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Merluzzo – il vero pesce bianco sostenibile

Merluzzo – il vero pesce bianco sostenibile

Sì, è vero, possiamo mangiare di nuovo il merluzzo, e ora con la coscienza pulita. Per un certo numero di anni l'industria ha lanciato il messaggio di mangiare meno merluzzo sostituendolo con opzioni sostenibili alternative come l'eglefino, il pollack, il cappone e lo sgombro. Come tutti avrebbero sentito alla fine di quest'anno, lo sgombro da tutte le fonti è stato declassato dalla Marine Conservation Society (MCS) a un pesce "sulla base delle informazioni disponibili questa specie probabilmente non dovrebbe essere considerata sostenibile in questo momento' o più riguardanti 'non dovrebbe essere considerato sostenibile, ed è probabile che il pesce abbia problemi ambientali significativi associati alla sua produzione”. Sebbene questa decisione abbia suscitato qualche scalpore in alcuni settori dell'industria, in realtà ha seguito la sospensione di tutte le attività di pesca certificata dello sgombro da parte del Marine Stewardship Council (MSC) più di 6 mesi prima ed è stata del tutto giustificata se si considerano i potenziali problemi di quote auto-applicate in eccesso da parte di alcuni paesi coinvolto

Dietro la stampa associata a questo numero del nuovo consiglio sullo sgombro si nascondeva un declassamento di altre specie precedentemente suggerite come buone alternative sostenibili al merluzzo. I più importanti, Tub Gurnard e Pollack, sono stati declassati e le riduzioni delle quote per l'Eglefino hanno causato ulteriori problemi di approvvigionamento e il conseguente aumento dei prezzi in tutto il settore. Tuttavia, c'è stato un grande vincitore e questo è stato lo stock di merluzzo in tutto il Mare di Barents che, dopo anni di gestione di successo, ha mostrato enormi aumenti nella biomassa dello stock riproduttivo, risultando in uno sbalorditivo stanziamento di 1 milione di tonnellate di quote per il 2013! Il milione di tonnellate è condiviso tra Russia e Norvegia e delle 444.740 tonnellate per la Norvegia oltre il 75% è pescato con lenza con enormi volumi di sbarchi certificati MSC; Anche la pesca islandese è attualmente classificata come sostenibile. Come diretta conseguenza di questi maggiori volumi, anche il prezzo è molto migliorato rispetto allo scorso anno e, insieme agli stock catturati dalla linea norvegese e dalla maggior parte della linea islandese e dalla rete a strascico a divergenti demersali con un rating verde 2 MCS, sembra che ci siano poche ragioni per non riconsiderare quelle belle fiocchi bianchi. Quindi forse è giunto il momento di sostituire la stanca "alternativa sostenibile" del Pollack nel menu con la vera opzione sostenibile certificata del merluzzo atlantico, ma essere sicuri di conoscerne la provenienza?

Responsabile delle vendite del deposito – Southbank Fresh Fish, Londra

Dai un'occhiata ad alcune delle ricette di merluzzo di Jamie, o anche solo sfogliare la nostra categoria di pesce.


I dieci migliori scambi di pesce sostenibili

The Sustainable Fish City: Top Ten Swaps sono stati ideati con la consulenza di organizzazioni esperte che contribuiscono al gruppo di lavoro Sustainable Fish City (vedi la pagina Informazioni per maggiori informazioni). I migliori swap sono ora disponibili anche come download pdf:

Abbiamo anche incluso suggerimenti su dove acquistare alternative più sostenibili, clicca sul nome di un pesce qui sotto per saperne di più.

Nel complesso, i consumatori del Regno Unito devono dimezzare la quantità di carne e latticini nella nostra dieta per mantenere il cambiamento climatico entro 1,5 gradi di riscaldamento. Il resto dovrebbe provenire dalla produzione agroecologica o dalla pesca sostenibile. C'è di più sul consumo di pesce in un'emergenza climatica e naturale nella nostra pagina dedicata.


Non esitate a utilizzare queste informazioni altrove, ma se lo fate, fatecelo sapere ([email protected]) e includete un collegamento a Sustainable Fish City: www.sustainablefishcity.net.

Perché scambiare?

Esistono molte specie diverse di tonno, alcune delle quali sono in grave pericolo di estinzione e alcune vengono catturate in modi che danneggiano altre forme di vita marina.

I migliori swap per il tonno

Prova il tonno alalunga certificato Marine Stewardship Council (MSC) e pescato a mano nell'Oceano Pacifico. L'albacore ha una carne molto leggera, soda e dal sapore delicato, ed è disponibile in scatola e in vasetto. La maggior parte del tonno in scatola è il tonnetto striato, la specie di tonno più resistente, con tutti gli stock attualmente in buona salute e scelgono canna e lenza, lenza a mano o pesca alla traina.

Perché scambiare?

I salmoni sono talvolta allevati in modo molto intensivo, causando gravi problemi ambientali. Inoltre, i salmoni d'allevamento devono essere nutriti con grandi quantità di mangime a base di pesce pescato in natura e il pesce utilizzato per produrre il mangime può avere problemi di conservazione a sé stanti.

I migliori scambi per il salmone

Perché non provare il salmone selvaggio dell'Alaska certificato MSC. È molto più magro del salmone d'allevamento, quindi fai attenzione a non cuocerlo troppo. In alternativa, cerca salmone, trota da allevamento biologico certificato o prova un'alternativa al pesce azzurro come l'aringa o lo sgombro

Perché scambiare?

Il nostro amore per questo preferito dei negozi di patatine ha portato alcuni stock di eglefino a essere sovrasfruttati. E l'eglefino nuota spesso con il merluzzo (vedi sotto), il che significa che la pesca dell'eglefino può catturare entrambi i pesci.

Scambi migliori

Cerca l'eglefino certificato MSC proveniente dalla Scozia o dalla Norvegia, oppure prova un pesce bianco diverso, duro come il nasello o il coley (spesso venduto come merluzzo carbonaro), che ha una reputazione immeritata come qualcosa che dai da mangiare al gatto ma, quando viene sculacciato fresco, è delizioso.

Perché scambiare?

Alcuni stock di merluzzo sono gravemente sovrasfruttati.

Migliori scambi per cod

Prova il pollock, il coley o il nasello sbarcati nel Regno Unito o il pollock dell'Alaska certificato MSC. Se va bene solo il merluzzo, scegli il merluzzo certificato MSC dagli oceani Artico, Atlantico e Pacifico.

Perché scambiare?

I gamberi reali o tigre vengono generalmente allevati ai tropici, spesso in modo molto intensivo e in modi che possono danneggiare gravemente le comunità locali e l'ambiente. Il pesce usato come mangime è stato collegato alla schiavitù.

I migliori swap per i gamberi

Scegli i gamberi tigre biologici o, per un'opzione più locale, scegli gli scampi scozzesi pescati nella nassa (conosciuti anche come gamberi della baia di Dublino o scampi) - ma dai un'occhiata ai nostri consigli specifici per scampi e capesante. Oppure cerca i più piccoli gamberi d'acqua fredda certificati MSC provenienti dal Canada e dalla Groenlandia. Come i gamberi, il granchio è buono con sapori forti come il peperoncino quanto è semplice con limone e maionese.

Perché scambiare?

Lasciata a se stessa, la passera di mare può vivere per 50 anni o più. Crescono e si riproducono molto lentamente, il che li rende vulnerabili alla pesca eccessiva. Molte popolazioni del Regno Unito sono in grave declino

I migliori scambi per la platessa

Le scelte di pesce piatto più sostenibili includono passera, dab o sogliola al limone, oppure optare per passera di mare certificata MSC o suola Dover certificata MSC.

Perché scambiare?

I pesci grandi e a crescita lenta come il pesce spada sono particolarmente vulnerabili alla pesca eccessiva.

I migliori scambi per il pesce spada

Niente di simile si adatta al conto della sostenibilità, ma calamari, aringhe e sardine resistono ai sapori forti ed è delizioso alla griglia o sul barbecue.

Dove puoi acquistare i migliori swap per il pesce spada

Perché scambiare?

Gli scienziati raccomandano di ridurre dell'80% gli stock ittici del Regno Unito. Il mangime per pesci è una preoccupazione per la spigola d'allevamento.

I migliori scambi per il branzino

Branzino del Galles da allevamento biologico, orata, porgo o orata pescati con la lenza. Il pangasio certificato ASC (spesso venduto come &lsquobasa&rsquo) è una buona alternativa.

Perché scambiare?

Purtroppo, il pattino una volta "comune" è ora in grave pericolo di estinzione e molte altre specie di pattini e razze sono sovrasfruttate.

Scambi migliori

Prova una specie poco amata dal Regno Unito come il dab, il broncio o la sogliola

Perché scambiare?

L'halibut è una specie a crescita lenta e longeva. Gli stock atlantici sono considerati in pericolo

Scambi migliori

Halibut del Pacifico certificato MSC, halibut scozzese d'allevamento o orata biologica.


2. Merluzzo dell'Atlantico

I primi europei a raggiungere il Nord America furono pescatori che seguirono la popolazione del merluzzo attraverso l'Atlantico settentrionale. Per molto tempo, la pesca del merluzzo nell'Atlantico ha prosperato e ha sostenuto l'economia costiera del Nord America. Tuttavia, anni di pesca eccessiva e pratiche incompetenti hanno messo a dura prova la popolazione di merluzzo dell'Atlantico, che ha subito un drastico calo negli anni '90. Il crollo della pesca del merluzzo nell'Atlantico non solo ha messo migliaia di persone senza lavoro, ma ha anche portato questa specie ittica popolare sull'orlo dell'estinzione e ha causato cambiamenti fondamentali nelle reti trofiche del Nord Atlantico.

Perché non dovresti mangiare il merluzzo dell'Atlantico?

Nonostante una moratoria sulla pesca del merluzzo atlantico, la pesca a strascico di altre specie ittiche nell'area continua a incidere negativamente sugli sforzi di recupero della popolazione del merluzzo, a causa dei quali il merluzzo è ancora molto vicino all'estinzione. Se non puoi vivere senza la tua regolare scorta di fish and chips (sono quasi sempre fatti con il merluzzo!), dovresti evitare il merluzzo del Nord Atlantico e scegliere invece altri coregoni come il merluzzo del Pacifico, che ha una forte popolazione in dell'Alaska.

Merluzzo del Pacifico contro merluzzo dell'Atlantico

Quando confronti il ​​merluzzo del Pacifico con il merluzzo dell'Atlantico, noterai diverse differenze sebbene siano strettamente correlate. Il merluzzo del Pacifico settentrionale è di taglia più piccola e di colore più scuro rispetto al merluzzo dell'Atlantico. Il filetto di merluzzo del Pacifico ha anche un profilo aromatico più delicato e saporito con scaglie sode e grosse, mentre il merluzzo dell'Atlantico è più dolce e ha scaglie più grandi. Il merluzzo del Pacifico contiene bassi livelli di mercurio mentre il merluzzo dell'Atlantico ha un contenuto moderato di mercurio.

Nutrizione del merluzzo atlantico

Dal punto di vista nutrizionale, sia il merluzzo dell'Atlantico che il merluzzo del Pacifico sono molto simili. Entrambe le specie di pesci sono una buona fonte di vitamina B, niacina, fosforo e selenio,

Alimentazione del merluzzo atlantico: Una porzione di merluzzo atlantico cotto (85 grammi) contiene 90 calorie, 19 grammi di proteine ​​e un grammo di grassi
Nutrizione del merluzzo del Pacifico: Una porzione di merluzzo del Pacifico cotto (85 grammi) contiene 85 calorie, 20 grammi di proteine ​​e meno di un grammo di grassi

Ulteriori informazioni sul merluzzo atlantico:

  • Se consumi regolarmente olio di fegato di merluzzo per i suoi benefici nutrizionali, scopri se proviene dal merluzzo selvatico dell'Atlantico o dal merluzzo selvatico del Pacifico. Il merluzzo selvatico del Pacifico proveniente dall'Alaska è una delle fonti migliori e più sostenibili per l'olio di fegato di pesce.
  • La femmina della specie di merluzzo atlantico rilascia centinaia di milioni di uova durante la sua vita, anche se solo alcune di queste raggiungono l'età adulta.

Ricette di merluzzo

Il merluzzo ha catturato i cuori e le menti delle civiltà di tutto il mondo per migliaia di anni. In Italia, il merluzzo è così diffuso che ha nomi diversi a seconda del modo in cui viene presentato, a seconda di ciò che stai acquistando potresti sentirlo chiamato merluzzo (pesce fresco o congelato), stoccafisso (polimerizzato all'aria) o baccalà (baccalà). Quest'ultimo, baccalà, è comunemente consumato come parte del pasto della vigilia di Natale italiano, noto come La Vigilia o "La festa dei sette pesci". Con la sua polpa bianca succulenta e carnosa e il sapore caratteristico, il merluzzo rimane sempre popolare, nonostante le recenti preoccupazioni per la pesca eccessiva, assicurati di acquistare il tuo pesce da una fonte sostenibile.

Questa raccolta di deliziose ricette di merluzzo mette in mostra il gustoso pesce bianco alla perfezione in una varietà di modi interessanti. Teresa Buongiorno marina il pesce in un inebriante mix di erbe nella sua ricetta di baccalà confit, mentre la ricetta del filetto di merluzzo in padella dei fratelli Cerea viene servito con bisque di mais e una cremosa bavarese di mais. I fratelli Cerea condividono anche una fantastica ricetta di pasta ai frutti di mare, Linguine con baccalà e salsa all'amatriciana, che può essere servita come elegante antipasto italiano o ampliata per un delizioso pranzo.


Ricette di merluzzo di tutti i giorni

Hai bisogno di scuotere le cose all'ora di cena? Prova il merluzzo. Ha un sapore delicato che si abbina bene a una varietà di condimenti, rendendolo un'ottima scelta per tutto, dai bastoncini di pesce ai tacos.

Relativo a:

Foto di: Matt Armendariz e copy2014, Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati

Foto di: Stephen Johnson ©2014, Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati

Foto di: Renee Comet ©2013, Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati

Foto di: Con Poulos Stilista di scena: Marina Malchin 917 751 2855

Foto di: Matt Armendariz e copy2013, Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati

Foto di: Christopher Testani

Merluzzo Fritto con Slaw

Fish and Chips in pastella di birra

La nostra interpretazione di questo classico cibo da pub britannico è giusta. La farina di riso, il lievito e la birra nella pastella mantengono l'impanatura leggera e croccante, e vale sicuramente la pena fare le proprie "patatine". Il metodo della doppia frittura a due diverse temperature dell'olio assicura che le patate siano perfettamente dorate e mai mollicce.


Come fare il baccalà fritto:

Il primo passo per preparare il merluzzo fritto è assicurarti di condire generosamente il pesce con sale e pepe. Condirai anche la crosta, ma condire il pesce aiuta a creare strati di sapore.

Successivamente, dovrai impostare una sorta di catena di montaggio per rivestire il pesce. Su un piatto avrai la farina. Un'altra ciotola con le uova sbattute e infine un piatto con pangrattato panko condito.

Per prima cosa passerai ogni pezzo di merluzzo nella farina, poi lo inzupperai nell'uovo e infine lo schiaccerai nel panko. E ripeti fino a ricoprire tutto il pesce.

Quindi, friggere il pesce. Io uso una padella dal fondo pesante e riscaldo un pollice di olio a 350 gradi. È importante friggere il pesce in lotti in modo da non sovraccaricare la padella. Se si affolla eccessivamente la padella, il pesce cuocerà più a vapore che fritto, quindi non sarà così croccante.

Mentre cucino i diversi lotti, mi piace tenere il pesce cotto sopra una griglia di raffreddamento posizionata su una teglia. Questo aiuta a mantenere il fondo del pesce inzuppato mentre si siede.

Per tenerlo caldo, ho impostato la temperatura del mio forno a caldo (170 gradi). Non coprirlo con un foglio di alluminio perché il vapore verrà intrappolato rendendo il pesce molliccio.

In sostanza, il vapore è il nemico mortale del merluzzo fritto croccante.


  • Ingredienti per la salsa di immersione:
  • 1/3 tazza di tamari a basso contenuto di sodio o salsa di soia
  • 2 cucchiai. aceto di riso
  • 2 cucchiaini. peperoncino rosso tritato
  • 1 cucchiaino. aglio tritato
  • 1 cucchiaino. zucchero

  1. Mescolare accuratamente gli ingredienti per la salsa di immersione messi da parte.
  2. In una padella profonda, rosolare il bok choy e i funghi in olio di arachidi e sesamo a fuoco medio-alto fino a renderli croccanti. Togliere e tenere in caldo.
  3. Pulisci la padella. Portare a ebollizione 1 pollice di acqua, spegnere il fuoco. Posizionare il cestello per la cottura a vapore in metallo nella padella e aprire i lati. Porzione di zenzero e 3/4 di cipollotti nel cestino. Sciacquare la glassa di ghiaccio dal merluzzo dell'Alaska congelato sotto l'acqua fredda e mettere i filetti nella vaporiera. Riportare l'acqua a bollire, coprire e cuocere a vapore fino a quando il pesce non è completamente opaco, circa 5-7 minuti. (Ridurre della metà il tempo di cottura per i filetti freschi o scongelati).
  4. Servire il merluzzo dell'Alaska su verdure saltate con salsa di immersione guarnire con le restanti fette di cipolla verde.

  • 1-1 1/4 libbre di merluzzo (vedi Suggerimento) o filetti di tilapia, tagliati in 4 pezzi
  • 3 cucchiaini di timo fresco tritato, diviso
  • 1/2 cucchiaino di sale, diviso
  • ¼ cucchiaino di pepe macinato fresco
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 scalogno, tritato
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • bicchiere di vino bianco
  • 1 lattina da 14 once di pomodori a cubetti
  • 1/4 tazza di panna o metà e metà
  • ½ cucchiaino di amido di mais

Condire il pesce con 1 cucchiaino di timo, 1/4 di cucchiaino di sale e pepe. Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno, l'aglio e 1 cucchiaino di timo, cuocere, mescolando, finché non inizia ad ammorbidirsi, circa 1 minuto. Aggiungere il vino, i pomodori e il pesce nella padella e portare a ebollizione. Coprire e cuocere finché il pesce non è completamente cotto, da 4 a 6 minuti. Trasferire il pesce in un piatto grande e tenerlo in caldo.

Sbattere la panna e l'amido di mais in una piccola ciotola. Aggiungere nella padella, insieme al restante 1 cucchiaino di timo e 1/4 di cucchiaino di sale. Cuocere, mescolando, per 1 minuto. Dividere il pesce e la salsa in 4 ciotole poco profonde.


Come friggere il merluzzo?

Anche uno chef principiante può padroneggiare un piatto di merluzzo con gli strumenti e le tecniche giuste. Questo pesce delicato è leggero e traballante, che tende a rompersi mentre lo maneggi. Per fortuna ci sono diversi modi semplici per mitigare questo dilemma ed evitare che il pesce si sfaldi nella padella. Tutto quello che devi fare è preparare adeguatamente il tuo merluzzo, usare la padella giusta e i migliori oli da cucina e sarai pronto per il successo.

Scegli gli strumenti giusti

Molti esperti culinari concordano sul fatto che è meglio usare una padella super calda dal fondo pesante &mdash per ottenerlo lì, lasciarlo riposare a fuoco medio-alto per diversi minuti prima di iniziare a cucinare.&rdquo Anche una padella in acciaio nero o ghisa è perfetta . Funziona anche una padella in acciaio inossidabile.

Scegli il tuo olio

Gli oli hanno ciascuno le proprie caratteristiche e alcuni hanno sapori più forti e punti di fumo più alti o più bassi. In generale, se vuoi che il tuo olio cuocia il tuo pesce e ottenga una pelle croccante senza infondere al pesce troppo sapore aggiuntivo, allora un olio neutro con un alto punto di fumo come quello di colza, vegetale o di semi d'uva potrebbe essere il migliore.

L'olio di arachidi ha anche un punto di fumo molto alto, ma il tuo piatto alla fine avrà un sapore di nocciola, rendendolo un'ottima scelta per profili di sapore di ispirazione tailandese, vietnamita o giapponese. E per tutti i demoni dell'olio d'oliva là fuori, puoi anche usarlo per friggere il tuo merluzzo, ma assicurati di scegliere olio d'oliva leggero o raffinato, non extra vergine.

Preparare i tuoi lombi di merluzzo

La preparazione del pesce è una parte cruciale per esaltarne il sapore e ottenere la consistenza perfetta, soprattutto con il merluzzo. Ricorda, questo è un pesce molto delicato, quindi devi fare un po' di attenzione in più. Usa sempre della carta assorbente o uno strofinaccio da cucina pulito per asciugare il pesce ed estrarre quanta più umidità possibile.

Successivamente, sei pronto per condire il tuo merluzzo, il che significa che avrai bisogno delle tue spezie preferite, nonché di alcuni ingredienti specifici che possono aiutare a tenere insieme il pesce.

L'ultima cosa che vuoi è che il tuo filetto di pesce si spezzi a metà del processo, e ci sono alcuni trucchi per proteggerlo.

Molte ricette richiedono una miscela di uova e latte sbattute, che ricopre il pesce e crea una barriera che tiene insieme il pesce. E no, non fa sentire il tuo pesce come la colazione. L'uovo diventa davvero solo un rivestimento che si presta a una consistenza croccante.

Oltre a ricoprire il merluzzo con il composto di uova, l'uso di farina, pangrattato o altra panatura può creare una consistenza croccante all'esterno, mentre la carne interna rimane friabile e umida.

Non cuocere troppo il tuo merluzzo

Tre o quattro minuti per lato dovrebbero essere sufficienti. Naturalmente, un taglio di pesce più spesso potrebbe richiedere un po' più di tempo. Alla fine, vuoi che il tuo pesce abbia una consistenza leggermente traballante e l'esterno dovrebbe essere dorato e croccante. Il pesce è cotto quando il colore al centro è opaco e per nulla traslucido.

Ricette di merluzzo fritto che amiamo

Questo merluzzo saltato in padella con insalata richiede circa 30 minuti e l'insalata croccante e rinfrescante si sposa perfettamente con il pesce fritto.

Un'altra opzione facile ma gustosa è questo merluzzo in padella con aioli al limone in conserva. È difficile non amare un piatto che include aioli al limone cremoso e indulgente. Inoltre, puoi preparare una salsa extra da servire con un altro piatto.

E infine, questo merluzzo fritto in padella è semplice come viene. E il consiglio chiave qui, che in realtà si applica a qualsiasi ricetta di pesce fritto, è quello di scolare il pesce finito su carta assorbente e cospargere di sale e pepe prima di servirlo.


Ricette di pesce che sono ottime opzioni per intrattenere

Servi i frutti di mare al tuo prossimo pasto che riunisce amici e familiari affamati e rendilo il fulcro attraente del tavolo condiviso. Perché dovresti servire pesce freschissimo, come i paffuti filetti di branzino saltato qui raffigurati, e i crostacei, sia d'acqua dolce che salati? Ci sono due validi motivi: sono deliziosi e ci fanno bene.

Ma ci sono molte altre ragioni per divertirsi con queste proteine: pesce e crostacei tendono a sedersi più leggeri nella nostra pancia rispetto ai loro fratelli che pascolano a terra perché le loro proteine ​​sono più facili da digerire e forse ci alziamo più leggeri da una tavola di pesce. I molluschi e i pesci catturati in natura tendono ad essere stagionali, e questo è particolarmente vero se ti piace fare acquisti a livello locale e in modo sostenibile. C'è qualcosa di intrinsecamente soddisfacente e celebrativo nel sapere che stai gustando un cibo la cui stagione è fugace. E per i piatti di allevamento (come salmone e branzino), è rassicurante sapere che il tuo modo preferito di prepararli non è influenzato dal periodo dell'anno.

Visitare il mercato del pesce e degli agricoltori locali è sempre un'istruzione su ciò che è disponibile localmente (e quando) e la connettività istantanea rende il controllo della sostenibilità di una particolare cattura o di un raccolto salato un gioco da ragazzi. Se questa non è un'opzione per te, ti consigliamo il Monterrey Bay Aquarium's Seafood Watch, per verificare quali opzioni di pesce sono più sostenibili nel tuo negozio di alimentari locale.

Da un'insalata rinfrescante di salmerino alpino crudo "cotto" semplicemente nel succo di agrumi e ostriche grigliate inzuppate nel burro marrone, i filetti di sogliola più semplici e scottati e un sformato di salmone soddisfacentemente ampio, ecco le nostre migliori scelte di pesce per sfamare deliziosamente una folla .


Come farlo

Preriscaldare la griglia ad alta temperatura con la griglia del forno da 6 a 8 pollici dal fuoco.

Unire 1 1/2 cucchiaino di olio, 1/2 cucchiaino di sale e pepe e la paprika. Mettere il pesce su una teglia strofinare con la miscela di paprika. Cuocere il pesce alla griglia finché non inizia a rosolare e il pesce si sfalda facilmente con una forchetta, da 10 a 12 minuti. Tenere caldo.

Sbucciare il pompelmo e l'arancia. Usando un coltellino, tagliare la frutta a spicchi e tritarla grossolanamente. Sbattere insieme il coriandolo, il succo di lime, l'aglio, 2 cucchiai di olio e 1/4 di cucchiaino di sale e pepe, aggiungere la cipolla e gli spicchi di agrumi. Versare la salsa sul pesce.


Guarda il video: Filetti di Merluzzo con salsa al limone (Gennaio 2022).