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Gialla, bianca, dolce o rossa: come scegliere la cipolla giusta

Gialla, bianca, dolce o rossa: come scegliere la cipolla giusta


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Non tutte le cipolle sono uguali. Tipi diversi dovrebbero essere usati in modi diversi, altrimenti potresti finire con un'insalata che ha troppo morso o cipolle caramellate che non hanno abbastanza sapore.

Clicca qui per vedere il giallo, bianco, dolce o rosso: come scegliere la presentazione di cipolla giusta

Fortunatamente, la nostra elegante guida ti illustra le basi per scegliere la cipolla giusta per le tue creazioni domestiche. Sebbene le cipolle rosse possano essere colorate, perdono il loro colore con il calore e sono in genere più miti della cipolla normale.

Fai clic sulla nostra guida per scoprire quali cipolle scegliere; ogni cipolla ha pregi e difetti che possono brillare con il piatto giusto.

— Melissa Valliant, Hella Wella

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Guida alle cipolle: cosa comprare al supermercato

Le cipolle sono la spina dorsale di quasi tutti i piatti salati, quindi penseresti che sappiamo tutti quali cipolle comprare, giusto? Sbagliato. Con molte varietà là fuori, alcuni colori diversi tra cui scegliere e talvolta ricette vaghe da affrontare, può essere difficile sapere quale cipolla è la migliore da usare. Alcuni sono più adatti per cucinare e altri non dovrebbero mai essere usati per saltare.

Questi bulbi a strati possono essere astringenti, dolci e piccanti allo stesso tempo. Sono l'ingrediente non così segreto per molti cuochi casalinghi e chef professionisti. Una cipolla da sola può riempire la tua cucina del dolce profumo di un pasto soddisfacente a venire. Semplicemente saltandoli in un po' di olio d'oliva - il primo passo per molte ricette - le persone si chiederanno quale delizioso banchetto si sta creando nella tua cucina.
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Trovare una cipolla fresca è importante quasi quanto selezionare la varietà giusta. Uno che è pesante in mano e molto solido al tatto è il più fresco. Se una cipolla è morbida o ha un odore forte e potente, allora ha superato il suo picco e molto probabilmente emanerà un sapore sgradevole. Le cipolle possono essere conservate bene fino a due settimane (a volte di più) in un luogo fresco e buio. Le cipolle dolci, tuttavia, hanno una durata di vita un po' più breve. Le cipolle sono famose per far piangere le persone, ma ci sono alcuni trucchi per evitare la reazione ai gas.

Hai bisogno di sapere quale varietà acquistare? Fai clic sulla presentazione di seguito per una guida rapida alla cipolla.

Qual è la tua cipolla preferita? Lascia un commento qui sotto!


Cipolle rosse

Le cipolle rosse sono croccanti con un sapore delicato ma possono diventare più taglienti e pungenti con l'età. Esistono diverse varietà di cipolla rossa e alcune sono più dolci di altre. I negozi di alimentari tradizionali di solito non etichettano la varietà di cipolla rossa, quindi non è sempre facile sapere se stai acquistando una cipolla più dolce o più piccante.

Molte persone pensano che le cipolle rosse siano le migliori da mangiare crude e le migliori da grigliare a fette. Possono essere utilizzati in questi piatti, a meno che la ricetta che stai utilizzando non richieda un tipo diverso:

  • guacamole
  • Insalate
  • hamburger
  • panini
  • ceviche
  • Condimento per pizza

Finalmente sono arrivate le cipolle che non fanno piangere

Non siamo sicuri del motivo per cui gli avocado sono l'unico prodotto che viene fornito con un avvertimento: le cipolle sono ingannevolmente pericolose. Ci sono pochi compiti in cucina più pericolosi del tagliare con un coltello affilato mentre si è accecati dalle lacrime di cipolla.

Ci sono, ovviamente, trucchi per cercare di evitare le lacrime, ma non sarebbe meglio se potessimo evitarlo del tutto? Sunions ha coltivato la prima cipolla dolce senza lacrime attraverso due decenni di attenta coltivazione e ricerca da parte di Bayer Crop Science senza utilizzare alcuna modifica genetica.

Le cipolle sono descritte come dolci, delicate e croccanti, probabilmente ideali per uomini fuorviati che mangiano cipolle intere crude. Ma sono ancora più ideali per le tue ricette, dal momento che il sapore sarà significativo ma non troppo aspro.

"Questa cipolla è il prodotto di oltre 30 anni di ricerca e sviluppo per coltivare una cipolla che in realtà è diminuita di piccantezza durante lo stoccaggio", ha affermato Rick Watson, allevatore di Sunions, in un comunicato stampa. Anche dopo essere stati coltivati ​​con tanta cura, Sunions spedirà solo una volta che saranno certificati da un gruppo di esperti di degustazione e con il supporto di un test di laboratorio alimentare che certifica i livelli corretti di composti volatili. Le cipolle che arrivano sugli scaffali sono garantite per rimanere senza lacrime.

Ma non mettere ancora via gli occhiali a cipolla: le verdure non saranno immediatamente disponibili in tutti i negozi di alimentari e sono state presentate di recente al Fresh Summit della Produce Marketing Association. Nel frattempo, dovrai fare affidamento su uno di questi 10 metodi per tagliare le cipolle senza piangere.

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Pensieri finali

Le cipolle sono l'aggiunta perfetta a una vasta gamma di piatti sia salati che dolci. Una delle grandi cose delle cipolle è che sono molto versatili e possono essere utilizzate in vari modi. Si prestano a numerosi metodi di cottura, mentre possono essere utilizzati anche crudi in insalata e anche in salamoia.

Ci sono anche cugini della famiglia delle cipolle, come l'erba cipollina, che può essere usata come guarnizione. Conoscere i diversi tipi di cipolle e i modi migliori per usarli fa parte della gioia di cucinare. Scoprirai sicuramente che il tipo di cipolla che scegli è più importante delle sue dimensioni.


Una guida per principianti alle cipolle

Riuscite a immaginare un mondo senza cipolle? Questi allium, membri di una famiglia che comprende anche aglio ed erba cipollina, sono indispensabili, aggiungono una base di sapore dolce e terroso a molti piatti cucinati e contribuiscono a un accento speziato quando vengono serviti crudi. Ma anche se le usi quasi ogni volta che cucini, le cipolle possono comunque essere piuttosto sconcertanti. Con circa una dozzina di varietà prontamente disponibili nella maggior parte dei mercati, oltre a diversi tipi meno comuni, può essere difficile sapere quale tipo di cipolla scegliere per la tua salsa marinara e quale selezionare per il tuo pico de gallo. Niente paura: lascia che la nostra guida agli ingredienti venga in soccorso.

Poiché durano così a lungo in magazzino una volta raccolte, senza dubbio uno dei motivi principali per cui le cipolle sono parte integrante di così tante cucine in tutto il mondo, sono disponibili (e gustose) tutto l'anno. Ma le cipolle sono ancora stagionali: le cipolle primaverili/estive, disponibili da marzo ad agosto, sono state raccolte di recente, e quindi tendono ad essere più dolci e delicate, ottime per l'uso a crudo. Le cipolle autunno/inverno provengono dalla stessa pianta delle varietà primaverili/estive, ma vengono lasciate nel terreno alcune settimane in più: sotto la superficie, le cipolle crescono più grandi, perdendo umidità e sviluppando una buccia più spessa lungo il percorso. Ideali per la conservazione, tendono anche ad avere un sapore più pungente e di solito sono più deliziosi una volta cotti. Continua a leggere per saperne di più o passa alle cipolle di cui sei curioso.

Scalogno

Una delle cipolle più versatili in circolazione, gli scalogni sono lunghi e sottili, in genere non più grassi di un dito. Dolci e delicati con quasi nessun morso, possono essere usati crudi o cotti e si adattano perfettamente a qualsiasi numero di piatti.

Che aspetto hanno: Bianco brillante nella parte inferiore con cime vuote e verde scuro, lo scalogno viene solitamente venduto in mazzi.
Come hanno un sapore: Gli scalogni forniscono un delicato sapore di cipolla, ma sono altrettanto importanti per la loro consistenza: sono croccanti e succosi allo stesso tempo. Le loro cime verde scuro tendono ad avere un po 'più di mordente e sono meglio usate come accento, come faresti con erba cipollina fresca o prezzemolo.
Come fare acquisti e conservare: Cerca gli scalogni dalla tarda primavera alla fine dell'estate, quando vengono raccolti freschi e sono al loro apice. Le sezioni bianche delle cipolle dovrebbero essere sode e luminose, senza umidità o viscosità, e le cime dovrebbero essere robuste, evitare i grappoli con le cime appassite. Non conservare mai gli scalogni freschi in sacchetti di plastica: il loro alto contenuto di umidità porterà rapidamente a marcire. I sacchetti in rete riutilizzabili infilati in un cassetto per frutta e verdura sono un'ottima opzione: consentono la circolazione dell'aria, ma evitano che gli scalogni si secchino. Se i tuoi scalogni hanno ancora radici, tagliali leggermente, mettili in un barattolo di vetro che hai riempito con un paio di centimetri d'acqua e conservali in frigo per un massimo di una settimana.
Come usarli: Insieme all'aglio e allo zenzero, lo scalogno è indispensabile per soffriggere. I pancake friabili allo scalogno sono un'indulgenza veloce e gustosa, e lo scalogno fresco tritato dona luminosità al teriyaki di manzo ripieno e grigliato.

Cipolle primaverili

Sebbene i cipollotti assomiglino allo scalogno nell'aspetto e nel sapore, in realtà sono solo cipolle di conservazione molto giovani - gialle, rosse e bianche - che vengono estratte dal terreno in una data precedente, quando sono ancora dalla buccia sottile e dal sapore delicato .

Che aspetto hanno: Proprio come lo scalogno: fondo bianco e cime verde scuro, ma con un bulbo nella parte inferiore, invece che completamente dritto.
Come hanno un sapore: Ancora dal sapore delicato, i cipollotti hanno solo un tocco più piccante se mangiati crudi. Quando sono cotti, sono teneri e dolci.
Come fare acquisti e conservare: Per consigli per lo shopping, vedere lo scalogno, sopra. Per la conservazione, i sacchetti riutilizzabili per i prodotti in rete sono, ancora una volta, l'opzione migliore se non ne hai, arrotola i cipollotti in un canovaccio da cucina appena leggermente umido, fissali con un elastico e conservali nel cassetto della frutta e verdura per un massimo di una settimana e mezza.
Come usarli: I cipollotti grigliati sono così deliziosi, carbonizzati ma dolci, teneri ma croccanti, che sono uno dei piatti più apprezzati della Catalogna, la regione montuosa al confine tra Spagna e Francia. Il tipo esatto di cipollotto coltivato in Spagna non è disponibile qui, ma l'idea rimane la stessa: oliare leggermente le cipolle (con le cime), grigliare sul carbone finché non si ammorbidiscono e servire con salsa romesco. Anche i cipollotti si mettono meravigliosamente in salamoia, provali con un cucchiaio sugli hot dog come alternativa ai crauti.

Vidalias

Vidalia è il nome legalmente registrato della cipolla gialla tozza, ovoidale e dolce che viene coltivata dentro e intorno alla città di Vidalia, in Georgia. Estremamente a basso contenuto di acido piruvico, che, se esposto all'aria, fa lacrimare gli occhi, le Vidalia sono tra le più miti nel regno delle cipolle.

Che aspetto hanno: Stretto al gambo e alla radice, e largo al centro, come una trottola, con una buccia sottile, cartacea, di colore giallo chiaro.
Come hanno un sapore: Superdolci e croccanti, ideali da consumare crudi.
Come fare acquisti e conservare: Cerca Vidalias nei mercati tra la fine di aprile e l'inizio di settembre. Le cipolle sode e di media grandezza senza ammaccature avranno un sapore migliore. Per conservare, avvolgi ogni cipolla in un tovagliolo di carta e conserva in frigo che si conserveranno per settimane.
Come usarli: A fine estate, quando sia Vidalias che i pomodori sono al loro apice, è difficile battere una semplice insalata di pomodori a fette con cipolle a lamelle e un semplice condimento a base di olio e aceto. Quando il tempo diventa più fresco, questa ricetta di mac 'n' cheese andrà benissimo. E Vidalias, una volta caramellato, aggiunge dolcezza profonda a purè di patate ricco e soffice.

Rampe

Che tu non ne abbia mai abbastanza o pensi che siano un po' sopravvalutati, non si può negare il significato delle rampe: la primavera e il ritorno di prodotti freschi e delicati dopo un lungo inverno freddo e pieno di patate. Contaci nel campo degli amanti delle rampe: questi porri selvatici primaverili hanno un sapore pungente di aglio-cipolla nella loro base, che si ammorbidisce e diventa mite nelle foglie.

Che aspetto hanno: Un po' come lo scalogno, ma con foglie grandi, larghe e piatte di colore verde brillante in alto. Le sottili sezioni inferiori bianche hanno spesso un pizzico di viola brillante o magenta che le unisce alle foglie. Sebbene siano piuttosto costosi in molte grandi città, le rampe crescono come erbacce in luoghi come Appalachia e Quebec.
Come hanno un sapore: Come un incrocio tra aglio e cipolla, con un pronunciato funk che ricorda quasi il formaggio. Le cime commestibili sono notevolmente più miti e più dolci dei bulbi in basso.
Come fare acquisti e conservare: Spesso annunciate come uno dei primi segni di clima più caldo, le rampe hanno una stagione breve, presentandosi nei mercati degli agricoltori a fine inverno e rimanendovi solo fino all'inizio della primavera. Le loro sezioni inferiori dovrebbero essere sode, mai viscide e le parti superiori dovrebbero essere luminose senza appassire. Le rampe non si conservano molto bene, ma si conservano in frigorifero per alcuni giorni in sacchetti di rete riutilizzabili infilati in un cassetto più fresco.
Come usarli: Buttali sulla griglia. O li sottaceto. Metti le rampe nel ripieno di gnocchi e nel tuo Mapo Dofu. Metti le rampe nella tua quesadilla al chorizo. Aggiungi le rampe ai biscotti e alle frittate. Trasforma le rampe in una zuppa con asparagi freschi. Preparare un risotto rampa extra-rapido. E non dimenticare il burro rampicante sul pane tostato.

Cipolle gialle

Le cipolle gialle sono senza dubbio le preferite dagli americani: quasi il 90% delle cipolle coltivate negli Stati Uniti sono gialle. Il loro sapore profondo ma non troppo forte li rende infinitamente versatili in cucina. Cipolle gialle più grandi e leggermente più dolci etichettate come cipolle spagnole si trovano spesso proprio accanto alle vecchie cipolle gialle semplici, sono una scelta più mite che funziona bene per le applicazioni crude.

Che aspetto hanno: Di dimensioni variabili dalla pallina da golf al softball, con polpa giallo chiaro e buccia dorata e cartacea.
Come hanno un sapore: Assertivo a crudo, molto dolce a cottura.
Come fare acquisti e conservare: Le cipolle gialle sono disponibili tutto l'anno: in estate e all'inizio dell'autunno, quando non sono state conservate a lungo, hanno un sapore più dolce, con la loro piccantezza che si intensifica durante i mesi invernali. Cerca cipolle sode e non ammaccate che siano pesanti per le loro dimensioni. Se prevedi di utilizzare le cipolle a bulbo entro poche settimane, possono essere conservate a temperatura ambiente fresca in un luogo buio: un cesto aperto o un piroscafo di bambù in una parte più fresca della cucina funziona. Se hai intenzione di conservarli più a lungo, avvolgili singolarmente in salviette di carta o mettili in un sacchetto per verdure traspirante e conservali in frigorifero. Le cipolle tagliate o sbucciate possono essere conservate, avvolte nella plastica, in frigorifero solo per pochi giorni prima che diventino molli.
Come usarli: Come non usarli? Le cipolle gialle sono ideali per cotture lunghe in zuppe, stufati e brasati, e naturalmente sono appiccicose e deliziose quando caramellate. Ti senti impaziente? Dai un'occhiata al metodo geniale di Kenji per caramellare le cipolle molto, molto più velocemente, e poi prepara una salsa alla cipolla francese.

Cipolle bianche

Molti cuochi non conoscono la differenza tra cipolle bianche e gialle. Le versioni bianche sono un po' più dolci e dal sapore più pulito, ma non si conservano così bene come fanno le cipolle gialle.

Che aspetto hanno: Di dimensioni variabili dal baseball al softball, con carne bianca e pelle bianca brillante e cartacea.
Come hanno un sapore: Di sapore più delicato rispetto alle cipolle gialle, le cipolle bianche possono essere consumate crude.
Come fare acquisti e conservare: Le cipolle bianche sono disponibili tutto l'anno e hanno lo stesso sapore in tutte le stagioni. Cerca cipolle sode e non ammaccate che siano pesanti per le loro dimensioni. Le cipolle a bulbo devono essere conservate in un luogo buio, fresco e asciutto.
Come usarli: A causa della loro consistenza croccante e del sapore delicato, le cipolle bianche sono ottime crude a scaglie in insalata, affettate sottilmente sul tuo panino preferito o sparse su una pizza. Popolare nelle cucine latinoamericane, le cipolle bianche sono un'ottima aggiunta agli huevos rancheros, ai fagioli fritti e al picadillo cubano. Sentiti libero di sottometterli anche alle cipolle gialle nei piatti cucinati.

Cipolle rosse

Sebbene possano essere pungenti e piccanti, le cipolle rosse sono ottime da mangiare crude, conferendo croccantezza e luminosità a una varietà di piatti. Potresti vederli tutto il tempo, accanto alle cipolle gialle sullo scaffale del supermercato, ma le cipolle rosse costituiscono solo circa l'otto percento del mercato delle cipolle negli Stati Uniti.

Che aspetto hanno: Di dimensioni variabili dalla pallina da golf al softball, con polpa marrone brillante e pelle rosso scuro e cartacea.
Come hanno un sapore: Assertivo e piccante a crudo ancora forte, ma più dolce quando cotto.
Come fare acquisti e conservare: Le cipolle rosse sono disponibili tutto l'anno: in estate e all'inizio dell'autunno, quando non sono state conservate a lungo, hanno un sapore più dolce, con la loro piccantezza che si intensifica durante i mesi invernali. Cerca cipolle sode e non ammaccate che siano pesanti per le loro dimensioni. Le cipolle a bulbo devono essere conservate in un luogo buio, fresco e asciutto, vedere i consigli per le cipolle gialle.
Come usarli: Le cipolle rosse si mettono straordinariamente bene in salamoia, che siano destinate alla parte superiore dei tacos o piegate in un ceviche luminoso. Metti le cipolle rosse sulla tua pizza e provale in un'insalata tritata con pomodorini e peperoni. Amiamo anche la marmellata di cipolle rosse come guarnizione per hamburger o spalmata sui cracker.

Scalogno

Dove sarebbe senza scalogni? Sono spesso visti nella cucina francese, dove sono presenti in salse classiche come la mignonette. Sono anche indispensabili per i piatti asiatici, spesso fritti o macinati in pasta di curry.

Che aspetto hanno: Gli scalogni sono disponibili in un'ampia gamma di forme e dimensioni. Gli scalogni occidentali, il tipo che è più probabile incontrare in un supermercato degli Stati Uniti, sono piccoli, snelli e di colore più chiaro delle cipolle rosse, con buccia cartacea di colore rosa-arancio e polpa viola chiaro. In un mercato asiatico, potresti trovare scalogni asiatici, che sono molto piccoli e di un viola scuro intenso.
Come hanno un sapore: Dal sapore più delicato delle cipolle rosse, ma più deciso rispetto alle gialle, con un pizzico di sapore di aglio.
Come fare acquisti e conservare: Disponibile tutto l'anno, il sapore dello scalogno si intensifica durante la conservazione invernale. Cerca scalogni sodi e compatti con la pelle lucida e senza imperfezioni. Mantenuti asciutti e conservati in una zona fresca e buia della cucina, come un armadietto, gli scalogni si conservano per diverse settimane o un mese.
Come usarli: Affettato sottile e fritto per condire noodles al curry tailandesi, congee o uova alla diavola tritate in vinaigrette di base per aggiungere croccantezza e sapore. Avrai bisogno di scalogni per preparare la casseruola di fagioli verdi del Ringraziamento finale, e li adoriamo arrostiti sotto un pollo intero.

Cipolline

Piccole e dolci, le cipolle perlate sono disponibili nelle varietà gialle, rosse e bianche, quest'ultima è la più comune.

Che aspetto hanno: Questi cuties sembrano cipolle normali, ma hanno le dimensioni di uno spaccamascelle.
Come hanno un sapore: Molto più mite e dolce delle cipolle a bulbo grande.
Come fare acquisti e conservare: Le cipolle perlate vengono vendute tutto l'anno, di solito in piccoli sacchetti a rete: non sono facili da trovare sfuse e possono essere difficili da trovare del tutto, quindi i sacchetti di cipolline congelate e pre-sbucciate sono un'opzione interessante. Se acquisti freschi, conservali come faresti con le cipolle a bulbo grande.
Come usarli: La seccatura più grande nell'usare le cipolline fresche è sbucciarle: per farlo velocemente e facilmente, sbollentatele in acqua calda, poi sfilatele con le dita dalla buccia. Dopodiché, glassali semplicemente, mettili in uno spumante gratinato o mettili in salamoia per usarli in un cocktail Gibson. Sono deliziosi anche arrostiti con aceto balsamico.

Cipolline Cippolini

Queste piccole cipolle gialle a forma di disco, che potrebbero ricordare ad alcune persone i visitatori provenienti dallo spazio, un tempo erano riservate al mondo dei negozi gourmet e dei ristoranti di lusso, ma oggi sono abbastanza ampiamente disponibili nei grandi supermercati.

Che aspetto hanno: Leggermente più grandi delle cipolline, con forma a disco tozzo e buccia di colore giallo pallido.
Come hanno un sapore: Extra dolce.
Come fare acquisti e conservare: I cippolini sono venduti tutto l'anno, a volte in sacchetti a rete. Conservare in un luogo fresco e buio.
Come usarli: Sarò sincero: i cippolini sono un po' fastidiosi da sbucciare. Dovrai tagliare la radice e le estremità del gambo con un coltello affilato, quindi usare un coltello da cucina per rimuovere la buccia rimanente. A causa del loro alto contenuto di zucchero, i cippolini si caramellano meravigliosamente. Arrostiti da soli, sono un ottimo contorno per le feste. Provateli anche nei fagiolini saltati con i funghi. Condite con aceto balsamico, sono ottime arrostite sotto un prosciutto cotto alla senape.

Porri

I porri assomigliano molto allo scalogno, ma in realtà sono una pianta completamente diversa. Di dimensioni maggiori rispetto alle loro controparti primaverili, le porzioni bianche dei porri sono tenere e dolci, ma le loro parti superiori verde scuro sono legnose e sono meglio riservate per le scorte aromatizzanti.

Che aspetto hanno: Potresti scambiarli per scalogni grandi e troppo cresciuti.
Come hanno un sapore: Estremamente mite, con una dolcezza pronunciata. Poiché sono così fibrosi, i porri generalmente non vengono mangiati crudi.
Come fare acquisti e conservare: I porri sono stati allevati per sopravvivere ai mesi invernali e sono di stagione dal tardo autunno all'inizio della primavera. I porri possono essere piuttosto sabbiosi e sabbiosi: assicurati di lavarli accuratamente prima di cucinarli. Se hai bisogno di conservarli, taglia una parte delle parti superiori verde scuro, mettili in un sacchetto riutilizzabile per prodotti a rete o arrotolali in un canovaccio da cucina appena leggermente umido, fissali con un elastico e riponili nel cassetto della frutta e verdura per fino a una settimana e mezza.
Come usarli: Anche se troppo duri da mangiare crudi, i porri si sciolgono in una meravigliosa morbidezza quando sono cotti. Uno dei modi più invitanti per cucinarli è il brasato in brodo e olio d'oliva, poi condito con una vinaigrette al limone. La zuppa di porri con limone e aneto è uno scaldino invernale economico, e un soffritto di manzo e porro è velocissimo e delizioso. I porri mantecati sono deliziosi sotto il pesce scottato e i porri saltati sono un ripieno di sandwich sorprendentemente eccellente.


Le cipolle bianche hanno il gusto più croccante e piccante. Vuoi fare la salsa, un soffritto o il chutney? Queste sono le cipolle giuste da scegliere poiché aggiungono quel tocco in più. Le cipolle bianche sono decisamente dall'altra parte dello spettro quando si tratta di popolarità e sono utilizzate principalmente nella cucina messicana. Sono anche più grandi e poco dolci, motivo per cui si abbinano bene a salse bianche, insalate di patate e pasta.

Ecco una ricetta per un delizioso Chutney di cipolle e uvetta d'oro di Martha Stewart che può essere preparato in tre semplici passaggi.

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla bianca grande, tagliata a metà e affettata trasversalmente (circa 3 tazze)
  • Sale grosso qb
  • 1/3 di tazza di uvetta dorata
  • 1/4 tazza di zenzero cristallizzato tritato
  • 2 cucchiai di aceto di champagne

Passo 1: Scaldare l'olio d'oliva in una padella media a fuoco medio. Aggiungere le cipolle bianche e aggiustare di sale avendo cura di mescolare spesso. Vogliamo che le cipolle si ammorbidiscano e sembrino traslucide. Abbassare la fiamma e continuare a cuocere finché le cipolle non si saranno caramellate e rosolate.

Passo 2: Aumentare il fuoco a medio-alto e aggiungere l'uvetta e lo zenzero. Mescolare frequentemente fino a quando l'uvetta non si è gonfiata e rosolata (dovrebbero essere necessari circa due minuti).

Passaggio 3: Aggiungere 1/2 tazza d'acqua e ridurre il fuoco a medio. Cuocere fino a quando tutta l'acqua è evaporata e la padella è asciutta (dovrebbero essere necessari circa 2 minuti). Versare l'aceto e cuocere fino a evaporazione.


Sebbene la maggior parte degli allium siano noti per le loro capacità di esaltare il sapore nei piatti, non sono tutti uguali. E non puoi sempre scambiare un tipo di cipolla con un altro (a meno che tu non voglia cambiare drasticamente il gusto del tuo cibo!). Ecco come usare ogni tipo di allium come un professionista.

Scalogno

Ottimi cotti o crudi, questi ragazzi sono sorprendentemente versatili. Usa lo scalogno crudo per un sapore morbido e dolce nella nostra vinaigrette preferita o fritto e spruzzato su zuppe, insalate, piatti di pasta e altro ancora! Oltre ad aggiungere un bel sapore o una croccantezza soddisfacente, gli scalogni sono fantastici anche arrostiti (come in questo bellissimo pollo arrosto). 

Cipolline Cipolline

Più grandi delle cipolle perlate, ma più piccole e più piatte della cipolla che probabilmente hai sul bancone della cucina, le cipolle cipolline sono le migliori quando sono cotte. Diventano super dolci, cremosi e hanno una profondità di umami quando vengono cucinati, dice Heck. Anche se sono ottimi in un agrodolce o come contorno, sono un po' più robusti quando cotti rispetto alle cipolline. Quindi, adoriamo lanciarli nel nostro arrosto di manzo classico per un profondo gusto umami.

Cipolline

Questi ragazzi possono essere un po 'complicati da sbucciare, ma meritano un'attenzione extra. Anche se abbastanza eleganti da stare da sole come contorno, le cipolle perlate sono anche deliziose in quasi tutte le salse (potresti anche provare a sostituire gli scalogni con le cipolline nella nostra salsa di funghi preferita!) Se non sei pronto per la sfida di sbucciare tutto le cipolline prima di affrontare la cena, quelle surgelate non vi deluderanno. 

Cipolle Dolci

Le più delicate e dolci del gruppo (da cui il nome), le cipolle dolci sono le migliori da usare quando stai cercando un leggero sapore di cipolla che non sopraffà il tuo piatto. Non particolarmente robuste, si trasformeranno in poltiglia se vengono cotte troppo alte o troppo a lungo. Suggeriamo di saltarli in padella per 2-3 minuti prima di aggiungerli insieme a un po' di pomodoro fresco, basilico, sale e pepe per un facile sugo per la pasta, o usarli nel nostro Szechuan Chicken Salt-Fry preferito! 

Cipolle bianche

Se ami il cibo messicano, questa è la tua cipolla preferita. Con un morso che non dura troppo a lungo, aggiungono una luminosità a cipolla senza sopraffare gli altri sapori. Le cipolle bianche sono deliziose se usate crude, specialmente in salsa, insalate o cosparse sui tacos come guarnizione.

Cipolle gialle

Considerata da Bashinsky una cipolla di buon uso generale, il loro profilo aromatico si colloca esattamente tra quello delle cipolle dolci e quelle rosse. Il contenuto di amido relativamente alto di queste cipolle da lavoro significa che sono in grado di sopportare tempi di cottura elevati e lunghi senza cadere a pezzi. Le cipolle gialle sono ideali per piatti saporiti che devono cuocere per un po' di tempo, come la bolognese vegetariana o le cipolle allo sherry caramellate. 

Cipolle rosse

Spesso consumate crude, queste cipolle hanno un po' di un pugno che può resistere in piatti dal sapore forte. Se stai cercando un po' di calcio (e colore), il loro profilo aromatico pepato li rende l'aggiunta perfetta alla tua salsa preferita o insalata fresca. Dal momento che hanno un sapore così pungente, puoi persino lanciarli sulla griglia senza preoccuparti della bontà affumicata che sopraffà il loro sapore di cipolla. Ma non fermarti qui! Le cipolle rosse cotte si addolciscono e diventano super dolci. Fateli mischiare con l'olio per qualche minuto in una padella per un topper per insalata che ravviverà le vostre verdure sane con un sapore dolce e un bel colore.  


Per ottenere i migliori risultati, scegli le patate in base a come le utilizzerai. La ruggine, o Idaho, ha un alto contenuto di amido, che la rende ideale per friggere o cuocere al forno, mentre la patata bianca lunga simile, che ha un contenuto medio di amido, può essere bollita, al forno o fritta. Yukon gold e altre patate gialle sono patate a basso contenuto di amido e sono adatte per arrostire, schiacciare, piatti al forno, zuppe e zuppe.

Le patate rosse e bianche rotonde hanno meno amido e più umidità, il che le rende ideali per essere bollite, ma possono anche essere arrostite o fritte. Le patate novelle sono sode e cerose sono ottime bollite o arrosto, e mantengono bene la loro forma nelle insalate.

Ecco un rapido riferimento su quali tipi di patate sono ideali per quale tipo di tecnica di cottura:

  • Cottura: ruggine, bianca lunga, peruviana
  • Lessi: Patate novelle, tonde rosse, bianche
  • Fritto: Russets e bianco
  • Arrosto: Patate novelle, ruggine, peruviana, bianchi lunghi
  • Purè: Russets, lungo bianco, giallo

Rampe

Nell'interesse della piena divulgazione, dovrei dirti che sono ossessionato dalle rampe. Come ragazza che vive a New York, gli inverni rigidi sono la norma. Pertanto, l'arrivo delle rampe al mercato degli agricoltori locali significa l'arrivo della primavera e la fine delle temperature fredde. Le rampe possiedono piccoli bulbi bianchi con corti steli bianchi che crescono in cime verdi più larghe. Sono noti per il loro delicato sapore di cipolla e aglio alla base e per le cime verdi più dolci e più miti. Dal momento che hanno una disponibilità così breve durante la prima parte della primavera, possono essere piuttosto costosi, almeno nelle grandi città come New York. (Grr.) Il loro prezzo e la loro rarità sicuramente aumentano il fascino, ma in realtà il loro sapore unico fa la differenza. Le rampe sono incredibilmente buone alla griglia per un po' di salmerino sexy, rallegrano un risotto primaverile e conferiscono un sapore profondo anche a biscotti salati e gnocchi.

Come lo scalogno e i cipollotti, scegli le rampe sode con foglie croccanti. Per corrispondere alla loro disponibilità stagionale devastantemente breve, queste cipolle da diva non durano molto a lungo nemmeno nel tuo frigorifero. Se stai spendendo su di loro, prova a usarli al più presto. Detto questo, probabilmente possono durare alcuni giorni se riesci a limitare la loro esposizione all'umidità.

Questa ricetta con protagonista le rampe di Risparmiare fa una pizza media primaverile.


Condimenti

Bel lavoro. Hai appena trovato ricette imitative per tutti i tuoi cibi famosi preferiti! Autore di bestseller e conduttore televisivo, Todd Wilbur ti mostra come duplicare facilmente il gusto di piatti e prelibatezze iconiche a casa. Guarda se Todd ha hackerato i tuoi condimenti preferiti qui. Nuove ricette aggiunte ogni settimana.

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Una grande parte del fascino del Big Mac è la gustosa diffusione "segreta" spalmata su entrambi i ponti dell'hamburger a due piani più famoso al mondo. Allora, cosa c'è di così speciale in questa salsa? Fondamentalmente sono solo mille abiti da isola, giusto? Abbastanza. Ma questa salsa ha un sapore leggermente più dolce di sottaceti rispetto a una tipica salsa di insalata di mille isole. Inoltre, ho scoperto che questo clone si avvicina all'originale con l'inclusione della medicazione francese. È un ingrediente importante: il ketchup non lo farà. Questo, insieme a una combinazione di sapori agrodolci di aceto e zucchero, rende questa salsa perfetta per tutte le tue creazioni di hamburger fatti in casa, siano essi cloni di Big Mac o meno.

Se ti piace questa ricetta, ma non hai voglia di prepararla in casa, acquistala in bottiglia con la McDonald's Special Burger Sauce di Todd Wilbur.

I piccoli pacchetti rossi di salsa piccante viscosa al gigante del fast food hanno un seguito di culto di fan rabbiosi che faranno di tutto per mettere le mani su grandi quantità. Uno di questi fan della salsa ha commentato online: "Ci sono dipendenti o manager di Wendy là fuori che mi spediranno per posta un'intera confezione di Hot Chili Seasoning? Giuro che non è uno scherzo. Adoro la roba. Do una mancia extra a Wendy's workers to get big handfuls of the stuff." Well, there's really no need to tip any Wendy's employees, because now you can clone as much of the spicy sauce as you want in your own kitchen with this Top Secret Recipe.

The ingredients listed on the real Hot Chili Seasoning are water, corn syrup, salt, distilled vinegar, natural flavors, xanthan gum, and extractives of paprika. We'll use many of those same ingredients for our clone, but we'll substitute gelatin for the xanthan gum (a thickener) to get the slightly gooey consistency right. For the natural flavor and color we'll use cayenne pepper, cumin, paprika, and garlic powder, then filter the particles out with a fine wire-mesh strainer after they've contributed what the sauce needs.

This recipe makes 5 ounces of sauce— just the right amount to fit nicely into a used hot sauce bottle—and costs just pennies to make.

One day in France in 1756, when Duke de Richelieu's chef couldn't find any cream for a sauce made with eggs and cream, he substituted oil. The thick emulsion that formed after a vigorous beating became one of the basic sauces for our modern cuisine. A version of this simple culinary breakthrough was an important ingredient for Richard Hellmann's salads in the deli he opened in New York City in 1905. When Richard started selling his mayonnaise by the jar at the deli, the bottles flew out the door. Before long Hellmann's creamy mayonnaise dominated in the eastern United States, while another company, Best Foods, was having incredible sales success with mayonnaise west of the Rockies. In 1932 Best Foods bought Hellmann's, and today the two brands split the country: Best Foods is sold west of the Rockies and Hellmann's can be found to the east. Nowadays the two mayonnaise recipes are nearly identical, although some people claim that Best Foods mayonnaise is a little tangier.

In this clone recipe you'll be creating an emulsion by whisking a stream of oil into a beaten egg yolk. The solution will begin to magically thicken and change color, and before you know it you'll be looking at a bowl of beautiful, off-white, fresh mayonnaise. I've found the best way to add the oil to the egg yolk a little bit at a time while whisking is to pour the oil into a plastic squirt bottle like the kind used for ketchup or mustard. This will allow you to whisk continuously with one hand while squirting oil with the other. You can also use a measuring cup with a spout and pour the oil in a thin stream.


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