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The Lambs Club svela lo straordinario menu di pasta

The Lambs Club svela lo straordinario menu di pasta


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Cinque nuove paste fatte in casa rivaleggiano con i migliori locali italiani della città

Dan Myers

Gli spaghetti alla bottarga fatti in casa sono ricchi e salati di uni, e i peperoncini aggiungono un tocco di piccantezza.

The Lambs Club di Geoffrey Zakarian, situato appena fuori Times Square su 44ns Street nel Chatwal Hotel, è un porto di benvenuto nella tempesta di Times Square. Il servizio è professionale e cordiale, ed è una tappa obbligata per chiunque cerchi un posto dove mangiare prima di vedere uno spettacolo di Broadway.

Giusto in tempo per un inverno gelido, hanno svelato una manciata di pasta. Fatti in casa e classici, rivaleggiano con la pasta servita nei migliori ristoranti italiani della città, e sarebbero di casa nel menu di Babbo o Del Posto.


Abbiamo avuto l'opportunità di assaggiare tutte le paste e le consigliamo vivamente. Gli spaghetti alla bottarga fatti in casa (in alto) sono ricchi e salati dall'uni, e i peperoncini aggiungono un tocco di piccantezza. Gli gnudi di ricotta sciolti in bocca sono leggeri e impiegano tre giorni per la preparazione secondo lo chef, e l'aggiunta di grossi pezzi di granchio reale, carciofi croccanti e burro di crostacei rendono questo piatto a dir poco irresistibile. I Bucatini all'Amatriciana sono il più tradizionale possibile, e sono fatti con pasta fresca (hanno una speciale trafila in cucina) invece della più comune secca. I garganelli fatti in casa al ragù alla bolognese sono ricchi e soddisfacenti, così come gli agnolotti di coda di bue fatti in casa con pistacchio siciliano, burro fuso e aceto.

Se stai cercando un piatto di pasta stellare a Midtown, assicurati di tenere a mente The Lambs Club.


Abbiamo testato 4 famose ricette di Ziti al forno ed è stato impossibile scegliere un vincitore

Gli ziti al forno sono senza dubbio il mio piatto di pasta preferito di tutti i tempi. Ottieni tutta la soddisfazione delle lasagne - pasta al forno, salsa di pomodoro e tanto formaggio - ma è molto più facile e veloce da fare (e prima riesco a scavare meglio è).

Mentre gli ziti al forno hanno radici in Italia (la pasta al forno, o "pasta al forno", viene prodotta in Italia da secoli), è un piatto decisamente italo-americano. La confortante casseruola è un must per i potluck, un alimento base nei menu dei ristoranti e il fulcro di molte cene domenicali. E mentre la maggior parte degli ziti contiene gli stessi componenti di base, ce ne sono alcuni quantità di opinioni divergenti su come ottenere il meglio.

Per trovare la mia ricetta per sempre, ho deciso di mettere quattro delle più popolari in una battaglia testa a testa. In questo bake-off ero determinato a rispondere ad alcune delle perenni domande sugli ziti al forno: Ricotta o non ricotta? Marinara fatta in casa o semplice con quella acquistata in negozio? Manzo macinato, maiale macinato o salsiccia italiana?

Dopo tutto questo cuocere, provare e assaggiare, vorrei poterti dire che sono uscito con un chiaro vincitore, ma ogni singola ricetta era semplicemente superba! Sembrerà drammatico, ma io agonizzante su quale si dovrebbe vincere. Ho provato a consegnare campioni ai miei amici nella speranza che raggiungessero un consenso, ma ogni singola persona aveva un'opinione diversa. Alla fine, l'ho considerata una testimonianza di quanto sia grande ciascuna di queste ricette, motivo per cui le ho dichiarate tutte vincitrici.


Ricette di pasta

Dal tradizionale Cornish a uno straordinario centrotavola per picnic strappa e condividi, abbiamo un pacco di pasticceria per ogni gusto e occasione!

Patatine al curry

Sono buonissimi tiepidi con insalata e chutney o freddi, nei pranzi al sacco. Si possono cuocere anche direttamente da congelati

Pasta della Cornovaglia

Risveglia i ricordi d'infanzia delle vacanze estive con il piatto preferito di Sara Buenfeld, il pasticcio della Cornovaglia

Paste della Cornovaglia più leggere

Angela Nilsen conserva il gusto ma dimezza il grasso di questi dolci tradizionali utilizzando la gonna di manzo e meno burro nella pasta

Paste all'uovo scozzesi

Due preferiti da picnic in uno: provali con piccalilli o salsa marrone per un tocco in più

Cervo, stilton & pasticcini al rosmarino

Questi pasticci di cervo burrosi possono essere preparati in anticipo e riscaldati in forno fino a doratura quando hai bisogno di uno spuntino invernale caldo

Formaggio & Paste di Marmite

Lo ami o lo odi, Marmite funziona magnificamente con formaggio e cipolla quando viene cotto in pacchetti di pasta frolla

Mini pasticci di formaggio e cipolla

Prepara questi pasticcini di formaggio e cipolla per un picnic in famiglia. Se non li mangi tutti e 12, si congelano bene e possono essere cotti direttamente da congelati


I piatti

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Questa è una classica ricetta da “dispensa vuota”, ma utilizzando una generosa quantità di olio extra vergine di oliva di grande qualità, si può ottenere un risultato di grande soddisfazione. Fate dorare dolcemente l'aglio facendolo rosolare in una padella con l'olio, aggiungete la quantità desiderata di peperoncino e condite gli spaghetti cotti e scolati con l'olio aromatizzato, eliminando l'aglio. Una volta nel piatto, potete aggiungere una spolverata di prezzemolo.

Spaghetti al pomodoro

Se chiedi a uno chef italiano quale singola ricetta è la migliore per valutare le abilità di un cuoco, te lo diranno spaghetti al pomodoro. Il segreto è utilizzare pomodori freschi e saporiti maturati al sole senza cuocerli troppo, oppure pomodori pelati in scatola di ottima qualità, un po' di aglio e foglie di basilico fresco per profumare durante la cottura. Metti una foglia di basilico fresco sulla parte superiore del piatto finito per un ulteriore tocco mediterraneo.

Fettuccine al pomodoro

Questa è la risposta del nord Italia a Spaghetti al pomodoro la tipica pasta all'uovo, non troppo sottile, viene condita con un ricco sugo di pomodoro a cottura lenta (con o senza carne nel primo caso si chiamerebbe un “veloce ragù’) e insaporite con una generosa quantità di parmigiano o Grana Padano appena grattugiato.

Pesto

Ti va bene l'idea di mangiare la pasta verde? Niente paura, il colore è del tutto naturale, dato dalla miscela cremosa di foglie di basilico fresco (se possibile basilico genovese DOP, perché la ricetta originale è ligure e il suo profumo è unico), aglio, sale grosso, pinoli , Pecorino grattugiato e Parmigiano Reggiano con un filo di delicato olio extra vergine di oliva. La ricetta originale prevede una macinatura delicata con pestello e mortaio per non “scaldare” le materie prime. Il pesto viene solitamente utilizzato per condire paste lunghe come spaghetti o trenette (simili agli spaghetti ma di forma ellittica anziché tonda) o con pasta corta tipo trofie. Una versione locale comprende anche patate e fagiolini.

Spaghetti alla puttanesca

Un'altra deliziosa ricetta "last minute", molto comune a Napoli e nel Sud Italia, soprattutto durante l'estate quando i pomodori sono incredibilmente gustosi e il clima è troppo caldo per passare lunghe ore in cucina. Fondamentalmente una versione più ricca di spaghetti al pomodoro, puttanesca comprende anche capperi, origano e le deliziose olive nere di Gaeta, che conferiscono al piatto il suo gusto unico e saporito. Alcune ricette più moderne includono anche acciughe e peperoncino. Il curioso nome – che è una parola italiana per prostituta – si dice si riferisca al fatto che era un piatto popolare nei bordelli napoletani.

Amatriciana

Se i pomodori sono l'alimento base della cucina napoletana e meridionale, il pecorino e guanciale (salumi di guanciale) sono l'alimento base di Roma. Da questi due ingredienti dal gusto intenso sono nate tante deliziose ricette di pasta. Uno di questi è amatriciana – molti italiani ancora litigano su come chiamarlo, con o senza la “a” iniziale (matriciana), ma il nome si riferisce chiaramente al paesino montano di Amatrice, dove i migliori guanciale viene da. E' una delle ricette romane più apprezzate un primo piatto ricco e saporito a base di sugo di pomodoro, piccole croccanti guanciale tocchetti e abbondante pecorino grattugiato. Una versione precedente della ricetta chiamata gricia, ancora molto popolare nei ristoranti di Roma, non includeva il pomodoro, e l'aggiunta di altri ingredienti come aglio o cipolla avrebbe provocato un feroce risentimento da parte di qualsiasi buongustaio italiano. Amatriciana il sugo può andare sia con il lungo (spaghetti o il più denso bucatini, con un buco – buco – che attraversa il centro) e pasta corta, vale a dire rigatoni (la pasta rigata trattiene meglio il sugo). Nel 2008 l'Italia ha emesso un francobollo speciale dedicato a amatriciana.


Le uniche 10 ricette al curry di cui avrai mai bisogno

Tadka dal e pollo al curry del Keralan sono i punti base per una festa indiana Credito: Maunika Gorwardhan

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Settimana nazionale del curry inizia oggi con eventi che si svolgono in tutto il paese per celebrare uno dei I piatti più popolari della Gran Bretagna.

Per ispirarci, lo chef e food writer Maunika Gowardhan ha condiviso le sue 10 migliori ricette per il perfetto banchetto indiano. Ha incluso classici come Tandoori e pollo al burro, oltre a opzioni vegetariane e molti contorni per un'incredibile diffusione piccante.

Molte di queste ricette sono semplici da seguire, veloci e salutari, quindi cosa ti impedisce? Invita i tuoi amici e prepara un'autentica cena al curry con tutti i fiocchi.


lo faccio regolarmente durante l'autunno/inverno da quando è stato pubblicato su Wine Spectator. Non delude mai. mi riporta in Italia. Anche se lo faccio da anni, sottovaluto ancora il tempo che impiega. Non tanto tempo attivo, ma tempo di sobbollire. Divertiti!

Questo è stato sorprendente e quasi più facile di quanto potessi immaginare. Da leccarsi i baffi e azzeccati. Dato che non l'avevo mai fatto prima (o qualcosa di questo chef), ho seguito esattamente le indicazioni ad eccezione di finire la salsa mezz'ora prima di quando gli ospiti erano dovuti e lasciarla riposare coperta mentre avevamo uno spumante e gli antipasti . Ho comprato le pappardelle di Cipriani online da amazon e ho usato 1 1/2 confezioni (8,5 once ciascuna). Eravamo in quattro e tre abbiamo avuto secondi e c'è abbastanza avanzo per due piccole porzioni per cena stasera. Ho comprato anche la Barbera. Abbinamento perfetto. Invece di una tipica insalata, ho saltato le cime di rapa tritate e le fettine sottili di finocchio con l'aglio e le ho servite a lato della pasta nella stessa ciotola grande e poco profonda. Bravo e grazie!


Ricette di fegato

Se sei cresciuto costretto a mangiare versioni cucinate male o l'idea delle frattaglie in generale non fa per te, probabilmente hai evitato il fegato nei menu dei ristoranti e nelle ricette. Ma in realtà ti stai perdendo un fantastico pezzo di carne, che se cucinato correttamente si scioglie in bocca.

Se sei un nuovo arrivato nel mondo del fegato, inizia lentamente con i fegatini d'anatra di Dominic Chapman su pane tostato con salsa di crema di whisky: ti convertirai rapidamente. Il fegato di vitello ha guadagnato un po' di cattiva reputazione nel corso degli anni per essere duro e coriaceo, ma le persone stanno iniziando a realizzare il suo potenziale grazie ai migliori chef che lo servono nei loro ristoranti. Prova a cucinare il fegato di vitello di James Durrant con salsa verde salvia, capperi, uvetta, patate e prosciutto croccante o la terrina di fegato di vitello di Bryan Webb per provarlo a casa.

Hai messo le mani su del fegato di maiale? Prova il fegato di maiale saltato in padella di Marcello Tully con germogli di soia fritti e, se l'agnello fa per te, il finocchio di agnello speziato di Josh Eggleton con purea di carote non può essere battuto.


Idee per menu, ricette per portate a cena Idee per pasti semplici ed eleganti per una cucina raffinata

8 portate
Bistecca di filetto di manzo
ripieno di manzo, magnificamente presentato su un petalo di pomodoro scolpito per una cena speciale

3 portate
pasta nera, insalata di funghi e nocciole, granita al caffè, cocktail di gamberi, torta di lava fusa al cioccolato

5 portate
Menu di San Valentino filetto di manzo
cocktail di gamberi, insalata di rucola, sorbetto, cuore di gelato per una cena speciale

3 portate
costolette di lombata, antipasto di granchio, patate hasselback e mini torta di mele party
menù

7 portate
Pezzi di lombata di agnello
perfettamente arrostito e guarnito con una rosa di patate scolpita per deliziose ricette per la cena

3 portate
astice in beurre monte con spinaci freschi

Pollo
e
Galline Cornish

6 portate
Galline Cornish
servito su riso selvatico salato e una salsa di funghi shiitake di prima qualità
e
8 portate
Galline Cornish
menu delizioso facile, fai?
quasi tutto avanti

8 portate
Galline della Cornovaglia con salsa di more
galline arrosto servite su una deliziosa salsa di more

3 portate
Ripieno di Spinaci e Boursin

Petti ricoperti di patatine e al forno

8 portate
Rollè Di Salmone Al Forno
servito su una Galette di patate e una salsa di beurre blanc di prim'ordine

3 portate
trota in pasta sfoglia, cestini di gaufrette
va bene con la trota

6 portate
gamberi al cocco con
un tuffo delizioso
salsa, un eccellente
combinazione cena facile da fare!

3 portate
antipasto di vitello con
carciofini e
un dolce alla fragola

altre ricette per la cena principale

ringraziamento
e
Natale


Oltre 60 delle nostre ricette preferite per la cena di Pasqua per una festa davvero celebrativa

Dalle bevande alla cena, dai contorni al dessert, abbiamo ordinato l'intero menu.

Certo, i pasti delle vacanze invernali sono fantastici. Ma se ci chiedi, la migliore festa di tutte le feste è la cena di Pasqua. È (in genere) abbastanza fresco che l'idea di riscaldare la cucina con un grande arrosto non sembra del tutto fuori discussione, eppure ci sono un sacco di ottime verdure che sono improvvisamente di stagione: asparagi, ravanelli, piselli e carciofi, solo per citarne alcuni.

Sia che tu abbia bisogno di deliziosi contorni pasquali, come l'insalata di asparagi a scaglie o il couscous di perle con porri, o di secondi piatti soddisfacenti come il filetto di maiale avvolto nel prosciutto o il salmone al cedro, queste ricette saranno la tua guida. Non dimenticare di preparare una deliziosa torta o dessert pasquale, come le caramelle bionde al burro di arachidi o la torta all'arancia e camomilla!


Per incoraggiare il soufflé a salire sui lati del piatto, ungere il piatto con il burro e cospargerlo di zucchero. Lo zucchero impedisce al soufflé di attaccarsi ai lati.

Pensa al clafoutis come alla felice via di mezzo tra una morbida crema pasticcera e una torta farinosa. Questa versione ricca e al cioccolato fondente salta le tradizionali ciliegie e sostituisce invece i lamponi.

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Guarda il video: La fonte Spiral macaroni pasta (Giugno 2022).