza di zucchero di canna scuro
  • 2 cucchiai di aglio tritato
  • 1 cucchiaio di aceto di vino di riso
  • 1 cucchiaio di salsa di peperoncino e aglio (come Sriracha®) (Facoltativo)
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo asiatico (tostato)
  • 1 ½ cucchiaini di pepe nero macinato
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 1 cucchiaio d'acqua

Mescolare la salsa di soia, lo zucchero di canna, l'aglio, l'aceto di vino di riso, la salsa di aglio e peperoncino, lo zenzero, l'olio di sesamo e il pepe nero in una casseruola e portare a ebollizione.

Sbattere l'amido di mais e l'acqua in una piccola ciotola fino a quando l'amido di mais si dissolve versarlo nella miscela di salsa di soia bollente. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere fino a quando la salsa è densa, da 3 a 5 minuti.


Ali barbecue coreane

"Fusion" non è sempre la parola d'ordine che vuoi sentire quando parli di ali di pollo, ma questa ricetta dà alla parola una deliziosa ragione di esistere. Con una salsa a base di pasta di peperoni rossi coreani e gocce di pancetta, queste ali sono una "fusione" che vale la pena provare.

Ingredienti:

1 cucchiaio di pepe nero macinato

Salsa con le ali di Andy Choi (ricetta sotto)

Semi di sesamo tostati e scalogno affettato sottilmente per guarnire la Wing Sauce di Andy Choi

1 tazza di Gochujang (pasta di peperoni rossi coreani)

1/2 tazza di grasso di pancetta fuso o sgocciolato

1/2 tazza di aceto di vino di riso stagionato

Preparazione:

Frulla tutti gli ingredienti della salsa di ala insieme in un frullatore fino a formare un liquido liscio e denso. Scaldare l'olio a 300 gradi in una pentola profonda e pesante da quattro quarti (prova con un termometro per olio). Non riempire la pentola più della metà con l'olio.

Mescolare l'acqua con una tazza di farina di riso e sbattere energicamente. Aggiungere sale e pepe e mettere da parte. Prendi la restante 1/2 tazza di farina di riso e ricopri le ali di pollo in modo uniforme. Rivestire accuratamente le ali nella miscela di acqua e farina di riso. Metti con cura le ali nell'olio caldo usando delle pinze di metallo. Cuocere per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Rimuovere le ali e scolare su una griglia su carta assorbente e lasciare riposare per 1 ora.

Aumentare il calore dell'olio a 350 gradi. Ripassare le ali di pollo nella miscela di farina e acqua e friggerle per 5 minuti fino a renderle croccanti. Metti le ali in una grande ciotola e condisci con una tazza di salsa. Cospargere con semi di sesamo e scalogno affettato per guarnire.


Pollo fritto croccante e croccante

Ciao a tutti! Oggi vi mostrerò come preparare il dakgangjeong, un pollo fritto coreano croccante e croccante.

Molti di voi probabilmente sapranno che l'ho già postato una volta, anni fa, ma la versione che vi mostro oggi è un po' più semplice dell'ultima, e sarà più veloce da realizzare: non mescolo una pastella, solo ricoprire il pollo in polvere di fecola di patate. Ho anche saltato le fettine di zenzero in modo da poter cuocere la salsa più velocemente.

In questa ricetta, sia le arachidi che i peperoncini sono facoltativi.

Entrambe le versioni sono deliziose a modo loro, ed entrambe sono autenticamente coreane, sono solo due modi per fare lo stesso piatto, un po' come ci sono molti modi per fare la pizza. Porta questo pollo a una festa e tutti ti faranno i complimenti. “Whoo ah

questo pollo croccante è croccante come una caramella!”

Se ami il pollo fritto, ti consiglio vivamente di provare questa ricetta, la mia ricetta per il dakgangjeong con fette di zenzero (compresa una versione vegetariana) e la mia ricetta yangnyeom-tongdak che è stata incredibilmente popolare su YouTube! Li amerai tutti. E tutto il pollo fritto coreano va gustato con i ravanelli sott'aceto!

Passaggi:

  1. Mescolare il pollo con i condimenti e coprire con l'amido.
  2. Friggere in olio caldo per 7-8 minuti.
  3. Scuotere, lasciare riposare, quindi friggere per altri 12-15 minuti.
  4. Passare nella salsa di condimento.
  5. Cospargete sopra i semi di sesamo e servite subito.

Ingredienti

  • 3½ libbre di ali di pollo (circa 1,6 kg), lavate e scolate
  • ½ cucchiaino di sale kosher
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino di zenzero tritato
  • 2/3 tazza di fecola di patate o amido di mais
  • ⅓ tazza di arachidi (opzionale)
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • 3-4 peperoncini rossi secchi grandi, senza semi, tagliati trasversalmente in pezzi da di pollice (opzionale)
  • ¼ tazza di salsa di soia
  • ½ tazza di sciroppo di riso o sciroppo di mais
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
  • 1 cucchiaio di senape (facoltativo)
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
  • Olio di vinaccioli (o olio vegetale, olio di arachidi)

Indicazioni

  1. Tagliare la punta di ogni ala e tagliare l'ala a metà. Dopo aver fatto questo dovresti avere circa 3 libbre di pollo, con 24-26 pezzi.
  2. Mettere il pollo in una ciotola e mescolare a mano con sale, zenzero e pepe nero macinato.
  3. Metti 2/3 di tazza di fecola di patate in una ciotola e immergi ogni ala nella polvere per ricoprirla, una per una. Spremere ogni ala per premere saldamente il rivestimento.

Prepara la salsa dolce, piccante e appiccicosa:

  1. Scaldare una padella antiaderente grande o un wok a fuoco medio-alto. Aggiungere 2 cucchiai di olio da cucina, l'aglio tritato e il peperoncino rosso essiccato.
  2. Mescolare con un cucchiaio di legno finché non diventa fragrante per circa 30 secondi.
  3. Aggiungi la salsa di soia, lo sciroppo di riso, l'aceto e la salsa di senape (facoltativo). Mescolate con un cucchiaio di legno e fate bollire per qualche minuto.
  4. Aggiungere lo zucchero di canna e continuare a mescolare. Togliere dal fuoco. Accantonare.

Organizza una festa barbecue in stile coreano a casa

Il barbecue coreano è un'esperienza condivisa. Ecco come creare l'esperienza barbecue coreana comune a casa!

Il barbecue coreano è molto più che cucinare un pezzo di carne sulla fiamma. È una cultura, un'esperienza condivisa con amici e familiari attorno a una griglia da tavolo con fette e pezzi di carne, piccoli contorni pieni di sapore, vasi per avvolgere la carne e piccoli lati, salse per aromatizzare questi involtini portatili, un sacco di deliziosi sorsi, e ancora più chiacchiere e risate. Immergiamoci nei dettagli necessari per organizzare un BBQ Party coreano a casa!

Le origini di Trendy KBBQ

Il concetto di barbecue coreano è relativamente nuovo. All'inizio degli anni '70, i coreani emigrati negli Stati Uniti scoprirono che i loro sapori culinari completavano le abbondanti quantità di pollo, maiale e bistecche nella dieta americana. Il risultato è stato un barbecue coreano, o "KBBQ,", un matrimonio di spezie, salse e marinate coreane con tutti i tipi di carne alla brace, servito in un classico modo coreano, ma ne parleremo ancora.

In questi giorni il barbecue coreano è onnipresente in città come Los Angeles e New York City, dove ogni metropoli vanta un'area di Koreatown che è affettuosamente conosciuta come "K-Town" e New York è soprannominata "Korea Way". riparalo con un grande gruppo di amici attorno a un autentico tavolo coreano con una griglia incorporata. E il segreto è scoprire questa esperienza unica, deliziosa e divertente, motivo per cui è di tendenza in tutto il paese. 

Quindi, ecco dove potresti pensare: Ma non ho un barbecue coreano nella mia città e sicuramente non ho un tavolo con una griglia incorporata. Da non preoccuparsi. Ecco come creare questa esperienza comune a casa!

Cosa ti servirà per il tuo barbecue coreano

Se stai cercando di ricreare l'esperienza del ristorante, prendi un piano cottura portatile o una griglia coreana portatile da posizionare al centro del tuo tavolo. Quindi prendi una bella padella in ghisa. Tieni presente che l'esperienza KBBQ non è un affare da cravatta nera, ma difficilmente è nemmeno business-casual. Stai per circondare una fiamma calda sfrigolante con gli odori di fumo e carne e mangiare bocconi carichi di salsa e condimento con le mani. Quindi indossa una t-shirt e dei jeans, mettiti comodo. Questa è un'esperienza rilassata e coinvolgente pensata per amici e familiari. 

Questo affare fumoso e carnoso può avere un odore piuttosto fumoso e carnoso, quindi potresti prendere in considerazione la ventilazione con ventilatori aggiunti o aprire le finestre o portare l'intera faccenda all'aperto. Se stai cucinando all'aperto sulla griglia, puoi andare con il gas o una piastra piatta, ma il carbone conferisce alla carne un ottimo sapore di affumicato.

Successivamente avrai bisogno di un paio di pinze per girare la carne sfrigolante, così come un paio di forbici per tagliare le strisce di carne tenere e croccanti in bocconcini, che è anche un buon modo per valutare se la carne è cotta controllando il centro per il rosa. Ora potresti pensare, Forbici? Ma capirai perché tutti i tavoli KBBQ dispongono di questo ingegnoso strumento. Basta sollevare la carne con le pinze e tagliarla in bocconcini che cadono sulla griglia per rendere croccanti tutti i veri maestri del KBBQ maneggiano le forbici.

Carne per la Griglia

Con il barbecue coreano, puoi grigliare bistecche, maiale, pollo, anatra e persino frutti di mare e verdure marinate o non marinate. Tra le carni più popolari ci sono le costolette marinate (kalbi), il manzo marinato (bulgogi), la pancetta di maiale non marinata (sam gyeob sal), il petto di petto sottilissimo e splendidamente marmorizzato, il maiale piccante (dwaeji bulgogi). Un giorno o poche ore prima della raccolta, prepara la marinata e lascia marinare le carni per il tempo assegnato. Alcune carni richiedono un po' di potatura e affettatura, quindi puoi farlo o puoi scegliere che il tuo macellaio se ne occupi in anticipo. E trarrai vantaggio dal tempo extra, poiché avrai alcuni lati davvero divertenti da preparare.


Ali di pollo fritte coreane da America's x27s Test Kitchen

"I sapori coreani sono nuovi per alcuni di noi", ha affermato Bridget Lancaster, co-conduttrice di America's Test Kitchen sulla televisione pubblica. "Questi sono piccanti ma non troppo piccanti. Potete farli con il sugo e senza. Sono fantastici e piacevoli per il tailgating."

Ali di pollo fritte coreane
4-6 porzioni del piatto principale

1 cucchiaio di olio di sesamo tostato

1 cucchiaino di aglio, tritato in una pasta

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

13/4 tazze d'acqua, uso diviso

2-3 cucchiai di salsa gochujang (vedi le note del cuoco)

3 libbre di ali di pollo, tagliate alle giunture, scartate le estremità delle ali

Note del cuoco: Il gochujang è una salsa di miso piccante utilizzata nella cucina coreana. Trovalo nei negozi di specialità alimentari asiatiche o di altro tipo come Whole Foods. Per ulteriori informazioni su gochujang, controlla il sito Web di The KItchn.

Prepara la salsa: Unire l'olio di sesamo, l'aglio e lo zenzero in una ciotola grande e nel microonde fino a quando il composto non è spumeggiante e l'aglio e lo zenzero sono fragranti ma non dorati, da 40 a 60 secondi. Sbattere in 1/4 di tazza di acqua, zucchero, gochujang e salsa di soia fino a ottenere un composto omogeneo messo da parte.

Configurare la friggitrice: Aggiungere l'olio al grande forno olandese fino a quando non misura circa 11/2 pollici di profondità e scaldare a fuoco medio-alto a 350 gradi. Mentre l'olio si scalda, sbatti la farina, l'amido di mais e le restanti 11/2 tazze d'acqua nella seconda ciotola grande fino a che liscio. Sistemare la griglia in una teglia da forno bordata e mettere da parte.

Friggere: Mettere metà delle ali nella pastella e mescolare per ricoprire. Usando le pinze, rimuovi le ali dalla pastella una alla volta, lasciando che la pastella in eccesso goccioli nella ciotola e aggiungi all'olio caldo. Alzare la fiamma al massimo e cuocere, mescolando di tanto in tanto per evitare che le ali si attacchino, fino a quando il rivestimento è leggermente dorato e inizia a diventare croccante, circa 7 minuti. (La temperatura dell'olio scenderà bruscamente dopo aver aggiunto le ali.) Trasferire le ali sulla griglia preparata. Riportare l'olio a 350 gradi e ripetere con le ali rimanenti. Ridurre il fuoco a medio lasciando riposare il secondo lotto di ali per 5 minuti.

Rifriggere: Scaldare l'olio a 375 gradi. Rimetti con cura tutte le ali nell'olio e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno ben dorate e molto croccanti, circa 7 minuti. Rimettete le ali sulla griglia e lasciate riposare per 2 minuti.

Servire: Trasferire le ali nella salsa riservata e mescolare finché non sono ricoperte. Riponete le ali sulla griglia e lasciate riposare per 2 minuti per consentire al rivestimento di rapprendersi. Trasferire in un piatto e servire.

Fonte: Adattato da America's Test Kitchen.


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