Manzo alla Stroganoff


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  • una cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • 400 g di muscolo di vitello
  • 3 funghi champignon
  • 200 g di panna liquida per la cottura
  • 2 cucchiai di senape
  • 5o ml di vino bianco
  • sale e pepe
  • prezzemolo verde

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: meno di 30 minuti

COME PREPARARE Manzo alla Stroganoff RICETTA:

Il vitello viene tagliato a striscioline sottili. Sbucciare la cipolla e l'aglio e tagliarli a cubetti. Scaldate un filo d'olio in una padella e fatevi appassire la cipolla e l'aglio. Aggiungete la carne e fatela ammorbidire bene da tutti i lati. Aggiungi il vino. Quando inizia a prendere una leggera crosta, versare il composto dalla padella in una ciotola e tenere in caldo. Sbucciare i funghi e tagliarli a fette, quindi saltarli in padella. Quando si saranno ammorbidite, aggiungete sopra la carne, la panna liquida e aggiustate di sale e pepe. Portare a bollore finché la salsa non si addensa. Alla fine aggiungete la senape e mescolate bene sul fuoco. Spegnete il fuoco e cospargete con prezzemolo fresco tritato finemente. Servire con riso integrale.


Stroganoff - L'opera d'arte culinaria

Intorno alla ricetta del manzo alla Stroganoff (o Stroganov) ci sono ambiguità sia sull'autenticità che sul nome dato. Una delle leggende narra che la ricetta sia stata inventata dallo chef del conte Stronagov durante un soggiorno in Siberia. Poiché la carne che stava per preparare era congelata, il cuoco pensò che il modo sicuro per prepararla fosse tagliare la carne a striscioline sottili. Un'altra leggenda narra che la ricetta sia stata inventata anche dal cuoco del conte, che tagliava la carne a listarelle per aiutare il conte che aveva perso quasi tutti i denti.

D'altra parte, e molto più vicina alla verità, c'è una leggenda che narra che la ricetta sia stata creata alla corte del conte. Alexandr Grigorévici Stroganov, l'ultimo di una lunga stirpe di conti e baroni russi, che teneva aperta la tavola nel suo palazzo. Il conte lascia libero l'ingresso ai tavoli del palazzo a chiunque rispetti un dress code oa qualsiasi persona colta. Alexander Grigorievich Stroganov (1795-1891) donò la sua biblioteca all'Università di Tomsk e creò l'Università di Odessa.

Le prime iscrizioni su questa ricetta compaiono nel 1861 nel libro di cucina scritto da Elena Ivanovna Molokhovets, in cui specifica "Manzo alla Stroganoff, con senape". Era preparato con cubetti di manzo saltati (non strisce) e servito in una salsa a base di zuppa, senape e panna acida. Successivamente sono emerse diverse ricette che contengono, oltre al manzo, funghi e/o cipolle, vino o cognac, ecc.

La ricetta ha subito molte modifiche nel tempo ed è diventata un alimento estremamente popolare non solo in Europa ma anche negli USA, Cina, Giappone, Iran. Attualmente lo Stroganoff può essere preparato con carne di manzo, petto di pollo o tacchino, ogni regione adattando la ricetta (con vino al posto del brodo, con o senza funghi, ecc.) e il contorno con cui viene servita la carne.

Realizzata per soddisfare i gusti coltivati, la ricetta dello Stroganoff è semplice, ma allo stesso tempo raffinata


13. Sidro di mele speziato

Il manzo alla Stroganoff è ridicolmente saporito, quindi a volte tutto ciò di cui hai bisogno è una bella bevanda per tagliare quella ricchezza. E questo & rsquos niente che una bella tazza di sidro di mele speziato potrebbe & rsquot fare.

Per fare, versare un gallone di sidro in una pentola. Aggiungi chiodi di garofano, una stecca di cannella, una fetta d'arancia e un pimento intero. Per dolcezza, aggiungere e frac12 tazza di zucchero di canna. Portare la miscela a ebollizione e cuocere a fuoco lento per un'ora. Yum.


Manzo alla Stroganoff - la ricetta leggendaria che ha conquistato il mondo intero!

Il manzo (vitello) alla Stroganoff è una ricetta classica della cucina russa, apparsa a metà del XIX secolo, che è già diventata popolare in tutto il mondo, ma nel frattempo ha subito anche alcune modifiche in termini di ingredienti. La ricetta classica conteneva manzo saltato, servito in salsa di senape con manzo e panna acida.

La ricetta proposta oggi dal team Bucăratul.eu non è esattamente quello originale, ma è assolutamente delizioso, tenerissimo e profumato e si cucina in modo straordinariamente semplice e veloce. È un alimento adatto a situazioni in cui si trovano ospiti sulla soglia di casa. Ti consigliamo vivamente di provarlo. Ti piacerà sicuramente! Buon appetito!

ingredienti

- 600 g di vitello

- ½ cucchiaino di pepe nero macinato

Metodo di preparazione

1. Lavare bene la carne (muscoli, polpette la carne deve essere tenera) e pulirla dalle eventuali pelli.

2. Tagliare la carne a fette (perpendicolari alla fibra) di circa 1,5-2 cm.

3. Battere i pezzi di carne con un martello di cotolette, fino a raggiungere uno spessore di 0,5-1 cm, quindi tagliarli a listarelle.

4. Tagliare la cipolla a semicerchi e farla appassire leggermente in poco olio finché non diventa trasparente.

5. Aggiungere la carne sopra la cipolla, cospargere di sale e pepe e far rosolare a fuoco vivo per 5-6 minuti, mescolando continuamente.

6. Quando la carne si sarà un po' rosolata, aggiungere la farina, mescolare e friggere il tutto per altri 2-3 minuti.

7. Aggiungere la panna, mescolare e far sobbollire il composto per 2 minuti. Aggiungere l'aneto tritato finemente.


Alla Stroganoff di Manzo Facile

Questa ricetta di manzo alla Stroganoff è un gioco da ragazzi da preparare perché inizia con arrosto di manzo cotto avanzato, arrosto in pentola, punta di petto o persino arrosto di manzo acquistato in negozio dal bancone della gastronomia. Puoi anche usare la bistecca avanzata senza nemmeno preoccuparti se è dura o troppo cotta. Quando si utilizza la carne cotta in questo modo, uno Stroganoff riporta in vita la carne. Quindi non vi resta che preparare la salsa. Per risparmiare tempo, cercate i funghi affettati se vi piacciono.

Anche questa ricetta è facile perché incorpora una lattina di crema condensata di zuppa di funghi. Se desideri aggiornare un po' la ricetta, alcuni negozi e marchi, come Trader Joe's e Pacific Natural Foods, rispettivamente, vendono versioni di crema condensata di zuppa di funghi preparata con ingredienti completamente naturali. Se lo desideri, puoi anche preparare la tua zuppa di crema condensata.

Servire questo alla Stroganoff con spaghetti all'uovo cotti caldi e un'insalata verde. Tende ad essere una specie di Stroganoff per bambini a causa dei noodles e della natura cremosa della carne di manzo. Puoi anche provarlo con riso, riso al cavolfiore o purè di patate.


Di cosa è fatta la salsa alla Stroganoff?

La salsa alla Stroganoff è un sugo di panna acida fatto con brodo di manzo che è addensato con farina. È aromatizzato con senape e contiene funghi.

Adoro il colore cremoso marrone chiaro contro il manzo scottato marrone dorato intenso!

Se ti capita di avere degli avanzi o stai preparando i pasti, il manzo alla Stroganoff si conserva per 3 o 4 giorni in frigorifero. Ma fai molta attenzione quando riscaldi per non cuocere troppo la carne!

Ti chiedi se puoi congelare il manzo alla Stroganoff?

Si, puoi! La panna acida ha vinto & # 8217t separata o congelata. Scongelare, quindi riscaldare & # 8211 fare molta attenzione a non cuocere troppo la carne durante il riscaldamento.


Asciugare la carne con carta assorbente. Tagliare la carne contro il grano in strisce da 2 pollici di circa 1/2 pollice di spessore. Cospargere la carne con sale e pepe e mettere da parte.

Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una casseruola media a fuoco medio.

Unire la farina e cuocere, mescolando continuamente, per 2 minuti.

Versare gradualmente il brodo di manzo, mescolando e cuocendo fino a quando non si addensa e liscio.

In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva e il restante cucchiaio di burro a fuoco medio finché non luccica. Aggiungere la cipolla affettata e cuocere, mescolando frequentemente finché la cipolla non sarà tenera e traslucida, circa 4 minuti.

Spingi la cipolla su un lato della padella. Aggiungere la carne in lotti e rosolare fino a doratura su entrambi i lati. Una volta fatto, spingere la carne scottata nella cipolla per fare spazio alla prossima infornata.

Quando tutta la carne è rosolata, aggiungere la carne e la cipolla alla salsa addensata. Coprire e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti.

Prendete un cucchiaio o due della salsa calda e aggiungetela alla panna acida, mescolando bene. Questo è chiamato temperaggio e impedisce alla panna acida di cagliare.

Mescolare la panna acida nella salsa e scaldare ma non far bollire.

Disponete il manzo alla Stroganoff su un piatto da portata sopra i noodles imburrati, se lo desiderate, e guarnite con il prezzemolo fresco tritato.

Qual è il miglior manzo per Stroganoff?

Questa ricetta richiede il controfiletto superiore, che è un taglio di carne tenero. Poiché la carne di manzo non viene cotta troppo a lungo in questa ricetta, la carne di manzo non dovrebbe essere un taglio duro o che richiede un tempo di cottura lungo e lento. Se non riesci a trovare il controfiletto migliore, puoi utilizzare la costata di manzo disossata, le punte di filet mignon o il filetto di manzo. (Il filetto è costoso, ma è eccellente allo Stroganoff.) Se ti capita di usare un taglio di manzo più duro, prendi nota che avrà bisogno di più tempo per sobbollire, ma fai attenzione a non cuocere troppo.


Cuciniamo

400 gr di manzo (io avevo la salamoia bianca ed era ottima)
8-10 funghi champignon
150 ml di panna dolce (per la cottura)
25-30 ml di brandy (+ 100 in più per entrare nel ritmo :))
1 cucchiaino di senape classica
1 cucchiaino di senape con frutti di bosco
salsa Worcestershire
olio d'oliva
sale, pepe nero

Tagliare la carne a striscioline sottili. Anche i funghi.
Scaldare bene una padella e friggere la carne in olio d'oliva per circa 4-5 minuti, a fuoco medio-alto.
Aggiungere il brandy e far sobbollire la carne, o inclinando la padella verso la fiamma o con un fiammifero. Fai attenzione a non spaventare il fotografo, come ho fatto io & # 8230

Aggiungere i funghi e dopo 1-2 minuti condire il tutto con senape, salsa Worcestershire, sale e pepe.

Dopo un altro minuto aggiungete la panna e lasciate tutto sul fuoco per altri 2 minuti, per far addensare un po' la salsa.

Congratulazioni! Hai fatto il manzo alla Stroganoff

Ho aggiunto una generosa porzione di riso con curry e verdure (piselli, cipolle, carote e funghi [che erano avanzati ed era un peccato per loro :)]).


Riepilogo della ricetta

  • 2 libbre di carne di manzo in umido, tagliata attraverso il grano in strisce da 1 / 4x1 / 2 pollici
  • 2 cucchiaini di sale
  • 2 cucchiaini di pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino di paprika spagnola
  • tazza di burro
  • 1 ½ cipolle, tritate
  • 1 ½ libbre di funghi freschi a fette
  • 1 (10,5 once) può essere brodo di manzo condensato, diviso
  • bicchiere di vino bianco secco
  • 6 spicchi d'aglio, tritati
  • 3 cucchiai di ketchup
  • sale e pepe nero macinato a piacere
  • 1 confezione da 16 once di pasta all'uovo larga
  • 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • 1 tazza di panna acida
  • 1 pizzico di paprika, per guarnire

Condisci la carne con sale, pepe e paprika spagnola.

Sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio. Soffriggere cipolle e funghi nel burro fuso finché le cipolle non sono tenere, 5-7 minuti di trasferimento in una ciotola, conservando parte del burro nella padella.

Cuocere e mescolare la carne nel burro conservato fino a quando non diventa leggermente dorata, da 5 a 7 minuti.

Mescolare 2/3 di brodo di manzo, vino bianco, aglio e ketchup nella miscela di manzo condire con sale e pepe. Mettere un coperchio sulla padella e cuocere il composto a fuoco lento per 15 minuti.

Portare a bollore una pentola capiente con acqua leggermente salata. Cuocere i noodles all'uovo nell'acqua bollente, mescolando di tanto in tanto fino a cottura completa ma soda al morso, circa 5 minuti scolarli.

Sbattere il brodo di manzo rimanente e la farina insieme in una ciotola e aggiungere al composto di carne. Portare la miscela a ebollizione, mescolando continuamente, e far bollire per 1 minuto. Ridurre il fuoco al minimo, aggiungere la panna acida e mescolare fino a quando non sarà ben incorporata. Versare sopra le tagliatelle all'uovo e guarnire con la paprika.


Riepilogo della ricetta

  • 1 confezione da 12 once di pasta all'uovo, cotta e scolata
  • 6 once di funghi freschi, affettati
  • 1 cipolla, tritata
  • tazza di burro
  • 2 libbre di carne macinata magra
  • 4 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • 2 tazze di brodo di manzo
  • 1 tazza di panna acida
  • sale e pepe nero a piacere

Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Cuocere gli spaghetti all'uovo in acqua bollente fino a cottura ultimata, circa 8 minuti. Drenare.

Nel frattempo preparate la salsa. In una padella capiente, cuocere i funghi e le cipolle in 2 cucchiai di burro a fuoco medio fino a quando non saranno morbidi toglierli dalla padella.

Usando la stessa padella, sciogliere il burro rimanente. Cuocere la carne macinata nel burro fuso fino a doratura. Mescolare la farina. Unire il brodo di carne e cuocere finché non si addensa leggermente. Aggiungere il composto di funghi e cipolla, mescolare con la panna acida. Aggiustare di sale e pepe. Continuare la cottura fino a quando la salsa è calda, ma non bollente. Servire la salsa sugli spaghetti all'uovo.


Ricetta №3. Manzo alla Stroganoff con sottaceti

Si scopre un gustoso manzo alla Stroganoff non solo con i funghi, ma anche con i sottaceti. Inoltre, questa ricetta è diversa dal fatto che classica per la preparazione della salsa usiamo panna acida e panna acida. Questa salsa è molto più delicata e la carne si scioglierà solo in bocca.

Per la preparazione del manzo alla Stroganoff con sottaceti, vi servirà di i seguenti ingredienti:

1. Filetto di manzo - 500 grammi.

3. Funghi freschi - 200 grammi.

4. Sottaceti - 5 pezzi di media grandezza.

Olio vegetale 7. - 3 cucchiai.

8. Sale, pepe nero, spezie e spezie a piacere.

Istruzioni per la preparazione:

1. Cipolle sbucciate, sciacquate e tagliate a cubetti o semianelli. Pulire i funghi e lavarli bene sotto l'acqua corrente, tagliarli a fettine sottili. Cetrioli per la preparazione di questo piatto, è necessario utilizzare il sale, il migliore - tamburo. Risciacquare con i cetrioli tagliati a bastoncini, spremere il liquido in eccesso. Il manzo viene lavato con acqua fredda, asciugato con carta assorbente e tagliato a pezzetti.

2. Scaldare una piccola quantità di olio vegetale in una padella, friggere la carne affettata per formare una deliziosa crosta. In un'altra padella o casseruola e scaldare l'olio e soffriggere la cipolla e i funghi tritati fino a doratura. Quando tutto il liquido sarà completamente evaporato, aggiungete la carne di manzo e i sottaceti, mescolate e fate rosolare il tutto per cinque minuti. In una ciotola a parte, mescolare la panna e la senape. Riempire il contenuto della padella, aggiungere sale, pepe nero, spezie e condimenti preferiti, abbassare la fiamma, mescolare e far bollire, coperto per altri dieci minuti.

Questo piatto finito viene servito con purè di patate e piselli. Buon appetito!


Video: Easy Beef Stroganoff Recipe (Giugno 2022).