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Yogurt Heirloom: la nuova mania del cibo fai-da-te

Yogurt Heirloom: la nuova mania del cibo fai-da-te


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Fare il tuo yogurt è sorprendentemente facile e fa bene

Yogurt che può vivere più a lungo di te? Yogurt che puoi fare da te? Meglio crederci: lo yogurt cimelio, fatto con batteri più sani, sta tornando.

NPR riporta che fare lo yogurt originariamente iniziato in paesi come Finlandia e Bulgaria. Ora, le aziende stanno semplificando il processo vendendo culture antiche o culture all'interno di polveri liofilizzate e i buongustai hanno intrapreso la produzione di yogurt come parte di un movimento locale e senza additivi.

La parte più difficile della preparazione dello yogurt è mantenere vivi i fermenti, le cose nello yogurt che lo rendono sano. Kitchn riferisce che per mantenere in vita le colture, è necessario attivarle per un giorno o due, quindi aggiungerle nuovamente ai lotti ogni cinque-sette giorni per evitare che muoiano. Fabbricazione yogurt fatto in casa è possibile senza culture acquistate in negozio (o acquistate su Internet); la maggior parte lo fa coltivando i batteri dal latte con lo yogurt del negozio.

Lo yogurt Heirloom è una buona alternativa per coloro che cercano di evitare zuccheri aggiunti e conservanti nello yogurt acquistato in negozio, riporta NPR. Inoltre, ci sono un sacco di gusti diversi che non sono disponibili in commercio. Tuttavia, le colture acquistate in negozio non sono così diverse dalle colture che trovi nel tuo yogurt Dannon.


Eternal Yogurt: l'antipasto che vive per sempre

Per preparare lo yogurt con un antipasto cimelio, aggiungi l'antipasto liofilizzato o un cucchiaio di yogurt al latte fresco.

Se fai il tuo yogurt, c'è una possibilità che il tuo yogurt possa sopravvivere a te.

Questo perché alcuni batteri che crescono e si nutrono dello zucchero nel latte - il processo che fa fermentare il latte nello yogurt - possono procreare indefinitamente nelle nuove generazioni di yogurt.

Ma non tutti gli yogurt hanno questi poteri immortali. Il tipico yogurt acquistato in negozio trasporta solo alcuni ceppi di batteri che sono stati isolati dagli scienziati. Quei batteri da soli non possono rigenerarsi molto a lungo, forse solo per una o due generazioni.

Questo è uno dei motivi per cui gli appassionati di yogurt stanno ora riscoprendo gli antipasti di yogurt cimelio, molti dei quali sono originari di paesi come la Finlandia e la Bulgaria con lunghe tradizioni di produzione dello yogurt. Queste colture batteriche, che vivono nello yogurt o nelle polveri liofilizzate ora vendute su Internet, sono costituite da diverse comunità di batteri che insieme possono assorbire una partita di latte dopo l'altra.

Cultures for Health vende culture antiche provenienti da Scandinavia, Europa orientale e Asia occidentale, insieme a pasta madre e altri prodotti alimentari vivi.

La proprietaria Julie Feickert afferma che mantenere in vita questi yogurt non riguarda solo la biologia.

"Stai usando qualcosa per preparare il tuo cibo che esiste da molto tempo e viene tramandato da centinaia di anni", afferma Feickert, che ha fondato Cultures for Health con suo marito a Vancouver, nello stato di Washington. "[Yogurt- fare] è un'arte perduta, ma sta iniziando a tornare."

Gli antipasti di yogurt Heirloom hanno guadagnato l'elogio di Sandor Ellix Katz, autore di numerosi libri sulla fermentazione e uno dei più espliciti sostenitori dei vantaggi per la salute derivanti dal consumo di cibi vivi. Katz dice a The Salt che gli piace l'idea dello yogurt fermentato con una grande comunità di batteri che si è evoluta insieme nel tempo. E adora i vari sapori, da quelli aspri a quelli delicati, che rendono gli yogurt tradizionali distinti da ciò che è disponibile nel negozio.

Ma anche Katz, la cui casa nel Tennessee è un laboratorio professionale per progetti di alimenti fermentati dai crauti al kombucha al formaggio, dice che lo yogurt è esigente.

"Stavo preparando lo yogurt con gli antipasti bulgari e greci, ma poi un giorno ho dimenticato di iniziare un nuovo lotto del greco, quindi è morto", dice.

In effetti, Feickert è d'accordo, se hai intenzione di iniziare a fare lo yogurt, devi essere pronto a iniziare un nuovo lotto ogni sette giorni per mantenere la coltura in corso. "Sono un po' come animali domestici di cui hanno bisogno di cure e alimentazione regolari", dice.

Ma non tutti sono convinti che gli yogurt fatti in casa dagli antipasti cimelio siano molto diversi da quelli disponibili nel negozio.

Mirjana Curic, uno scienziato senior presso Chr. Hansen, un'azienda danese che sviluppa colture, enzimi lattiero-caseari e probiotici per grandi aziende alimentari come Dannon, afferma che non ci sono prove che i batteri extra in una coltura cimelio ti diano una consistenza, un sapore o una salute migliori.

"I ceppi utilizzati nelle colture di yogurt industriali sono isolati anche da yogurt tradizionali e naturali di buona qualità", afferma Curic. "Li caratterizziamo e mescoliamo per ottenere la consistenza desiderata e il sapore molto bello e consistente, equilibrato con l'acidità".

Riconosce che gli yogurt industriali contengono anche zucchero, amido e altri stabilizzanti perché devono sopravvivere sullo scaffale per 40-60 giorni ed essere trasportati in tutto il paese.

Tuttavia, dice, "alcuni prodotti sul mercato sono tutti naturali e molto vicini a quello che dovrebbe essere il vero yogurt, quello che mia nonna riconoscerebbe come yogurt".

Intende sua nonna serba, che ha fatto lo yogurt alla vecchia maniera, con gli stessi antipasti serbi cimelio più e più volte.


Eternal Yogurt: l'antipasto che vive per sempre

Per preparare lo yogurt con un antipasto cimelio, aggiungi l'antipasto liofilizzato o un cucchiaio di yogurt al latte fresco.

Se fai il tuo yogurt, c'è una possibilità che il tuo yogurt possa sopravvivere a te.

Questo perché alcuni batteri che crescono e si nutrono dello zucchero nel latte - il processo che fa fermentare il latte nello yogurt - possono procreare indefinitamente nelle nuove generazioni di yogurt.

Ma non tutti gli yogurt hanno questi poteri immortali. Il tipico yogurt acquistato in negozio trasporta solo alcuni ceppi di batteri che sono stati isolati dagli scienziati. Quei batteri da soli non possono rigenerarsi molto a lungo, forse solo per una o due generazioni.

Questo è uno dei motivi per cui gli appassionati di yogurt stanno ora riscoprendo gli antipasti di yogurt cimelio, molti dei quali sono originari di paesi come la Finlandia e la Bulgaria con lunghe tradizioni di produzione dello yogurt. Queste colture batteriche, che vivono nello yogurt o nelle polveri liofilizzate ora vendute su Internet, sono costituite da diverse comunità di batteri che insieme possono assorbire una partita di latte dopo l'altra.

Cultures for Health vende culture antiche provenienti da Scandinavia, Europa orientale e Asia occidentale, insieme a pasta madre e altri prodotti alimentari vivi.

La proprietaria Julie Feickert afferma che mantenere in vita questi yogurt non riguarda solo la biologia.

"Stai usando qualcosa per preparare il tuo cibo che esiste da molto tempo e che è stato tramandato per centinaia di anni", afferma Feickert, che ha fondato Cultures for Health con suo marito a Vancouver, nello stato di Washington. "[Yogurt- fare] è un'arte perduta, ma sta iniziando a tornare".

Gli antipasti di yogurt Heirloom hanno guadagnato l'elogio di Sandor Ellix Katz, autore di numerosi libri sulla fermentazione e uno dei più espliciti sostenitori dei vantaggi per la salute derivanti dal consumo di cibi vivi. Katz dice a The Salt che gli piace l'idea dello yogurt fermentato con una grande comunità di batteri che si è evoluta insieme nel tempo. E adora i vari sapori, da quelli aspri a quelli delicati, che rendono gli yogurt tradizionali distinti da ciò che è disponibile nel negozio.

Ma anche Katz, la cui casa nel Tennessee è un laboratorio professionale per progetti di alimenti fermentati dai crauti al kombucha al formaggio, dice che lo yogurt è esigente.

"Stavo preparando lo yogurt con gli antipasti bulgari e greci, ma poi un giorno ho dimenticato di iniziare un nuovo lotto del greco, quindi è morto", dice.

In effetti, Feickert è d'accordo, se hai intenzione di iniziare a fare lo yogurt, devi essere pronto a iniziare un nuovo lotto ogni sette giorni per mantenere la coltura in corso. "Sono un po' come animali domestici di cui hanno bisogno di cure e alimentazione regolari", dice.

Ma non tutti sono convinti che gli yogurt fatti in casa dagli antipasti cimelio siano molto diversi da quelli disponibili nel negozio.

Mirjana Curic, uno scienziato senior presso Chr. Hansen, un'azienda danese che sviluppa colture, enzimi lattiero-caseari e probiotici per grandi aziende alimentari come Dannon, afferma che non ci sono prove che i batteri extra in una coltura cimelio ti diano una consistenza, un sapore o una salute migliori.

"I ceppi utilizzati nelle colture di yogurt industriali sono isolati anche da yogurt tradizionali e naturali di buona qualità", afferma Curic. "Li caratterizziamo e mescoliamo per ottenere la consistenza desiderata e il sapore consistente molto bello, equilibrato con l'acidità".

Riconosce che gli yogurt industriali contengono anche zucchero, amido e altri stabilizzanti perché devono sopravvivere sullo scaffale per 40-60 giorni ed essere trasportati in tutto il paese.

Tuttavia, dice, "alcuni prodotti sul mercato sono tutti naturali e molto vicini a quello che dovrebbe essere il vero yogurt, quello che mia nonna riconoscerebbe come yogurt".

Intende sua nonna serba, che ha fatto lo yogurt alla vecchia maniera, con gli stessi antipasti serbi cimelio più e più volte.


Eternal Yogurt: l'antipasto che vive per sempre

Per preparare lo yogurt con un antipasto cimelio, aggiungi l'antipasto liofilizzato o un cucchiaio di yogurt al latte fresco.

Se fai il tuo yogurt, c'è una possibilità che il tuo yogurt possa sopravvivere a te.

Questo perché alcuni batteri che crescono e si nutrono dello zucchero nel latte - il processo che fa fermentare il latte nello yogurt - possono procreare indefinitamente nelle nuove generazioni di yogurt.

Ma non tutti gli yogurt hanno questi poteri immortali. Il tipico yogurt acquistato in negozio trasporta solo alcuni ceppi di batteri che sono stati isolati dagli scienziati. Quei batteri da soli non possono rigenerarsi molto a lungo, forse solo per una o due generazioni.

Questo è uno dei motivi per cui gli appassionati di yogurt stanno ora riscoprendo gli antipasti di yogurt cimelio, molti dei quali sono originari di paesi come la Finlandia e la Bulgaria con lunghe tradizioni di produzione dello yogurt. Queste colture batteriche, che vivono nello yogurt o nelle polveri liofilizzate ora vendute su Internet, sono costituite da diverse comunità di batteri che insieme possono assorbire una partita di latte dopo l'altra.

Cultures for Health vende culture antiche provenienti da Scandinavia, Europa orientale e Asia occidentale, insieme a pasta madre e altri prodotti alimentari vivi.

La proprietaria Julie Feickert afferma che mantenere in vita questi yogurt non riguarda solo la biologia.

"Stai usando qualcosa per preparare il tuo cibo che esiste da molto tempo e che è stato tramandato per centinaia di anni", afferma Feickert, che ha fondato Cultures for Health con suo marito a Vancouver, nello stato di Washington. "[Yogurt- fare] è un'arte perduta, ma sta iniziando a tornare".

Gli antipasti di yogurt Heirloom hanno guadagnato l'elogio di Sandor Ellix Katz, autore di numerosi libri sulla fermentazione e uno dei più espliciti sostenitori dei vantaggi per la salute derivanti dal consumo di cibi vivi. Katz dice a The Salt che gli piace l'idea dello yogurt fermentato con una grande comunità di batteri che si è evoluta insieme nel tempo. E adora i vari sapori, da quelli aspri a quelli delicati, che rendono gli yogurt tradizionali distinti da ciò che è disponibile nel negozio.

Ma anche Katz, la cui casa nel Tennessee è un laboratorio professionale per progetti di alimenti fermentati dai crauti al kombucha al formaggio, dice che lo yogurt è esigente.

"Stavo preparando lo yogurt con gli antipasti bulgari e greci, ma poi un giorno ho dimenticato di iniziare un nuovo lotto del greco, quindi è morto", dice.

In effetti, Feickert è d'accordo, se hai intenzione di iniziare a fare lo yogurt, devi essere pronto a iniziare un nuovo lotto ogni sette giorni per mantenere la coltura in corso. "Sono un po' come animali domestici di cui hanno bisogno di cure e alimentazione regolari", dice.

Ma non tutti sono convinti che gli yogurt fatti in casa dagli antipasti cimelio siano molto diversi da quelli disponibili nel negozio.

Mirjana Curic, uno scienziato senior presso Chr. Hansen, un'azienda danese che sviluppa colture, enzimi lattiero-caseari e probiotici per grandi aziende alimentari come Dannon, afferma che non ci sono prove che i batteri extra in una coltura cimelio ti diano una consistenza, un sapore o una salute migliori.

"I ceppi utilizzati nelle colture di yogurt industriali sono isolati anche da yogurt tradizionali e naturali di buona qualità", afferma Curic. "Li caratterizziamo e mescoliamo per ottenere la consistenza desiderata e il sapore molto bello e consistente, equilibrato con l'acidità".

Riconosce che gli yogurt industriali contengono anche zucchero, amido e altri stabilizzanti perché devono sopravvivere sullo scaffale per 40-60 giorni ed essere trasportati in tutto il paese.

Tuttavia, dice, "alcuni prodotti sul mercato sono tutti naturali e molto vicini a quello che dovrebbe essere il vero yogurt, quello che mia nonna riconoscerebbe come yogurt".

Intende sua nonna serba, che ha fatto lo yogurt alla vecchia maniera, con gli stessi antipasti serbi cimelio più e più volte.


Eternal Yogurt: l'antipasto che vive per sempre

Per preparare lo yogurt con un antipasto cimelio, aggiungi l'antipasto liofilizzato o un cucchiaio di yogurt al latte fresco.

Se fai il tuo yogurt, c'è una possibilità che il tuo yogurt possa sopravvivere a te.

Questo perché alcuni batteri che crescono e si nutrono dello zucchero nel latte - il processo che fa fermentare il latte nello yogurt - possono procreare indefinitamente nelle nuove generazioni di yogurt.

Ma non tutti gli yogurt hanno questi poteri immortali. Il tipico yogurt acquistato in negozio trasporta solo alcuni ceppi di batteri che sono stati isolati dagli scienziati. Quei batteri da soli non possono rigenerarsi molto a lungo, forse solo per una o due generazioni.

Questo è uno dei motivi per cui gli appassionati di yogurt stanno ora riscoprendo gli antipasti di yogurt cimelio, molti dei quali sono originari di paesi come la Finlandia e la Bulgaria con lunghe tradizioni di produzione dello yogurt. Queste colture batteriche, che vivono nello yogurt o nelle polveri liofilizzate ora vendute su Internet, sono costituite da diverse comunità di batteri che insieme possono assorbire una partita di latte dopo l'altra.

Cultures for Health vende culture antiche provenienti da Scandinavia, Europa orientale e Asia occidentale, insieme a pasta madre e altri prodotti alimentari vivi.

La proprietaria Julie Feickert afferma che mantenere in vita questi yogurt non riguarda solo la biologia.

"Stai usando qualcosa per preparare il tuo cibo che esiste da molto tempo e che è stato tramandato per centinaia di anni", afferma Feickert, che ha fondato Cultures for Health con suo marito a Vancouver, nello stato di Washington. "[Yogurt- fare] è un'arte perduta, ma sta iniziando a tornare".

Gli antipasti di yogurt Heirloom hanno guadagnato l'elogio di Sandor Ellix Katz, autore di numerosi libri sulla fermentazione e uno dei più espliciti sostenitori dei vantaggi per la salute derivanti dal consumo di cibi vivi. Katz dice a The Salt che gli piace l'idea dello yogurt fermentato con una grande comunità di batteri che si è evoluta insieme nel tempo. E adora i vari sapori, da quelli aspri a quelli delicati, che rendono gli yogurt tradizionali distinti da ciò che è disponibile nel negozio.

Ma anche Katz, la cui casa nel Tennessee è un laboratorio professionale per progetti di alimenti fermentati dai crauti al kombucha al formaggio, dice che lo yogurt è esigente.

"Stavo preparando lo yogurt con gli antipasti bulgari e greci, ma poi un giorno ho dimenticato di iniziare un nuovo lotto del greco, quindi è morto", dice.

In effetti, Feickert è d'accordo, se hai intenzione di iniziare a fare lo yogurt, devi essere pronto a iniziare un nuovo lotto ogni sette giorni per mantenere la coltura in corso. "Sono un po' come animali domestici che hanno bisogno di cure e alimentazione regolari", dice.

Ma non tutti sono convinti che gli yogurt fatti in casa dagli antipasti cimelio siano molto diversi da quelli disponibili nel negozio.

Mirjana Curic, uno scienziato senior presso Chr. Hansen, un'azienda danese che sviluppa colture, enzimi lattiero-caseari e probiotici per grandi aziende alimentari come Dannon, afferma che non ci sono prove che i batteri extra in una coltura cimelio ti diano una consistenza, un sapore o una salute migliori.

"I ceppi utilizzati nelle colture di yogurt industriali sono isolati anche da yogurt tradizionali e naturali di buona qualità", afferma Curic. "Li caratterizziamo e mescoliamo per ottenere la consistenza desiderata e il sapore molto bello e consistente, equilibrato con l'acidità".

Riconosce che gli yogurt industriali contengono anche zucchero, amido e altri stabilizzanti perché devono sopravvivere sullo scaffale per 40-60 giorni ed essere trasportati in tutto il paese.

Tuttavia, dice, "alcuni prodotti sul mercato sono tutti naturali e molto vicini a quello che dovrebbe essere il vero yogurt, quello che mia nonna riconoscerebbe come yogurt".

Intende sua nonna serba, che ha fatto lo yogurt alla vecchia maniera, con gli stessi antipasti serbi cimelio più e più volte.


Eternal Yogurt: l'antipasto che vive per sempre

Per preparare lo yogurt con un antipasto cimelio, aggiungi l'antipasto liofilizzato o un cucchiaio di yogurt al latte fresco.

Se fai il tuo yogurt, c'è una possibilità che il tuo yogurt possa sopravvivere a te.

Questo perché alcuni batteri che crescono e si nutrono dello zucchero nel latte - il processo che fa fermentare il latte nello yogurt - possono procreare indefinitamente nelle nuove generazioni di yogurt.

Ma non tutti gli yogurt hanno questi poteri immortali. Il tipico yogurt acquistato in negozio trasporta solo alcuni ceppi di batteri che sono stati isolati dagli scienziati. Quei batteri da soli non possono rigenerarsi molto a lungo, forse solo per una o due generazioni.

Questo è uno dei motivi per cui gli appassionati di yogurt stanno ora riscoprendo gli antipasti di yogurt cimelio, molti dei quali sono originari di paesi come la Finlandia e la Bulgaria con lunghe tradizioni di produzione dello yogurt. Queste colture batteriche, che vivono nello yogurt o nelle polveri liofilizzate ora vendute su Internet, sono costituite da diverse comunità di batteri che insieme possono assorbire una partita di latte dopo l'altra.

Cultures for Health vende culture antiche provenienti da Scandinavia, Europa orientale e Asia occidentale, insieme a pasta madre e altri prodotti alimentari vivi.

La proprietaria Julie Feickert afferma che mantenere in vita questi yogurt non riguarda solo la biologia.

"Stai usando qualcosa per preparare il tuo cibo che esiste da molto tempo e che è stato tramandato per centinaia di anni", afferma Feickert, che ha fondato Cultures for Health con suo marito a Vancouver, nello stato di Washington. "[Yogurt- fare] è un'arte perduta, ma sta iniziando a tornare".

Gli antipasti di yogurt Heirloom hanno guadagnato l'elogio di Sandor Ellix Katz, autore di numerosi libri sulla fermentazione e uno dei più espliciti sostenitori dei vantaggi per la salute derivanti dal consumo di cibi vivi. Katz dice a The Salt che gli piace l'idea dello yogurt fermentato con una grande comunità di batteri che si è evoluta insieme nel tempo. E adora i vari sapori, da quelli aspri a quelli delicati, che rendono gli yogurt tradizionali distinti da ciò che è disponibile nel negozio.

Ma anche Katz, la cui casa nel Tennessee è un laboratorio professionale per progetti di alimenti fermentati dai crauti al kombucha al formaggio, dice che lo yogurt è esigente.

"Stavo preparando lo yogurt con gli antipasti bulgari e greci, ma poi un giorno ho dimenticato di iniziare un nuovo lotto del greco, quindi è morto", dice.

In effetti, Feickert è d'accordo, se hai intenzione di iniziare a fare lo yogurt, devi essere pronto a iniziare un nuovo lotto ogni sette giorni per mantenere la coltura in corso. "Sono un po' come animali domestici di cui hanno bisogno di cure e alimentazione regolari", dice.

Ma non tutti sono convinti che gli yogurt fatti in casa dagli antipasti cimelio siano molto diversi da quelli disponibili nel negozio.

Mirjana Curic, uno scienziato senior presso Chr. Hansen, un'azienda danese che sviluppa colture, enzimi lattiero-caseari e probiotici per grandi aziende alimentari come Dannon, afferma che non ci sono prove che i batteri extra in una coltura cimelio ti diano una consistenza, un sapore o una salute migliori.

"I ceppi utilizzati nelle colture di yogurt industriali sono isolati anche da yogurt tradizionali e naturali di buona qualità", afferma Curic. "Li caratterizziamo e mescoliamo per ottenere la consistenza desiderata e il sapore consistente molto bello, equilibrato con l'acidità".

Riconosce che gli yogurt industriali contengono anche zucchero, amido e altri stabilizzanti perché devono sopravvivere sullo scaffale per 40-60 giorni ed essere trasportati in tutto il paese.

Tuttavia, dice, "alcuni prodotti sul mercato sono tutti naturali e molto vicini a quello che dovrebbe essere il vero yogurt, quello che mia nonna riconoscerebbe come yogurt".

Intende sua nonna serba, che ha fatto lo yogurt alla vecchia maniera, con gli stessi antipasti serbi cimelio più e più volte.


Eternal Yogurt: l'antipasto che vive per sempre

Per preparare lo yogurt con un antipasto cimelio, aggiungi l'antipasto liofilizzato o un cucchiaio di yogurt al latte fresco.

Se fai il tuo yogurt, c'è una possibilità che il tuo yogurt possa sopravvivere a te.

Questo perché alcuni batteri che crescono e si nutrono dello zucchero nel latte - il processo che fa fermentare il latte nello yogurt - possono procreare indefinitamente nelle nuove generazioni di yogurt.

Ma non tutti gli yogurt hanno questi poteri immortali. Il tipico yogurt acquistato in negozio trasporta solo alcuni ceppi di batteri che sono stati isolati dagli scienziati. Quei batteri da soli non possono rigenerarsi molto a lungo, forse solo per una o due generazioni.

Questo è uno dei motivi per cui gli appassionati di yogurt stanno ora riscoprendo gli antipasti di yogurt cimelio, molti dei quali sono originari di paesi come la Finlandia e la Bulgaria con lunghe tradizioni di produzione dello yogurt. Queste colture batteriche, che vivono nello yogurt o nelle polveri liofilizzate ora vendute su Internet, sono costituite da diverse comunità di batteri che insieme possono assorbire una partita di latte dopo l'altra.

Cultures for Health vende culture antiche provenienti da Scandinavia, Europa orientale e Asia occidentale, insieme a pasta madre e altri prodotti alimentari vivi.

La proprietaria Julie Feickert afferma che mantenere in vita questi yogurt non riguarda solo la biologia.

"Stai usando qualcosa per preparare il tuo cibo che esiste da molto tempo e che è stato tramandato per centinaia di anni", afferma Feickert, che ha fondato Cultures for Health con suo marito a Vancouver, nello stato di Washington. "[Yogurt- fare] è un'arte perduta, ma sta iniziando a tornare".

Gli antipasti di yogurt Heirloom hanno guadagnato l'elogio di Sandor Ellix Katz, autore di numerosi libri sulla fermentazione e uno dei più espliciti sostenitori dei vantaggi per la salute derivanti dal consumo di cibi vivi. Katz dice a The Salt che gli piace l'idea dello yogurt fermentato con una grande comunità di batteri che si è evoluta insieme nel tempo. E adora i vari sapori, da quelli aspri a quelli delicati, che rendono gli yogurt tradizionali distinti da ciò che è disponibile nel negozio.

Ma anche Katz, la cui casa nel Tennessee è un laboratorio professionale per progetti di alimenti fermentati dai crauti al kombucha al formaggio, dice che lo yogurt è esigente.

"Stavo preparando lo yogurt con gli antipasti bulgari e greci, ma poi un giorno ho dimenticato di iniziare un nuovo lotto del greco, quindi è morto", dice.

In effetti, Feickert è d'accordo, se hai intenzione di iniziare a fare lo yogurt, devi essere pronto a iniziare un nuovo lotto ogni sette giorni per mantenere la coltura in corso. "Sono un po' come animali domestici di cui hanno bisogno di cure e alimentazione regolari", dice.

Ma non tutti sono convinti che gli yogurt fatti in casa dagli antipasti cimelio siano molto diversi da quelli disponibili nel negozio.

Mirjana Curic, uno scienziato senior presso Chr. Hansen, un'azienda danese che sviluppa colture, enzimi lattiero-caseari e probiotici per grandi aziende alimentari come Dannon, afferma che non ci sono prove che i batteri extra in una coltura cimelio ti diano una consistenza, un sapore o una salute migliori.

"I ceppi utilizzati nelle colture di yogurt industriali sono isolati anche da yogurt tradizionali e naturali di buona qualità", afferma Curic. "Li caratterizziamo e mescoliamo per ottenere la consistenza desiderata e il sapore consistente molto bello, equilibrato con l'acidità".

Riconosce che gli yogurt industriali contengono anche zucchero, amido e altri stabilizzanti perché devono sopravvivere sullo scaffale per 40-60 giorni ed essere trasportati in tutto il paese.

Tuttavia, dice, "alcuni prodotti sul mercato sono tutti naturali e molto vicini a quello che dovrebbe essere il vero yogurt, quello che mia nonna riconoscerebbe come yogurt".

Intende sua nonna serba, che ha fatto lo yogurt alla vecchia maniera, con gli stessi antipasti serbi cimelio più e più volte.


Eternal Yogurt: l'antipasto che vive per sempre

Per preparare lo yogurt con un antipasto cimelio, aggiungi l'antipasto liofilizzato o un cucchiaio di yogurt al latte fresco.

Se fai il tuo yogurt, c'è una possibilità che il tuo yogurt possa sopravvivere a te.

Questo perché alcuni batteri che crescono e si nutrono dello zucchero nel latte - il processo che fa fermentare il latte nello yogurt - possono procreare indefinitamente nelle nuove generazioni di yogurt.

Ma non tutti gli yogurt hanno questi poteri immortali. Il tipico yogurt acquistato in negozio trasporta solo alcuni ceppi di batteri che sono stati isolati dagli scienziati. Quei batteri da soli non possono rigenerarsi molto a lungo, forse solo per una o due generazioni.

Questo è uno dei motivi per cui gli appassionati di yogurt stanno ora riscoprendo gli antipasti di yogurt cimelio, molti dei quali sono originari di paesi come la Finlandia e la Bulgaria con lunghe tradizioni di produzione dello yogurt. Queste colture batteriche, che vivono nello yogurt o nelle polveri liofilizzate ora vendute su Internet, sono costituite da diverse comunità di batteri che insieme possono assorbire una partita di latte dopo l'altra.

Cultures for Health vende culture antiche provenienti da Scandinavia, Europa orientale e Asia occidentale, insieme a pasta madre e altri prodotti alimentari vivi.

La proprietaria Julie Feickert afferma che mantenere in vita questi yogurt non riguarda solo la biologia.

"Stai usando qualcosa per preparare il tuo cibo che esiste da molto tempo e viene tramandato da centinaia di anni", afferma Feickert, che ha fondato Cultures for Health con suo marito a Vancouver, nello stato di Washington. "[Yogurt- fare] è un'arte perduta, ma sta iniziando a tornare".

Gli antipasti di yogurt Heirloom hanno guadagnato l'elogio di Sandor Ellix Katz, autore di numerosi libri sulla fermentazione e uno dei più espliciti sostenitori dei vantaggi per la salute derivanti dal consumo di cibi vivi. Katz dice a The Salt che gli piace l'idea dello yogurt fermentato con una grande comunità di batteri che si è evoluta insieme nel tempo. E adora i vari sapori, da quelli aspri a quelli delicati, che rendono gli yogurt tradizionali distinti da ciò che è disponibile nel negozio.

Ma anche Katz, la cui casa nel Tennessee è un laboratorio professionale per progetti di alimenti fermentati dai crauti al kombucha al formaggio, dice che lo yogurt è esigente.

"Stavo preparando lo yogurt con gli antipasti bulgari e greci, ma poi un giorno ho dimenticato di iniziare un nuovo lotto del greco, quindi è morto", dice.

In effetti, Feickert è d'accordo, se hai intenzione di iniziare a fare lo yogurt, devi essere pronto a iniziare un nuovo lotto ogni sette giorni per mantenere la coltura in corso. "Sono un po' come animali domestici che hanno bisogno di cure e alimentazione regolari", dice.

Ma non tutti sono convinti che gli yogurt fatti in casa dagli antipasti cimelio siano molto diversi da quelli disponibili nel negozio.

Mirjana Curic, uno scienziato senior presso Chr. Hansen, un'azienda danese che sviluppa colture, enzimi lattiero-caseari e probiotici per grandi aziende alimentari come Dannon, afferma che non ci sono prove che i batteri extra in una coltura cimelio ti diano una consistenza, un sapore o una salute migliori.

"I ceppi utilizzati nelle colture di yogurt industriali sono isolati anche da yogurt tradizionali e naturali di buona qualità", afferma Curic. "Li caratterizziamo e mescoliamo per ottenere la consistenza desiderata e il sapore consistente molto bello, equilibrato con l'acidità".

Riconosce che gli yogurt industriali contengono anche zucchero, amido e altri stabilizzanti perché devono sopravvivere sullo scaffale per 40-60 giorni ed essere trasportati in tutto il paese.

Tuttavia, dice, "alcuni prodotti sul mercato sono tutti naturali e molto vicini a quello che dovrebbe essere il vero yogurt, quello che mia nonna riconoscerebbe come yogurt".

Intende sua nonna serba, che ha fatto lo yogurt alla vecchia maniera, con gli stessi antipasti serbi cimelio più e più volte.


Eternal Yogurt: l'antipasto che vive per sempre

Per preparare lo yogurt con un antipasto cimelio, aggiungi l'antipasto liofilizzato o un cucchiaio di yogurt al latte fresco.

Se fai il tuo yogurt, c'è una possibilità che il tuo yogurt possa sopravvivere a te.

Questo perché alcuni batteri che crescono e si nutrono dello zucchero nel latte - il processo che fa fermentare il latte nello yogurt - possono procreare indefinitamente nelle nuove generazioni di yogurt.

Ma non tutti gli yogurt hanno questi poteri immortali. Il tipico yogurt acquistato in negozio trasporta solo alcuni ceppi di batteri che sono stati isolati dagli scienziati. Quei batteri da soli non possono rigenerarsi molto a lungo, forse solo per una o due generazioni.

Questo è uno dei motivi per cui gli appassionati di yogurt stanno ora riscoprendo gli antipasti di yogurt cimelio, molti dei quali sono originari di paesi come la Finlandia e la Bulgaria con lunghe tradizioni di produzione dello yogurt. Queste colture batteriche, che vivono nello yogurt o nelle polveri liofilizzate ora vendute su Internet, sono costituite da diverse comunità di batteri che insieme possono assorbire una partita di latte dopo l'altra.

Cultures for Health vende culture antiche provenienti da Scandinavia, Europa orientale e Asia occidentale, insieme a pasta madre e altri prodotti alimentari vivi.

La proprietaria Julie Feickert afferma che mantenere in vita questi yogurt non riguarda solo la biologia.

"Stai usando qualcosa per preparare il tuo cibo che esiste da molto tempo e che è stato tramandato per centinaia di anni", afferma Feickert, che ha fondato Cultures for Health con suo marito a Vancouver, nello stato di Washington. "[Yogurt- fare] è un'arte perduta, ma sta iniziando a tornare".

Gli antipasti di yogurt Heirloom hanno guadagnato l'elogio di Sandor Ellix Katz, autore di numerosi libri sulla fermentazione e uno dei più espliciti sostenitori dei vantaggi per la salute derivanti dal consumo di cibi vivi. Katz dice a The Salt che gli piace l'idea dello yogurt fermentato con una grande comunità di batteri che si è evoluta insieme nel tempo. E adora i vari sapori, da quelli aspri a quelli delicati, che rendono gli yogurt tradizionali distinti da ciò che è disponibile nel negozio.

Ma anche Katz, la cui casa nel Tennessee è un laboratorio professionale per progetti di alimenti fermentati dai crauti al kombucha al formaggio, dice che lo yogurt è esigente.

"Stavo preparando lo yogurt con gli antipasti bulgari e greci, ma poi un giorno ho dimenticato di iniziare un nuovo lotto del greco, quindi è morto", dice.

In effetti, Feickert è d'accordo, se hai intenzione di iniziare a fare lo yogurt, devi essere pronto a iniziare un nuovo lotto ogni sette giorni per mantenere la coltura in corso. "Sono un po' come animali domestici che hanno bisogno di cure e alimentazione regolari", dice.

Ma non tutti sono convinti che gli yogurt fatti in casa dagli antipasti cimelio siano molto diversi da quelli disponibili nel negozio.

Mirjana Curic, uno scienziato senior presso Chr. Hansen, un'azienda danese che sviluppa colture, enzimi lattiero-caseari e probiotici per grandi aziende alimentari come Dannon, afferma che non ci sono prove che i batteri extra in una coltura cimelio ti diano una consistenza, un sapore o una salute migliori.

"I ceppi utilizzati nelle colture di yogurt industriali sono isolati anche da yogurt tradizionali e naturali di buona qualità", afferma Curic. "Li caratterizziamo e mescoliamo per ottenere la consistenza desiderata e il sapore molto bello e consistente, equilibrato con l'acidità".

Riconosce che gli yogurt industriali contengono anche zucchero, amido e altri stabilizzanti perché devono sopravvivere sullo scaffale per 40-60 giorni ed essere trasportati in tutto il paese.

Still, she says, "some products on the market are all natural and very close to what real yogurt should be — what would be recognized by my grandmother as yogurt."

She means her Serbian grandmother, who made yogurt the old way, with the same heirloom Serbian starters over and over again.


Eternal Yogurt: The Starter That Lives Forever

To make yogurt with an heirloom starter, add freeze-dried starter or a spoonful of yogurt to fresh milk.

If you make your own yogurt, there's a chance your yogurt could outlive you.

That's because some bacteria that grow and feed on the sugar in milk – the process that ferments milk into yogurt — can procreate indefinitely in new generations of yogurt.

But not all yogurts have these immortal powers. The typical store-bought yogurt only carries a few strains of bacteria that have been isolated by scientists. Those bacteria on their own can't regenerate very long — maybe just for a generation or two.

That's one reason yogurt enthusiasts are now rediscovering heirloom yogurt starters, many of which originated in countries like Finland and Bulgaria with long traditions of yogurt-making. These bacterial cultures, which live in yogurt or in freeze-dried powders now sold on the Internet, are made up of diverse communities of bacteria that together can take over one batch of milk after another.

Cultures for Health sells heirloom cultures from Scandinavia, Eastern Europe and Western Asia, along with sourdough starters and other live food-making products.

Owner Julie Feickert says keeping these yogurts alive is about more than just biology.

"You're using something to make your food that has been around for a very long time and has been passed down for hundreds of years," says Feickert, who started Cultures for Health with her husband in Vancouver, Wash. "[Yogurt-making] is a lost art, but it's starting to come back."

Heirloom yogurt starters have earned the praise of Sandor Ellix Katz, author of several books about fermentation and one of the most outspoken advocates of the health advantages of eating live foods. Katz tells The Salt he likes the idea of yogurt fermented with a large community of bacteria that has evolved together over time. And he loves the varied flavors — from tart to mild — that make heirloom yogurts distinct from what's available at the store.

But even Katz, whose Tennessee home is a professional workshop for fermented food projects from sauerkraut to kombucha to cheese, says yogurt is demanding.

"I was making yogurt with the Bulgarian and Greek heirloom starters, but then one day I forgot to start a new batch of the Greek, so it died," he says.

Indeed, Feickert agrees, if you're going to start making yogurt, you have to be prepared to start a new batch every seven days to keep the culture going. "They're a little bit like pets they need regular care and feeding," she says.

But not everyone is convinced that homemade yogurts from heirloom starters are that much different from what's available at the store.

Mirjana Curic, a senior scientist at Chr. Hansen, a Danish firm that develops cultures, dairy enzymes and probiotics for big food companies like Dannon, says there's no evidence the extra bacteria in an heirloom culture will give you better texture, flavor or health.

"The strains used in industrial yogurt cultures are isolated from good quality traditional, natural yogurts, too," Curic says. "We characterize and blend them to get the desired texture, and the very nice consistent flavor, balanced with acidity."

She acknowledges that industrial yogurts also contain sugar, starch and other stabilizers because they have to survive on the shelf for 40 to 60 days and be transported across the country.

Still, she says, "some products on the market are all natural and very close to what real yogurt should be — what would be recognized by my grandmother as yogurt."

She means her Serbian grandmother, who made yogurt the old way, with the same heirloom Serbian starters over and over again.


Eternal Yogurt: The Starter That Lives Forever

To make yogurt with an heirloom starter, add freeze-dried starter or a spoonful of yogurt to fresh milk.

If you make your own yogurt, there's a chance your yogurt could outlive you.

That's because some bacteria that grow and feed on the sugar in milk – the process that ferments milk into yogurt — can procreate indefinitely in new generations of yogurt.

But not all yogurts have these immortal powers. The typical store-bought yogurt only carries a few strains of bacteria that have been isolated by scientists. Those bacteria on their own can't regenerate very long — maybe just for a generation or two.

That's one reason yogurt enthusiasts are now rediscovering heirloom yogurt starters, many of which originated in countries like Finland and Bulgaria with long traditions of yogurt-making. These bacterial cultures, which live in yogurt or in freeze-dried powders now sold on the Internet, are made up of diverse communities of bacteria that together can take over one batch of milk after another.

Cultures for Health sells heirloom cultures from Scandinavia, Eastern Europe and Western Asia, along with sourdough starters and other live food-making products.

Owner Julie Feickert says keeping these yogurts alive is about more than just biology.

"You're using something to make your food that has been around for a very long time and has been passed down for hundreds of years," says Feickert, who started Cultures for Health with her husband in Vancouver, Wash. "[Yogurt-making] is a lost art, but it's starting to come back."

Heirloom yogurt starters have earned the praise of Sandor Ellix Katz, author of several books about fermentation and one of the most outspoken advocates of the health advantages of eating live foods. Katz tells The Salt he likes the idea of yogurt fermented with a large community of bacteria that has evolved together over time. And he loves the varied flavors — from tart to mild — that make heirloom yogurts distinct from what's available at the store.

But even Katz, whose Tennessee home is a professional workshop for fermented food projects from sauerkraut to kombucha to cheese, says yogurt is demanding.

"I was making yogurt with the Bulgarian and Greek heirloom starters, but then one day I forgot to start a new batch of the Greek, so it died," he says.

Indeed, Feickert agrees, if you're going to start making yogurt, you have to be prepared to start a new batch every seven days to keep the culture going. "They're a little bit like pets they need regular care and feeding," she says.

But not everyone is convinced that homemade yogurts from heirloom starters are that much different from what's available at the store.

Mirjana Curic, a senior scientist at Chr. Hansen, a Danish firm that develops cultures, dairy enzymes and probiotics for big food companies like Dannon, says there's no evidence the extra bacteria in an heirloom culture will give you better texture, flavor or health.

"The strains used in industrial yogurt cultures are isolated from good quality traditional, natural yogurts, too," Curic says. "We characterize and blend them to get the desired texture, and the very nice consistent flavor, balanced with acidity."

She acknowledges that industrial yogurts also contain sugar, starch and other stabilizers because they have to survive on the shelf for 40 to 60 days and be transported across the country.

Still, she says, "some products on the market are all natural and very close to what real yogurt should be — what would be recognized by my grandmother as yogurt."

She means her Serbian grandmother, who made yogurt the old way, with the same heirloom Serbian starters over and over again.


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