Salsa Rum-Caramello


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Ingredienti

  • 2 cucchiai di sciroppo di mais chiaro
  • 1/2 cucchiaino di succo di limone fresco
  • 1 1/4 di tazza di panna da montare
  • 1/4 tazza (1/2 stick) di burro non salato
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 3/4 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione della ricetta

  • Unire i primi 4 ingredienti in una casseruola media pesante. Mescolare a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie. Aumentare il calore; far bollire senza mescolare fino a quando lo sciroppo diventa di un colore ambrato profondo, girando di tanto in tanto la padella e spennellando i lati con un pennello da cucina bagnato, per circa 10 minuti (il tempo varia a seconda delle dimensioni della padella). Togliere dal fuoco. Versare la panna (il composto bolle vigorosamente); mescolare per amalgamare. Mescolare il burro, poi il rum, la cannella e la vaniglia. Raffreddare completamente la salsa. Dividi tra dieci barattoli da 4 once. Sigillare e refrigerare. FARE AVANTI Può essere effettuato con 2 settimane di anticipo.

Sezione Recensioni

Salsa al caramello al rum

Il rum tempera la dolcezza a volte stucchevole del caramello, conferendo alla salsa una ricchezza burrosa avvincente.

Note Conservazione: Questa salsa si conserva, in frigorifero, per 1 settimana.

Tempo totale inferiore a 30 minuti

Occasione Cena informale, cena formale

Considerazioni dietetiche senza uova, senza glutine, halal, kosher, senza arachidi, senza soia, senza frutta a guscio, vegetariano

Cinque ingredienti o meno Sì

Gusto e Consistenza burrosa, cremosa, dolce

Tipo di piatto Salse da dessert, salse

Ingredienti

  • 1 tazza di zucchero
  • Un pizzico di cremor tartaro
  • ½ tazza di panna montata
  • 2 cucchiai di rum scuro

Istruzioni

Caramellare lo zucchero e finire la salsa (vedi la Nota sulla riuscita della cottura del caramello):

In una casseruola dal fondo pesante unire lo zucchero, di tazza d'acqua e il cremor tartaro. Coprire e cuocere a fuoco vivo fino a quando non raggiunge un bollore molto rapido. Togliete il coperchio e proseguite la cottura a fuoco medio-alto fino a quando lo zucchero assumerà un colore caramello dorato. Togliete dal fuoco, fate un passo indietro e aggiungete lentamente la panna. La miscela bolle e vaporizza furiosamente. Quando le bolle si saranno attenuate, rimettete sul fuoco. Sbatti il ​​caramello e poi lascia che il composto raggiunga il bollore. Togliete subito dal fuoco e aggiungete il rum.

Questa salsa va servita sempre tiepida. Per riscaldare questa salsa dopo che è stata refrigerata, scaldala direttamente sul fuoco, mescolando con una spatola di gomma, oppure metti il ​​contenitore della salsa in una ciotola di acqua calda. Si abbina bene con qualsiasi dessert al cioccolato, e con il Soufflé di Acero Noce, Souffle di Zucca e Bignè di Mele Arrosto.


Dodici giorni di quello che voglio

Qualunque cosa mi senta di condividere durante quest'anno, è culminata in una raccolta di ricette per le vacanze. Quest'anno abbiamo alcuni regali fatti in casa, come questa salsa al caramello al rum che puoi sicuramente barattolo, mettere un bel nastro e regalare a qualcuno. Abbiamo anche un'ottima ricetta per la cheesecake – che potresti anche confezionare e regalare a qualcuno (che fantastico amico saresti). Quest'anno ci sono dei biscotti e anche delle cose salate. Praticamente un mucchio di cose che pensavo volessi mangiare.

Quanto è difficile fare la salsa al caramello?

È così incredibilmente semplice, e il gusto è molto migliore e più autentico, che onesto con Dio, non tornerai mai più al supermercato comprato condimenti per gelati.

Fare il caramello richiede pochissimi ingredienti, e per questa salsa al caramello al rum basta aggiungere del rum e un po' alla mia ricetta già provata e vera. So che molte persone hanno paura di cucinare lo zucchero e fare il caramello, ma ora è il momento di smettere di avere paura…è davvero facile.

Il mio consiglio più grande quando preparo la salsa al caramello è quello di assicurarti di avere il tempo di prestarci attenzione, ci vogliono solo circa 10-15 minuti, ma devi essere in grado di prestare attenzione a farlo per tutti i 10-15 minuti.

Qualche attrezzo speciale?

No! Fai la salsa al caramello SENZA (è esatto) un termometro per caramelle. Ho davvero scoperto che non hai bisogno di un termometro per caramelle per fare questo, come ho detto sopra, fai solo attenzione e guarda cosa sta succedendo nella padella e annusa lo zucchero che cuoce (prima sentirà l'odore di caramello). L'ho fatto almeno 20 volte nella mia vita e l'ho fatto ogni volta con successo senza un termometro per caramelle.

Che tipo di rum?

Mi piace usare un rum scuro e avere Meyer Rum a portata di mano, ma puoi usare qualsiasi rum ti piaccia. Ma penso che il rum scuro si presti meglio al caramello.

Cosa succede se non consumo alcolici?

Niente alcol? Nessun problema! Fallo esattamente così com'è e lascia fuori il rum. Se ti piace il salato, aggiungi altri 2 cucchiaini di sale per una fantastica ricetta al caramello salato.


Salsa Rum-Caramello - Ricette

Abbiamo portato la nostra classica salsa al caramello in una vacanza ai Caraibi sostituendo la crema al cocco con la crema normale e aggiungendo un pizzico di rum scuro. Per la crema di cocco, usa il latte di cocco in scatola e versaci sopra la parte più spessa o usa la crema di cocco in scatola, non usare la "crema di cocco" come Coco Lopez: è un prodotto completamente diverso.

1/2 tazza di zucchero di canna scuro ben confezionato

1 cucchiaio di sciroppo di mais chiaro o scuro

Circa 3 cucchiai di acqua

1 cucchiaio di rum scuro, come Myers

Dosate la crema di cocco e preparatela. Metti lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, lo sciroppo di mais e l'acqua in una casseruola media e dal fondo pesante a fuoco medio-alto e porta a ebollizione, mescolando solo finché lo zucchero non si inumidisce e inizia a dissolversi. Lascia bollire la miscela, senza mescolare ma con un movimento occasionale della padella, finché non diventa di un bronzo profondo, molto profumato di caramello, e vedi solo il più piccolo filo di fumo, circa 10 minuti. Fate molta attenzione perché il caramello è estremamente caldo.

Togliete il pentolino dal fuoco e versateci una piccola quantità di crema di cocco il composto farà le bolle come un matto, quindi fate attenzione. Incorporare la restante crema di cocco, poco alla volta per evitare che trabocchi, quindi incorporare il burro, il rum e il sale. Frullare fino a quando tutti i grumi di caramello si saranno sciolti, quindi continuare a bollire per circa 2 minuti per far addensare leggermente la salsa, la salsa si addenserà ancora di più man mano che si raffredda.

Da regalare: versare in un barattolo attraente o in una piccola brocca con coperchio.

Per conservare: la salsa al caramello si conserva bene in frigorifero fino a due settimane per conservarla più a lungo, trasferirla in un sacchetto per congelatore con cerniera e congelare per un massimo di due mesi.


Ingredienti

Topping Foster alle banane

¼ tazza di zucchero di canna scuro, confezionato

3 banane, tagliate a fette da 1 pollice

Budino di pane alle banane

12 once di pane francese, raffermo e tagliato a cubetti da 1 pollice

3 banane, tagliate a fette di ½ pollice

4 uova grandi, leggermente sbattute

4 cucchiai di burro salato, fuso

1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro

½ tazza di zucchero di canna scuro, confezionato

Salsa al caramello al rum

½ tazza di zucchero di canna scuro, confezionato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro


Riepilogo della ricetta

  • 3/4 tazza di zucchero semolato
  • 1/4 tazza di acqua calda
  • 1 tazza di panna pesante
  • 2 cucchiai di rum scuro
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
  • 1 cucchiaio di burro freddo non salato
  • 1 tazza (2 bastoncini) più 2 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente, più altro per gli stampini
  • 1/2 tazza di zucchero di canna scuro confezionato
  • Sale kosher
  • Sei fette di ananas fresco spesse 1/4 di pollice
  • 1 tazza di zucchero semolato
  • 1 baccello di vaniglia, raschiato
  • 2 uova grandi
  • 1 3/4 tazze di farina per dolci (non autolievitante)
  • 1 3/4 cucchiaini di lievito per dolci
  • 2/3 tazza di latte intero

Prepara la salsa al caramello al rum: unisci lo zucchero e l'acqua calda in una casseruola pesante e cuoci a fuoco vivo finché lo zucchero non si è sciolto, circa 1 minuto. Continuare a cuocere, facendo roteare la padella di tanto in tanto ma senza mai mescolare il composto di zucchero, fino a quando il composto non si addensa e assume un colore ambrato intenso, da 5 a 8 minuti. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere immediatamente la panna (attenzione: il composto schizzerà). Rimetti la padella sul fuoco e riduci la fiamma a media. Cuocere fino a quando la salsa è densa e cremosa, mescolando di tanto in tanto per aiutare a incorporare la panna, circa 5 minuti. Togliere la padella dal fuoco e incorporare il rum, la vaniglia e il burro. Servire caldo.

Preparare le torte: preriscaldare il forno a 350 gradi. Imburrare generosamente sei stampini da 10 once (3 1/2 per 2 1/2 pollici) e posizionarli su una teglia bordata.

Sciogliere 8 cucchiai di burro in una piccola casseruola. Aggiungere lo zucchero di canna e un pizzico di sale e cuocere, mescolando, finché lo zucchero non si sarà sciolto e la salsa sarà omogenea, circa 3 minuti. Dividere uniformemente la miscela di caramello tra gli stampini. Usando un tagliapasta rotondo da 3 1/2 pollici, tagliare le fette di ananas per adattarle al fondo di ogni stampino. Usa un piccolo tagliapasta rotondo per rimuovere il torsolo dai rotolini di ananas e posizionane uno sul fondo di ogni pirottino.

Nella ciotola di una frusta elettrica dotata di attacco a foglia, sbattere i restanti 10 cucchiai di burro, zucchero semolato e semi di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere le uova, 1 alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Mescolare insieme la farina, il lievito e 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungere gradualmente la miscela di farina alla miscela di burro in 3 aggiunte, alternando con il latte e iniziando e finendo con la miscela di farina.

Dividere la pastella tra stampini preparati. Cuocere fino a doratura e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito, da 30 a 35 minuti. Lasciare raffreddare le torte 1 minuto prima di capovolgerle sui piatti da portata. Servire caldo con salsa al rum.


Indicazioni

Per il budino di pane: disporre i cubetti di pane in un unico strato in una casseruola. Accantonare.

In una ciotola capiente sbattete le uova con il rum. Incorporare il latte e lo zucchero di canna, mescolando bene. Aggiungere la cannella e la noce moscata, mescolando finché le spezie non si saranno completamente amalgamate al liquido. Versare il composto sui cubetti di pane preparati. Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per un'ora.

Imburrare generosamente una teglia da 9 x 5 x 3 pollici. Accantonare. Scaldare il forno a 350 gradi F. Rimuovere la miscela di pane/uova dal frigorifero.

In una ciotola media, schiacciare due banane molto mature. Incorporare al composto di pane. Versare il composto nella teglia preparata. Cuocere per 45 minuti o fino a cottura. Lascia raffreddare 15 minuti. Capovolgere sul piatto da portata.

Per la salsa al caramello: sciogliere il burro con il rum in una casseruola media a fuoco medio. Incorporare lo zucchero. Aumentare il fuoco a medio alto e portare a ebollizione. Far bollire, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, per cinque minuti.

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per cinque minuti. Incorporare la panna. Se la miscela si addensa prima dell'uso, riscaldare a temperatura media nel microonde.

Per assemblare: Tagliare diagonalmente la banana soda in 13 pezzi. Versare la salsa al caramello al rum sul budino di pane, lasciando colare la salsa lungo i lati.

Metti 5 fette di banana a zig-zag al centro del budino di pane. Metti due pezzi di banana sul piatto in ogni angolo del budino di pane.


Metodo

Per la torta di mele e prugne, preriscaldare il forno a 180 °C/350 °F/gas 4. Imburrare e foderare uno stampo da torta rotondo di 23 cm di profondità.

Sbattere il burro e lo zucchero in una ciotola fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l'uovo e due cucchiai di farina e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati.

Sbattere la farina rimanente, il sale, il bicarbonato di sodio, la cannella e la noce moscata e fino a quando non si saranno amalgamati.

Mescolare gli ingredienti rimanenti.

Versate il composto nella tortiera e infornate per 35-45 minuti, o fino a quando non saranno dorati ed elastici al tatto. Togliete il budino dal forno e lasciatelo raffreddare leggermente.

Nel frattempo, per la salsa al caramello al rum, scaldare lo zucchero in un pentolino per 4-5 minuti, o finché non diventa caramello. Togliere la padella dal fuoco e mettere da parte a raffreddare leggermente.

Scaldare la panna in un pentolino a fuoco medio, quindi unirla al caramello fino ad ottenere una salsa omogenea. Mescolare la vaniglia e aggiungere il rum, a piacere.

Per servire, tagliare il budino a spicchi e servire con la salsa al caramello al rum.


Puoi usare la salsa al caramello in barattolo?

Assolutamente! Puoi certamente usare la salsa al caramello in barattolo per questa ricetta al posto di quella fatta in casa. E se ti piace ancora prepararla con una salsa al rum al caramello caldo, vai avanti e metti un barattolo riscaldato di salsa al caramello in una ciotola e sbatti in 1/4 di tazza di rum. Non sarà così denso, ma sarà delizioso su questa torta!

Affettate questa torta e ricoprite le singole fette con la salsa al caramello. Se hai una torta avanzata (o se vuoi cuocerla il giorno prima), assicurati di conservarla in un contenitore coperto.