Sciroppo d'Oro

Porzioni: -

Tempo di preparazione: meno di 60 minuti

Sciroppo d'oro PREPARAZIONE DELLA RICETTA:

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola dal fondo spesso e portare a bollore, mescolando finché non diventa lo sciroppo color miele. Togliere i limoni e lasciar raffreddare. Pulisci dalle impurità e metti la composizione in un barattolo sigillato. Se vuoi un'opzione più interessante, metti prima 200 g di zucchero con 50 g di acqua nella pentola, a fuoco medio, gira un po' la pentola finché lo zucchero non si caramella (colore dorato scuro), quindi aggiungi il resto dell'acqua calda e il resto dello zucchero con i limoni.


Differenza tra sciroppo d'oro, sciroppo di mais e sciroppo d'acero

Il colore

Lo sciroppo d'oro ha una profonda tonalità dorata (o ambra), simile al miele e allo sciroppo d'acero. Mentre tutti e tre potrebbero sembrare uguali, la differenza è decisamente evidente nel gusto. Il miele ha un sapore più intenso mentre lo sciroppo d'acero è normalmente un po' più leggero. Lo sciroppo dorato, invece, ha un gusto leggermente caramellato e piccante. Lo sciroppo di mais è chiaro e dolce.

Gli ingredienti

La principale differenza tra tutti questi sciroppi risiede negli ingredienti utilizzati per realizzarli. Lo sciroppo d'oro è una soluzione di zucchero addensata con succo di limone. Il miele, invece, è derivato naturalmente dalle api. Lo sciroppo di mais è ottenuto dall'amido di mais e dallo sciroppo d'acero degli aceri da zucchero.

Origini geografiche

Alcuni di questi sciroppi hanno anche origini geografiche. Lo sciroppo d'oro è più ampiamente utilizzato nel Regno Unito e in Europa mentre lo sciroppo d'acero in Nord America. Lo sciroppo di mais è più ampiamente utilizzato per scopi commerciali ed è generalmente più economico. Il miele, d'altra parte, sebbene disponibile in quasi tutte le regioni, può essere costoso perché derivato da fonti naturali. Quindi troverai spesso ricette che provengono dal Regno Unito usano lo sciroppo d'oro ma non lo sciroppo d'acero. E allo stesso modo, le ricette degli Stati Uniti spesso non usano quasi mai lo sciroppo d'oro, ma sono più inclini allo sciroppo d'acero o al miele.

In generale, sebbene tu possa essere in grado di sostituire questi sciroppi con l'uno o l'altro, devi essere consapevole che i risultati finali potrebbero non essere esattamente come dovrebbero essere a meno che la ricetta non lo preveda chiaramente.

E poiché lo sciroppo d'oro è vegano, è sicuramente un ottimo sostituto del miele.


Come fare lo sciroppo d'oro: istruzioni

Scaldare lo zucchero e l'acqua in una casseruola a fuoco medio. Mescolare per sciogliere lo zucchero.

Quando la soluzione di zucchero inizia a bollire & # 8230

Versare il succo di limone attraverso un colino a maglie fini e mescolare. Abbassa subito la fiamma al minimo.

Togliete il coperchio dalla casseruola, impostate il timer per 60 minuti e lasciate cuocere a fuoco lento. NON mescolare. La soluzione apparirà prima chiara e lentamente diventerà giallo pallido & # 8230

Dopo 60 minuti assumerà un colore dorato/ambrato:

Trascorsi i 60 minuti, il liquido potrebbe sembrare un po' liquido. Tuttavia, una volta raffreddato, si addenserà fino alla consistenza del miele.

Versare lo sciroppo caldo in un contenitore resistente al calore e lasciarlo raffreddare completamente prima di sigillarlo e conservarlo.

Si conserva per almeno un anno a temperatura ambiente, purché il contenitore sia igienizzato e si utilizzino sempre utensili puliti durante la manipolazione!

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Cianfrusaglie

  • La bevanda celebrativa di un tradizionale pescatore britannico si chiama "Mahogany", ed è composta da due parti di gin mescolate con una parte di melassa nera.
  • Nel libro La strada per Nab End di William Woodruff, c'è una rappresentazione della famiglia centrale nella storia in visita a Brighton e hanno un incidente in cui lo sciroppo d'oro nella valigia della loro famiglia viene versato su tutti i vestiti della famiglia causando un problema per la famiglia. La storia sottolinea l'importanza di questo prodotto come alimento principale della giornata.
  • Nel 2006 Golden Syrup è stato riconosciuto dal Guinness World RecordS come avere il marchio e l'imballaggio più antichi del mondo
  • L'immagine sulla lattina di Golden Syrup riporta l'immagine di una carcassa di leone con uno sciame di api e lo slogan "Dal forte è uscita la dolcezza”.


Sciroppo d'oro fatto in casa (per gli americani)

Se esamini molti siti di ricette, probabilmente ti imbatterai in un ingrediente sconosciuto alla maggior parte degli americani: "Golden Syrup". La gente nel Regno Unito lo riconoscerà immediatamente, poiché è venduto in ogni negozio con il marchio "Lyle's". A volte viene indicato come "melassa", anche se la vera melassa è più scura di quella che otterresti in una lattina di Lyle.

Lo sciroppo d'oro è qualcosa che faccio io stesso e uso nelle ricette che richiedono lo sciroppo di mais. Lo sciroppo d'oro fatto in casa è facile da preparare, si conserva a lungo sullo scaffale e non è eccessivamente elaborato come il tipico sciroppo di mais americano.

Ricetta Sciroppo d'Oro in Inglese Misure.

Nella ricerca di ricette, le troverai spesso scritte nei pesi metrici europei. Ho incluso per te sia le misurazioni metriche che quelle inglesi. Le misure inglesi sono in PESO, non in volume, quindi dovrai pesarle su una bilancia e non in un misurino. Se sei abbastanza fortunato da avere una scala metrica, usa semplicemente quelle misurazioni. Se sei come me e hai solo una bilancia con sistema inglese, ho convertito i grammi in once. Ricorda solo che queste sono once di PESO, che non sono le stesse once di volume! Non mischiare i due tutto deve essere pesato per ottenere la giusta proporzione.

Attenersi a tutte le unità inglesi o metriche. Ho bilanciato le once in modo che corrispondano alle proporzioni della versione metrica, ma non sono esattamente le stesse. E se hai bisogno di una buona bilancia da cucina, ecco alcune opzioni di buona qualità:

Sciroppo d'oro fatto in casa


Sbattere il burro e lo zucchero fino a far scomparire ogni granello di zucchero. Aggiungere 1 cucchiaio di farina e sbattere bene. Sbattere le uova con l'acqua fredda e sbatterle gradualmente nella crema di burro e zucchero. Ora incorporare abilmente e accuratamente il resto della farina.

Imburrare generosamente una bacinella da budino da 1 litro. Versare lo sciroppo d'oro e il succo di limone, quindi versare nella pastella di pan di spagna.

Coprire con un foglio di carta stagnola doppio e legare con lo spago sotto il bordo della bacinella. Metti la bacinella su una gratella o un piatto smaltato all'interno di una pentola e aggiungi acqua bollente per due terzi sui lati della bacinella. Coprire la pentola e far bollire per 1 ora e mezza, rabboccando il livello dell'acqua se necessario. Capovolgere su un piatto da portata caldo e servire con la salsa allo sciroppo.

Portare a bollore lo sciroppo d'oro, l'acqua, il succo di limone e il burro.

Aggiungere un po' di sciroppo caldo alla miscela di amido di mais e versare rapidamente il composto nello sciroppo bollente. Cuocere a fuoco lento, mescolando fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata. Versare in una caraffa per servire.


Ricetta Sciroppo Dorato

Lo sciroppo d'oro è responsabile di alcuni dei dolci più incredibili che io e rsquo abbia mai avuto. Se non hai mai provato la Treacle Tart, ti stai perdendo seriamente un'occasione! È fantastico anche in altre prelibatezze come il pan di zenzero e il budino al caramello appiccicoso.

È anche molto semplice da realizzare. In effetti, hai solo bisogno di tre ingredienti per fare questa roba deliziosa. Si conserva per mesi e un barattolo può durare a lungo. Ne tengo uno o due nella mia dispensa nel caso in cui ho voglia di un po' di nosh e mdash britannico o qualsiasi cosa che possa essere migliorata con questo delizioso sciroppo!

Cos'è lo sciroppo d'oro?

È un pilastro della pasticceria britannica e di molte ricette classiche britanniche. Ha anche un altro nome: melassa. È denso, dorato e fatto con limone, acqua e zucchero.

Ingredienti Sciroppo d'Oro:

Parte di ciò che lo rende così favoloso è che utilizza ingredienti molto comuni. Scommetto che li hai già tutti e tre nella dispensa.

Tutto ciò di cui hai bisogno è un po' di zucchero, acqua e limone. Questo è tutto!

Come fare lo sciroppo d'oro?

  • Portare a bollore l'acqua e lo zucchero fino a quando non inizia a caramellare.
  • Aggiungere il resto dello zucchero.
  • Mescolare l'acqua bollente, quindi il succo di limone.
  • Mescolare con cura per evitare schizzi.
  • Ora, riduci il calore
  • Non mescolare di nuovo, cuocere a fuoco lento e lasciare la casseruola scoperta.
  • Lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando non sviluppa un colore ambrato intenso.
  • Quando avrà preso colore, versare in un barattolo di vetro sterilizzato.
  • Lascialo raffreddare.
  • Negozio.

Cosa & rsquos GS in America?

Può essere difficile trovare il vero sciroppo d'oro negli Stati Uniti. La cosa più simile che abbiamo è melassa o sciroppo di mais scuro, ma i sapori non sono gli stessi.

Lo sciroppo d'oro è uguale allo sciroppo di mais?

Sono simili nel colore, ma questo è tutto. Per uno, l'amido di mais è usato per fare lo sciroppo di mais, mentre usi lo zucchero per lo sciroppo d'oro. Lo sciroppo di mais ha un sapore più leggero. D'altra parte, questa ricetta ha forti sapori di caramello e burro.

Modi per usarlo:

Ci sono tanti modi per usarlo! Puoi usarlo al posto del miele e dello sciroppo di mais in molti piatti.

Cosa si può sostituire allo sciroppo d'oro?

Non hai tempo per farlo ma la tua ricetta ne ha bisogno? Quindi, puoi sostituirlo con sciroppo di mais chiaro o scuro.

Come conservarlo:

Conservare nella credenza a temperatura ambiente. Rimarrà buono per almeno otto settimane e più a lungo.


Ricetta torta allo sciroppo d'oro super semplice

Questa ricetta della torta allo sciroppo d'oro è così deliziosa e così facile! Sinceramente dobbiamo impedirci di farne troppo perché è velocissimo ma poi lo divoriamo quando si è appena raffreddato!

Abbiamo provato un paio di opzioni diverse prima di perfezionare la ricetta. Il primo era leggero e comunque gustoso, ma alla fine abbiamo optato per questa versione di una torta allo sciroppo d'oro per via del delizioso sapore di caramello che ti fa tornare indietro per saperne di più, un po' come anche la nostra pagnotta Sultana!

Puoi mangiarlo direttamente dal forno (ovviamente raffreddato un po'!) oppure adoriamo anche confezionarlo per un picnic. Servilo con del gelato per un dessert decadente, o anche con crema pasticcera.

La torta può anche essere congelata e poi lasciata scongelare per gustarla in un secondo momento, ma seriamente, dubitiamo che ne avrai ancora!

Pin per dopo!


Come fare lo sciroppo d'oro fatto in casa (ricetta)

Il Mid-Autumn Festival 2016 sta arrivando. Per questa occasione davvero speciale, Rice n 'Flour presenterà una serie di come preparare i mooncake. Prima di preparare i mooncakes, dovrai preparare in anticipo i tuorli d'uovo salati e lo sciroppo d'oro, poiché entrambi richiedono rispettivamente il tempo di stagionatura e di "riposo".

Dai un'occhiata a questo post per sapere come preparare le tue uova salate a casa. Se vuoi sapere come preparare i mooncake al forno e saperne di più sul Mid-Autumn Festival in Vietnam, clicca qui.

Come fare lo sciroppo d'oro

Cos'è sciroppo d'oro? È un tipo di sciroppo di zucchero invertito che è abbastanza comunemente usato nei dolci tradizionali asiatici, specialmente nei mooncake. Come suggerisce il nome, ha un bel colore dorato, un aroma ricco e dolce e una consistenza cremosa simile al miele.

Se ti stai chiedendo anche perché si chiama "sciroppo invertito", ha a che fare con una reazione chimica che non cercherò di capire e spiegare in dettaglio qui. Per dirla semplicemente, l'inversione si verifica quando si fa bollire a lungo lo zucchero nell'acqua e di solito viene aggiunto dell'acido per accelerare il processo. Lo sciroppo invertito è apprezzato dai fornai perché è un dolcificante efficace e mantiene meglio l'umidità nei pasticcini rispetto allo zucchero semplice e migliora anche la durata di conservazione dei prodotti da forno.

Pertanto, lo sciroppo d'oro è uno degli ingredienti più importanti nell'impasto del mooncake, determinandone la dolcezza, la morbidezza, il colore e la conservabilità. Lo sciroppo d'oro viene solitamente preparato molto presto prima dell'effettiva preparazione dei mooncake. Se lasciato per un periodo di tempo, lo sciroppo si addensa, diventa più scuro e più saporito, contribuendo all'aspetto marrone dorato e alla consistenza tenera dell'impasto.

C'è un mito comune secondo cui lo sciroppo d'oro deve essere preparato diversi mesi o anche fino a un anno prima di preparare i mooncake, poiché dovresti lasciare un po' di tempo allo sciroppo per "riposare" e addensare. Tuttavia, lo sciroppo d'oro prodotto da 10 a 14 giorni prima di realizzare i mooncake può essere sicuramente utilizzato senza compromettere la qualità del prodotto finale. Quindi, non spaventarti se non hai ancora iniziato a preparare lo sciroppo, hai ancora un sacco di tempo fino al Mid-Autumn Festival

Fare il tuo sciroppo d'oro non è troppo difficile e richiede tempo, ma il tuo sciroppo fatto in casa è decisamente di qualità superiore e sai esattamente cosa c'è dentro, a differenza dello sciroppo lavorato venduto nei supermercati. Tutto ciò di cui hai bisogno è zucchero, acqua e limone (o ananas). Puoi anche aggiungere maltosio e acqua di liscivia ma sono facoltativi.

Dopo diversi tentativi ed errori con diversi tipi di zucchero e diverse ricette, questi sono alcuni suggerimenti utili che raccolgo:

1. Zucchero: puoi usare quasi tutti i tipi di zucchero, bianco o marrone. È meglio non usare lo zucchero di palma perché il sapore di palma potrebbe essere troppo forte. Se non hai molto tempo per preparare lo sciroppo di zucchero in anticipo, ti consiglio di usare lo zucchero di canna poiché produrrà uno sciroppo di colore più scuro rispetto all'utilizzo dello zucchero bianco. E soprattutto usate marchi di fiducia che garantiscano zucchero purificato e privo di residui, altrimenti durante la preparazione dello sciroppo potrebbe formarsi molta schiuma e il prodotto finale potrebbe risultare non limpido e lucido come desiderato.

2. Limone (o Ananas): il succo di limone o ananas contiene acido e aiuta a prevenire la cristallizzazione dello zucchero (sciroppo liquido che si riconverte in zucchero allo stato solido). Inoltre, conferisce allo sciroppo anche un delicato aroma fruttato. Puoi anche sostituire usando il lime, ma limone e ananas sono le opzioni migliori.

3. Maltosio: Conosciuto anche come sciroppo di malto, il maltosio si trova nella maggior parte dei supermercati asiatici. A temperatura ambiente, è molto denso e quasi solido e diventa liquido solo se riscaldato. Non è dolce come lo zucchero semplice e viene utilizzato principalmente per dare un aspetto lucido al prodotto, quindi è facoltativo in questa ricetta.

4. Collegamento dell'acqua: Conosciuto anche come acqua alcalina, sale alcalino o kansui (in cinese). È una soluzione alcalina e quindi alcune persone dicono che è un must nei mooncake cinesi, poiché neutralizza l'acido del succo di limone o ananas, risultando in una pasta dolce senza acidità e determina il colore della pelle del mooncake. Ma ho provato ricette con e senza acqua di liscivia e ho scoperto che non c'è molta differenza nei prodotti finali. Poiché l'acqua di liscivia è corrosiva, può essere pericolosa se utilizzata in quantità eccessive e deve assolutamente essere tenuta fuori dalla portata dei bambini. Se sei preoccupato per l'uso dell'acqua di liscivia negli alimenti, sentiti libero di ometterlo dalla ricetta.

INGREDIENTI

  • 1 chilogrammo di zucchero (bianco o marrone) - io ho usato ½ bianco e ½ marrone
  • 600 ml di acqua
  • 60 - 70 grammi di limone (1 limone di media grandezza)
  • 30 ml di maltosio (facoltativo)
  • 5 ml (1 cucchiaino) di acqua di liscivia + 20 ml di acqua (opzionale)

Questa ricetta produce 1,1 - 1,2 kg di sciroppo d'oro. In media, uso circa 150 grammi di sciroppo d'oro per preparare 450 grammi di impasto per torta di luna. Il peso della pelle del mooncake è di solito circa 1/3 dell'intera torta. Da questo rapporto si ricava la quantità di impasto necessaria per i diversi tipi di stampo utilizzati (50 grammi, 75 grammi, 150 grammi, ecc.)

Ad esempio: se usi uno stampo per torta da 75 grammi, la pelle dovrebbe pesare: 75: 3 = 25 grammi (il ripieno sarebbe di 50 grammi). Quindi, un impasto da 450 grammi con sciroppo dorato da 150 grammi ti darà: 450: 25 = 18 torte. Quindi, con 1 kg di sciroppo, puoi fare: 18 x (1000: 150) = 120 mooncakes da 75 grammi.

ISTRUZIONI

Una ricetta dettagliata con tutte le note specifiche è disponibile su "Canale YouTube" di Savory Days (iscriviti per ricevere tutte le ricette appena caricate) sia in inglese che in vietnamita. Dai un'occhiata a questo link o il video qui sotto. Non dimenticare di attivare l'impostazione HD per la migliore qualità.

1. Lavare il limone, spremere tutto il succo. Rimuovere i semi ma non gettare ancora la buccia.

2. Far bollire l'acqua. In un pentolino vuoto aggiungete lo zucchero. Versare in acqua bollente e mescolare per sciogliere lo zucchero.

3. Metti la casseruola a fuoco alto fino a quando l'acqua inizia a bollire. Abbassare il fuoco per sobbollire e rimuovere la schiuma sopra.

4. Aggiungere il succo di limone e la scorza di limone. Cuocere a fuoco lento per 50 - 65 minuti.

& # 8211 Durante l'intero processo di cottura, NON MESCOLARE per prevenire la cristallizzazione dello zucchero. Non è necessario mescolare quando si aggiunge il succo di limone poiché si dissolverà da solo.

& # 8211 Se si utilizza acqua di maltosio o liscivia, aggiungerli in 30 - 40 minuti dopo aver aggiunto il succo di limone. L'acqua di liscivia deve essere diluita in anticipo con acqua.

& # 8211 Durante il processo di cottura, puoi usare un panno umido pulito per pulire lo zucchero che si attacca sul lato della padella. Bisogna però fare molta attenzione per evitare che questi granelli di zucchero cadano nella padella. Se ritieni davvero di non essere in grado di pulirlo bene, sentiti libero di omettere questo passaggio.

& # 8211 Se si accumula troppa schiuma, utilizzare un cucchiaio pulito, rimuovere delicatamente quanta più schiuma possibile.

5. La cosa più importante da tenere a mente è controllare il tempo di cottura in modo che lo sciroppo sia della migliore qualità. Uno sciroppo troppo liquido renderà l'impasto del mooncake troppo morbido, il che potrebbe far perdere la forma della torta durante la cottura. D'altra parte, uno sciroppo troppo denso risulterà in un impasto secco, quindi la pelle del mooncake potrebbe essere troppo dura o troppo traballante.

A seconda della stufa, il tempo di cottura varierà. Dopo 40 - 45 minuti dal momento in cui lo sciroppo di zucchero inizia a bollire, puoi controllare se lo sciroppo è pronto seguendo uno di questi metodi:

  • Prendete un po' di sciroppo e fatelo cadere, da una distanza molto ravvicinata, su un piatto piano. Se lo sciroppo si sparge subito, necessita di più cottura. Se lo sciroppo si solidifica, è troppo cotto. Lo sciroppo è perfetto quando si stende leggermente per 1 o 2 secondi, mantenendo però la sua forma rotonda.
  • Preparare una ciotolina d'acqua in cui mettere qualche goccia di sciroppo. Se lo sciroppo si scioglie subito nell'acqua, necessita di più cottura. Se lo sciroppo si solidifica in piccoli grumi, è troppo cotto. Lo sciroppo è perfetto quando cade sul fondo della ciotola e si assottiglia a forma di sfera.
  • Misurare prima il peso della casseruola. A cottura ultimata pesare la pentola e lo sciroppo. Sottrai questo numero con il peso della pentola per ottenere il peso dello sciroppo. Da 1kg di zucchero e 600 ml di acqua, se il peso dello sciroppo si aggira intorno a 1,2 kg, è perfetto.

Se lo sciroppo è troppo liquido, aumentare il tempo di cottura. Se lo sciroppo è troppo denso (che può essere causato dal calore elevato che si traduce in un'evaporazione più rapida dell'acqua), aggiungere altra acqua e continuare la cottura.

6. Quando lo sciroppo ha raggiunto la consistenza desiderata, toglierlo dal fuoco. Eliminate la scorza di limone e lasciate raffreddare. Prepara un barattolo di vetro pulito (sterilizzalo prima in acqua bollente e asciugalo). Usando un cucchiaio o un mestolo, trasferire lo sciroppo nel barattolo. Se lo versi dalla pentola, assorbirai anche particelle di zucchero attorno al lato della pentola, che potrebbero causare la cristallizzazione dello zucchero in seguito.

Lascia raffreddare completamente lo sciroppo prima di chiudere il coperchio. È pronto per l'uso dopo 7-10 giorni, ma più a lungo viene conservato, migliore sarà la sua qualità.

L'immagine sotto mostra lo sciroppo che ho preparato con lo zucchero bianco (lato sinistro) e ½ bianco + ½ marrone (lato destro). Entrambi danno ottimi risultati quando li ho usati dopo 2 settimane di conservazione. Naturalmente, il barattolo di destra dà un mooncake di colore più scuro.

Errori e soluzioni comuni

  • Se lo sciroppo d'oro si solidifica dopo che si è raffreddato, significa che lo sciroppo è troppo cotto. Per risolvere questo problema, puoi lasciare riposare il barattolo per un po 'in acqua tiepida per far liquefare lo sciroppo, quindi versare lo sciroppo in una pentola, aggiungere altra acqua e cuocere fino a ottenere la consistenza desiderata.
  • Se inizi a notare la formazione di particelle di zucchero all'interno del barattolo, rimetti lo sciroppo sul fuoco, aggiungi un po' di succo di limone e cuoci.
  • Se dopo un po' di tempo inizi a notare uno strato di zucchero sul fondo del barattolo, si tratta di cristallizzazione dello zucchero. Alcune persone dicono che se lo sciroppo arriva a questo stadio, non può più essere usato. Ma penso che tu possa ancora lasciare riposare il barattolo per un po 'in acqua tiepida, rimetterlo sul fuoco, aggiungere acqua e succo di limone e ricuocere. Non ho ancora riscontrato questo incidente, quindi, se ti capita mai e scopri una soluzione, lascia un commento qui sotto, sarei felice di saperlo!

Ora che il tuo sciroppo d'oro e le uova salate sono pronte, sei pronto per fare i mooncake?


I segreti di Treacly dello sciroppo d'oro

Per i fornai che cercano di aumentare il sapore e la masticabilità del caramello, questo dolcificante britannico può essere la chiave.

Lo sciroppo d'oro (noto anche come melassa leggera) sembra e scorre come il miele e funziona molto come lo sciroppo di mais, ma il suo sapore caramellato lo distingue dagli altri dolcificanti liquidi. È un ingrediente chiave nei nostri biscotti Anzac, che conferisce loro la loro soddisfacente masticabilità e il caratteristico colore e sapore di caramello. Il Lyle's Golden Syrup è standard nelle credenze in tutta la Gran Bretagna e in diversi paesi di lingua inglese con legami con il Regno Unito, viene tenuto a portata di mano per cuocere e come condimento per condire frittelle o porridge. In questi giorni è anche facilmente reperibile nei supermercati americani. Ecco cosa offre.

Dolcezza temperata: Lo sciroppo d'oro è meno dolce dello zucchero, quindi puoi usarne di più senza risultati di saccarina.

Colore e sapore caratteristico del caramello: Lo sciroppo d'oro è un sottoprodotto del processo di raffinamento dello zucchero. Lo zucchero viene riscaldato e trattato con una base durante il processo di raffinamento, che produce composti di colore bruno dal sapore complesso. Questi composti, insieme a qualsiasi pigmento della pianta di canna da zucchero, vengono rimossi dallo zucchero bianco, ma alcuni rimangono nello sciroppo d'oro.

Umidità e masticabilità eccezionali: Oltre al saccarosio (zucchero da tavola), lo sciroppo d'oro contiene fruttosio e glucosio, zuccheri semplici che hanno notevoli vantaggi strutturali. Il fruttosio è particolarmente igroscopico, il che significa che trattiene molta acqua e conferisce ai prodotti da forno, in particolare ai biscotti, una qualità che gli ingegneri chiamano plasticità e che noi riconosciamo come masticabilità.

Lunga durata: Il contenuto di fruttosio dello sciroppo d'oro significa che non si cristallizza nei prodotti da forno conservati così rapidamente come lo zucchero bianco, quindi i biscotti rimangono umidi e gommosi a lungo dopo che si sono raffreddati.


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