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Bobotie tradizionale sudafricano

Bobotie tradizionale sudafricano

Il bobotie, il piatto nazionale del Sudafrica, è un sostanzioso stufato composto da una miscela di carne speziata e frutta secca cotta al forno con un condimento cremoso a base di uova e spesso servito con riso. Questa ricetta è un adattamento di Boschendal.

Ingredienti

  • 2 cipolle grandi, tritate finemente
  • 2 grandi spicchi d'aglio, schiacciati
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di curry in polvere
  • 1 fetta di pane bianco di un giorno
  • 1 tazza di latte intero
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di nero appena macinato meglio
  • 1/2 cucchiaino di curcuma
  • Succo di un limone grande
  • 12 mandorle pelate, tritate
  • 1/2 tazza di uvetta
  • 4 pezzi di scorza di limone
  • 2 libbre di agnello macinato
  • Riso bianco cotto, per servire

Un po' di storia bobotie

Le radici di Bobotie in Sudafrica risalgono al XVII secolo. I commercianti olandesi si accamparono nell'area che ora è Città del Capo come punto di sosta nei loro viaggi avanti e indietro verso l'Indonesia. I commercianti portavano con sé spezie, tecniche di cottura e ricette. Sebbene le specifiche siano un po' vaghe, alcuni pensano che la ricetta originale del bobotie provenga dall'Indonesia e sia stata adattata per adattarsi agli ingredienti disponibili.

Oggi molti considerano il bobotie il piatto nazionale del Sudafrica ed è diventato popolare nei menu di cucina sudafricana in tutto il mondo.


Ricetta tradizionale bobotie sudafricana

ingredienti
15 ml di olio d'oliva
3 cipolle, tritate finemente
2 cucchiaini di aglio tritato finemente
1 kg di carne macinata di manzo
4 cucchiaini di curry in polvere
1 cucchiaino di curcuma
2 cucchiaini di sale
pepe nero per condire
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di marmellata di albicocche fini
½ tazza di chutney
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di salsa Worcestershire
2 cucchiai di salsa di pomodoro
2 fette di pane bianco, ammollate nel latte
4 uova
500 ml di latte
sale e pepe nero
2-3 foglie di alloro

Come
Per prima cosa, in una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla e l'aglio.

Aggiungere il macinato di manzo e rosolare – è possibile aggiungere ½ tazza d'acqua per aiutare con la doratura della carne. Ci vorranno circa 10 minuti.

In una ciotola unire il curry, la curcuma, il sale, il pepe nero, il succo di limone, la marmellata, il chutney, lo zucchero, la salsa di pomodoro e il pane ammollato. Mescolare fino a quando combinato.

Aggiungere la salsa alla carne rosolata e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, mescolando regolarmente.

Trasferire la carne in una teglia da forno.

In una terrina – unire le uova, il latte e il condimento. Versare delicatamente il composto di uova sulla carne e aggiungere le foglie di alloro.

Infornare a 180 gradi per 30-40 minuti fino a quando l'uovo non si sarà rappreso.

Servire con riso giallo, zucca dolce e purea di fagiolini.

Ricetta fornita da Le ricette di Anina – un blog di cucina di Anina Meyer.

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Come fare il tradizionale bobotie sudafricano

Mentre le istruzioni complete per la ricetta sono disponibili di seguito, ecco alcuni suggerimenti per preparare questa prelibatezza sudafricana.

  • Per prima cosa ammollare il pane nel latte. Vuoi usare un pane che non abbia una crosta spessa. Andrà bene anche una semplice fetta di pane bianco del supermercato. Mentre il pane si inzuppa, soffriggere le cipolle e l'aglio.
  • Quindi, aggiungi tutte le spezie, la marmellata di albicocche e il chutney. Il miglior chutney per questo è il Chutney della signora Ball. È un chutney sudafricano che ha la perfetta miscela di sapori. Direi che è il miglior chutney che ho trovato fino ad oggi!
  • Mentre le spezie cuociono con le cipolle, scolare il pane dal latte e tagliarlo a pezzetti. Assicurati di conservare il latte rimanente per dopo. Aggiungilo a una grande ciotola con carne macinata e l'uva sultanina e mescolali insieme. L'uva sultanina è un'uva passa gialla più piccola e più succosa dell'uvetta normale.
  • Aggiungere il composto di carne nella padella e cuocere a fuoco lento. Questo è importante, perché darà alla carne una consistenza tenera e vellutata. Quando la carne è quasi cotta, unire alla carne un uovo sbattuto. Ora versate la carne in una teglia unta e livellate la superficie.
  • In una ciotola media, sbatti insieme l'uovo rimanente e il latte con il sale e la curcuma per la copertura della crema pasticcera. Versatela sulla carne nella teglia e adagiatevi sopra le foglie di alloro. Metti il ​​​​piatto in un piatto più grande pieno d'acqua. Cuocere fino a quando i set superiori. È importante usare il secondo piatto d'acqua, perché manterrà il tuo bobotie dall'asciugarsi.

Servire con più del miglior chutney e riso giallo – buon appetito!

cuore solido cuore solido icona


Cos'è Bobotie?

La ricetta compare per la prima volta in un libro di cucina olandese risalente al 1609 ed è stata introdotta in Sud Africa dai coloni olandesi e successivamente adottata dalla comunità di Cape Malay.

Il curry gli conferisce un leggero sapore ed è spesso servito con i tipici accompagnamenti al curry e il Sambal piccante e/o il chutney di pesche (piccante o semplice).

Un fatto interessante è che il vincitore del torneo di golf Master 2008 proveniente dal Sud Africa, Trevor Immelman, ha selezionato Bobotie come voce di menu in primo piano per l'annuale “Champions Dinner” di Augusta National tenutasi nell'aprile 2009. La tradizione è che il campione in carica del torneo Masters dell'anno precedente svoltosi ogni anno ad Augusta in Georgia, ospita la cena e di solito crea un menu con prelibatezze speciali della sua regione d'origine.

Ingredienti:

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 30 g di burro non salato
  • 3 fette di pane bianco
  • 2 cipolle, tritate finemente
  • 1 mela, sbucciata, a dadini
  • 1 kg di carne macinata
  • 2 uova
  • 1/2 tazza di pangrattato fresco
  • 2 cucchiai di curry delicato in polvere
  • 1/2 tazza di uvetta
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1/2 cucchiaino di curcuma macinata
  • 1/2 tazza (125 ml) di latte
  • 6 foglie di alloro
  • sale e pepe nero macinato a piacere (ad es. 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe)
  • facoltativo: un paio di cucchiai di chutney (preferibilmente chutney di pesche della signora Ball) o marmellata di albicocche

Istruzione:

Preriscaldare il forno a 350 °F (175 C).

Scaldare l'olio e il burro in una padella a fuoco medio, aggiungere la cipolla e cuocere per 2-3 minuti o finché non diventa morbida. Aggiungere la mela e cuocere per 2 minuti. Aggiungere il trito/il composto di pane e cuocere, mescolando, per 2-3 minuti fino a doratura. Incorporare 1 uovo, curry in polvere, uvetta, sale e pepe e succo di limone. Facoltativo – aggiungere chutney o marmellata di albicocche.

Versare in una teglia rettangolare poco profonda (ad es. 20 x 30 cm) o in una pentola di ghisa. Coprire con pellicola e cuocere per 1 ora.

Va servito con chutney di pesche Mrs Balls e riso giallo (noto come “geelrys” è fatto con curcuma e un po' di cannella).

Di seguito è riportato un bel video un po' insolito del famoso chef sudafricano Dumi Ndlovu (ha anche progettato il menu di cibo africano delle compagnie aeree KLM 8217) che cucina Bobotie all'aperto in una riserva di caccia privata in Sudafrica. La sua ricetta è un po' più complicata di quella sopra (non importa scavare una fossa per un forno all'aperto nel bushveld!) ma mostra che puoi variare gli ingredienti secondo i tuoi gusti.


Bobotie

Il bobotie è un piatto sudafricano disponibile in molte varianti diverse e quindi può esserci un'enorme differenza nei suoi sapori. Puoi ottenere questo piatto tradizionale con pesce, manzo, cervo o struzzo. Una cosa hanno in comune tutte queste varianti: un gusto fruttato speziato con solo un pizzico di curry.

Questo popolare pasto sudafricano viene servito con riso giallo e alcune verdure verdi, come zucchine (zucchine), broccoli o fagiolini, è perfetto per una cena tipica sudafricana. Da gustare con vino di media dolcezza.

Un tipico Bobotie - Il meglio del cibo sudafricano!

Il migliore Bobotie Ho mai mangiato è stato preparato da un ristorante a Bo-Kaap. Mentre i cuochi cambiavano e sviluppavano nuovi piatti, non ho mai più provato quel gusto raffinato. Dopo aver cercato a lungo questa ricetta speciale, ho trovato il gusto perfetto.

Non avrei mai pensato di poter ottenere quel mix aromatico distinto, ma ehi, era così delizioso e abbastanza semplice da cucinare per me. Devi solo provarlo!

Ingredienti per una tipica bobotie sudafricana

per 4 persone | tempo: 30 min di preparazione + 30 min di cottura

  • 500 g di macinato di manzo magro
  • 2 cipolle medie, tritate finemente
  • 1 cucchiaio di olio vegetale per friggere
  • 1 cucchiaio di curry delicato in polvere
  • ½ cucchiaino di cardamomo, peperoncino e semi di coriandolo misti
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 1 cucchiaino di sale, pepe nero macinato

Friggere le cipolle nell'olio. Aggiungere il curry in polvere, la curcuma e il mix di spezie, sale e pepe e friggere un altro minuto. Aggiungere il trito e friggere fino a doratura ma non secca. Quindi aggiungere al trito:

  • 2 fette di pane bianco, un po' di latte per ammorbidire il pane, poi schiacciato
  • 1 cucchiaino di salsa di pomodoro/passata
  • 1 mela sbucciata, privata del torsolo e grattugiata
  • 2 cucchiai di uvetta
  • 2 cucchiai di marmellata di albicocche liscia
  • Succo e scorza di un limone non trattato
  • 1 spicchio d'aglio, sbucciato e schiacciato

Aggiungere tutti gli ingredienti al trito e mescolare. Versate in una teglia da forno e se vi piace dolce, come me aggiungete sopra le fettine di banana.

Quindi fare una crema pasticcera e versare sopra il composto tritato.

Adagiate sopra la crema pasticcera delle mandorle a lamelle o delle scaglie di cocco e delle foglie di limone schiacciate o, come nel piatto tradizionale, foglie di alloro.

  • 2 cucchiai di mandorle a lamelle
  • Foglie di limone schiacciate o foglie di alloro
  • Fiocchi di cocco

Cuocere in forno per 30 minuti a 200ºC.

Servire con riso giallo:ꃺi bollire 250 g di riso bianco con mezzo cucchiaino di curcuma, 6 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di sale e 50 g di uvetta in 650 ml di acqua.

Dove mangiare Bobotie a Città del Capo? | Ristoranti Bobotie a Città del Capo e dintorni

Visita i seguenti ristoranti per assaggiare l'autentica Cape Malay਋obotie a Cape Town:


BOBOTIE TRADIZIONALE SUDAFRICANO

Immergere il pane nel latte quanto basta per coprire le 3 fette e metterlo da parte per dopo.
Friggere le cipolle nell'olio fino a quando le cipolle sono appena morbide e hanno preso un po' di colore. Aggiungere gli ingredienti del gruppo A al composto di cipolle e mescolare per 1 minuto. Aggiungere il macinato e friggere fino a quando le spezie sono ben incorporate e il macinato ha appena cambiato colore.
Aggiungere gli ingredienti del gruppo B e mescolare bene, mescolando per qualche minuto fino a quando il macinato non sarà ben cotto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare un po'. Una volta che si sarà un po' raffreddato potete aggiungere il pane ammollato (strizzate prima il latte in eccesso). Mescolare bene.
Mettere il composto di carne in una teglia da forno.
Sbattere le uova e il latte insieme e versarlo sul bobotie. Metti le foglie di alloro sopra (gallezzeranno intorno, va bene).
Infornare a 180°C per 45 minuti o fino a quando saranno belle dorate in superficie.
Servire con riso giallo e verdure miste.

Ricetta pubblicata da Gretchen Kingwill Rozema
Foto 1: Annet Geelhoed
Foto 2 e nota: Stephanie Kohrs Ferreira
(Assolutamente fantastico. Non ho usato uva sultanina o mandorle. Ho usato curry delicato e un pizzico di spezie brijani.)


Metodo

Preriscaldare il forno a 180 ºC.

Soffriggere leggermente le cipolle in olio da cucina caldo o burro e, se si usa carne cruda, soffriggere con le cipolle fino a quando saranno leggermente cotte e friabili. Ammollare il pane nel latte per 5 minuti. Spremere per eliminare il latte e schiacciare il pane.

Mescolare le cipolle fritte, la carne e il pane schiacciato con il resto degli ingredienti, tranne gli ingredienti per la guarnizione. Versare il composto in una teglia da forno unta. Arrotolare le foglie di alloro o di limone e inserirle in posizione verticale nel composto di carne.

Infornare per 30 minuti se si usa carne cruda e per 10 minuti se si usa carne cotta. Sbattere il latte e l'uovo insieme e versare sulla carne a metà cottura. Infornare per altri 30 minuti.

Servire con riso, poppadum e sambal.

Se ti è piaciuta questa ricetta tradizionale di bobotie, perché non provare questa ricetta di bobotie di verdure la prossima volta?


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