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Ricetta risotto agli asparagi bianchi

Ricetta risotto agli asparagi bianchi

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  • Risotto agli asparagi

Prepara un vero risotto italiano con gli asparagi bianchi. È facile con questa deliziosa ricetta, da gustare al meglio quando gli asparagi bianchi sono di stagione.


Veneto , Italia

5 persone l'hanno fatto

IngredientiPorzioni: 6

  • 1kg di asparagi bianchi
  • 1/2 cipolla o scalogno
  • 1 o 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 500g Riso Vialone Nano o Carnaroli
  • 1,5 litri di brodo caldo
  • 1 noce di burro
  • sale e pepe
  • 80 g di parmigiano grattugiato

MetodoPreparazione:15min ›Cottura:25min ›Pronto in:40min

  1. Lasciare gli asparagi in acqua fredda per qualche minuto. Sciacquare bene e staccare con le mani la parte legnosa inferiore delle aste. Sbucciare le lance da sotto le punte.
  2. Tagliare a pezzi gli asparagi e separare le punte delle punte. Tritare finemente la cipolla.
  3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga, quindi aggiungere la cipolla. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete gli asparagi e fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete il vino bianco e fate cuocere fino a quando non sarà quasi del tutto evaporato.
  4. Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto finché non si attacca quasi alla padella. Aggiungere un mestolo di brodo caldo al riso e alle cime degli asparagi e continuare a mescolare. Quando il riso avrà assorbito quasi del tutto il brodo, aggiungetene un altro mestolo. Continuate a mescolare e ad aggiungere brodo fino a cottura del riso. Ci vogliono circa 18 minuti se hai scelto Vialone Nano.
  5. Condite con sale e pepe a piacere. Infine aggiungete il parmigiano e il burro e mescolate bene. Lasciare riposare il risotto prima di servire.

Consiglio

Puoi assicurarti che questa ricetta sia vegetariana usando il brodo vegetale. Altrimenti, puoi usare il brodo di pollo.

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Risotto agli asparagi

Questo risotto agli asparagi è facile e cremoso e fatto con asparagi, parmigiano, scalogno, aglio, burro, vino bianco e riso Arborio italiano. Un delizioso riff primaverile su un classico della tradizione italiana in meno di un'ora.

Adattato da Flora Shedden | Incontri | Mitchell Beazley, 2017

Questo risotto agli asparagi è un facile riff primaverile sul risotto che riesce ancora a mantenere tutta la bontà ricca, indulgente e cremosa del classico italiano. Il riso cremoso è giustapposto a punte di asparagi teneri e granelli di menta fresca. Un bicchiere di vino in mano mentre stai mescolando rende il processo zen ancora più piacevole.–Angie Zoobkoff

QUAL È IL SEGRETO PER UN BUON RISOTTO?

Il risotto potrebbe sembrare qualcosa che è solo per chef o nonne. Ma non è vero. Se possiamo farlo noi, puoi farlo anche tu, qualunque cosa tu abbia sentito. Ma abbiamo un paio di consigli per renderlo più facile. Per prima cosa, scalda quel brodo in una casseruola separata. Mettere qualcosa di freddo nella miscela di riso rallenterà l'intero processo. E sappiamo che ti è stato detto di mescolare costantemente, ma in realtà non è necessario e potrebbe, in effetti, essere troppo. Vuoi mantenere le cose in movimento ma non essere troppo zelante poiché aggiungerai troppa aria al risotto e lo farai raffreddare, il che significa che ancora una volta finirai per impiegare più tempo del necessario.


  1. Questo risotto agli asparagi è così saporito grazie all'essere cotto in brodo vegetale. Il riso arborio assume i sapori del brodo e poi mescolato con aneto fresco e parmigiano alla fine, ogni boccone è ricco di sapore.
  2. Si abbina perfettamente a tante cose! Il tuo risotto agli asparagi non deve essere per forza un piatto unico, puoi abbinarlo ad un po' capesante sottovuoto per mantenere le cose leggere e fresche!
  3. È sorprendentemente facile e dalla preparazione, alla cottura e alla pulizia, avrai finito in meno di un'ora.

La lista completa degli ingredienti e delle quantità si trova nella scheda delle ricette in fondo al post.

Riso Arborio &mdash Arborio è un ingrediente fondamentale nella preparazione di un risotto tradizionale. Non puoi sostituire il riso arborio con un riso normale come il gelsomino o il basmati, non produce lo stesso tipo di consistenza cremosa alla fine.

Asparagi & mdash Quando raccogli gli asparagi, vuoi evita quelli che sembrano flosci. Vuoi che siano fermi, in grado di stare dritti e che le lance in cima siano ben chiuse.

Brodo vegetale & mdash suggerisco di usare basso contenuto di sodio brodo vegetale o senza sale aggiunto così si può regolare la salsedine del risotto a vostro piacimento aggiungendovi voi stessi del sale.

Aneto fresco & mdash L'aneto fresco ha un bel sottile sapore di agrumi fresco che ben si presta al risotto senza essere troppo potente.

Parmigiano & mdash Il parmigiano aiuta a rendere extra il nostro risotto agli asparagi cremoso e saporito.

Pinoli & mdash Una manciata di pinoli tostati sopra il nostro ricco risotto cremoso aggiunge uno strato extra alla consistenza. Mi piace come aggiunge un bel morso al risotto.


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L'ho fatto senza grasso e ho avuto ottimi risultati. Ho semplicemente scottato il pesce in padella, l'olio della marinata era più che adeguato e ha prodotto una bella scottatura. In un pizzico, potresti facilmente sostituire i tagli spessi di merluzzo e mantenere comunque felici i tuoi ospiti! Dovrai pensare alla messa in scena prima di iniziare. I passaggi descritti nella ricetta porterebbero a una purea fredda e agli asparagi. C'è tutto il tempo per finire gli asparagi e preparare i piselli nelle fasi finali della cottura del risotto e della cottura del pesce.

L'ho fatto più o meno esattamente secondo la ricetta. Ho dimenticato di andare dal macellaio per il grasso di maiale ma avendo cucinato l'halibut tante e tante volte, non ne ha bisogno. Avevo alcuni pezzi di pancetta di maiale, quindi li ho messi nella padella di ghisa per renderli e ho scottato l'halibut nel grasso invece di usare pancetta, grasso di capra o olio d'oliva. Aggiunge un sapore sottile molto piacevole al pesce. Anch'io ho aggiunto più succo di limone alla purea ed è stato fantastico! Come qualsiasi cosa, assaggia mentre vai e risulterà fantastico. Con ogni fase che viene salata e pepata (come si fa) metto un po' di rucola fresca nella purea al posto del pepe. Era di un bel verde brillante e aveva un sapore delizioso. Sono d'accordo con altri cuochi casalinghi che se fai così tante sostituzioni non puoi valutare la ricetta. Questo è stato un vincitore. Francamente è iniziato chiedendo al pescivendolo di tagliare pezzi di halibut ugualmente spessi (circa 200 g ciascuno) in modo che si cuocessero tutti in modo uniforme. La rifinitura del pesce in forno è d'obbligo. Oh, e uso sempre brodo vegetale invece del brodo di pollo nel mio risotto, lo rende di un colore più chiaro che è un grande contrasto con gli asparagi bianchi e la purea di piselli verde brillante, e penso solo che abbia un sapore migliore. Sicuramente rifarò sicuramente. È stato così facile!

Ho preparato una ricetta per 10 per il nostro gruppo gourmet. Sicuramente una ricetta gourmet ma il mio pesce era troppo cotto. Ho comprato circa 5 libbre di halibut locale (California) in modo da poterlo tagliare in 10 pezzi uguali. Non riuscivo a trovare grasso di caul, quindi ho usato pancetta affettata sottile - 2 per pezzo. Il problema è ottenere la pancetta croccante, il pesce si esagera. Ho avuto il pezzo più sottile e più piccolo. Mio marito ha detto che il suo non era esagerato. Non ho nemmeno fatto la fase del forno perché non ne aveva bisogno. Sembrava che piacesse a tutti e per lo più pulivano il piatto. Ho usato 2 confezioni da 20 once di piselli inglesi perché li ho comprati e c'erano anche degli avanzi. La purea di piselli ha bisogno di più sapore. Ho aggiunto altro succo di limone. Potrei comprare i piselli surgelati la prossima volta perché la purea di piselli non ha ottenuto molto 'pureed'. Ho preparato il risotto in anticipo e ho aggiunto altro brodo caldo prima di servire. Questa ricetta rende troppo il risotto, quindi l'ho ridotto. Per 10 ho fatto 3 tazze di arborio secco e ne rimaneva molto.


Ingredienti

  • 1 1/2 tazze di riso arborio
  • 1 litro di brodo di pollo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 scalogno medio (o 1/2 cipolla piccola, tritata (circa 1/2 tazza))
  • 3 cucchiai di burro non salato
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 1/2 libbra di asparagi (tagliati in pezzi da 1 pollice)
  • 1/4 tazza di parmigiano grattugiato (più, parmigiano extra per la rasatura)
  • 2 cucchiai di prezzemolo italiano (tritato)
  • Sale kosher (a piacere)

Risotto cremoso agli asparagi

Cuocere le punte di asparagi in una casseruola media di acqua bollente salata finché sono tenere, circa 2 minuti. Usando una schiumarola, trasferisci le punte in uno scolapasta e sciacquale in acqua fredda scolandole bene.

Rompi a metà i gambi degli asparagi. Aggiungili all'acqua bollente e cuoci finché non sono molto teneri, circa 10 minuti. Conservare 1/3 di tazza di acqua di cottura, quindi scolare i gambi. Frullate i gambi con l'acqua di cottura messa da parte in un robot da cucina. Usando una spatola di gomma, lavora la purea attraverso un setaccio grosso che dovresti avere circa 2 tazze.

In una casseruola media, portare a ebollizione il brodo. Nel frattempo, scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente e pesante. Aggiungere gli scalogni e cuocere a fuoco basso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, finché non si ammorbidiscono ma non diventano dorati, circa 4 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando gli scalogni non sono leggermente rosolati, circa 2 minuti. Aggiungere il riso e mescolare a fuoco moderato per ricoprire i chicchi con l'olio. Versare il vino e continuare a mescolare fino a quando il vino è quasi evaporato, circa 2 minuti.

Aggiungere 1 tazza di brodo caldo e mescolare continuamente fino a quando non sarà quasi assorbito. Continua ad aggiungere il brodo, 1 tazza alla volta, mescolando continuamente finché non viene assorbito prima di aggiungerne altro. Quando il riso sarà quasi tenero, dopo circa 15 minuti, aggiungere la purea di asparagi. Continuare a cuocere, mescolando, fino a quando il riso è tenero ma ancora sodo al morso, circa 4 minuti. Aggiungere le punte degli asparagi e mescolare per 1 minuto per farle scaldare.

Togliere il risotto dal fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano. Condite con sale e pepe e lasciate riposare per 2 minuti, quindi versate il risotto in ciotole poco profonde e servite.


Passaggio 3/4

  • 1 foglia d'alloro
  • 250 g risotto
  • 100 ml vino bianco
  • pentola
  • spatola

Riscaldare l'acqua di cottura degli asparagi fino a farle sobbollire e aggiungere la foglia di alloro. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Soffriggere le cipolle e l'aglio fino a renderli traslucidi. Aggiungere il riso e rosolare per ca. 2 minuti. Aggiungere le fettine di asparagi cotte (riservare le teste per servire) e sfumare con il vino bianco. Mescolate bene e abbassate la fiamma fino a completo assorbimento del liquido.


Come fare: Risotto agli asparagi

Con l'arrivo della primavera, gli asparagi britannici iniziano a emergere, pronti per essere accolti con fervore quasi religioso su Instagram. Anche se la stagione non inizia ufficialmente fino alla fine di aprile, in genere dura fino a giugno, gli asparagi britannici sembrano essere disponibili prima di ogni anno, con alcuni produttori che hanno già raccolto. Oltre a contenere vitamine essenziali e benefici per la salute, che si ritiene aiutino a disintossicare il corpo e ad aumentare la libido, gli asparagi sono anche deliziosi in una varietà di ricette. Servire semplicemente con salsa olandese e/o uova in camicia, oppure crudo, rasato e condito con un filo d'olio d'oliva e parmigiano. Amo particolarmente anche il risotto agli asparagi, con una bella spruzzata di succo di limone.

Vera e propria celebrazione del riso, il risotto richiede una buona dose di energia per cucinare, ma il risultato è sempre di gran lunga superiore alla somma delle sue parti fondamentali. Sebbene il riso sia coltivato nell'Italia meridionale sin dal XIV secolo, il risotto è più comunemente considerato un piatto settentrionale, specificamente associato a Milano. Si pensa che la prima ricetta identificabile come un risotto risalga ai primi del 1800, comprendente riso saltato nel burro, con salsiccia, midollo, cipolle e brodo caldo, colorato con lo zafferano. Oggi, invece, esistono centinaia di varianti della ricetta del risotto, con gli ingredienti di base che fanno da tela. Eppure, indipendentemente dagli ingredienti supplementari, la produzione in formula è essenziale per qualsiasi risotto, che richiede di essere mescolato, utilizzando un riso a chicco corto (Arborio o Carnaroli sono i più facili da reperire nel Regno Unito) il cui amido contribuisce alla cremosità del piatto.

Questa ricetta del risotto agli asparagi è abbastanza semplice, far appassire gli scalogni nel burro e unirli al riso prima di aggiungere una spruzzata di vino bianco, seguito da brodo di pollo (o brodo vegetale per rendere il piatto vegetariano) un mestolo alla volta. Una volta che il riso è al dente, dopo circa 20-25 minuti di cottura, togliere dal fuoco e incorporare delicatamente una buona quantità di burro, prezzemolo tritato, succo di limone e una generosa quantità di parmigiano (o alternativa vegetariana).

La base di questa ricetta del risotto agli asparagi può essere utilizzata anche per una varietà di risotti. Il carciofo è ottimo come sostituto diretto degli asparagi, mentre i piselli sono anche un'aggiunta deliziosa (con gli asparagi) una volta in stagione. In alternativa cambiate il vino bianco con il vermouth, o il vino rosso e fate cuocere con salsiccia e rosmarino. Inoltre, vale la pena cucinare di più e fare gli arancini con gli avanzi. Le possibilità sono praticamente infinite.


Risotto agli asparagi bianchi

Gli asparagi bianchi sono un ortaggio così lussuoso. Spesso faccio bollire le lance e le godo con una tradizionale salsa olandese o con burro fuso, ma sono anche deliziose rasate crude in insalata, o trasformate in un risotto come questo.

I migliori asparagi bianchi disponibili in Australia sono coltivati ​​in Tasmania da un uomo chiamato Richard Weston, che è, credo, l'unica persona nel paese a coltivare le vere varietà di asparagi bianchi europei.

In questa ricetta ho esaltato il sapore degli asparagi utilizzando i ritagli per produrre una polvere disidratata, mentre gli asparagi stessi vengono tagliati sia a julienne che a pezzi più grandi per fornire un cambio di consistenza all'interno del piatto.

24 grandi asparagi bianchi Precoce D'Argenteuil (o altri asparagi bianchi), le estremità legnose rimosse e scartate
2 litri (68 fl oz/8 tazze) brodo di pollo o vegetale
100 g (3½ oz) di burro non salato
2 scalogni, finemente tagliati a dadini
½ spicchio d'aglio, finemente tagliato a dadini
300 g di riso arborio
100 g di parmigiano, grattugiato finemente
Sale marino
2 cucchiai di semi di sesamo bianco tostati
50 ml (1¾ fl oz) di olio extravergine di oliva

Tagliate le teste agli asparagi e mettete da parte. Sbucciare i gambi rimanenti con un pelapatate, quindi trasferire 10 gambi pelati su una gratella e disidratare in un essiccatore o in un forno molto basso preriscaldato a 50 ° C per 12 ore, o fino a quando gli asparagi possono spezzarsi e sono completamente asciutti. Mettere in un macinino per spezie e macinare in polvere. Pesare 20 g e mettere da parte in un contenitore ermetico fino al momento del bisogno.

Tagliare metà dei gambi di asparagi rimasti in pezzi di 2 mm di spessore in diagonale e tagliare il resto a julienne. Mettere due pentole sul fuoco, riempiendo una con il brodo e l'altra con acqua salata. Portare entrambi a bollore.

Sciogliere 50 g di burro non salato in un'altra casseruola a fuoco medio-alto, aggiungere lo scalogno e l'aglio e rosolare dolcemente fino a quando non diventa traslucido.

Aggiungere il riso e mescolare per farlo insaporire bene, quindi iniziare ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando ogni minuto circa e aggiungendo il mestolo successivo solo quando il riso ha assorbito il liquido, per circa 15 minuti, o fino a quando il riso è al dente – a questo punto dovrebbe esservi rimasto solo un po' di brodo.

Aggiungere gli asparagi affettati e mantecare per un altro minuto, quindi mantecare con il burro rimasto e 80 g di parmigiano. Aggiustate di sale e aggiungete ancora un po' di brodo se il risotto vi sembra ne ha bisogno, poi spegnete il fuoco e lasciate riposare per due minuti.

Mentre il risotto è pronto, aggiungere le teste degli asparagi nella pentola di acqua bollente salata e sbollentare per un minuto. Togliere dalla padella con una schiumarola e scolare su un canovaccio pulito (canovaccio). Aggiungere i gambi di asparagi tagliati alla julienne nella padella e sbollentare per 30 secondi. Drenare.

Unire la polvere di asparagi ai semi di sesamo e al parmigiano rimasto.

Dividere il risotto nei piatti da portata e cospargere sulle teste degli asparagi sbollentate e sui gambi tagliati a julienne. Condire con olio extravergine di oliva e cospargere con una generosa quantità di polvere di asparagi e composto di semi di sesamo. Servire.

Questo è un estratto modificato da From the Earth di Peter Gilmore ($ 80, Hardie Grant Books)


Asparagi di primavera con risotto di piselli

In un frullatore, unire il timo, l'origano, il basilico, 3 spicchi d'aglio, ½ cucchiaio di sale, ½ cucchiaino di pepe nero e 4 cucchiai di olio d'oliva Novello Rouses. Frullare fino a che liscio e mettere da parte.

Mondate l'estremità inferiore degli asparagi e scartateli. Tagliare 2 pollici dalle punte degli asparagi e mettere da parte. Tritare il resto degli asparagi.

Cuocere gli asparagi tritati nel brodo di pollo riscaldato, toglierli e sciacquarli sotto l'acqua fredda.

Mettere gli asparagi cotti nel frullatore con 1/3 del pesto alle erbe e frullare con un po' di brodo di pollo fino ad ottenere un composto omogeneo. Accantonare.

In una padella dal fondo pesante, scaldare l'olio d'oliva Novello rimasto e 3 cucchiai di burro a fuoco medio.

Aggiungere la cipolla e soffriggere finché sono teneri senza aggiungere colore alle cipolle.

Aggiungere l'aglio rimanente e far soffriggere per altri 30 secondi

Aggiungere il riso Arborio nella padella e tostare i chicchi per 2 o 3 minuti per ricoprirli con il grasso della padella.

Aggiungere il Sauvignon Blanc e mescolare delicatamente fino a quando il vino non sarà quasi completamente assorbito.

Aggiungere ½ tazza di brodo di pollo al riso mescolando delicatamente. Man mano che il liquido viene assorbito, aggiungere altro brodo nella padella.

Mentre si aggiunge il brodo al riso, cuocere le punte degli asparagi nella pentola del brodo di pollo. Sfornare e mettere da parte per guarnire.

Con 1 tazza di brodo rimasto nella pentola, aggiungere i piselli nella padella insieme alla purea di asparagi.

Finisci di aggiungere il brodo di pollo nella padella e condisci con il restante sale Kosher, il burro e la maggior parte del Parmigiano Reggiano.

Servire il risotto finito in una ciotola, guarnire con le punte di asparagi, il pesto di erbe aromatiche e una spolverata di Parmigiano Reggiano.