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Ci è voluto:
In una ciotola mescolate la farina con lo zucchero e un pizzico di sale. Unite poi l'uovo e il burro freddo tagliato a cubetti e iniziate ad impastare velocemente con la punta delle dita, fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Coprite con pellicola e mettete in frigo per almeno mezz'ora.
Tagliare a pezzi l'impasto e dare la forma. Essendo l'impasto abbastanza "unto", non ho unto le forme con nulla. Bucherellate la pasta da un posto all'altro con una forchetta e infornate a fuoco medio per circa 10 minuti, durante i quali prepareremo il ripieno.
Riempimento:
I tuorli vengono mescolati con lo zucchero fino a quando diventano bianchi e diventano come una crema. Aggiungere la fecola, mescolare bene, quindi "sciogliere" il tutto con un po' di latte. Mettere la pentola sul fuoco basso e far bollire finché non inizia ad addensarsi, mescolando continuamente, facendo attenzione a non attaccarsi al fondo della pentola. Per sicurezza può essere bollito su un bagno di vapore.
Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete le ciliegie. Se le ciliegie lasciano troppo succo e la composizione si ammorbidisce, rimettete la pentola sul fuoco e portate ancora qualche bollore, finché la composizione non si addensa nuovamente.
Meringa:
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente lo zucchero mescolato con lo zucchero vanigliato e mescolare energicamente fino ad ottenere una schiuma dura e lucida, che fa delle torte quando togliamo le lame dall'impastatrice.
Sfornare le forme di pasta e farcirle con la composizione di ciliegie. Cospargere la meringa su ogni crostata. Rimettete la teglia in forno a fuoco vivace, finché la meringa non sarà dorata.
