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Ho visto la ricetta per la prima volta sui siti culinari ungheresi. Poi Ksenya ha preparato questa cotoletta e ha risvegliato la mia curiosità. Ero in un bistrot di Cluj al tavolo e ho consultato il menu in tempo. Ho ordinato Matrai Borzoska. Delusione totale: era terribilmente mal preparato con crosta su bordi duri e bruciati, il resto della cricca non identificava davvero le patate. Nonostante questo, nei giorni successivi mi sono preparata a casa. Ho studiato le ricette originali e mi sono messo al lavoro. La traduzione in Matrai borzaska è irrisoria, qualcosa di arruffato probabilmente dall'aspetto dato dalle patate grattugiate e dal formaggio grattugiato. : D
"Ricette per pasti in famiglia"
- 600 gr di polpa di maiale
- 5 patate - non molto grandi
- 10 cucchiai di farina
- 2 uova
- sale
- Pepe
- 1 tazza di panna acida
- 1 spicchio d'aglio verde - la ricetta originale prevede spicchi d'aglio
- 150 gr Formaggio Apuseni da grattugiare
- olio per friggere
Porzioni: 2
Tempo di preparazione: oltre 120 minuti
PREPARAZIONE DELLA RICETTA Matzos borzoska - Cotoletta ungherese:
- Il maiale viene tagliato in 6 fette sane.
- Sbattere le fettine di carne con la frusta.
- Sale e pepe. Lascia raffreddare la carne per almeno due ore o per tutta la notte.
- Le patate vengono pulite, lavate e messe sulla grattugia grande. Sarati.
- Spremere le patate dall'acqua in eccesso.
- Sbattete le uova e mescolatele con la patata grattugiata e 3-4 cucchiai di farina bianca.
- Riscaldare l'olio.
- Ogni pezzo di carne viene passato attraverso la farina bianca e poi un cucchiaio di composizione di patate viene posto nel palmo della tua mano.
- Ricoprite con la carne e le patate, premete leggermente e se necessario aggiungete altre patate.
- I pezzi di carne così impanati vengono fritti in bagno d'olio su un fuoco adatto affinché la carne abbia il tempo di penetrare.
- Mescolare la panna acida con l'aglio schiacciato [quanto ne piace la triglia] e un po' di sale.
- Queste fette vengono servite calde, unte con crema all'aglio e grattugiate con abbondante formaggio.
- Matrai Borzoska è spesso servito in Ungheria con contorno di riso.
- Abbiamo preferito un'insalata di peperoni al forno marinati.
Siti di suggerimenti
1
La ricetta originale prevede l'aglio schiacciato in panna acida. Essendo primavera, ho preferito un gusto più delicato utilizzando l'aglio verde.
2
Matrai Borzoska è spesso servito in Ungheria con contorno di riso.
3
Abbiamo preferito un'insalata di peperoni al forno marinati.
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Potete anche preparare Matrai Borzoska con petto di pollo.
