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Ricetta gnocchi croccanti di maiale, gamberi e funghi

Ricetta gnocchi croccanti di maiale, gamberi e funghi



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Questi gnocchi cinesi sono ripieni di un melange di funghi terrosi, gamberi freschi e carne di maiale macinata.

1 persona ha fatto questo

IngredientiPorzioni: 4

  • 25 g di funghi orecchioni secchi
  • 120 g di funghi freschi, mondati e tritati
  • 5 cipollotti, tritati
  • 70 g di rucola, tritata
  • 70 g di germogli di piselli, tritati
  • zenzero radice tritata, a piacere
  • 500 g di gamberi tritati
  • 1 kg di carne di maiale macinata
  • 1 uovo medio
  • 3 cucchiai di salsa di soia leggera
  • 3 cucchiai di vino da cucina
  • 3 cucchiai di olio di sesamo
  • sale qb
  • 1 confezione di involucri per gnocchi
  • Olio per friggere

MetodoPreparazione:15min ›Cottura:2hr ›Pronto in:2hr15min

  1. Immergere i funghi orecchioni in acqua fino a renderli morbidi, quindi tritarli.
  2. Unire i funghi porcini ai restanti funghi, cipollotti, rucola, germogli di pisello, radice di zenzero, gamberi, carne di maiale tritata, uova, salsa di soia, vino da cucina, olio di sesamo e sale. Mescolare bene.
  3. Versare il composto di ripieno al centro di ogni involucro di gnocco. Bagnare i bordi e premere insieme per sigillare.
  4. Scaldare un po' d'olio sul fondo di una padella a fuoco medio. Aggiungere con cura gli gnocchi nella padella e rosolare leggermente per circa 2 minuti. Versare in mezza ciotola d'acqua - quanto basta per coprire la metà inferiore degli gnocchi.
  5. Coprite con un coperchio e fate cuocere dolcemente per 5 minuti. Quando l'acqua sarà quasi evaporata, togliete il coperchio e fate cuocere a fuoco medio fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata e il fondo degli gnocchi sarà diventato croccante.

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Helen Graves ha servito una confortante ricetta di wonton di maiale e gamberi, bagnati in una salsa ricca e piccante di olio di peperoncino. Molte persone trovano inizialmente un po' intimidatorio modellare i wonton, ma non lasciarti scoraggiare: questa particolare forma è super facile da realizzare con un po' di pratica.

Questo è un piatto incredibilmente soddisfacente per una così piccola quantità di sforzo e la sua capacità di colpire il punto ristoro è imbattibile. Si tratta di amalgamare gli ingredienti del ripieno, modellare i wonton e una volta cotti, farli bagnare nella salsa.

Sono ripieni di carne di maiale tritata, gamberi e funghi e la salsa è quella ricca e scivolosa che è calda, salata, piccante e solo un po' dolce, è difficile resistere alla tentazione di berla dalla ciotola, a dire il vero.


Gyoza di maiale croccante

PASSO 1
Per il ripieno, mettere il cavolo in una ciotola media. Mescolare il sale. Mettere da parte per 5 minuti per ammorbidire leggermente. Aggiungere il trito di maiale, la salsa di soia, l'olio di sesamo, il cipollotto, lo zenzero e l'aglio. Mescolare energicamente per 3-4 minuti o finché il composto non sarà ben amalgamato e appiccicoso.

PASSO 2
Metti 3 cucchiaini di ripieno al centro dell'involucro dei gyoza. Inumidire i bordi dell'involucro con un po' d'acqua, quindi portare i lati sopra il ripieno e piegare e sigillare. Mettere su una teglia foderata con carta da forno. Ripeti per fare 24 gyoza.

FASE 3
Scaldare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente o in ghisa da 20 cm (misura della base) a fuoco alto. Disporre 6 gnocchi nella teglia a raggiera. Cuocere per 3 minuti o fino a quando le basi iniziano a dorarsi.

FASE 4
Mentre i gyoza stanno dorando, unire la maizena, la farina e l'acqua in una caraffa.

FASE 5
Versare un quarto della miscela di farina sui gyoza. Coprire e ridurre la fiamma al minimo. Cuocere per 5 minuti o fino a quando l'acqua è evaporata e i gyoza sono cotti. Passare una spatola sotto il pancake per ammorbidirlo. Cuocere, senza coperchio, per altri 1-2 minuti o finché il pancake non sarà croccante. Capovolgere su un piatto.

PASSO 6
Ripeti con l'olio rimanente, i gyoza e la miscela di farina in altre due volte. Per la salsa di immersione, unire la salsa di soia e l'aceto. Servire gli gnocchi con la salsa di immersione.


Gnocchi di gamberi perfetti

  • 12 gamberi verdi (crudi) (gamberetti) (600 g), sgusciati, mondati e tritati finemente+
  • 2 cucchiai di castagne d'acqua tritate finemente
  • 2 cipolle verdi (scalogno), solo la parte bianca, tritata finemente
  • 1 cucchiaino di zenzero finemente grattugiato
  • 1 cucchiaio di coriandolo tritato finemente (coriandolo)
  • 1 cucchiaio di salsa di ostriche
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 1 cucchiaino di sale da tavola
  • 20 involucri gow gee
  1. Mettere il gambero, la castagna d'acqua, la cipolla, lo zenzero, il coriandolo, la salsa di ostriche, l'olio e il sale in una ciotola media e mescolare per unire.
  2. Metti 5 involucri gow gee su una superficie pulita e spennella i bordi con acqua++.
  3. Mettere 1 cucchiaino colmo del composto di gamberi al centro di ogni involucro. Ripiegare i bordi, pizzicare delicatamente per creare pieghe e premere insieme per sigillare. Ripeti con i restanti involucri di gow gee e la miscela di gamberi.
  4. Per cuocere a vapore, fodera la base di un grande piroscafo in bambù con un rivestimento per vapore. Aggiungi metà degli gnocchi al vapore, assicurandoti che non si tocchino. Coprite con un coperchio a chiusura ermetica e mettete sopra una pentola capiente di acqua bollente. Cuocere a vapore, spruzzando di tanto in tanto con acqua, per 16-18 minuti o fino a cottura completa. Togliere dal piroscafo e tenere in caldo. Ripetere con gli gnocchi rimanenti. Fa 20. Servire con salsa di soia.

+ Dopo aver sgusciato e pulito i gamberi, dovresti avere circa 200 g carne di gamberi.

++ Assemblare gli gnocchi in lotti aiuta a prevenire il involucri dall'essiccamento nel processo. Copri gli involucri che non usi con un canovaccio umido pulito per mantenerli lavorabili e morbidi.

Gli gnocchi pronti sono ottimi da tenere a portata di mano nel congelatore. Luogo li tra fogli di carta da forno antiaderente in un contenitore ermetico e congelare fino a 3 mesi. Cuocere da congelato secondo le ricette che seguono.


  • Per gli gnocchi:
  • 1 libbra di cavolo Napa tritato finemente (circa 1/2 testa media)
  • 1 cucchiaio di sale kosher, diviso
  • 1 libbra di spalla di maiale macinata
  • 1 cucchiaino di pepe bianco
  • 1 cucchiaio di aglio fresco tritato (circa 3 spicchi medi)
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato
  • 2 once di scalogno tritato (circa 3 scalogni interi)
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 1 confezione di involucri per gnocchi (da 40 a 50 involucri)
  • Olio vegetale o di colza per cucinare
  • Per la salsa:
  • 1/2 tazza di aceto di riso
  • 1/4 tazza di salsa di soia
  • 2 cucchiai di olio al peperoncino (facoltativo)

Per gli gnocchi: Unire il cavolo e 2 cucchiaini di sale in una grande ciotola e mescolare per unire. Trasferire in un colino a maglie fini e posizionarlo sopra la ciotola. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.

Trasferire il cavolo al centro di un canovaccio pulito e raccogliere i bordi. Ruota l'asciugamano per spremere il cavolo, strizzando il più possibile l'umidità in eccesso. Scartare il liquido.

Unire il maiale, il cavolo sgocciolato, il restante cucchiaino di sale, pepe bianco, aglio, zenzero, scalogno e zucchero in una ciotola capiente e impastare e girare con le mani pulite fino a quando il composto è omogeneo e inizia a sentirsi appiccicoso/appiccicoso. Trasferire una quantità pari a un cucchiaino su un piatto adatto al microonde e cuocere a microonde ad alta potenza fino a cottura ultimata, circa 10 secondi. Assaggia e aggiusta il condimento con più sale, pepe bianco e/o zucchero se lo desideri.

Prepara una postazione di lavoro con una piccola ciotola d'acqua, un canovaccio pulito per asciugarti le dita, una ciotola con il ripieno di gnocchi, una teglia bordata di pergamena per gli gnocchi finiti e una pila di involucri per gnocchi ricoperti di pellicola trasparente .

Per formare gli gnocchi, tieni un involucro sopra una mano piatta. Usando un cucchiaio, metti una quantità da 2 cucchiaini a 1 cucchiaio di ripieno al centro dell'involucro. Usa la punta del dito dell'altra mano per inumidire molto delicatamente il bordo dell'involucro con acqua (non usare troppa acqua). Asciugare con la punta delle dita su un canovaccio da cucina.

Lavorando da un lato, sigilla con cura il ripieno all'interno dell'involucro piegandolo a forma di mezzaluna, pieghettando il bordo quando incontra l'altro (vedi qui per istruzioni più dettagliate passo dopo passo). Trasferire gli gnocchi finiti sulla teglia foderata di pergamena.

A questo punto gli gnocchi possono essere congelati ponendo la teglia in freezer. Congelare gli gnocchi per almeno 30 minuti, quindi trasferirli in un sacchetto per congelatore con chiusura a cerniera per la conservazione a lungo termine. Gli gnocchi possono essere congelati fino a 2 mesi e cotti direttamente dal congelatore.

Cucinare: Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella antiaderente media a fuoco medio finché non luccica. Aggiungi tanti gnocchi quanti ne entrano in un singolo strato e cuoci, in una padella roteante, fino a doratura uniforme sulla superficie inferiore, per circa 1 minuto e mezzo.

Aumentare il fuoco a medio-alto, aggiungere 1/2 tazza d'acqua e coprire bene con un coperchio. Lasciare cuocere gli gnocchi per 3 minuti (5 minuti se congelati), quindi rimuovere il coperchio. Continua la cottura, girando spesso la padella e usando una spatola sottile per rimuovere delicatamente gli gnocchi se si sono attaccati al fondo della padella, fino a quando l'acqua non è completamente evaporata e gli gnocchi sono tornati croccanti, circa 2 minuti in più. Far scivolare gli gnocchi su un piatto, rigirandoli con il lato croccante verso l'alto prima di servire con la salsa.

Per la salsa: Unisci aceto, salsa di soia e olio di peperoncino.


Ricetta: appetitosi ravioli asiatici di maiale piccanti

Gnocchi Asiatici Di Maiale Piccanti. Gli gnocchi fatti in casa sono più facili da fare di quanto pensi, soprattutto perché puoi acquistare gli involucri. Ricetta zuppa di gnocchi di maiale La zuppa di gnocchi di maiale è l'ultimo comfort food asiatico. Gnocchi di maiale e gamberetti (Shu Mai) Ricetta Shu mai ha tipicamente pieghe appiattite, ma puoi anche lasciarle non appiattite se vuoi una forma a stella.

Classico ripieno di maiale con vellutata di arachidi e salsa leggermente piccante. Un assaggio e sei subito colpito. Così ho deciso di preparare il maiale piccante asiatico usando solo ingredienti Walmart! Puoi cucinare gnocchi asiatici di maiale piccanti usando 13 ingredienti e 6 passaggi. Ecco come lo cucini.

Ingredienti degli gnocchi asiatici di maiale piccanti

  1. Hai bisogno di Carne.
  2. Preparare 1 1/2 libbre di filetto di maiale, tritato.
  3. Prepara 30 involtini di ravioli.
  4. Hai bisogno di Verdure.
  5. Preparare 1 costa di sedano, tritata.
  6. Hai bisogno di 4 spicchi d'aglio, tritati.
  7. Sono 3 di peperoni rossi del Cile, tritati.
  8. È 1 mezzo di radice di zenzero, tritata.
  9. Hai bisogno di 1 cipolla gialla, tritata.
  10. Hai bisogno di Spezie.
  11. È 1 pizzico di sale e peppa.
  12. Prepara 1 pizzico di 5 spezie cinesi.
  13. Hai bisogno di 1 1/2 cucchiaio di salsa szechuan.

Ricetta di gnocchi di pazzi e ricchi asiatici & Video. Come fare la zuppa Wonton di maiale Filetto di maiale al cacao con salsa di ciliegie. Deliziosi dim sum sono a portata di mano con questa ricetta incredibilmente facile.

Gnocchi asiatici di maiale piccanti passo dopo passo

  1. Usa un robot da cucina per tritare tutti gli ingredienti separatamente prima che siano tutti mescolati insieme..
  2. Cuocere il ripieno in padella con olio di sesamo.
  3. Scolare la padella e lasciare raffreddare il composto cotto.
  4. Riempire gli gnocchi con 1 cucchiaio di ripieno, sigillare con acqua o uovo sbattuto.
  5. Finire friggendo gli gnocchi in una padella con olio poco profondo o cuocendoli a vapore/bollirli..
  6. Servire con una salsa di peperoncino dolce fredda, salsa houisen, agrodolce o qualsiasi altra salsa asiatica.

Servire questi bocconcini conditi con aceto di soia in cucchiai da minestra asiatici. Gli gnocchi sono antipasti popolari delle cucine asiatiche che hanno soddisfatto i commensali affamati per almeno due secoli. Ti piace l'olio piccante al peperoncino che viene fornito con gli gnocchi del ristorante cinese? Puoi facilmente ricreare la ricetta nella tua cucina con soli tre ingredienti. Abbiamo imparato a preparare i nostri gnocchi asiatici di base dal libro Asian Dumplings: Mastering Gyoza, Spring Rolls, Samosas and More.


Ricetta gnocchi di maiale e gamberetti vietnamiti trasparenti (Banh Bot Loc)

Ripieno di maiale e gamberetti

1/2 libbra di pancetta di maiale tagliata a cubetti piccoli

1/2 libbra di gamberetti (dimensioni 50-60 con guscio/coda)

1/2 cucchiaino di sale (diviso tra maiale e gamberi)

1/2 cucchiaino di pepe nero (diviso tra maiale e gamberi)

1 cucchiaino di brodo di maiale in polvere (diviso tra maiale e gamberi)

1 cucchiaino di salsa di pesce (divisa tra maiale e gamberi)

Altri ingredienti

1 cucchiaio di olio vegetale

1 cucchiaino di paprika (per il colore facoltativo)

1/3 di tazza di funghi porcini tritati

Pastella di tapioca

1 cucchiaio di olio vegetale


I migliori gnocchi di maiale della mamma

Potstickers serviti in Giappone e negli Stati Uniti, gli gnocchi sono un alimento base per noi e li godiamo come pasto invece che come antipasto. L'altra differenza è che cuciniamo sempre con pasta per gnocchi appena fatta invece di involucri per gnocchi surgelati. Anche quando acquisti involucri per gnocchi in un mercato ortofrutticolo, troverai sicuramente piccole confezioni di involucri per gnocchi appena fatti a macchina che vengono forniti in piccoli sacchetti di plastica.

Fin da bambino sono stato viziato da ottimi ravioli fatti in casa. Mia nonna era una signora del nord che amava cucinare e condividere il cibo. E lei era davvero brava! Preparare e fare i ravioli era uno dei suoi compiti preferiti, e mio padre ha imparato tutti i segreti da lei, passando l'abilità a mia mamma.

L'arma segreta di mia nonna per fare degli ottimi gnocchi di maiale erano i gamberi freschi. Nelle ricette tradizionali degli gnocchi di maiale, i cuochi casalinghi usano solitamente gamberetti secchi reidratati per aumentare il sapore. Ma mia nonna ha insistito per usare gamberi freschi. Non solo aggiunge umami e profondità di sapore, la consistenza degli gnocchi sarà perfetta quando usi gamberi freschi, producendo alcuni dei migliori gnocchi che abbia mai avuto.

Ricordo la prima volta che mio cugino ha provato gli gnocchi a casa dei miei genitori. Era sbalordito da quanto potesse essere buono uno gnocco di maiale. Era ancora alle medie. All'epoca era una cosa di lusso usare costosi gamberi freschi negli gnocchi perché gli gnocchi sono considerati un alimento quotidiano comune, come il riso, e dovrebbero essere economici da fare. Quando è tornato a casa e ha insistito per usare i gamberetti negli gnocchi, mio ​​zio lo ha rimproverato dicendo che è una cosa pazzesca da fare. Quando mia madre mi ha raccontato la storia, mi sono improvvisamente resa conto di quanto siano speciali questi gnocchi e li ho mangiati tutto il tempo.

Oggi condivido con voi questa ricetta di famiglia. È semplice, elegante e fresco. Puoi anche usare gli involucri per gnocchi acquistati in negozio. Ma se ti piace il cibo cinese, ti consiglio vivamente di preparare l'impasto per gnocchi da zero. Per semplificare il compito, puoi preparare l'impasto per gnocchi al vapore invece di un impasto per gnocchi bollito. Ad ogni modo, questi gnocchi risulteranno succosi, teneri e con un'ottima consistenza.

Questi gnocchi sono molto soddisfacenti e potete servirli come piatto unico. Puoi aggiungere un antipasto semplice, come insalata di cetrioli, insalata di funghi porcini, insalata di spinaci, oppure puoi servire gli gnocchi con congee di miglio e sottaceti veloci. Questo è esattamente quello che facciamo in Cina.

Per ulteriori ricette di riempimento per gnocchi, dai un'occhiata alla mia ricetta preferita di gnocchi di agnello, gnocchi vegetariani e gnocchi di funghi di maiale.

Video di cucina

Ho registrato un breve video per mostrarvi quanto sia facile cucinare questo piatto. Trova altri video per imparare la cucina cinese sul mio canale YouTube!


Come fare il Gyoza giapponese passo dopo passo

Mescolare il cavolo tritato con il sale in una ciotola capiente e lasciarlo riposare per 10 minuti. Usando entrambe le mani o un canovaccio, strizza bene il cavolo per scolarlo ed elimina l'acqua in eccesso (evita che i tuoi gnocchi diventino molli) e poi trasferisci il cavolo in una ciotola profonda. Aggiungere il maiale, lo zenzero, l'aglio, la cipolla verde, il miso, l'olio di sesamo, il peperoncino in polvere e lo zucchero.

Amalgamare il tutto con le mani fino a distribuire uniformemente tutti gli ingredienti. Usando le mani, raccogli il composto in una palla, sollevalo e poi rimettilo nella ciotola. Ripeti più volte per intenerire la carne e aiutare il composto a restare unito.

Sì, devi sporcarti le mani per farli! Quindi utilizzerai la tecnica di Elizabeth Andoh &ldquobaseball practice&rdquo. Raccogliete il composto in una palla con le mani e rimettetelo con un po' di forza nella ciotola.

Ripeti l'operazione più volte per intenerire la carne e aiutare il composto a restare unito. Ora è il momento di formare il tuo gyoza. Metti un po' del composto di carne al centro di un involucro, bagnati con la punta del dito e poi traccia una linea intorno a metà dell'involucro.

Quindi piegare l'involucro a metà sopra il ripieno,

e pizzicare al centro.

Ora arriva la parte divertente e le pieghettature! Tenendo l'involucro in quel punto centrale che hai appena pizzicato con la mano sinistra, fai una piega nella parte superiore dell'involucro, pizzicandolo contro il bordo piatto dell'involucro sul retro.

Tenendo il semicerchio riempito con la mano sinistra, piega la parte superiore dell'involucro dal centro verso l'esterno, premendolo sul bordo piatto dell'involucro sul retro (solo il bordo anteriore sarà pieghettato e il bordo posteriore rimarrà piatto). Procedi con altre due o tre pieghe a destra della prima piega.

Quindi cambia lato e piega l'altro lato (a sinistra del centro pizzicato).

Mettere da parte lo gnocco ripieno con il bordo pieghettato rivolto verso l'alto.

Ripeti il ​​​​processo fino a quando tutti i tuoi involucri sono stati riempiti e pieghettati. È sempre bello avere un complice per questa parte perché va molto più veloce.

Ora puoi coprire i gyoza con della pellicola trasparente e metterli in frigo per un paio d'ore fino a quando non sei pronto per cucinarli (oppure puoi congelarli per conservarli più a lungo) oppure puoi cuocerli subito. I gyoza vengono prima fritti sul lato piatto (piega verso l'alto),

fino a quando il fondo è bello e dorato.

Quindi, viene aggiunta acqua e la padella sigillata con un coperchio

fino a quando la parte superiore del gyoza non sarà cotta a vapore.

Quindi servili con il lato rosolato verso l'alto con una salsa di immersione a base di salsa di soia, aceto di riso e qualche goccia di olio al peperoncino.


Se riesci a trovare involucri rotondi per gyoza, puoi sempre utilizzare involucri quadrati per wonton e tagliarli in cerchi usando un tagliabiscotti grande.


o


Gnocchi di maiale e gamberi

Appunti: Chiamati "siu mai", questi sono gnocchi di maiale e gamberi al vapore avvolti all'aperto che si possono trovare in tutti i ristoranti dim sum di Hong Kong e in tutto il mondo. A volte sono fatti con un ripieno di maiale e funghi e conditi con un wolfberry rosso (altrimenti noto come bacca di goji). Tuttavia, il mio preferito è con il ripieno di maiale e gamberi. I gamberi vengono tagliati grossolanamente in modo che quando saranno cotti si possa percepire un 'morso' da loro.
Questo è un altro dei miei snack dim sum preferiti di tutti i tempi e ottimo da servire a una cena come antipasto con un po' di peperoncino o salse di soia a scelta.
1) Per il ripieno: mescolare in una ciotola il maiale, i gamberi, la cipolla, lo zenzero, il vino di riso in salsa di soia, l'amido di mais, l'olio di sesamo, il sale e il pepe. Mescolare per unire gli ingredienti.
2) Per gli gnocchi: prendete una sfoglia di wonton e mettete al centro due cucchiaini di ripieno. Quindi, raccogliere i lati dell'involucro e modellarlo attorno al ripieno a forma di palla, lasciando scoperto il centro. (Nota del cuoco: Assicurati di pizzicare saldamente l'involucro attorno al ripieno. Per aiutare, puoi spennellare l'involucro dei wonton con l'uovo sbattuto per evitare che gli involucri si aprano e si separino dal ripieno una volta cotti.) Completa ogni gnocco con una bacca di Goji, se lo usi.
3) Oliare il fondo di un piroscafo in bambù e foderarlo con carta da forno o da forno. Disponete gli gnocchi nella vaporiera, coprite con un coperchio e ponetela sopra una pentola di acqua bollente, facendo attenzione che l'acqua non tocchi la base della vaporiera. Cuocere gli gnocchi al vapore per sei-otto minuti o fino a cottura.
4) Nel frattempo, unire il peperoncino e la salsa di soia in una ciotola. Servire insieme agli gnocchi.