Pan di zenzero



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Ora contraddirò un po' ciò che ha detto Mr. Chef Maniac, ma non è la regola. Il ballo dice che l'impasto va preparato la sera prima perché è un po' difficile da lavorare, essendo un po' appiccicoso, va messo in frigo per qualche ora. Ho fatto esattamente come diceva il ballo, ma l'impasto non mi è sembrato molto appiccicoso ma buono solo da stendere quando ho finito di impastarlo! Ecco, dico io, dipende dalla farina, da quanto è secca. Tuttavia, quando l'ho tirato fuori dal frigo ho trovato molto duro e molto difficile lavorarlo freddo e vorrei averci lavorato una volta finito di impastarlo. Ma smettiamola, se pensate che sia abbastanza forte da allungarlo e non si attacca troppo alle mani, allora potete fare le torte proprio adesso, in caso contrario mettetele in frigo per qualche ora.

Procediamo come segue:

Mettere 200 g di zucchero in una casseruola dal fondo spesso e caramellarlo fino a quando non assume un colore dorato - ruggine. Attenzione a non bruciarlo troppo forte!

Togli la padella dal fuoco e versa l'acqua tiepida sullo zucchero bruciato tutta in una volta, proteggendoti il ​​viso e stando il più lontano possibile dalla padella, perché gli schizzi salteranno!

Lo mettiamo da parte a raffreddare.

A parte lavorate i 3 tuorli con 200 g di zucchero fino a farli diventare come una crema (non dovete impastare molto, quanto basta per incorporare lo zucchero).

Aggiungere lo strutto o il burro (a temperatura ambiente) quindi mettere il latte in una tazza e sciogliere l'ammoniaca nel latte.

Aggiungere gradualmente il latte, la cannella e la farina, masticando prima con un cucchiaio di legno (o anche con l'impastatrice) poi impastare con le mani fino ad ottenere un impasto più duro e facilmente lavorabile. ho ottenuto ca. 900 gr di farina, ma se sogni ti sembra necessario, metti il ​​resto fino a 1 kg!

Come ho detto sopra, se non si attacca molto alle mani, possiamo lavorarlo in questo momento, (in caso contrario, lo mettiamo in frigo), cioè spolveriamo la superficie del tavolo con la farina (non molto), tagliamo pezzi di pasta e la stendiamo con la sfaccettatura in modo da avere uno spessore di ca. 0,5 millimetri.

Tagliamo con diverse forme appiattite e le cuociamo sul fuoco secondo ca. 10 minuti o fino a leggera doratura. Quando saranno pronte dovranno risultare morbide al centro!

Dopo aver cotto tutte le torte, possiamo glassarle bene con glassa di albume d'uovoche si fa come segue:

Montare gli albumi finché non si induriscono e diventano come una schiuma. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato e mescolare fino ad ottenere una crema molto lucida, come le meringhe.

Mettiamo questa glassa in un sacchetto di plastica (non tutta) e la tagliamo in alto (pochissima, quanto basta per prendere l'angolo). Iniziamo e decoriamo le torte a nostro piacimento, poi le cospargiamo con fave decorative o scaglie di cocco. Li mettiamo in un vassoio per far asciugare la glassa, poi possiamo metterli in sacchetti di carta o scatole a chiusura ermetica.

Quando siete stanchi di decorare, potete mettere il resto delle torte nella ciotola con la glassa, coprirle con un coperchio e scuoterle bene. Saranno ben ricoperti dalla glassa, quindi sfornateli su un piatto e lasciateli a temperatura ambiente in modo che la glassa si asciughi bene. Per me queste torte, che erano completamente ricoperte di glassa, si sono conservate perfettamente, sono rimaste morbide dentro.

Gli altri si sono induriti qua e là ma si sono indeboliti nei giorni successivi, essendo tenuti in casse.

Detto questo, spero che tu abbia il coraggio di fare il pan di zenzero, almeno per il bene dei più piccoli, che adoreranno essere coinvolti nella decorazione!

Buone feste!