Gusto Agrumi Tostati



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Crosta, acida e rinfrescante come la tua vecchia salsa di mirtilli rossi.

Ingredienti

  • tazza di foglie di prezzemolo fresco
  • Sale marino a scaglie (come Maldon)

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 350°. Tagliare ½ pompelmo, ½ arancia e 1 limone trasversalmente a rondelle sottilissime; rimuovere i semi. Mescolare in una ciotola media con zucchero, olio e sale kosher. Arrostire su una teglia foderata di pergamena fino a doratura a punti e croccante, 20-30 minuti; lasciate raffreddare.

  • Nel frattempo, tagliare tutta la buccia e la parte bianca del pompelmo, dell'arancia e dei limoni rimasti. Lavorando su una ciotola media, tagliare lungo i lati delle membrane per rilasciare i segmenti nella ciotola; scartare le membrane. Tagliare a pezzi gli agrumi arrostiti e condirli con gli spicchi, rompendo gli spicchi più grandi. Mescolare il prezzemolo; condire con sale marino.

  • FARE AVANTI: Gli agrumi possono essere tostati e segmentati 1 giorno prima. Conservare gli agrumi tostati ben avvolti a temperatura ambiente; coprire e raffreddare gli spicchi di agrumi.

,Foto di Michael Graydon Nikole Herriott

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 72 Grassi (g) 2 Grassi Saturi (g) 0 Colesterolo (mg) 0 Carboidrati (g) 16 Fibre Alimentari (g) 4 Zuccheri Totali (g) 11 Proteine ​​(g) 1 Sodio (mg) 290Sezione Recensioni

Baccalà Arrostito con Agrumi e Finocchio

Preriscaldare il forno a 425°F. Mettere 3 cucchiai di olio in una teglia poco profonda. Aggiungere il finocchio, unto uniformemente nell'olio. Sbucciare un'arancia e un lime sopra gli spicchi di finocchio, condire con sale, pepe. Arrostire fino a caramellare, 30-35 minuti, girando a metà. Togliere dal forno e ridurre il calore a 275°F.

Mentre il finocchio cuoce preparate il baccalà. Tagliare il pesce in 4 filetti di dimensioni uniformi. Quindi grattugiare un'arancia e un lime sul pesce. Condire il pesce con sale, pepe e pepe di Aleppo.

Tagliare 2 arance e un lime a fette di ¼ di pollice. Disporre a casaccio il pesce e le fette di agrumi sopra il finocchio. Spargere le fette di peperoncino serrano e aggiungere l'olio d'oliva rimasto. Arrostire finché il pesce non è completamente opaco, da 25 a 30 minuti, a seconda dello spessore.

Mentre il pesce si arrostisce, togliere il midollo e sbucciare l'arancia rimanente. Lavorando su una ciotola, segmentare la carne, riservando eventuali succhi.

In una piccola ciotola aggiungere 1 cucchiaio di aceto e un pizzico di sale agli scalogni affettati. Lasciarli ammorbidire 15-20, quindi scolare il liquido.

Unire gli spicchi d'arancia, le olive e le erbe aromatiche in una piccola ciotola unire liberamente. Quando il pesce viene tolto dal forno, e appena prima di servire, aggiungere al composto una piccola quantità di olio aromatizzato e il succo d'arancia tenuto da parte. Condire con sale e pepe.

Adagiare il condimento alle erbe aromatiche e un mucchietto di scalogno su ogni pezzo di pesce. Per finire, spremere altro lime, una spolverata di aneto e sale marino a scaglie. Assicuratevi di condire ogni pesce con un pezzo di finocchio e un filo di olio aromatizzato!


Come fare il condimento di barbabietola?

Il concetto è semplice: le barbabietole a cubetti vengono condite con sale e cumino affumicato, quindi arrostite finché sono tenere e leggermente caramellate, il che le rende dolci e attenua un po' della terrosità.

Quindi, aggiungiamo un po' di scorza e succo di lime per acidità e luminosità, e un tocco di sciroppo d'acero per esaltare la naturale dolcezza delle barbabietole. Lancia per combinare e hai un delizioso gusto tra le mani.


Indicazioni

Preriscaldare il forno a 375 ° F (190 ° C). Piega a metà un foglio di alluminio da 12 x 24 pollici per formare un quadrato. Crimpare due bordi per formare un sacchetto. Mescola le barbabietole, 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva, rametti di rosmarino o timo (se lo usi) e sale e pepe a piacere in una ciotola media fino a quando le barbabietole non sono ricoperte. Aggiungere alla busta e crimpare il bordo rimanente per sigillare. (Se si utilizzano più colori di barbabietole, arrostire in buste separate.) Trasferire su una teglia bordata e infornare. Arrostire fino a quando le barbabietole sono completamente tenere e uno stuzzicadenti o un tester per torte inserito in una barbabietola attraverso un foglio di alluminio incontra poca o nessuna resistenza, circa 1 ora e mezza. Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare. Quando le barbabietole sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, sbucciatele strofinando delicatamente la pelle sotto l'acqua corrente fredda. Tagliare le barbabietole a pezzi da 1 1/2 pollice. Le barbabietole possono essere cotte e conservate in frigorifero per un massimo di 5 giorni.

Mettere i pistacchi in un mortaio e pestare con il pestello fino a che non saranno leggermente schiacciati ma non del tutto polverizzati. (Puoi anche tritarli con un coltello.) Trasferire metà delle noci in una ciotola capiente e riservare il resto per guarnire.

Aggiungere il succo di pompelmo, il succo d'arancia, il succo di limone, lo scalogno, le erbe tritate e il miele nella ciotola con i pistacchi e frullare per unire. Condisci con i restanti 3 cucchiai (45 ml) di olio d'oliva continuando a sbattere. Aggiustare di sale e pepe.

Per servire: Mescolare le barbabietole e gli agrumi con la vinaigrette in una ciotola capiente (se si usano le barbabietole rosse, buttarle separatamente da tutto il resto) e condire a piacere con sale e pepe. Distribuire metà della ricotta su un piatto da portata, adagiare sopra le barbabietole condite e gli agrumi, farcire con la restante ricotta, cospargere con i pistacchi messi da parte e servire.


MAIS ARROSTITO E GUSTO DI PEPERONCINO SHISHITO

L'estate è arrivata e abbiamo tutti gli ingredienti di cui hai bisogno per preparare questo incredibile condimento arrostito sul fuoco. perfetto da inzuppare e farcire per tutta l'estate!

Mettere a bagno le pannocchie (ancora nella buccia) in acqua.

Aggiungere i peperoni, le fette di cipolla, le fette di lime, l'aglio tritato, il condimento di mesquite e l'olio all'aglio in una terrina e mescolare per ricoprire.

Avvolgere liberamente in un foglio per creare un pacchetto.

Metti il ​​mais bagnato e il pacchetto di alluminio sulla griglia a fuoco medio-alto.

Grigliare fino a quando il mais è completamente annerito, i peperoni sono pieni di vesciche e le cipolle sono tenere e traslucide, da 25 a 30 minuti. Togliere dalla griglia, lasciare raffreddare abbastanza da poter essere maneggiati.

Scartare i tondini di lime. eliminare il picciolo dai peperoni. Tritare la miscela.

Tagliare con cura il mais arrostito dalla pannocchia e aggiungerlo al composto tritato.

Aggiungere il coriandolo, i ravanelli e spremere il succo del lime rimasto. Aggiungere sale a piacere.

INGREDIENTI:

2 spighe di Mais Bianco Dolce

16-18 peperoni Shishito

½ di una cipolla alla Maui, affettata

1 cucchiaio di aglio tritato

1 cucchiaio di condimento per mesquite

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Ricetta petto di tacchino marinato agli agrumi

Semplifica la preparazione del pasto del Ringraziamento quest'anno e servi questo petto di tacchino marinato agli agrumi umido e pieno di sapore. Se riesci a trovare un petto di tacchino disossato, chiedi al macellaio del tuo negozio di disossare un petto di tacchino per te. Un petto di tacchino da 6 a 7 libbre servirà un tavolo da 8, quindi se stai ospitando un piccolo gruppo in questa vacanza, questa ricetta è perfetta. Inoltre, poiché non c'è nessun osso di cui preoccuparsi, è facile tagliare gli avanzi per deliziosi panini o casseruole, come i tetrazzini di tacchino. Inviato a vita del sud di Carolyn Gaskins di Cherryville, North Carolina, questa ricetta è stata pubblicata per la prima volta nel novembre del 1994 e da allora è rimasta una delle preferite dai lettori. Dai un calcio alla tradizionale salsa di mirtilli in scatola: in un pentolino, unisci una lattina da 16 once di salsa di mirtilli rossi integrali con un barattolo da 10,5 once di gelatina di peperoncino jalape e ntildeo. Cuocere a fuoco basso fino a quando la gelatina si scioglie, mescolando spesso. Completare con 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato e servire insieme al petto di tacchino.


Amaretti che sanno di crema pasticcera? Cosa potrebbe esserci di male?!

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ISTRUZIONI

Mescolare il succo d'arancia, l'olio e 1 cucchiaino di timo in una piccola ciotola. Metti il ​​salmone in un grande sacchetto di plastica richiudibile o in un piatto di vetro. Aggiungere la marinata girare per ricoprire bene. Refrigerare 30 minuti o più per un sapore extra.

Preriscaldare il forno a 400 ° F. Mescolare lo zucchero di canna, la paprika, 1/2 cucchiaino di timo e il sale in una piccola ciotola. Rimuovere il salmone dalla marinata. Eliminare la marinata rimanente. Strofinare uniformemente il salmone con la miscela di paprika. Aggiungere sale e pepe a piacere. Mettere il salmone su una teglia foderata di alluminio. Cuocere per 10-15 minuti o finché il pesce non si sfalda facilmente con una forchetta. Oppure, griglia il salmone a fuoco medio-alto da 6 a 8 minuti per lato o finché il pesce non si sfalda facilmente con una forchetta.

Sbucciare l'arancia, tagliarla a pezzi e tagliarla a pezzi da 1/2 pollice. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola media. Coperchio. Refrigerare fino al momento di servire.


Branzino arrosto in padella con salsa di olive al limone

Questo mese mi sono divertito molto con i piatti a base di agrumi sia per inventare diverse ricette con arance e limoni sia per godermi i loro sapori vivaci. Il mio mercato italiano ha avuto del meraviglioso branzino durante il fine settimana e cosa c'è di meglio con i limoni che con il pesce! Questo branzino non solo si presentava così colorato, il gusto era incredibile! ! Un delizioso condimento in una miscela di sapore aspro e piccante con un tocco di dolcezza al miele si è davvero complimentato con questo pesce dal sapore delicato.

Dato che acquisto tutte le mie carni e frutti di mare da questo mercato, ho acquisito molta familiarità con i ragazzi e posso sempre contare su di loro per selezionare i tagli perfetti per me. Ho imparato presto a sviluppare un rapporto con il macellaio e i pescivendoli. Arrivando alla "base del nome" e trovo che forniranno molte informazioni utili, consigli di cucina, cosa è un acquisto migliore per quel giorno e un servizio eccezionale in tutto e per tutto!

Il branzino ha delle ossa piuttosto spesse. Non molto, ma dopo aver servito questa volta per una cena speciale e il mio ospite che ha trovato un osso, ora sono eccessivamente attento a controllare! Il modo migliore che conosco è semplicemente passare il dito sul pesce e usare le mie pinze da cucina o le pinzette per estrarli. Questo è stato davvero difficile e ho dovuto spingere con una forchetta per afferrare alcune delle ossa.

Per prepararlo ho deciso di arrostire il branzino in padella perché era piuttosto denso. Ho preparato il condimento all'inizio della giornata e ho semplicemente scottato il pesce in una padella di ghisa e l'ho messo in forno per terminare la cottura. Se il branzino non è disponibile, è possibile utilizzare qualsiasi altro pesce sodo e dal sapore delicato come il merluzzo o la passera.

Branzino arrosto in padella con salsa di olive al limone

Sale marino (o Kosher) e pepe nero macinato al momento

½ tazza di prezzemolo e timo freschi tritati (o un mix di erbe fresche)

Preriscaldare il forno a 400 gradi. Usando una padella di ghisa, scaldare la padella a fuoco medio-alto. Aggiungere circa 2 cucchiai di olio d'oliva. Condire il branzino con sale e pepe e strofinare le erbe fresche su ogni lato. Quando la padella è ben calda, adagiare i filetti nella padella, senza affollare. Metti qualche fetta di limone intorno alla padella. Rosolare per qualche minuto e girare. Mi piace scottare entrambi i lati prima di infornare. Il tempo di permanenza in forno sarà determinato dallo spessore del filetto. Dato che erano abbastanza spessi, li ho arrostiti per circa 6 minuti. Ho testato il filetto controllandone la consistenza con il dito. Togliete la padella dal forno e lasciate riposare qualche minuto. Scartare le fettine di limone e impiattare il branzino con una generosa pallina di condimento lasciando che il liquido si versi e si impregni.

Per il condimento di olive al limone:

½ tazza di olive verdi tritate con pimentos

1 cucchiaio di aceto di champagne (o aceto di vino bianco)

1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato

Sale marino e pepe nero appena macinato

Tagliare le estremità dei limoni e metterli sul lato piatto. Seguendo la curva del limone, eliminate la buccia e la parte bianca. Tenendo il limone sopra una ciotola per raccogliere il succo, ritaglia ogni spicchio di limone, scartando i semi. Tritare grossolanamente il limone e le olive. Mescolare lo scalogno, il miele, l'aceto e il prezzemolo nella ciotola con il succo di limone. Aggiungere i limoni e le olive. Condire a piacere con sale marino e pepe – non troppo sale in quanto le olive potrebbero avere un sapore salato. Mettere da parte fino al momento dell'uso.


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