Spaghetti e polpette

Spaghetti e polpette è un classico del comfort food! Le polpette sono fatte di carne macinata e salsiccia italiana, servite con una salsa con funghi, cipolle, basilico e parmigiano. Scava!

Credito fotografico: Elise Bauer

Spaghetti e polpette, cosa non amare? Gli spaghetti e le polpette devono essere uno dei piatti più divertenti mai inventati, almeno dal punto di vista di un bambino.

Cumuli di spaghetti, forchette che roteano i fili in un cucchiaio, gustose polpette, persino la porzione stessa degli spaghetti, cercando di sollevare la giusta quantità dalla ciotola: questi sono alcuni dei miei ricordi preferiti dell'infanzia.

Questa particolare ricetta di spaghetti e polpette ci è stata data da Rick Mindermann del nostro negozio di alimentari italiano Corti Brothers. Rick è una di queste enciclopedie ambulanti di conoscenza del cibo, il cui entusiasmo per tutto ciò che riguarda il cibo e la cucina è contagioso.

Ho adattato leggermente la seguente ricetta dall'originale di Rick e ci piace! Mio padre ha anche dichiarato l'altro giorno che d'ora in poi faremo le polpette così.

Suggerimenti per preparare le migliori polpette

È tutta una questione di polpette, giusto? Ecco alcuni suggerimenti per assicurarti che i tuoi siano i migliori:

  • Mescolare le carni: Usa una combinazione di carne macinata e salsiccia di maiale italiana per il miglior sapore.
  • Includere i funghi tritati: I funghi rilasciano umidità mentre cuociono, quindi non solo l'inclusione dei funghi nella miscela di polpette aggiunge sapore, ma aiuta anche a evitare che le polpette si secchino.
  • Usa una mano leggera: Non mescolare troppo gli ingredienti, altrimenti le polpette risulteranno dure. Lavorare gli ingredienti quel tanto che basta per far amalgamare il composto.
  • Cuocere in batch: Piuttosto che affollare la padella, cuoci le polpette in lotti in un unico strato.

Perché i pomodori San Marzano?

La tua salsa di pomodoro sarà buona quanto i tuoi pomodori! I pomodori San Marzano sono una varietà italiana di pomodori datterini (a.k.a. pomodori romani), con meno semi e polpa più spessa, particolarmente adatti per la salsa di pomodoro.

I San Marzano in scatola sono più costosi, ma secondo me ne vale la pena. Se non riesci a trovarli, usa solo susine in scatola o pomodori Roma.

Preparare e Conservare le Polpette

Se lo desideri, puoi preparare le polpette e il sugo un giorno prima o due e conservarle in frigorifero in un contenitore coperto. Basta riscaldare in una casseruola o nel microonde quando è il momento di fare gli spaghetti.

Gli spaghetti e le polpette si conservano per 3 o 4 giorni (o più), coperti e in frigorifero. Le polpette si congeleranno meglio degli spaghetti, ma puoi congelare entrambi.

ALTRI PIATTI DI PASTA CLASSICA DA APPROFONDIRE:

  • Mini Conchiglie Ripiene Di Ricotta
  • Lasagna
  • Fettuccine Alfredo ai Funghi
  • Ziti al forno
  • Spaghetti Pasta Alla Carbonara

Aggiornato il 2 ottobre 2019: abbiamo arricchito questo post per renderlo brillante! La ricetta è stata leggermente modificata dall'originale. Divertiti!

Ricetta Spaghetti e Polpette

Ingredienti

Per la salsa:

  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1/2 cipolla gialla dolce tritata
  • 3 spicchi d'aglio tritato
  • 1 tazza di carote tritate molto finemente
  • 1 tazza di funghi cremini marroni tritati
  • 2 lattine (28 once) pomodori datterini italiani (San Marzano, se possibile)
  • 1/4 tazza di prezzemolo italiano fresco tritato
  • 1/4 tazza di basilico fresco tritato
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1/4 tazza di misto di parmigiano e formaggio romano grattugiato
  • Sale qb (circa 1 cucchiaino)
  • 1/4 di bicchiere di vino rosso

Per le polpette:

  • 1 libbra di carne macinata (almeno 16% di grassi)
  • Salsiccia di maiale all'italiana sfusa fresca da 1/2 libbra
  • 2 cucchiai di basilico tritato finemente
  • 2 cucchiai di prezzemolo italiano tritato finemente
  • 1/2 tazza di funghi marroni cremini tritati finemente
  • 2 uova grandi
  • 3/4 di tazza di pangrattato non condito
  • 1/4 tazza di misto di parmigiano e formaggio romano grattugiato
  • 2 cucchiaini di sale marino
  • 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • vino rosso

Per la pasta:

  • 1 1/2 libbre di spaghetti secchi di semola al 100%, spaghetti sottili o bucatini

Metodo

1 Preparare la salsa: Scaldare l'olio d'oliva in una pentola da 4 o 5 litri a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e cuocere per 2 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per 30 secondi in più o finché non diventa fragrante.

Aggiungere le carote e i funghi e cuocere per 2 minuti. Aggiungere il concentrato di concentrato di pomodoro, mescolare per amalgamare e cuocere ancora per un minuto.

Aggiungere i pomodori in scatola, il basilico e il prezzemolo. Schiacciare e mescolare i pomodori con uno schiacciapatate finché la salsa non inizia ad addensarsi, circa 5 minuti a fuoco medio-alto.

Riducete la fiamma al minimo e fate sobbollire dolcemente mentre preparate le polpette, mescolando di tanto in tanto.

2 Formate le polpette: In una ciotola capiente, mescolare a mano la carne di manzo, la salsiccia italiana, il basilico, il prezzemolo, i funghi, le uova, il pangrattato, il formaggio, il sale e il pepe. Non mescolare troppo o le polpette saranno dure.

Usa un piccolo melone baller (o un cucchiaino) per formare polpette rotonde da 1 pollice. Arrotolare e comprimere in palline strette.

3 Rosolare le polpette: In una padella larga e bassa separata, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare le polpette su tutti i lati, per circa 2-3 minuti.

A seconda delle dimensioni della padella, potrebbe essere necessario rosolare due volte le polpette. Cuocili in un unico strato; non affollare la padella impilandoli.

Non cuocere troppo le polpette; continueranno a cuocere nel sugo. Vuoi solo dorarli su tutti i lati. Verso la fine della doratura delle polpette, sfumare con un po' di vino rosso per sfumare la padella.

4 Finire e far sobbollire la salsa: Aggiungere il vino rosso alla salsa e mantecare con il formaggio. Aggiungere sale a piacere. Aggiungere le polpette e mescolare delicatamente. Cuocere la salsa e le polpette per 30-45 minuti, mescolando di tanto in tanto.

5 Cuocere gli spaghetti: Mentre la salsa cuoce, portate a bollore una pentola capiente con 4 litri di acqua salata (1 cucchiaio di sale ogni 2 litri d'acqua). Quando l'acqua torna a bollire versate la pasta nella pentola.

Lasciate la pentola scoperta mentre cuocete la pasta a fuoco vivace con un bollore vigoroso. Metti un timer per 8-10 minuti, o secondo le indicazioni sulla confezione per la pasta al dente (cotta ma ancora un po' soda). Drenare.

6 Servire: Per servire, disporre un sottile strato di salsa sul piatto, aggiungere la pasta, aggiungere il sugo e le polpette, quindi spolverare con parmigiano-romano grattugiato.

Ciao! Tutte le foto e i contenuti sono protetti da copyright. Si prega di non utilizzare le nostre foto senza previa autorizzazione scritta. Grazie!


Cosa ti serve per preparare la mia ricetta FACILE di spaghetti e polpette

Per le polpette più saporite, raccomando di usare parti uguali di manzo, vitello e maiale nella maggior parte dei supermercati, questa miscela è etichettata come "mix di polpettone". Se il tuo mercato non offre la miscela, puoi usare metà manzo e metà maiale (dal momento che il vitello macinato non è facilmente disponibile).

Per il formaggio, assicurati di utilizzare il vero Parmigiano-Reggiano importato dall'Italia. Il parmigiano domestico impallidisce in confronto. Puoi sempre dire se è autentico guardando la crosta, che è in rilievo con il nome più e più volte. Se il formaggio è già grattugiato, dovrebbe essere etichettato "Parmigiano-Reggiano", non "Parmigiano".


Riepilogo della ricetta

  • Sale grosso e pepe macinato
  • 1/4 tazza di parmigiano grattugiato finemente, più altro per servire
  • 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 uovo grande
  • Mandrino di manzo macinato da 1 libbra
  • 1/4 tazza di pangrattato secco semplice
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 lattina (28 once) di pomodori schiacciati in purea
  • Spaghetti da 3/4 libbre

Metti a bollire una pentola capiente di acqua salata. In una ciotola, unire parmigiano, prezzemolo, aglio, uovo, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe. Aggiungere la carne di manzo e il pangrattato mescolando delicatamente. Formate 16 palline.

In un forno olandese da 5 quarti o in una pentola pesante, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere le polpette e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a doratura, da 8 a 10 minuti. Aggiungere i pomodori portare a bollore. Ridurre parzialmente a fuoco lento e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le polpette non saranno cotte, da 10 a 12 minuti.

Nel frattempo cuocere la pasta al dente. Scolare e tornare in pentola aggiungere le polpette e la salsa e mescolare delicatamente. Servire con parmigiano.


Spaghetti e polpette al forno

Un amico mi ha detto l'altro giorno che non era un fan di spaghetti e polpette perché è un pasto così semplice. Ed è – che può diventare un po' noioso e noioso.

Ma quando cuoci le tue polpette su un letto di spaghetti e salsa marinara fatta in casa condita con un mucchio di formaggio, non c'è niente di essenziale in questo. AFFATTO.

Voglio dire, potrebbero essere solo i migliori spaghetti e polpette che tu abbia mai avuto. Sul serio. Anche l'odiatore di spaghetti e polpette ha inalato circa 4 porzioni in una sola seduta senza pronunciare una sola parola. Boom.


Risolvere gli spaghetti con il problema più grande delle polpette

Una delle principali critiche mosse ai moderni spaghetti con le polpette è che non riesce a raggiungere una qualità essenziale di ogni buon piatto di pasta: il connubio perfetto tra pasta e sugo. Il problema, più specificamente, sono quelle enormi polpette grandi quanto un pugno appoggiate su una pila di noodles. Come un elefantino come animale domestico, le polpette boulder sono fuori posto su sottili fili di spaghetti. C'è un po' di fascino nella mancata corrispondenza, ma oggettivamente non si adatta bene: mentre condividono lo stesso piatto, mangiare un boccone di solito significa alternare l'uno o l'altro e non mangiare mai entrambi insieme.

Questo è ciò che volevo affrontare con la mia ricetta, e la soluzione è semplice: in primo luogo, preparare una quantità sufficiente di polpette non solo per formare polpette, ma anche per avere qualcosa in più a portata di mano da scomporre nella salsa, formando un ibrido, al gusto di polpette ragù come base. In secondo luogo, formare palline più piccole di dimensioni più vicine a una pallina da golf, in modo che possano annidarsi meglio nel groviglio di pasta polpette comicamente grandi è meglio lasciare una versione senza pasta. Avrei potuto andare ancora più piccolo, fino alle dimensioni del marmo delle pallottine abruzzesi, ma ho voluto onorare lo spirito italo-americano del piatto mantenendole un po' sovradimensionate.

La cosa divertente è che sapevo fin dall'inizio che rompere un po' della miscela di polpette nella salsa sarebbe stata una parte di questa ricetta, ma ho imparato solo più tardi, mentre facevo ricerche sulle origini del piatto, che è simile a quello che fanno in Abruzzo, facendo sobbollire le polpette in un sugo di pomodoro già carnoso. (Solo per dare il merito, l'idea di una salsa di pomodoro carnosa con polpette di carne è nota anche agli italo-americani sotto forma di sugo della domenica, quindi la mia "innovazione" qui non è certo un'idea nuova.)


Ingredienti

  • per le polpette
  • 1 carota media, tritata grossolanamente
  • 2 gambi di sedano, tritati grossolanamente
  • 1 cipolla media, tritata grossolanamente
  • 1 libbra di carne macinata
  • 1 libbra di maiale macinato
  • 1 libbra di vitello macinato
  • 2 uova grandi, sbattute
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1⁄₂ tazza di prezzemolo fresco tritato
  • 2 tazze di pangrattato
  • 1 cucchiaio di sale kosher
  • Per la salsa
  • 1⁄₄ tazza di olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla media, tritata (circa 11⁄₂ tazze)
  • 2 cucchiaini di sale kosher, più altro se necessario
  • 2 foglie di alloro fresche o 3 foglie di alloro essiccate
  • 1⁄₂ cucchiaino di scaglie di peperoncino
  • Tre scatolette da 28 once di pomodori datterini italiani, preferibilmente San Marzano, schiacciati a mano
  • 1 libbra di spaghetti
  • 1 tazza di Grana Padano grattugiato

Libro di cucina


Spaghetti e polpette

Gli spaghetti sono una pasta cilindrica, lunga e sottile. È un alimento base della tradizione italiana. Gli autentici spaghetti italiani sono tipicamente fatti con semola di grano duro.

Le polpette sono piccole polpette di carne macinata, a volte insieme ad altri ingredienti, come pangrattato, cipolla tritata, uova, burro e condimenti.

Queste palline possono essere cucinate in diversi modi come friggere, cuocere al forno, cuocere a vapore o brasare in salsa. Questi spaghetti e polpette hanno un sapore delizioso! Come altre ricette di pasta, anche questa ha un sapore migliore se condita con una spolverata di prezzemolo e un po' di parmigiano.

Spaghetti e Polpette: Ricetta

Ioingredienti

  • 1 libbra di spaghetti
  • 1 libbra di pollo o montone macinato
  • 1/3 di tazza di pangrattato
  • ¼ tazza di prezzemolo tritato finemente
  • tazza di parmigiano grattugiato fresco, più altro per servire
  • 1 uovo
  • Spicchi d'aglio, tritati
  • Sale kosher
  • ½ cucchiaino. peperoncino in pezzi
  • 2 cucchiai. olio extravergine d'oliva
  • ½ tazza di cipolla, tritata finemente
  • 1 (28 once) può schiacciare i pomodori
  • 1 foglia di alloro
  • Pepe nero appena macinato

Leggi anche: Un piatto di Spaghetti Aglio Olio uguale comfort

Immagine: Pinterest

I migliori spaghetti e polpette della mamma

Ho cercato in lungo e in largo per offrirti la migliore ricetta di spaghetti e polpette di sempre.

Nel corso degli anni, ho testato, riprovato e sperimentato nel tentativo di fare polpette assassine. Gli spaghetti e polpette di carne più buoni di sempre della mamma sono il pasto preferito di mio marito di tutti i tempi, quindi ho dovuto farlo bene. Chi è stato in Italia? Non l'ho fatto, ma è in cima alla mia lista dei desideri!

Quindi cosa rende una buona polpetta? Deve essere così tenero che si taglia facilmente con una forchetta. Devi usare una carne macinata che sia magra ma che abbia ancora un po' di grasso (circa l'80%) per fare una polpetta succosa. Puoi anche usare carne di maiale o vitello mezza macinata che si combina bene con la carne di manzo.

La polpetta deve essere piena di sapore in modo che sia lì che entrano aglio, parmigiano e prezzemolo. Il pangrattato e l'uovo fungono da legante per tenere insieme le polpette. Puoi usare pangrattato panko o pane bianco tostato.

Una volta che hai tutti gli ingredienti delle polpette in una ciotola, scava con le mani per amalgamare il tutto. Non c'è strumento migliore delle tue mani pulite per incorporare tutti gli ingredienti.
Ho provato diversi metodi per cucinare le polpette! Trovo che friggere le polpette in olio extravergine di oliva per far dorare i lati, poi rifinire le polpette cuocendole in una pentola di sugo sia il modo migliore per esaltarne al massimo il sapore.


Una salsa di pomodoro fatta in casa, fatta da zero, vale ogni singolo secondo. In realtà è molto più facile di quanto la gente pensi! Pomodori in scatola buoni e di qualità, olio extravergine di oliva, cipolla, aglio, sale, peperoncino tritato in scaglie e basilico fresco sono i semplici ingredienti con cui si prepara il sugo. Un tocco di zucchero riduce l'acidità della salsa di pomodoro. Fate sobbollire per almeno 30 minuti per sviluppare i ricchi sapori e avrete una salsa marinara davvero autentica.


Un consiglio fondamentale è salare generosamente l'acqua della pasta. È un'occasione perfetta per condire la pasta dall'interno, che le dà un buon sapore.
Condisci la pasta calda con la salsa marinara fatta in casa, le migliori polpette di mamma e una dose abbondante di parmigiano reggiano. È un'enorme ciotola di comfort food! Riservate un po' di sugo da aggiungere alla pasta al momento di servire.


  • spaghetti di zucca piccoli 1 1
  • carne macinata molto magra (95% magro) 1 libbra 454 g
  • mollica di pane semplice 1/4 tazza 1/4 tazza
  • parmigiano grattugiato magro (diviso) 3 cucchiai 3 cucchiai
  • acqua (più extra per cucinare la zucca, divisa) 3/4 tazza 3/4 tazza
  • prezzemolo fresco tritato 2 cucchiai 2 cucchiai
  • uova 1 1
  • polvere d'aglio 1 cucchiaino 1 cucchiaino
  • Pepe nero 1/2 cucchiaino 1/2 cucchiaino
  • sugo per spaghetti a basso contenuto di sodio 2 tazze 2 tazze

Manzo alla Stroganoff

Torta Di Pollo Con Phyllo

Arrosto di manzo e vegetariano dolce casalingo


Preparazione

Salsa

Passo 1

Unire i pomodori con il succo, il burro, le cipolle e il sale in una pentola larga e larga. Portare a ebollizione a fuoco medio. Abbassare il fuoco e far sobbollire scoperto per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scartare le cipolle. Usando il frullatore ad immersione, frullare brevemente la salsa per rompere eventuali pezzi grandi di pomodoro (la consistenza deve essere uniforme ma non completamente liscia). Condire la salsa con altro sale e pepe nero macinato al momento. Togliere dal fuoco.

Polpette

Passo 2

Unire il pangrattato e il latte in una piccola ciotola mescolando fino a quando il pangrattato non sarà uniformemente inumidito. Lasciar riposare 10 minuti.

Passaggio 3

Mettere il manzo e il maiale in una ciotola capiente e romperli in piccoli pezzi. Aggiungere 1 tazza di parmigiano macinato, prezzemolo, sale e pepe.

Passaggio 4

Sbattere le uova per amalgamare in una piccola ciotola sbattere con l'aglio. Aggiungere al composto di carne.

Passaggio 5

Usando le mani, spremi il latte dal pangrattato, conservando il latte. Aggiungere il pangrattato al composto di carne. Usando le mani, mescola velocemente e delicatamente il composto di carne fino a quando tutti gli ingredienti non sono uniformemente combinati (non mescolare troppo). Raffreddare la miscela almeno 15 minuti e fino a 1 ora.

Passaggio 6

Inumidisci le mani con un po' di latte messo da parte dal pangrattato, quindi arrotola la miscela di carne tra i palmi delle mani in palline delle dimensioni di una pallina da golf, inumidendo di tanto in tanto le mani con il latte se necessario e disponendo le polpette in un unico strato nella salsa in pentola. Portare a ebollizione. Riduci il fuoco a medio-basso, copri e fai sobbollire finché le polpette non saranno cotte, da 15 a 20 minuti. FARE AVANTI Può essere effettuato con 2 giorni di anticipo. Raffreddare leggermente. Raffreddare scoperto fino a quando non è freddo, quindi coprire e conservare al fresco. Riscaldare prima di continuare.

Passaggio 7

Cuocere gli spaghetti in una pentola capiente di acqua bollente salata finché sono teneri ma ancora sodi da mordere, mescolando di tanto in tanto. Drenare.

Passaggio 8

Usando un mestolo forato, trasferisci le polpette sul piatto. Aggiungere la pasta al sugo in pentola e saltare per condire. Dividere la pasta in 6 piatti. Completare ogni porzione con le polpette. Cospargete le polpette di parmigiano grattugiato fresco e servite.

Come valuteresti Spaghetti e Polpette?

Adoro questa ricetta MB, la uso da anni. Vengono sempre molto teneri e gustosi. Ottimo anche per il panino con le polpette. Non ho mai avuto problemi con gli MB che si sfaldavano durante il processo di cottura, anche quando ho sostituito il pane francese bagnato con panko condito o pangrattato normale, basta tagliare la quantità a metà altrimenti sono troppo panati. Raddoppio sempre la ricetta per congelarne un po'. Nota: premo anche il succo di cipolla dalle cipolle cotte dopo averle tolte dalla pentola, usando un setaccio, quindi rimettendo il succo di cipolla nella salsa di pomodoro. Per un po' più di umami do anche qualche spruzzata di pasta di acciughe, e spesso aggiungo fiocchi di peperoncino essiccato. Ho appena fatto un lotto oggi!

Sono un po' confuso, ho preso questa ricetta da un link su “8 errori da evitare quando si fanno le polpette”. Si sottolineava la necessità di scottare le polpette sia in padella che al forno. Questa ricetta prevede di far cadere le polpette crude nella salsa. Ho sempre cucinato le mie polpette prima di metterle nel sugo.

Ottima ricetta, tranne per il fatto che un uovo fa una polpetta più soda. L'ho imparato perché l'ho fatto pensando di avere due uova invece di una sola. Ma la polpetta con un uovo ha meno probabilità di cadere a pezzi e non è meno deliziosa.


Guarda il video: FRONTE SPAGHETTI MEATBALL Bakso Dunia Daging Food Industry Pangansari (Gennaio 2022).