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Petti di pollo con salsa agli agrumi

Petti di pollo con salsa agli agrumi


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Ingredienti

  • 4 metà di petto di pollo con osso e pelle
  • 5 cucchiaini di cumino macinato, diviso
  • 4 cucchiai di olio d'oliva, divisi
  • 1/4 tazza di succo di limone fresco
  • 2 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata
  • 1 1/2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
  • 1/3 tazza di coriandolo fresco tritato

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 425°F. Far scorrere la punta delle dita sotto la pelle di ciascun petto di pollo per allentare. Cospargere ogni petto di pollo con 1 cucchiaino di cumino, sale e pepe; strofinare il condimento sotto e sopra la pelle.

  • Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente grande e pesante a fuoco medio-alto. Mettere il pollo, con la pelle rivolta verso il basso, in padella e cuocere finché la pelle non diventa marrone, circa 5 minuti; capovolgere il pollo. Mettere la padella in forno e arrostire fino a quando il pollo è cotto, circa 15 minuti.

  • Trasferisci il pollo nel piatto. Aggiungere l'olio rimanente alla sgocciolatura in padella; aggiungere l'aglio e soffriggere a fuoco medio-alto 30 secondi. Aggiungere il brodo di pollo, il succo d'arancia, il succo di limone, la buccia d'arancia, la scorza di limone e il restante 1 cucchiaino di cumino; far bollire finché non si riduce a 1 tazza scarsa, circa 3 minuti. Versare la salsa sul pollo; cospargere di coriandolo e servire.

Ricetta di Brooke Dojny, Melanie BarnardReviews Section

Riepilogo della ricetta

  • 1 pollo intero (circa 5 libbre), tagliato in 10 pezzi (guarda il video)
  • Sale grosso e pepe appena macinato
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 limone, in quarti
  • 1 arancia, squartata, più 1/2 tazza di succo fresco (da 2 a 3 arance)
  • 1/4 di bicchiere di vino bianco secco, come il Sauvignon Blanc
  • 12 grandi datteri morbidi, come medjool o khadrawi, tagliati a metà e snocciolati
  • 3 rametti di timo
  • 1 tazza di olive verdi grandi, tipo Cerignola

Preriscaldare il forno a 450 gradi. In una padella capiente, condite il pollo con sale e pepe e condite con un filo d'olio. Spremere il limone e l'arancia sul pollo, quindi aggiungere la frutta nella padella. Aggiungere il vino, il succo d'arancia, metà dei datteri e il timo. Arrostire 25 minuti.

Togliere la teglia dal forno ruotare i pezzi di pollo se la doratura non è uniforme. Aggiungere le olive e i datteri rimanenti. Arrostire fino a quando un termometro inserito nel petto di pollo (evitando l'osso) registra 160 gradi, circa 15 minuti in più. Trasferisci il pollo e gli agrumi su un piatto da portata.

Mettere la teglia a fuoco alto, schiacciando alcuni datteri con il dorso di un cucchiaio di legno, fino a quando la salsa si sarà ridotta e addensata, circa 3 minuti. Versare sul servizio di pollo.


  • 4 metà di petto di pollo
  • Succo di 1 arancia
  • Succo di 1 lime
  • Succo di 1 limone
  • 3 cucchiai di miele
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1/2 cucchiaino di tabasco chipotle o 1/4 di cucchiaino di salsa Tabasco normale

Battere delicatamente i petti di pollo tra fogli di pellicola trasparente con le mani o con un batticarne quanto basta per rendere i petti uniformi nello spessore.

Unire gli ingredienti rimanenti e versare in un sacchetto per alimenti.

Aggiungere il pollo e girare per insaporirlo bene.

Mettere in frigorifero, girando di tanto in tanto, per circa 2-4 ore.

Togliere dalla marinata e grigliare o arrostire il pollo per circa 20 minuti, girandolo una volta, o fino a cottura completa. Quando vengono forati con una forchetta, i succhi risulteranno limpidi.

Se lo desideri, fai bollire la marinata e usala per ungere il pollo negli ultimi 5 o 10 minuti.

Avvertenza sui prodotti da forno in vetro

Non utilizzare pentole di vetro durante la cottura alla griglia o quando una ricetta richiede di aggiungere liquido a una padella calda, poiché il vetro potrebbe esplodere. Anche se si afferma che sono adatti al forno o resistenti al calore, i prodotti in vetro temperato possono, e lo fanno, rompersi di tanto in tanto.


4. Aggiungi un po' di liquido

Ora è il momento di sciogliere quei pezzetti dorati aggiungendo una spruzzata di liquido nella padella. Il vino è la scelta classica (rosso, bianco, frizzante, va bene tutto). In alternativa, puoi usare un vino fortificato come lo sherry, il marsala o il vermouth, o seguire la strada dell'analcolico con il succo. Aggiungi abbastanza liquido da ricoprire il fondo della padella. Questa parte è chiamata deglazing: il liquido (e un cucchiaio di legno) aiutano a rilasciare quei pezzi dorati extra saporiti che il pollo ha lasciato sul fondo della padella.


Pollo arrosto con salsa di agrumi

1. Tagliare 6 lunghe strisce di scorza dalle arance e 4 lunghe strisce dai lime. Sbucciare le arance e i lime con un coltello, eliminando tutta la parte bianca. Lavorando su una ciotola, tagliare tra le membrane per rilasciare le sezioni di arancia e lime. Riserva 1/2 tazza di succo.

2. Taglia il petto dalle ossa o chiedi al macellaio di farlo per te. Tritare grossolanamente le ossa. In una grande padella antiaderente, scaldare l'olio vegetale. Aggiungere le ossa e cuocere a fuoco vivo, girando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 4 minuti. Aggiungere la cipolla, l'aglio e il timo e cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà dorata, 5 minuti. Aggiungere il vino e far bollire a fuoco vivo fino a ridurre a 1/2 tazza. Aggiungere il brodo e le strisce di scorza conservate e cuocere a fuoco moderato finché il brodo non si è ridotto della metà, 10 minuti. Aggiungere il succo di agrumi messo da parte e cuocere a fuoco lento per 10 minuti in più. Filtrare la salsa in una casseruola e far bollire a fuoco vivo finché non si riduce a 1 1/4 di tazza, 8 minuti. Pulisci la padella.

3. Preriscaldare il forno a 400°. Scaldare l'olio d'oliva nella padella. Condire i petti di pollo con sale e pepe e aggiungerli nella padella con la pelle rivolta verso il basso. Cuocere il pollo a fuoco moderatamente alto finché la pelle non è dorata, circa 4 minuti. Girare il pollo e arrostire in forno per 10 minuti in più, fino a cottura. Trasferire il pollo nei piatti.

4. Versare il grasso nella padella. Aggiungere la salsa di agrumi e far bollire a fuoco vivo, raschiando eventuali pezzi dorati che si sono attaccati al fondo, fino a ridurre a 1 tazza, circa 2 minuti. Aggiungere le sezioni di arancia e lime riservate e cuocere per scaldare. Togliere la padella dal fuoco e mantecare delicatamente con il burro. Condire la salsa con sale e pepe. Distribuire la salsa agli agrumi e le sezioni di agrumi sui petti di pollo e servire subito.

Fai avanti: La salsa agli agrumi può essere preparata attraverso il passaggio 2 e conservata in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Modo semplice: Il piatto è altrettanto delizioso con un semplice mix di arance navel e lime.


Riepilogo della ricetta

  • 3 cucchiai di burro non salato, divisi
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 4 metà di petto di pollo senza pelle e disossate - pestate fino
  • Sale e pepe a piacere
  • 2 scalogni, tritati
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • bicchiere di vino bianco secco
  • ½ tazza di brodo di pollo

Sciogliere 1 cucchiaio di burro e scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Condire il pollo con sale e pepe e rosolare in padella da entrambi i lati. Coprire e continuare la cottura per 10 minuti o fino a quando il succo di pollo non diventa trasparente. Mettere da parte e tenere in caldo.

Mescolare lo scalogno e l'aglio in una padella a fuoco medio e cuocere finché sono teneri. Sfumare con il vino e cuocere fino a quando non sarà ben caldo. Mescolare il brodo e continuare la cottura per 5 minuti, o fino a quando non si sarà ridotto e leggermente addensato. Mescolare il burro rimanente fino a quando non si sarà sciolto. Servire la salsa sul pollo.


Preparazione

Condire i petti di pollo con sale, pepe e rosmarino.

A fuoco medio-alto, in una padella antiaderente, scaldare olio e burro. Rosolare il pollo per 2 o 3 minuti per lato. Ridurre il fuoco a medio e cuocere fino a quando il pollo non è più rosa. Mettere nei piatti e tenere in caldo.

Salsa cremosa agli agrumi:

In un robot da cucina, ridurre gli agrumi sbucciati in una purea liscia. Accantonare. Nella padella usata per cuocere il pollo, scaldare un po' di olio e burro a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e cuocere 30 secondi, mescolando di tanto in tanto. Sfumare con il vino bianco, quindi cuocere a fuoco lento per 30 secondi.

Aggiungere la purea di agrumi e il formaggio cremoso canadese. Condire con sale e pepe a piacere e ridurre il fuoco a medio-basso. Mescolate fino a quando il formaggio si sarà sciolto e la salsa sarà cremosa.

Versare sui petti di pollo e decorare con arancia sbucciata e quarti di pompelmo. Servire con pasta fresca e verdure.

*Cambia il sapore di questo piatto usando Neufchâtel . canadese formaggio.

Impara di più riguardo


1. Condire i petti di pollo con sale, pepe e rosmarino.

2. A fuoco medio-alto, in una padella antiaderente, scaldare olio e burro. Rosolare il pollo per 2 o 3 minuti per lato. Ridurre il fuoco a medio e cuocere fino a quando il pollo non è più rosa. Mettere nei piatti e tenere in caldo.

Salsa cremosa agli agrumi

1. In un robot da cucina, ridurre gli agrumi sbucciati in una purea liscia. Accantonare. Nella padella usata per cuocere il pollo, scaldare un po' di olio e burro a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e cuocere 30 secondi, mescolando di tanto in tanto. Sfumare con il vino bianco, quindi cuocere a fuoco lento per 30 secondi.

2. Aggiungere la purea di agrumi e il formaggio cremoso canadese. Condire con sale e pepe a piacere e ridurre il fuoco a medio-basso. Mescolate fino a quando il formaggio si sarà sciolto e la salsa sarà cremosa.

3. Versare la salsa sui petti di pollo e decorare con arancia sbucciata e quarti di pompelmo. Servire con pasta fresca e verdure.


Pollo con salsa di agrumi, aglio e zenzero

1. Disgiungere cosce e cosce di pollo e petti disossati, riservando la carcassa e le ali per il brodo di pollo, se si utilizza un pollo intero, o utilizzare le ali e il collo di riserva di pollo pretagliati per il brodo
2. Condire i pezzi di pollo con sale e pepe su entrambi i lati a piacere.
3. Scaldare due cucchiai di olio di cocco in una padella a fuoco medio-alto finché non luccica.
4. Rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati fino a doratura e mettere da parte (il pollo non sarà cotto).
5. Aggiungi aglio, zenzero e scorze di agrumi nella padella, mescolando finché non si ammorbidiscono e diventano fragranti.
6. Sfumare la padella con il brodo di pollo, raschiando i pezzi dorati nella padella. Rimetti il ​​pollo in padella, copri e fai sobbollire a fuoco basso finché i petti di pollo non raggiungono i 75 ° C (165 ° F) e le cosce e le gambe raggiungono gli 80 ° C (175 ° F). Rimuovere il pollo sul piatto da portata non appena i pezzi raggiungono la temperatura desiderata.
7. Dopo che tutto il pollo è cotto, finisci la salsa mescolando con 1-2 cucchiai di olio di cocco vergine. Versare la salsa sul pollo e conservarne un po' per condire gli spinaci e/o il riso rosso.



Commenti:

  1. Yozshurr

    Sì davvero. Sono d'accordo con tutto sopra.

  2. Yocage

    E cosa, se per noi guardare questa domanda da un altro punto di vista?

  3. Dasho

    In questo giorno, come se fosse apposta

  4. Alastair

    Autore, scrivi più spesso: ti leggono!

  5. JoJolabar

    Dams nella maggior parte dei casi lo è!



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