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Salsa di pomodoro (con brodo)

Salsa di pomodoro (con brodo)


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In una casseruola scaldare l'olio, aggiungere la farina, rosolare leggermente, quindi bagnare con il brodo fatto in casa, mescolare fino a formare dei grumi, aggiungere l'alloro, una macinata di pepe, far sobbollire per 1-2 minuti. La salsa deve avere la consistenza di una panna liquida. Corrisponde al sale.

Si serve con polpette, purè di patate e lumache, si abbina molto bene alla carne affumicata.


Quali sono le differenze tra brodo di pomodoro nostrano e passata italiana?

In Romania, le casalinghe fanno il brodo di pomodoro, che fanno bollire per ore per ridurre. Ricette classiche in brodo (Vedere qui) prevedono fin dall'inizio la separazione della polpa di pomodoro da semi e bucce seguita dalla lunga bollitura del succo fluido fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Spruzza, va mescolato continuamente e tiene la massaia "incollata" a pentole e padelle per ore. Il nostro brodo è molto più sottile della passata di pomodoro italiana e spesso contiene sale, zucchero più alcune erbe aromatiche (foglie di sedano, larice). La passata è composta al 100% da pomodori, senza altri additivi. È cremoso, molto più denso di un succo di pomodoro e concentra il gusto e l'aroma dei pomodori estivi.

Ho anche preparato un succo di pomodoro denso (senza sale, senza zucchero) ma ho faticato un po' a farlo bollire finché non è caduto e si è addensato & # 8211 Vedere qui. non lo faccio più!

Ebbene, questa volta ho testato la ricetta degli italiani che da centinaia di anni preparano la passata di pomodoro (dopo la scoperta delle Americhe da parte di Cristoforo Colombo). Questo metodo viene applicato anche nell'industria di trasformazione degli ortaggi italiani e Oana ha visto l'intera tecnologia dal vivo presso lo stabilimento Mutti di Parma & #8211 Vedere qui. A fine articolo vi lascio un video con le nonne italiane che preparano il concentrato di pomodoro.

In breve: i pomodori vengono scottati interi, scolati e strizzati bene dal succo in eccesso (in teli), solo successivamente la polpa viene lavorata con il separatore, imbottigliata e sterilizzata direttamente in bottiglia. Non esiste una fase così lunga e tortuosa di bollire il succo di pomodoro in un calderone o in una pentola! NON va mischiato con le ore nel brodo!

I migliori pomodori per la passata: San Marzano o Roma

Da 10 kg di pomodori abbiamo ottenuto 5 bottiglie da 700 ml di concentrato di pomodoro denso. devo precisare che Avevo pomodori da giardino normali (pomodori Arad, succosi), non le varietà consigliate, rispettivamente San Marzano e Roma che hanno più polpa e molto meno succo. Queste varietà sono già coltivate da produttori locali e si trovano nei mercati. Nella foto sopra (con la nonna italiana del campo di pomodori di Parma) c'è anche un pomodoro morso da Oana, sul posto. È un pomodoro San Marzano extra dolce e profumato ma dal quale non sgorga quasi nessuna goccia di succo. Non sono pomodori da tavola ma una varietà speciale per conserve.

Se usi queste due varietà otterrai molta più passata di pomodoro quindi la resa è migliore. Tuttavia, quando mettiamo le lattine per l'inverno, cerchiamo di non conservare "l'acqua in vaso" ma piatti più concentrati che non occupino spazio.


Polpette al sugo di pomodoro

Cosa mi piace di più di questa ricetta, oltre al gusto particolare e normale? Il fatto che i commensali abbiano l'impressione che si tratti di una ricetta culinaria sofisticata, che è difficile e ti loderà per le tue qualità di casalinga. Quello che non sanno è che occorrono al massimo 30 minuti per realizzare questo pasto completo: polpette + salsa + guarnizione.

Ho scelto di fare diverse polpette, dal pollo (petto di pollo tritato e pollo non già comprato, in cui non voglio pensare a cosa si trita al macello), con parmigiano e tanto basilico. La salsa di pomodoro è la ricetta classica della famosa Nonna Sia.

Ingrediente:
& # 8211 500 gr di pollo tritato
& # 8211 ½ tazza di parmigiano grattugiato fresco
& # 8211 ½ cana pesmet
& # 8211 uno o
& # 8211 una manciata di foglie di basilico
& # 8211 una piccola cipolla bianca, tritata finemente
& # 8211 2 spicchi d'aglio
& # 8211 sale, pepe qb

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Amalgamare la carne macinata con il pangrattato e il parmigiano, impastare bene, quindi aggiungere il resto degli ingredienti: uovo, basilico tritato finemente, aglio schiacciato, cipolla. Quindi condire a piacere. Formiamo le polpette e le disponiamo in una teglia capiente, foderata con carta da forno. Cuocere per 20 minuti, fino a leggera doratura.

Non preoccupatevi se le polpette di pollo vi sembrano secche, saranno molto più buone dopo averle bollite un po' nel sugo di pomodoro.

Ingredienti per la salsa:
& # 8211 4-5 cucchiai di olio
& # 8211 1 ½ cucchiaio di farina
& # 8211 500 ml di brodo fatto in casa
& # 8211 2-3 cucchiai di zucchero
& # 8211 sale, pepe, qb

Mescolare l'olio con la farina, in una casseruola, senza metterli sul fuoco. Mescoliamo fino a quando non avremo più grumi di farina, solo allora mettiamo la padella sul fuoco. Non dobbiamo friggere la farina come per le rantas, ma alla prima bollitura, quando la composizione fa dei palloncini, togliamo dal fuoco e aggiungiamo tutto il brodo e lo zucchero. Rimettete la padella sul fuoco e fate bollire un po', finché non inizia ad addensarsi. Aggiungere le polpette e farle bollire ancora un po' con la salsa.

Ho servito le polpette con cous cous magico, pronte in 5 minuti, acquistate da Carrefour (marca loro, ma buonissime). Ma puoi anche servirlo con purè di patate, patate bianche o dolci, patate al naturale o fritte, riso, ecc. Prego!


Brodo di pomodoro & #8211 ricette semplici e profumate per conservare i pomodori

Niente è paragonabile al gusto fresco e fragrante dei pomodori maturi in alta stagione. Fortunatamente, puoi sempre assaporare il loro delizioso gusto grazie alle chicche in dispensa. Oggi vi insegniamo alcune ricette per il brodo di pomodoro. Come fare la ricetta del brodo tradizionale.

Non manca tra i piatti gustosi, il brodo di pomodoro insaporisce qualsiasi pietanza. Se una sana porzione di succo di pomodoro può sempre essere aggiunta a deliziose zuppe o brodi, ecco come preparare il miglior brodo di pomodoro in scatola per l'inverno.

Ricette per brodo di pomodoro


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(5 punti / voti totali: 19)

Cristina 6 anni fa - 26 luglio 2013 09:14

Che bontà, come se sentissi un profumo invitante, penso sia una salsa speciale per la bistecca e tutto è naturale

Ioana 6 anni fa - 26 luglio 2013 11:29

si, cristina, questo brodo va bene per salse e bistecche, perché è già profumato e praticamente quando lo usi non ci devi mettere niente dentro.

olga 6 anni fa - 24 agosto 2013 00:01

Ho appena finito il brodo.
Molto saporito.

Laura Aioani 6 anni fa - 2 settembre 2013 17:54

Ciao Ioana. Mi sono imbattuto in molti (pochi kg) pomodorini. Hai una ricetta, hai idea di cosa farne? secondo voi si possono conservare in qualche modo? Grazie

Ioana 6 anni fa - 3 settembre 2013 08:02

se volete potete conservare i pomodorini nel brodo.

Laura Aioani 6 anni fa - 3 settembre 2013 09:45

Grazie per la risposta. Ma ora arriva la domanda logica: come si fa??

Ioana 6 anni fa - 3 settembre 2013 10:13

1. Per prima cosa devi far crescere leggermente i pomodorini e scottarli per 15-30 secondi. toglili e pulisci la pelle (funziona facilmente).

2. a parte, dai pomodori normali fate il brodo come qui (ovviamente potete usare altri gusti, non deve essere con sedano e carote. Oppure lasciate il brodo semplice, solo con il sale).

3. Riempite i vasetti lavati e sterilizzati con i pomodorini e poi versateci sopra il brodo caldo, in modo che siano perfettamente ricoperti. avvitare i barattoli.

4. mettere i vasetti in una pentola d'acqua, coprire e far bollire per 45 minuti (dato che l'acqua bolle vigorosamente).


Potete anche disidratare i pomodorini.

Laura Aioani 6 anni fa - 3 settembre 2013 11:50

Laura Aioani 6 anni fa - 5 settembre 2013 12:20

Ioana, ho una grande richiesta. Per favore dimmi come posso fare il brodo se non ho una macchina per il pomodoro? Le scotterei per pulire la pelle, poi le metterei in un frullatore e poi penserei di passare il tutto al setaccio, magari riesco a separare i semi. Quali altri gusti mi consigliate? (Non riesco a trovare le foglie di sedano qui). E qualcos'altro. quindi senza "aspirina" rimane in inverno? Grazie, so di aver chiesto molto ma non ho mai fatto il brodo.

Ioana 6 anni fa - 5 settembre 2013 15:14

si, è proprio quello che fa mia nonna che non aveva la macchina per il pomodoro e anche dopo che mia madre le ha comprate non si è ancora abituata e continua nel suo stile. scottare i pomodori, pulirli e tagliarli a pezzi (si possono frullare in un frullatore perché schiacciano e cadono più velocemente) metterli a bollire e alla fine passarli al setaccio per separare i semi e mettere un po' di brodo bollire di nuovo.
aneto o timo. aneto e timo sono più forti del sedano, mettete meno fili in modo che non esca troppo profumato. deve prevalere l'aroma del pomodoro.
conservate il brodo e senza l'aspirina i pomodori sono piuttosto acidi.

Laura Aioani 6 anni fa - 5 settembre 2013 15:20

Ioana 6 anni fa - 5 settembre 2013 15:23

Oh, Laura, non hai i semi di sedano? può essere usato al posto della frutta. questo in generale, se hai bisogno di altri alimenti.

Laura Aioani 6 anni fa - 5 settembre 2013 15:30

Sì, questi possono essere trovati! Ottimo, grazie, volevo davvero mantenere l'aroma di sedano..

Mihai 4 anni fa - 27 giugno 2015 15:34

Può essere utilizzato anche per polpette grandi o avete un'altra ricetta adatta queste? Grazie in anticipo!


Polpette di tonno in salsa di pomodoro con cipolle caramellate

INGREDIENTI

  • 18 polpette di tonno con funghi
  • 1 lattina di pomodori pelati interi, nel succo di pomodoro
  • 5 spicchi d'aglio
  • 1 cipolla grande
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di aceto balsamico
  • 50 ml di olio d'oliva
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • una polvere di pepe
  • 2-3 foglie di basilico fresco
  • 1/2 mazzetto di prezzemolo verde
  • 1 bicchiere di vino bianco semisecco (200 ml)

METODO DI PREPARAZIONE


1. Tritare finemente la cipolla. Sciogliere il burro in una casseruola, una padella più grande o un calderone.

2. Metti due cucchiai di farina nel burro fuso e aggiungi un pizzico di sale. Mescolare per incorporare e far indurire un po' la farina.

3. Mettere la cipolla tritata sulla farina indurita e mescolare con una spatola di legno per prendere il fuoco e rosolare leggermente.

4. Spegnere il tutto con un lucido da zuppa e cuocere a fuoco lento finché non inizia a rapprendersi.

5. Aggiungere il succo di pomodoro oi pomodori a cubetti e cuocere a fuoco lento fino a quando non diventa pastoso, circa 30 minuti. Stiamo attenti a non attaccarci per la presenza di farina.

A seconda dell'acidità dei pomodori utilizzati, possiamo aggiungere un po' di zucchero per compensare l'acidità. Per esempio. se usiamo il succo di pomodoro potrebbe esserci dello zucchero e in questo caso non ne mettiamo altro. Se prepariamo la salsa rumena in estate e abbiamo pomodori rumeni freschi & #8211 come sarebbe bene usare & #8211 mettiamo un cucchiaino di zucchero. Possiamo condire come vogliamo. Chi vuole una salsa piccante aggiunge un peperoncino tritato finemente. Se ti piace una famosa salsa balcanica, puoi provare la lutenite.


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Hanno provato questa ricetta:

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57 commenti su Pasta & # 8211 brodo & # 8211 pomodori

Signora Laurentiu, vorrei che mi dicesse dove ha comprato la macchina per i pomodori e che marca è, grazie.

È il robot da cucina, con lo speciale accessorio per schiacciare frutta e verdura.

Grazie mille, ti abbraccio, hai delle ottime ricette.

questo è un succo di pomodoro più denso, non brodo

e brodo cosa sarebbe, signora Mihaela? :)

Come faccio a impostare la temperatura di 150 gradi in un normale forno, senza display o termometro?

Uhm, certo, sì, lo so, perché è qualcosa che si sa in anticipo.

Quanto sarebbe buono questo brodo con un po' di vodka e qualche goccia di tabasco!

Non posso contraddirti! C'è anche un filo di sedano).

laura helppppppp & # 8230.
Ho fatto il brodo lunedì sera, l'ho bollito, dico basta, ho sterilizzato le bottiglie in forno, l'ho versato caldo (esattamente dopo il fuoco), ho rimesso le bottiglie in forno (ho potuto vedere come bolle il brodo in essi) ad alcuni scorreva sulla bottiglia, li ho lasciati fino a ieri sera (quindi quasi 24 ore in forno), e solo stamattina in alcuni ha iniziato a schiarirsi sopra :(. cosa fare con gli altri? capovolgerli nella pentola e farne bollire ancora un po', lavare, sterilizzare di nuovo i biberon? tenerli in frigo (non tanti) finché non li uso?

Direi di aspettare domani, mi è capitato che il liquido affiorasse in superficie più lentamente nel caso di alcune bottiglie rispetto ad altre. Normalmente, il liquido mancante indica che la bottiglia non è ben chiusa. Vedi, forse è meglio tenerli in frigo e iniziare a usarli, se non sono molti.

Sì Al, mi sembra una schifezza, sembra che neanche BT lo sia per me.

Non alzare il liquido sopra se hanno bollito troppo e il brodo diventa una specie di concentrato di pomodoro

Non alzare il liquido sopra se hanno bollito troppo e il brodo diventa una specie di concentrato di pomodoro

Ti do un ottimo consiglio Dopo averli passati attraverso la macchina (separatore) lascia la composizione fino al giorno successivo. Noterai che l'acqua si separa dalla pasta. Metti un tubo legato a un bastoncino (per stare come un tubo) e tira l'acqua dal fondo della pentola. In questo modo non bollire fino a quando non scende a metà. Lo dico Non ho mai avuto la muffa nei barattoli.

Non hai bisogno di un tubo flessibile, metti l'intera composizione in una garza, mettila sopra una ciotola e lasciala scolare fino al giorno successivo

puoi dirmi, per favore, quante ore hai fatto bollire il succo? Mia suocera continua a dirmi che devo bollire per 6-7 ore, altrimenti si guasta. e io gli ho detto che se i barattoli sono sterilizzati, non si possono rovinare, quindi te lo chiedo, perché c'è differenza tra la bollitura di 1-2 ore o 6-7 ore. molte grazie

Se lo fai bollire per 6-7 ore scenderà molto, sarà quasi come una pasta, il che è un vantaggio nell'idea di conservazione, occuperà meno spazio. In nessun caso si rovinerà anche se bollito per solo 1-2 ore, se sterilizzato correttamente, bottiglie perfettamente pulite e ben chiuse, ecc.

lo facciamo e ti ringraziamo!

grazie mille & # 8230.ora sono la casalinga con il tuo aiuto.

Sono molto felice, mia cara, di stare bene e di stare bene!

non avendo la macchina da questo trucco, userò il tuo metodo precedente, ma ho una domanda: ho messo a bollire i pomodorini tagliati senza acqua, giusto? lasciano il loro succo.
Comunque per me sarà una prima perché non ho mai fatto il brodo, l'ho comprato o usato pomodori crudi dal freezer, ma ora voglio usarlo per una zacusca del venerdì & #8230 circa una ricetta di zacusca? So che l'autunno non è ancora arrivato, ma sto facendo ricerche, sto già preparando le mie melanzane perché adesso sono ancora più economiche e più giovani.

Quest'anno farò una ricetta interessante, suppongo che il brodo rimanga con lo stesso sapore di pomodoro

Il metodo di conservazione e pastorizzazione come il tuo, non lo conoscevo. Quest'anno farò lo stesso. Grazie per aver condiviso con noi questa volta quello che sai. Ti bacio :-*

Con grande piacere, cara Delia, sono felice di averti potuto aiutare. :)

aaa & #8230quel liquido dovrebbe scomparire se fai il brodo, se fai il concentrato di pomodoro allora va bene tenere l'acqua nei pomodori, per eliminare l'acqua i pomodori schiacciati o strizzati si mettono in una garza appesa qualche ora, il la garza va messa in 3, l'acqua che fuoriesce dal concentrato di pomodoro fa molto bene alla pelle, solo dopo aver scolato il concentrato fate bollire fino a farlo scendere almeno a metà, così il brodo ha consistenza. Sto cercando una ricetta per pomodori in brodo o pomodori in salsa di pomodoro o in succo di pomodoro. , qualcuno sa qualcosa?

oggi vado a lavorare, grazie per il consiglio

Congratulazioni per questo blog! Lo visiti molto spesso.web design

http://www.4run.ro ha corso nel parco Gheorghe Petrascu

http://www.4run.ro ha raggiunto 94 sedi di corsa, l'ultima delle quali è un piccolo parco situato tra 2 giardini pubblici più grandi, National e Al. I. Cuza. Dettagli su http://www.4run.ro/petrascu.html.

Ciao!
Sono Vlad, uno dei membri di Radio Whisper, una radio anti-uomo dedicata ai blogger e non solo.
Mi sono imbattuta per caso nel tuo blog, ho letto alcuni articoli e non volevo uscire prima di congratularmi con te - mi è piaciuto molto quello che ho trovato qui. Sono stato attratto dagli argomenti interessanti e dall'originalità degli articoli. Congratulazioni! Promuoviamo alla radio gli articoli di vari blogger, e oggi abbiamo promosso un tuo articolo, abbiamo specificato la fonte dell'articolo e abbiamo anche aperto un topic basato su di essa. Se vuoi, puoi consigliarci qualsiasi articolo e noi lo promuoveremo.
Vorremmo sapere che vorreste sostenerci in questo progetto radiofonico e accettare una possibile collaborazione.
Così ho pensato di fare una proposta:
Tutti i tipi di musica vengono trasmessi su Radio Whisper, eccetto manele e canzoni non censurate. Abbiamo anche alcuni spettacoli, notizie, ecc. Abbiamo deciso di realizzare un grande progetto e per questo abbiamo bisogno del supporto e dell'aiuto di te e di altri colleghi blogger. Vogliamo creare un team più complesso di persone con un talento speciale e ho pensato che forse ti piacerebbe unirti a noi e collaborare (ovviamente, in una delle aree che ti piacciono). Vogliamo anche darvi una breve intervista. Le idee e il pensiero dei nostri blogger e ascoltatori sono importanti per noi.
Grazie per il tuo tempo, e ora ti suggerisco di aggiungere il nostro link o banner al tuo blog e di darci un'aggiunta all'id listen_whisper o una e-mail, anche a [email protected], per discutere di più.

Ciao! Ho appena guardato attentamente il tuo blog e posso dire onestamente che mi ha lasciato un'impressione piacevole e interessante. Per questo vi invito su facebook.com, alla pagina „Cucina per tutti”, a scambiare esperienze, a deliziarci con le vostre ricette, e perché no..a discutere di tutto ciò che significa bello e sano in termini di gastronomia .
Ti auguro una buona e bella giornata. :)

1. Congratulazioni per questo blog! Lo visiti molto spesso.
2. Ricetta e super. Non potrebbe essere più naturale!
3. Puoi dirmi, per favore, dove hai acquistato l'ausilio per la cucina ea quale prezzo? Ne voglio uno anche io. So che non sono per niente economici, ma forse posso averne uno anch'io.

I PRODOTTI NATURALI QUALIFICATI SONO DELLA MASSIMA QUALITÀ.

perchè postare ricette se non dai il permesso di stampare?

In fondo ad ogni ricetta c'è un pulsante verde, pdf o stampa. Premilo e stampalo con la dimensione del carattere che desideri, con o senza immagini.

Per parafrasarti: perché saltare con & # 8222why & # 8221 se non controlli attentamente prima? :))

Ciao. Un ponte. In autunno, quando compaiono le ciambelle, fai lo stesso con loro come con i pomodori. Quindi fate bollire insieme i due succhi e vedrete che si otterrà un ottimo succo da utilizzare in salse e zuppe.

Finora non ho fatto brodo perché nel mio nulla mi affido ancora al brodo di mia madre e di mia suocera. La tua ricetta sembra ottima, soprattutto perché non usi conservanti. Mia suocera mi diceva che stava prendendo dell'aspirina per assicurarsi che fosse come te. Quando metto il brodo, uso la tua ricetta. L'ho già aggiunto ai segnalibri.

mi sono perso un post Perché così raramente ultimamente? Aspettiamo le ricette estive, anche le insalate :) Questa ricetta mi piace perché non contiene altro che pomodori, super.

Ana, per me è il periodo più impegnativo dell'anno & #8230 sai com'è, dobbiamo vincere qualcosa, avere qualcosa da cucinare :P.

Mi piace molto come ti presenti e come cucini!
Congratulazioni, Anca!


Cozze in salsa di pomodoro

Per 2 persone avrete bisogno di olio d'oliva, qualche spicchio d'aglio, qualche cm di costa di sedano, qualche pomodoro ben maturo o una scatoletta di pomodorini in brodo e almeno 1 kg di gusci. Ho scritto qui come pulirli: https://bonfood.ro/sfaturi-utile-in-bucatarie

In un wok o in una pentola capiente con coperchio (i gusci all'apertura sono circa il doppio di volume), scaldare un filo d'olio d'oliva, soffriggere l'aglio affettato, aggiungere il sedano affettato, i pomodori, aggiustare di sale, non esagerare, se il le cozze siano fresche e chiuse, lasceranno anche acqua salata) e pepe e fate bollire per qualche minuto. Unire i gusci a fuoco medio a mare e coprire. Mescolare delicatamente (non rompere i gusci) dopo 3 minuti. Dopo altri 3 minuti controlla le cozze. Sono pronto quando si aprono e la polpa diventa soda (quel colore traslucido diventa bianco/arancione). Mangiare con pane tostato.


Di quali ingredienti abbiamo bisogno per il succo di pomodoro?

Come prepariamo la ricetta del succo di pomodoro (senza conservanti)?

I pomodori ben maturi vengono lavati, tagliati, la parte verde viene rimossa, vengono passati attraverso la macchina per il succo & ndash e il succo ottenuto viene bollito.

Schiuma bene, ogni volta che la schiuma viene raccolta sopra e pulisci il bordo della pentola con una spugna bagnata. Fatelo sgocciolare fino a raggiungere la consistenza desiderata (se lo fate colare di più diventa brodo, si fa esattamente così), poi aggiungete sale e zucchero.

I consigli di Gina Bradea

Ne metto pochissimo, a 10 litri di succo basso metto 2 cucchiai di sale e 1 cucchiaio di zucchero. Quindi ho una pentola da 10 litri (o un bollitore da 30 litri, in campagna, in Romania) e lascio colare bene il succo, aggiungo altro succo e così via, fino a raggiungere la consistenza che voglio, poi aggiungo sale e zucchero .

Lo zucchero è facoltativo, non si può mettere, ma essendo una quantità così piccola, aiuta solo a conservarlo meglio, non intacca il gusto.

Succo di pomodoro per l'inverno

Lo rendono adatto allo spessore, non ha affatto il succo limpido, e il gusto è perfetto, può essere utilizzato anche per cocktail o torte.

Anche il sale ne intensifica il colore, noterete come il rosso diventa più vivido, e lo zucchero lo sottrae all'acidità.

Lo faccio bollire in bottiglie pulite e asciutte (sotto le quali metto i coltelli o li metto nel lavandino di metallo).

Mettere tra i letti, ben coperti e lasciare per 2-3 giorni.

Consiglio di tutto cuore questa ricetta, mi citerete, mantiene il gusto naturale del pomodoro e preparata così per 3 anni, senza problemi & cavolo non ho avuto altro per vedere come dura.

Consiglio anche altre ricette con i pomodori, tutte altrettanto semplici e facili da realizzare, senza conservanti o prodotti chimici inutili: