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- Maiale
Uno stufato brasiliano molto tradizionale fatto di fagioli neri, salsiccia e tutti i gustosi pezzi di maiale. Per una crema tradizionale brasiliana, servire con riso bianco e cavolo.
6 persone hanno fatto questo
IngredientiPorzioni: 10
- 8 litri di acqua
- 1 kg di fagioli neri secchi, sciacquati
- Sale e pepe a piacere
- 4 foglie di alloro
- 400 g di pancetta
- 500 g di manzo essiccato, tagliato a pezzi
- 2 piedi di maiale non salati
- 250 g di costine di maiale affumicate
- 2 code di maiale non salate
- 100 g di pancetta di maiale, tagliata a metà
- 1 orecchio di maiale non salato, tagliato in terzi
- 1 salsiccia affumicata, tagliata a pezzi
- 500 g di salsiccia piccante, tagliata a pezzi
- 2 cucchiai di olio da cucina
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cipolle, tritate
- 2 mazzi grandi di prezzemolo fresco, tritato
MetodoPreparazione:2 ore ›Pronto in:2 ore
- Aggiungere 6 litri di acqua, fagioli, sale, pepe e foglie di alloro in una casseruola o casseruola molto capiente. Portare a bollore, quindi cuocere a fuoco lento per 50 minuti.
- Tagliare metà della pancetta a cubetti grandi e l'altra metà a cubetti piccoli. Accantonare.
- Nel frattempo portate a bollore un'altra pentola capiente con 2 litri di acqua a fuoco vivace. Aggiungere la carne di manzo, le zampe di maiale e le costine di maiale. Fate sobbollire per 25 minuti. Aggiungere la coda di maiale, la pancetta a cubetti grandi, la pancetta di maiale, l'orecchio di maiale e le salsicce; cuocere a fuoco lento per altri 25 minuti.
- Trasferire le carni nella miscela di fagioli e cuocere a fuoco lento per 45 minuti.
- Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella capiente e cuocere l'aglio per 45 secondi, quindi trasferirlo sui fagioli.
- Nella stessa padella fate rosolare i cubetti di pancetta per 2 minuti. Aggiungere la cipolla e cuocere finché non è morbida e rosolata. Aggiungere il prezzemolo e mescolare bene. Unite il composto ai fagioli, mescolate e fate cuocere per 25 minuti o finché il tutto non sarà ben cotto.
- Togliere le carni e disporle su un piatto da portata. Versare i fagioli in un altro piatto da portata e servire caldi con il riso.
Suggerimenti
Per servire, il modo tradizionale brasiliano è con cavolo. Puoi cercarli nei mercati caraibici, ma se non sono disponibili prova invece il cavolo nero.
I tagli speciali di carne dovrebbero essere disponibili se ordinate in anticipo da un buon macellaio.
Manzo essiccato
La bresaola richiesta in questa ricetta si chiama charque o carne secca in Brasile. Può essere difficile da trovare nel Regno Unito e può essere omesso se necessario.
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