Pollo Arrosto Con Carote



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Pollo Arrosto con Carote, pollo intero arrostito in una padella antiaderente, circondato da carote e aglio, e farcito con limone e timo.

Credito fotografico: Sally Vargas

Il pollo arrosto intero è una presentazione così deliziosa per la cena, vero? Che sia per gli ospiti o per un facile pasto in famiglia durante la settimana.

Questa ricetta di pollo arrosto richiede poco tempo per essere preparata e poi va in forno. Farcire il pollo con limone, aglio e timo. Se vuoi, fissalo per una presentazione più attraente. Mettere il pollo in una padella antiaderente (va bene una padella di ghisa) circondato da carote e aglio.

Arrostire il pollo a fuoco vivo, bagnandolo ogni 15 minuti circa con i succhi della padella. Facile!

Il brodo in più nella padella e le frequenti imbastiture aiutano a evitare che il pollo si secchi.

La ricetta viene, appena adattata, da una che abbiamo trovato sul Wall St. Journal anni fa, dalla ristoratrice di Orange County Liza Goodell.

  • Vuoi un pollo ancora più succoso? Prova a metterlo in salamoia durante la notte prima di arrostire.
  • Vuoi sapere come preparare questo uccello per il forno? Dai un'occhiata alla nostra guida, Come legare un pollo.

Pollo Arrosto Con Carote Ricetta

Ingredienti

  • Pollo fritto intero, da 3 1/2 a 4 libbre, preferibilmente biologico o kosher, con le punte delle ali rimosse
  • Sale
  • Pepe nero appena macinato
  • 1 limone, tagliato a metà o in quarti
  • 1 mazzetto di timo fresco
  • 10 spicchi d'aglio, pelati
  • 8 carote, pelate, mondate e tagliate a metà trasversalmente
  • Da 1 a 1½ tazze di brodo di pollo
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, più a piacere

Metodo

1 Condire e farcire il pollo: Preriscaldare il forno a 425°F (220°C). Sciacquare il pollo e asciugarlo con carta assorbente. Condite bene con sale e pepe. Farcire con limone, timo e metà degli spicchi d'aglio.

2 Legare il pollo: Usando lo spago da macellaio, fissa le ali e le zampe al corpo.

3 Metti il ​​pollo in una piccola teglia o in una padella grande, profonda e resistente al forno. Circondare con le carote e l'aglio rimasto, quindi aggiungere 1 tazza di brodo di pollo. Condire con olio d'oliva.

4 Arrostire il pollo a 425°F (220°C). (Se si utilizza un forno a convezione, iniziare a 425°F (220°C) quindi ridurre a 375°F (190°C) dopo i primi 15 minuti.)

Arrostire finché il pollo non è dorato e le carote sono ben caramellate, da 1¼ a 1½ ore, bagnando con brodo e succhi di padella ogni 15 minuti per i primi 45 minuti. Aggiungi altro brodo se la padella sembra asciutta.

5 Lascia riposare il pollo: Trasferire il pollo, le carote e l'aglio in un piatto. Eliminate lo spago, il timo e il limone e lasciate riposare il pollo per 10-15 minuti.

6 Aggiungi l'aceto ai succhi della padella: Scremare il grasso dai succhi della padella e scartare. Aggiungere 1 cucchiaio di aceto ai succhi rimanenti della padella, assaggiare e aggiungere altro a piacere. Servire sopra il pollo.

Ciao! Tutte le foto e i contenuti sono protetti da copyright. Si prega di non utilizzare le nostre foto senza previa autorizzazione scritta. Grazie!


Dinner Tonight: Ricetta Pollo Arrosto All'aglio Con Carote E Pastinaca

A volte mi dispiace per il petto di pollo. Eravamo amici al college quando l'opzione congelata disossata e senza pelle era la proteina preferita per una cena facile: il cibo pronto per i cuochi principianti. Per me, comprare un petto di pollo è stato un grande passo avanti rispetto a quello che mangiavano tutti gli altri (offerte di pollo impanate preconfezionate). Ma poi ho imparato a conoscere le cosce e cose come arrostire un pollo intero, e ho iniziato a guardare dall'alto in basso il petto di pollo inevitabilmente secco e praticamente senza grasso.

Quello che ho dimenticato è che se acquisti petti di pollo spaccati con l'osso e la pelle ancora, possono essere meravigliosamente saporiti, specialmente in ricette come questa di Jennifer Rubell's Intrattenimento nella vita reale dove vengono arrostite con carote, pastinache e due teste d'aglio intere. I succhi di pollo e il grasso della pelle conferiscono alle verdure un sapore incredibile, mentre l'aroma dell'aglio permea l'intero piatto. Con pochissimo tempo attivo coinvolto, è molto della rusticità di un pollo arrosto con un po' meno lavoro.


Riepilogo della ricetta

  • 1 pollo intero (circa 4 libbre)
  • Sale kosher e pepe macinato fresco
  • 6 carote piccole, pelate e tagliate a metà per il lungo
  • 3 scalogni, pelati e tagliati a metà per il lungo
  • 1 1/2 libbre di patate fingerling, dimezzate nel senso della lunghezza
  • 1 limone, a metà
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1/4 tazza di foglie di prezzemolo fresco

Mettere il pollo su un piatto grande e condire generosamente con sale e pepe, coprire con pellicola e conservare in frigorifero per una notte.

Preriscaldare il forno a 450 gradi. Lascia riposare il pollo a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo, condite le carote, lo scalogno, le patate e il limone con 2 cucchiai di olio condite con sale e pepe. Disporre in una teglia grande, con lo scalogno al centro e le carote, le patate e il limone verso i bordi.

Strofinare il pollo con 1 cucchiaio di olio rimanente, legare le cosce con lo spago e adagiarle al centro. Arrostire, girando le verdure sui bordi una volta, finché il pollo non è dorato e un termometro inserito nella parte più spessa del petto (evitando l'osso) registra 160 gradi, da 55 a 60 minuti. Trasferisci le metà di pollo e limone su un tagliere e tendi liberamente con un foglio. Capovolgi le verdure torna in forno e arrostisci finché non saranno caramellate e tenere, da 15 a 20 minuti in più. Tagliare il pollo e trasferirlo su un piatto o rimetterlo nella teglia. Cospargere di prezzemolo, spremere il limone sopra e servire con le verdure.


Riepilogo della ricetta

  • 6 cosce, ossa e pelle rimosse di cosce di pollo disossate e senza pelle
  • 1 pizzico di sale e pepe nero macinato a piacere
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 libbra di carote, tagliate a pezzi da 2 pollici
  • ½ cipolla, tagliata a fette spesse 1/2 pollice
  • 1 cucchiaino di aglio tritato
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 3 cucchiai di acqua, divisi
  • 2 cucchiaini di amido di mais
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Asciugare le cosce di pollo con carta assorbente e cospargere di sale e pepe.

Sciogliere il burro con l'olio d'oliva in una padella da 12 pollici a fuoco medio. Mettere le cosce di pollo nell'olio caldo e cuocere fino a doratura, circa 4 minuti per lato. Togliete il pollo dalla padella e tenetelo in caldo.

Aggiungere le carote, la cipolla e l'aglio tritato nella stessa padella, mescolando per ricoprire con lo sgocciolamento della padella. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per circa 2 minuti. Adagiare le cosce di pollo rosolate nelle verdure, versare il vino e 2 cucchiai di acqua su tutto e cuocere per altri 2 minuti.

Coprire, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento finché le carote non sono tenere e il succo di pollo è limpido, circa 20 minuti. Un termometro a lettura istantanea inserito al centro dovrebbe leggere almeno 165 gradi F (74 gradi C). Togliete il pollo e le verdure dalla padella con una schiumarola.

Unire l'amido di mais e 1 cucchiaio di acqua in una piccola ciotola, mescolando per sciogliere eventuali grumi. Aggiungere l'impasto liquido alle gocce nella padella e portare a ebollizione, mescolando continuamente, cuocere fino a quando non si addensa, da 3 a 5 minuti.

Versare la salsa sui pezzi di pollo e sulle verdure e cospargere con prezzemolo fresco per servire.


Riepilogo della ricetta

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 4 patate rosse, tagliate a cubetti grandi
  • 1 confezione da 16 once di carote, tagliate in diagonale a bocconcini
  • 1 gambo di sedano, tagliato in diagonale a bocconcini
  • 1 cipolla dolce, affettata - divisa
  • 1 (4,5 libbre) pollo intero
  • sale e pepe nero macinato a piacere
  • aglio in polvere, o a piacere
  • ½ tazza di margarina a cubetti, divisa
  • 1 limone grande, affettato
  • 1 cucchiaino di aglio tritato
  • 1 gambo di sedano, tagliato in 3 pezzi
  • 1 ⅔ cucchiai di aglio tritato

Preriscaldare il forno a 385 gradi F (196 gradi C).

Versare l'olio d'oliva in una ciotola capiente, unire le patate, le carote, i pezzetti di sedano e 3/4 della cipolla affettata nell'olio per condirli. Mettere da parte la cipolla rimanente. Trasferire le verdure oliate in una padella larga di ghisa.

Sciacquare il pollo e asciugarlo accuratamente con carta assorbente. Condisci generosamente il pollo, dentro e fuori, con sale, pepe nero e aglio in polvere. Metti 1/4 di cipolla affettata rimanente, 1/4 di tazza di margarina, fette di limone, 1 cucchiaino di aglio tritato e grossi pezzi di sedano nella cavità del pollo.

Mettere il pollo sopra le verdure oliate e cospargere i restanti 1/4 di tazza di pezzi di margarina e 1 2/3 cucchiaio di aglio tritato in piccole quantità intorno alle verdure.

Arrostire pollo e verdure nel forno preriscaldato fino a quando la pelle è dorata e croccante, le verdure sono tenere e un termometro per carne a lettura istantanea inserito nella parte più spessa di una coscia segna 75 gradi F (75 gradi C), circa 1 ora e 45 minuti. Lascia riposare il pollo per 10 minuti prima di tagliarlo e servirlo con le verdure.


    1. Asciugare il pollo con carta assorbente e condire generosamente con sale, dentro e fuori. (Usiamo 1 cucchiaino di cristallo di diamante o 1/2 cucchiaino di sale kosher Morton per libbra). Legare le gambe con dello spago da cucina. Lasciare riposare 1 ora per consentire al sale di penetrare o raffreddare, scoperto, fino a 1 giorno prima.
    2. Posizionare una griglia nel terzo superiore del forno e impostare una padella in ghisa da 12 pollici o 3 qt. teglia in ghisa smaltata su griglia. Preriscaldare il forno a 425°F.
    3. Nel frattempo, mescola finocchi, carote e 2 cucchiai. olio in una ciotola capiente per rivestire condire con sale e pepe.
    4. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, tamponare il pollo con carta assorbente e ungere leggermente con metà dell'olio rimasto. Versare l'olio rimanente nella padella calda (questo aiuta a evitare che il pollo si attacchi e si strappi la pelle). Metti il ​​pollo al centro della padella e disponi le verdure intorno. Arrostire fino a quando il finocchio e le carote sono dorati in punti e teneri un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa del petto registra 155 ° F, 50 / 821160 minuti (la temperatura salirà a 165 ° F mentre il pollo riposa). Lascia riposare il pollo in padella almeno 20 minuti e fino a 45 minuti.
    5. Trasferire il pollo su un tagliere e scolpire. Servire con le verdure.

    Questa ricetta è presente in:


    • 4 libbre di parti di pollo con osso o un pollo intero da 4 a 5 libbre
    • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, diviso
    • 4 spicchi d'aglio, tritati, divisi
    • ½ cucchiaino di sale kosher
    • ¾ cucchiaino di pepe macinato, diviso
    • 2 libbre di carote piccole, dimezzate nel senso della lunghezza
    • 1 tazza di erbe aromatiche fresche tritate, come basilico, prezzemolo, origano e/o maggiorana
    • 2 cucchiai di succo di limone
    • 1 cucchiaio di capperi, sciacquati
    • 1 cucchiaino di pasta di acciughe
    • 1 cucchiaio d'acqua

    Mettere 2 teglie bordate in forno preriscaldare a 500 gradi F.

    Se usi un pollo intero, taglialo in parti (petto, quarti di coscia e ali). Tagliare i petti di pollo a metà trasversalmente. Unire 1 cucchiaio di olio, metà dell'aglio, sale e 1/2 cucchiaino di pepe in una piccola ciotola. Strofinare tutto il pollo e sotto la pelle.

    Togliete le teglie dal forno e dividete il pollo tra di loro. Disporre le carote intorno al pollo su entrambe le padelle.

    Ridurre la temperatura del forno a 450 gradi. Arrostire il pollo e le carote fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa di una gamba senza toccare l'osso registra 165 gradi F, da 20 a 30 minuti.

    Nel frattempo, unire le erbe aromatiche, il succo di limone, i capperi, la pasta di acciughe, l'aglio rimanente e 1/4 di cucchiaino di pepe in un robot da cucina. Frullare fino a tritare finemente. Con il motore in funzione, aggiungere lentamente l'acqua e il restante 1 cucchiaio di olio.


    Pollo Arrosto Con Carote E Parships

    Sei ingredienti + French Made Easy + 45-50 minuti = la bontà ti aspetta!
    Questa è una ricetta molto semplice. Se riesci ad accendere il forno, tritare le verdure e spalmare i condimenti su un pollo intero, allora puoi preparare questo piatto. E... adorerai ogni boccone!

    Non dimenticare di preriscaldare il forno a 500 gradi. (Sì, ho detto 500 gradi - questo è il trucco per questo piatto. Un forno davvero caldo!) Questa ricetta può essere realizzata anche con una qualsiasi delle nostre miscele di condimento! Fanno tutti i polli arrostiti pieni di sapore.

    TEMPO DI PREPARAZIONE TEMPO DI CUCINARE TEMPO TOTALE
    10 - 15 minuti 45 - 50 minuti 1 ora o giù di lì

    3 cucchiaini di French Made Easy o una delle nostre miscele
    5 libbre di pollo intero
    4 carote, pelati e tagliati
    4 pastinache, pelati e tagliati
    1 cucchiaio di cipolla grande, dimezzato e affettato 1/4"
    2 cucchiai di olio d'oliva
    1 limone, affettato in quarti

    Facile da preparare e il tempo di preparazione + cottura dura circa un'ora. Gli ingredienti da usare sono: 5 libbre di pollo, carote, pastinache, una cipolla e un limone. E, naturalmente, la miscela di condimenti French Made Easy!

    Pelate le pastinache e le carote e poi tagliatele a metà. Quindi, taglia ogni metà a metà nel senso della lunghezza. Vedi immagine sopra.

    Tagliare la cipolla a metà, quindi affettare di nuovo con uno spessore di 1/4".

    Usa una teglia. Ho usato un forno olandese ma va bene qualsiasi teglia. Aggiungi metà delle carote, delle pastinache e delle cipolle nella padella. Condire le verdure con olio d'oliva e 1 cucchiaino di condimento French Made Easy.

    Strofinare il pollo con altro olio d'oliva, quindi strofinare sui restanti 2 cucchiaini di condimento French Made Easy.

    Prendete 1/2 limone e farcite l'interno del pollo. Metti il ​​pollo sopra le verdure. Dopo di che, disponi il resto delle tue carote, pastinache, cipolla e limone intorno al pollo.

    Cuocere a 500 gradi Fahrenheit per 45-50 minuti, scoperto. Se hai un termometro per carne a portata di mano, inseriscilo nell'uccello e cuoci finché non segna 170-180 gradi.

    Togliete la teglia dal forno e lasciate riposare per 10 minuti. Affettate il pollo e servite. Ma fai attenzione quando inizi a tagliarlo. Il succo si riverserà ovunque. Guarda tutto il succo sul tagliere!

    Le carote e le pastinache si caramellano bene. Affettate il pollo, quindi versateci sopra un po' del succo sul fondo della padella per insaporire ulteriormente. Mescolare le carote e le pastinache e servire subito! Divertiti!


    Pollo arrosto all'aglio con patate, carote e cipolle

    Rimuovere e scartare le interiora e il collo del pollo. Sciacquare il pollo sotto l'acqua fredda tamponando. Taglia il grasso in eccesso. Sollevare le ali e ripiegarle all'indietro sotto il pollo. Unisci 1 cucchiaino di rosmarino, salvia e timo, 1/4 di cucchiaino di sale e pepe, 1 cucchiaino di olio e l'aglio tritato. Iniziando dalla cavità del collo, allentare la pelle dal petto e dalle cosce inserendo le dita e spingendo delicatamente tra pelle e carne. Strofinare 1 1/2 cucchiaini di miscela di erbe nella cavità del corpo. Strofinare metà della miscela di erbe rimanente sotto la pelle. Strofinare uniformemente la miscela di erbe rimanenti e 2 cucchiaini di olio sulla pelle. Lega le estremità delle gambe con lo spago. Mettere il pollo, con il petto rivolto verso l'alto, su una griglia ricoperta di spray da cucina in una teglia poco profonda.

    Infornare a 450° per 15 minuti.

    Nel frattempo, unire le patate, le carote, la cipolla e gli spicchi d'aglio tagliati a metà in una ciotola capiente. Aggiungere il rosmarino rimanente, la salvia, il timo, il sale, il pepe e l'olio rimanente mescolando delicatamente per ricoprire. Aggiungere le verdure alla teglia. Cuocere altri 15 minuti. Mescolare le verdure. Ridurre la temperatura del forno a 375°. Cuocere per 40 minuti o fino a quando un termometro inserito nella coscia di pollo registra 180°. Lasciar riposare 10 minuti. Scartare la pelle. Servire il pollo con le verdure.


    Galleria

    • 4 cucchiaini di zucchero di canna scuro
    • 1 cucchiaio di paprika affumicata
    • 1/2 cucchiaino di cumino macinato
    • 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
    • 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
    • 5 cucchiaini di sale kosher, divisi
    • 2 1/2 cucchiaini di pepe nero, diviso
    • 2 (da 4 a 5 libbre) polli interi
    • 3 cucchiai di olio d'oliva, diviso
    • 1 1/2 libbre di patate rosse piccole, dimezzate
    • 1 (8 oz.) pacchetto di carotine
    • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato a foglia piatta

    Preriscaldare il forno a 375°F. Mescolare insieme i primi 5 ingredienti, 4 cucchiaini di sale e 2 cucchiaini di pepe. Rimuovi il collo e le interiora dai polli e conservali per un altro uso. Asciugare i polli.

    Cospargere 1 cucchiaino di miscela di zucchero di canna all'interno della cavità di ogni pollo. Strofina 1 cucchiaio di olio d'oliva sulla pelle di ogni pollo. Cospargere uniformemente con la miscela di zucchero di canna rimanente strofinare sulla pelle. Infila le punte delle ali sotto.

    Mescolare insieme patate, carote, il restante cucchiaio di olio d'oliva, il restante cucchiaino di sale e il restante 1/2 cucchiaino di pepe. Distribuire il composto di patate in un unico strato in una teglia da forno con bordi da 17 x 12 pollici. Mettere i polli, con il petto rivolto verso l'alto, rivolti in direzioni opposte (per una doratura uniforme), sopra il composto di patate.

    Cuocere in forno preriscaldato fino a quando un termometro per carne inserito nella parte più spessa della coscia registra 165 ° F, da 1 ora a 1 ora e 15 minuti. Coprite e lasciate riposare 10 minuti prima di affettare. Mescolare il prezzemolo nelle verdure.


    Pollo Arrosto Alla Messicana E Carote

    In una piccola ciotola, unire l'EVOO, 2 cucchiai. succo di limone, 1/2 cucchiaino. peperoncino in polvere e 1/2 cucchiaino. sale.

    In una teglia da 9 x 13 pollici, mescola le carote e 12 spicchi d'aglio con 1/4 di tazza della miscela di limone e peperoncino. Mettere la teglia in un forno freddo e scaldare a 400 gradi.

    Nel frattempo, sbucciare e grattugiare i restanti 4 spicchi d'aglio in una ciotolina. Mescolare in 2 cucchiai. succo di limone e i restanti 4 cucchiaini. peperoncino in polvere. Strofinare uniformemente la pasta di aglio e peperoncino sulla carne di pollo sotto la pelle strofinare anche sulla pelle. Lasciare riposare fino a quando il forno e la padella non sono preriscaldati.

    Condisci il pollo con sale e pepe. Mettere il pollo, con la pelle rivolta verso l'alto, sopra le verdure nella teglia. Arrostire fino a cottura completa ma ancora succosa, circa 40 minuti.

    In un'insalatiera, mescolare la lattuga romana e il coriandolo con il restante composto di limone e peperoncino. Servire con il pollo.


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