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Patate Arrosto e Eglefino alla Puttanesca

Patate Arrosto e Eglefino alla Puttanesca



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Ingredienti

  • 3 1/2 cucchiai di olio d'oliva, diviso
  • 4 filetti di acciughe sott'olio, scolati
  • 1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato
  • 1 lattina da 28 once pomodori pelati interi e il loro succo, passati grossolanamente
  • 1/4 di tazza di olive nere sott'olio denocciolate e tagliate a metà
  • 1/2 cucchiaino di sale kosher più altro
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco più altro
  • 1 libbra di patate fingerling, dimezzate
  • 2 grandi scalogni, pelati, lasciando intatta la radice, tagliata in quarti
  • 8 once di filetti di eglefino o halibut, tagliati a cubetti da 1 1/2'
  • 1/4 tazza di capperi tagliati a metà o 1 cucchiaio. capperi scolati, sciacquati
  • 1 cucchiaio di prezzemolo a foglia piatta tritato

Preparazione della ricetta

  • Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola media a fuoco basso. Aggiungere aglio e acciughe; cuocere, mescolando spesso per rompere le acciughe, fino a quando l'aglio è morbido ma non rosolato, 3-4 minuti. Aggiungere i fiocchi di peperoncino; cuocere fino a fragrante, circa 20 secondi. Aggiungere la passata di pomodoro, aumentare il fuoco a medio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa, 15-20 minuti. Mescolare le olive; cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Condire con sale e pepe.

  • Disporre le griglie nei terzi superiore e inferiore del forno; preriscaldare a 425°. Metti una gratella in una teglia da forno bordata. Lancia 1 cucchiaio. olio, patate, scalogno, ½ cucchiaino. sale e 1/4 di cucchiaino. pepe in una ciotola capiente per ricoprire. Stendere in un unico strato sulla griglia preparata. Arrostire sulla griglia superiore del forno per 18 minuti. Conservare in forno.

  • Mettere il pesce in una teglia di vetro 8x8x2". Condire con 1/2 cucchiaio di olio rimanente e condire con sale e pepe. Posizionare sulla griglia inferiore del forno e arrostire con le patate fino a quando il pesce è appena opaco al centro, le patate sono dorate e tenere, e gli scalogni sono croccanti, circa 7 minuti in più.Disporre patate, scalogni e pesce su un piatto da portata in uno strato uniforme.Cospargere con un cucchiaio di puttanesca (conservare la salsa rimanente per un altro uso);guarnire con bacche di capperi e prezzemolo.

Ricetta di The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenuto nutrizionale

1 porzione contiene: Calorie (kcal) 325,9 % Calorie dai grassi 38,1 Grassi (g) 13,8 Grassi saturi (g) 2,0 Colesterolo (mg) 32,6 Carboidrati (g) 36,0 Fibre alimentari (g) 4,1 Zuccheri totali (g) 6,6 Carboidrati netti ( g) 31,9 Proteine ​​(g) 14,6 Sodio (mg) 999,1 Sezione Recensioni

Cibi tostati e arrosto

Questo pollo arrosto cosparso di dragoncello non è il tipo che passi tutto il pomeriggio a cucinare. Il trucco qui è far rosolare l'uccello sul fornello prima di condirlo con le erbe e metterlo in forno. La cena è pronta in meno di 45 minuti, rendendo questo piatto perfetto per una cena di fine settimana lavorativa.

Pollo arrosto al dragoncello e limone

Farina d'avena, ti amiamo, ma ci stai appesantendo. Prova invece la quinoa (quinoa! a colazione!) per un'alternativa più leggera e ricca di proteine, che ti lascia sazi tutta la mattina. Per un ulteriore tocco di sapore, tostare la quinoa prima della cottura e poi guarnire con cannella e sciroppo d'acero.

Quinoa da colazione al profumo di cannella

Tempo multitasking. Metti queste polpette di vitello e maiale al bacon in forno. Quindi tira fuori il telefono. Chiama tre dei tuoi amici più cari e invitali a cena. Leggete loro la descrizione di questa sostanziosa pasta condita con le suddette polpette, insieme a funghi maitake scottati e cavolo riccio toscano. Preparati per un po' di compagnia.

Orecchiette Tostate Con Polpette Di Vitello

Il pane è piatto e l'uovo è al sole in questo inizio di domenica piccante e salato. Rendi questa colazione un grande slam con fette di avocado, germogli e feta. E assicurati di conservare l'olio in cui hai cotto le uova!

Uovo Fritto In Cile E Olio Di Oliva Con Avocado E Germogli

Tradizionalmente, la puttanesca è una salsa salata e incisiva servita con la pasta qui, serve come contrasto per l'eglefino ricco e le patate cremose. Dopo la cottura del pesce, metti questa combinazione di rabarbaro arrosto e fragole nel forno per dessert.

Patate Arrosto e Eglefino alla Puttanesca

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Preriscaldare il forno a 420 F (210 C).

Salare la cavità del pesce e infilarci dentro un po' del composto di erbe su cui si è posato (ad esempio un rametto di rosmarino e una piccola fetta di limone).

Ungete i pesci con olio d'oliva e salateli, quindi adagiateli in una teglia abbastanza larga da farli appiattire e non toccare. Se stai usando il rosmarino infila un rametto sotto ogni pesce, poi adagia un altro sopra, insieme a diverse fettine sottili di limone e un po' d'aglio, se lo stai usando.

Cospargere bene con olio, notare quanto sono spessi i pesci nel punto più spesso e metterli in forno. Arrostire per circa 10 minuti per pollice (2,5 cm) di spessore, il pesce sarà cotto quando gli occhi saranno completamente bianchi e la carne vicino alla spina dorsale non sarà più traslucida ma si sfalderà facilmente se pungolata con uno stuzzicadenti. Probabilmente vorrai girare il pesce (delicatamente) una volta circa a metà del tempo di tostatura.


Merluzzo arrosto dello chef Dan Souza con patate aglio e limone

La friggitrice ad aria eccelle nel cucinare sia patate croccanti che pesce umido e a scaglie, e questa ricetta elegantemente semplice combina entrambi in una facile cena per due.

Ingredienti

  • 3 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 limone, grattugiato per ottenere 2 cucchiaini di scorza e affettato a di pollice di spessore
  • Sale e pepe
  • 1 grande patata color ruggine (12 once), non pelata, affettata a fette spesse ¼ di pollice
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, erba cipollina o dragoncello
  • 2 (8 once) filetti di merluzzo senza pelle, spessi 1¼ pollici
  1. Crea un'imbracatura di alluminio per il cestello della friggitrice piegando 1 lungo foglio di alluminio in modo che sia largo 4 pollici. Disporre il foglio di alluminio nel senso della larghezza sul cestello, premendo il foglio all'interno e verso l'alto sui lati del cestello. Piegare la pellicola in eccesso secondo necessità in modo che i bordi della pellicola siano a filo con la parte superiore del cestello. Spruzzare leggermente la pellicola e il cestello con olio vegetale spray.
  2. Metti nel microonde 1 cucchiaio di burro, aglio, 1 cucchiaino di scorza di limone, ¼ di cucchiaino di sale e ⅛ di cucchiaino di pepe in una ciotola media, mescolando una volta, finché il burro non si scioglie e il composto diventa fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere le fette di patate e mescolare per ricoprire. Fette di patate con l'assicella sull'imbracatura nel cestello preparato per creare 2 strati uniformi. Mettere il cestello nella friggitrice ad aria e impostare la temperatura a 400 gradi. Cuocere fino a quando le fette di patate sono marroni e appena tenere, da 16 a 18 minuti, usando l'imbracatura per ruotare le patate a metà cottura.
  3. Unire i restanti 2 cucchiai di burro, il restante 1 cucchiaino di scorza di limone e il prezzemolo in una piccola ciotola. Asciugare il baccalà con carta assorbente e condire con sale e pepe. Mettere i filetti con la pelle rivolta verso il basso sopra le fette di patate, distanziate uniformemente tra loro. (Rimbocca le estremità più sottili dei filetti sotto di loro se necessario per creare pezzi uniformi.) Cospargi i filetti con la miscela di burro e guarnisci con le fette di limone. Riportare il cestello nella friggitrice ad aria e cuocere finché il merluzzo non si sfalda quando viene delicatamente stimolato con un coltello da cucina e registra 140 gradi, da 12 a 15 minuti, usando l'imbracatura per ruotare le fette di patate e il merluzzo a metà cottura.
  4. Usando l'imbracatura, rimuovere con cura patate e merluzzo dalla friggitrice ad aria. Tagliare le fette di patate in 2 porzioni tra i filetti usando una spatola da pesce. Far scorrere la spatola lungo la parte inferiore delle fette di patate e trasferire con il merluzzo nei piatti individuali. Servire.

Suggerimenti caldi: Affettare sottilmente una patata color ruggine e spalmarla non solo creava un letto attraente per il pesce, ma lo aiutava anche a cucinare più velocemente. Abbiamo condito le fette con burro fuso, aglio e scorza di limone, le abbiamo disposte in due strati su un foglio di alluminio per una facile rimozione, quindi le abbiamo arrostite fino a renderle tenere e chiazzate prima di adagiare sopra i filetti di merluzzo e lasciar cuocere tutto insieme. Una noce di burro composto di limone e erbe e fettine di limone insaporisce il pesce durante la cottura. Presto abbiamo avuto una cena perfetta a base di merluzzo leggermente aromatizzato e patate profumate. Puoi sostituire l'halibut o l'eglefino per il merluzzo.


Eglefino al forno in teglia con crosta di erbe panko

Questa ricetta è stata ispirata da quelle deliziose ma pesanti cene di eglefino al forno dei pub americani che vengono caricate con burro ricoperte da una crosta di cracker Ritz. Ho mangiato un bellissimo eglefino pescato nell'oceano ma non ho avuto molto tempo per cucinare, quindi ho pensato a questa versione più salutare a base mediterranea. Invece di insaporire il pangrattato con un ciuffo di burro, ho voluto insaporirlo con erbe e agrumi. Ho usato il pangrattato panko perché adoro la consistenza e la croccantezza che ha il panko.

La parte più unica e migliore di questa ricetta per me è la scorza di limone. Non ho mai veramente cucinato con la crosta prima. Aggiunge un sapore di agrumi così forte alla miscela di panko che non è necessario spremere costantemente il succo di limone in più mentre lo mangi. C'è anche del succo di limone nella miscela per aggiungere più agrumi e dargli un po' di umidità.

Ho usato l'origano fresco invece dell'origano essiccato perché l'origano fresco ha un sapore e un aroma molto più potenti di quello essiccato. Volevo che uscisse un forte sapore di erbe, quindi ho pensato che l'origano fresco sarebbe stato perfetto. Il prezzemolo fresco si sposa bene con l'origano e dona all'impasto un colore verde brillante.

Per mantenere umido il pesce e per insaporire ancora di più gli agrumi ho aggiunto sul fondo della padella un po' di succo d'arancia appena spremuto. Questo aggiunge anche un sacco di sapore alle zucchine. Non devi usare le zucchine per questa ricetta, puoi davvero usare qualsiasi verdura tu voglia, a patto che sia tagliata abbastanza piccola da cuocere nello stesso tempo del pesce.

Mi piace servire questo piatto con patate arrosto o fritte e un'insalata. Ecco alcuni ottimi suggerimenti da abbinare a questo eglefino al forno. Buon appetito!


Sebbene tu abbia un'intera collezione di nuove ricette di patate tra cui scegliere, queste patate al pesto sono le uniche che davvero, veramente bisogno. Cosparse di pesto di basilico fatto in casa, condite con fagiolini fini e broccoli teneri e servite con un filetto di salmone cotto alla perfezione, le patate novelle non sono niente di meglio di così!

Scopri di più sull'umile patata, incluso come conservarle, come prepararle e quando sono di stagione su Vegepedia.


Per gli Spinaci


Io uso quasi sempre gli spinaci freschi.


Aggiungere qualche cucchiaio di olio d'oliva in una padella aggiungere qualche spicchio d'aglio tritato, far appassire, sale, pepe e un pizzico di pepe di Cayenna.


Questa volta ho aggiunto anche circa 1 tazza di piselli con gli spinaci e ho saltato per circa 10 minuti.


Qual è il modo migliore per cucinare il mahi mahi?

Che tu sia un mangiatore di pesce professionista o che tu stia cercando di iniziare a incorporare più pesce nella tua dieta, questa ricetta è un modo perfetto per servirlo. Noi usiamo il piano cottura in forno metodo di cucinare qui, come facciamo con questo fidato pesce spada al limone e aglio, che produce un bel esterno brunito ancora centro tenero e friabile.

Ecco alcuni dei nostri consigli utili per cucinare mahi mahi:

  • Ottieni super fresco o surgelato, mahi mahi di alta qualità… selvaggio è il migliore e fornirà il miglior sapore.
  • Assicurati che le tue porzioni di mahi siano circa 6-7 once ciascuno, con almeno spessore di 1 pollice. Se le tue porzioni sono sottili o troppo piccole, tenderanno a cuocere troppo e le proporzioni del condimento saranno errate.
  • Sempre asciugare l'umidità in eccesso dal pesce questo passaggio è super importantet, poiché influisce sulla qualità della doratura del pesce. Uso dei tovaglioli di carta per eliminare completamente l'umidità in eccesso.
  • Il tuo olio da cucina deve essere molto caldo [come, frizzante] prima di aggiungere il pesce. Ciò consente una doratura rapida e uniforme dell'esterno.
  • Una volta che il pesce è in padella, non conservare. spostandolo. Lasciare riposare e rosolare per 3 minuti. Aiuta ad avere una grande protezione contro gli schizzi. Io uso il mio spesso ogni volta che cuocio in padella i cibi.
  • Preriscaldare il forno in anticipo in modo che sia bello e caldo quando trasferisci il mahi mahi direttamente dal piano cottura al forno. Dopo 5 minuti in forno, è pronto.

Bastoncini di pesce – Versione adatta ai bambini

Hai mai guardato la lista degli ingredienti su una confezione di bastoncini di pesce? Ci sono così tanti ingredienti impronunciabili che è un po' inquietante. E spesso il primo ingrediente del pesce macinato.

Ciò significa che è stato pressato a forma di bastoncino e tenuto insieme con una sorta di agente legante. Non so voi, ma penso che qualsiasi cuoco casalingo possa fare di meglio per la propria famiglia dei bastoncini di pesce acquistati in negozio.

Usa un bel pesce delicato come il merluzzo o l'eglefino per i bambini, quindi offri un paio di salse per immersione, una che piacerà ai bambini e un'altra per gli adulti.

Il pesce bianco è molto economico da acquistare e anche le fonti sostenibili sono facili da trovare. Prepara un intero mazzo di bastoncini di pesce in una volta e congelane alcuni per un altro pasto o due. Ecco una grande opportunità per aprire il tuo FoodSaver per congelare il pesce.


Merluzzo Al Forno Perfetto

Se hai paura di cucinare i frutti di mare a casa, il merluzzo è il pesce che fa per te. È praticamente impossibile sbagliare: cuoce rapidamente, è difficile da cuocere troppo (a meno che non te ne dimentichi davvero) ed è facile da aromatizzare come vuoi.

La cosa fantastica della cucina con i frutti di mare è che, sebbene sia l'ideale trovarlo fresco, può essere davvero altrettanto buono congelato (infatti è così che la maggior parte dei migliori ristoranti di sushi riceve il pesce e di solito è come viene portato al tuo super mercato). Per scongelare il merluzzo congelato in modo completo e sicuro, riponilo in frigorifero e lascia scongelare gradualmente durante la notte. Se hai un pizzico puoi scongelarlo nel lavandino facendolo raffreddare, non caldo o caldo, annaffiare il pesce fino a completo scongelamento.

La cosa migliore del merluzzo è che è un po' una tabula rasa e può essere condito/aromatizzato come vuoi. In questo piatto lo abbiniamo a pomodori e timo fresco, ma potrebbe anche essere abbinato a olive schiacciate e origano. Stai cercando di mescolare ulteriormente? Sostituisci le verdure a cottura rapida come zucchine o cipolline per i pomodori, oppure cambia i sapori e sostituisci il limone affettato con altri agrumi.

Ci piace servito semplicemente con delle patate arrosto e un'insalata di contorno. Oppure prepara alcune tortillas di mais e cavolo cappuccio per deliziosi tacos di pesce (questo è particolarmente buono per gli avanzi)!


Guarda il video: spaghetti alla puttanesca 5 min (Agosto 2022).