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Bisquit cremosa di cipolla, porro e scalogno

Bisquit cremosa di cipolla, porro e scalogno

Bisquit cremosa di cipolla, porro e scalogno

Questa è una zuppa per gli amanti della cipolla. Ciò che lo rende così delizioso sono i porri fritti—e i crostini al Gruyère, un'interpretazione contemporanea del tipico (e spesso troppo pesante) condimento di formaggio su molte zuppe di cipolle. Sono deliziosi! — Zuppe per due di Joanna Pruess

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Appunti

La guarnizione croccante al porro è un uso perfetto per le parti verdi più scure dei porri, ma non per le estremità. Per affettare i porri molto sottili, adoro la mia affettatrice a mandolina manuale OXO, impostata sull'impostazione più stretta, circa 1/16 di pollice. Potete affettare il porro anche a mano. L'olio, una volta filtrato, può essere riutilizzato per la frittura.

Ingredienti

Per la guarnizione croccante di porri

  • Colza o altro olio vegetale, per friggere
  • ½ tazza di parti di porro verde scuro ben lavate e tagliate molto sottili, riservate dalla zuppa

Per la zuppa

  • 2½ cucchiai di burro non salato
  • 4 cipolle medie, affettate sottilmente (3 tazze)
  • 3 porri medi, ben lavati, tagliati a metà per il lungo e affettati sottilmente (1½ tazze), le parti più scure dei porri riservate a fette
  • 1 tazza di scalogno affettato sottilmente
  • ⅓ Tazza di sherry medio, come Amontillado
  • 1 cucchiaino di foglie di dragoncello fresco tritato
  • 2 tazze di brodo di pollo o vegetale
  • Tazza panna pesante o leggera
  • Sale marino grosso e pepe bianco
  • 4-6 fette sottili di baguette francese, leggermente tostate
  • 1 spicchio d'aglio, tagliato a metà
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • ½ tazza di Gruyère o formaggio svizzero finemente sminuzzato

Porzioni2

Calorie per porzione1754

Equivalente di folati (totale)207µg52%

Riboflavina (B2) 0,6 mg 35,9%


Riepilogo della ricetta

  • 4 filetti di salmone senza pelle (6 once)
  • 1 ½ cucchiaino di sale marino fino, più altro a piacere
  • ¾ cucchiaino di pepe nero
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 6 cucchiai di burro non salato (3 once), diviso
  • 1 limone, affettato finemente trasversalmente
  • ½ tazza di porri o scalogno affettati sottilmente
  • 6 rametti di timo, più altre foglie di timo per guarnire
  • ½ tazza (4 once) di vino bianco secco
  • 1 tazza di pomodorini tagliati a metà
  • Insalata e riso cotto, per servire

Preriscaldare il forno a 500°F. Cospargere uniformemente i filetti con sale e pepe. Piega a metà un quadrato di carta da forno da 12 pollici dal basso verso l'alto per creare un rettangolo piegando il lato sinistro sopra per formare un quadrato. Piega l'angolo in basso a destra fino all'angolo in alto a sinistra per formare un triangolo. Imposta il punto in basso a sinistra del triangolo di pergamena al centro di una padella antiaderente da 12 pollici. Segna dove il bordo esterno della pergamena incontra il bordo inferiore della pergamena tagliata della padella lungo il segno a forma di arco per imitare la curva della padella. Taglia 1/2 pollice dal punto piegato del triangolo. Aprire il cartiglio e mettere da parte.

Scaldare l'olio e 2 cucchiai di burro in una padella antiaderente da 12 pollici a fuoco medio-alto finché il burro non si scioglie. Aggiungere le fette di limone e cuocere finché la polpa di limone non bolle, circa 1 minuto. Gira le fette di limone. Aggiungere i porri alla padella mescolare per ricoprire. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i porri non saranno appassiti, circa 5 minuti. Aggiungere i rametti di timo alla padella con i filetti di salmone. Aggiungere il vino nella padella e coprire con il cartiglio di pergamena. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Trasferire con cura la padella nel forno preriscaldato. Arrostire finché il pesce non diventa opaco e traballante, circa 6 minuti.

Rimuovere con cautela la padella dal forno. Rimuovere i filetti di trasferimento del cartiglio su un piatto caldo e coprire nuovamente con il cartiglio. Rimetti la padella sul fuoco a fuoco medio e porta i succhi della padella a bollore leggero. Aggiungere i pomodori e il restante 1/4 di tazza di burro cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il burro non si è sciolto e la salsa è cremosa, circa 2 minuti. Se lo si desidera, aggiungere sale a piacere. Togliere dal fuoco.

Scartare il cartiglio di pergamena, dividere l'insalata e il riso in 4 piatti, guarnire il riso con i filetti. Versare la salsa sui filetti e guarnire con foglie di timo. Servire subito.

Vino Limone-agrumato, Chardonnay non affinato: 2018 Sterling Vineyards Carneros Unoaked.


Riepilogo della ricetta

  • 4 filetti di salmone senza pelle (6 once)
  • 1 ½ cucchiaino di sale marino fino, più altro a piacere
  • ¾ cucchiaino di pepe nero
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 6 cucchiai di burro non salato (3 once), diviso
  • 1 limone, affettato finemente trasversalmente
  • ½ tazza di porri o scalogno affettati sottilmente
  • 6 rametti di timo, più altre foglie di timo per guarnire
  • ½ tazza (4 once) di vino bianco secco
  • 1 tazza di pomodorini tagliati a metà
  • Insalata e riso cotto, per servire

Preriscaldare il forno a 500°F. Cospargere uniformemente i filetti con sale e pepe. Piega a metà un quadrato di carta da forno da 12 pollici dal basso verso l'alto per creare un rettangolo piegando il lato sinistro sopra per formare un quadrato. Piega l'angolo in basso a destra fino all'angolo in alto a sinistra per formare un triangolo. Imposta il punto in basso a sinistra del triangolo di pergamena al centro di una padella antiaderente da 12 pollici. Segna dove il bordo esterno della pergamena incontra il bordo inferiore della pergamena tagliata della padella lungo il segno a forma di arco per imitare la curva della padella. Taglia 1/2 pollice dal punto piegato del triangolo. Aprire il cartiglio e mettere da parte.

Scaldare l'olio e 2 cucchiai di burro in una padella antiaderente da 12 pollici a fuoco medio-alto finché il burro non si scioglie. Aggiungere le fette di limone e cuocere finché la polpa di limone non bolle, circa 1 minuto. Gira le fette di limone. Aggiungere i porri alla padella mescolare per ricoprire. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i porri non saranno appassiti, circa 5 minuti. Aggiungere i rametti di timo alla padella con i filetti di salmone. Aggiungere il vino nella padella e coprire con il cartiglio di pergamena. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Trasferire con cura la padella nel forno preriscaldato. Arrostire finché il pesce non diventa opaco e traballante, circa 6 minuti.

Rimuovere con cautela la padella dal forno. Rimuovere i filetti di trasferimento del cartiglio su un piatto caldo e coprire nuovamente con il cartiglio. Rimetti la padella sul fuoco a fuoco medio e porta i succhi della padella a bollore leggero. Aggiungere i pomodori e il restante 1/4 di tazza di burro cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il burro non si è sciolto e la salsa è cremosa, circa 2 minuti. Se lo si desidera, aggiungere sale a piacere. Togliere dal fuoco.

Scartare il cartiglio di pergamena, dividere l'insalata e il riso in 4 piatti, guarnire il riso con i filetti. Versare la salsa sui filetti e guarnire con foglie di timo. Servire subito.

Vino Limone-agrumato, Chardonnay non affinato: 2018 Sterling Vineyards Carneros Unoaked.


Riepilogo della ricetta

  • 4 filetti di salmone senza pelle (6 once)
  • 1 ½ cucchiaino di sale marino fino, più altro a piacere
  • ¾ cucchiaino di pepe nero
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 6 cucchiai di burro non salato (3 once), diviso
  • 1 limone, affettato finemente trasversalmente
  • ½ tazza di porri o scalogno affettati sottilmente
  • 6 rametti di timo, più altre foglie di timo per guarnire
  • ½ tazza (4 once) di vino bianco secco
  • 1 tazza di pomodorini tagliati a metà
  • Insalata e riso cotto, per servire

Preriscaldare il forno a 500°F. Cospargere uniformemente i filetti con sale e pepe. Piega a metà un quadrato di carta da forno da 12 pollici dal basso verso l'alto per creare un rettangolo piegando il lato sinistro sopra per formare un quadrato. Piega l'angolo in basso a destra fino all'angolo in alto a sinistra per formare un triangolo. Imposta il punto in basso a sinistra del triangolo di pergamena al centro di una padella antiaderente da 12 pollici. Segna dove il bordo esterno della pergamena incontra il bordo inferiore della pergamena tagliata della padella lungo il segno a forma di arco per imitare la curva della padella. Taglia 1/2 pollice dal punto piegato del triangolo. Aprire il cartiglio e mettere da parte.

Scaldare l'olio e 2 cucchiai di burro in una padella antiaderente da 12 pollici a fuoco medio-alto finché il burro non si scioglie. Aggiungere le fette di limone e cuocere finché la polpa di limone non bolle, circa 1 minuto. Gira le fette di limone. Aggiungere i porri alla padella mescolare per ricoprire. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i porri non saranno appassiti, circa 5 minuti. Aggiungere i rametti di timo alla padella con i filetti di salmone. Aggiungere il vino nella padella e coprire con il cartiglio di pergamena. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Trasferire con cura la padella nel forno preriscaldato. Arrostire finché il pesce non diventa opaco e traballante, circa 6 minuti.

Rimuovere con cautela la padella dal forno. Rimuovere i filetti di trasferimento del cartiglio su un piatto caldo e coprire nuovamente con il cartiglio. Rimetti la padella sul fuoco a fuoco medio e porta i succhi della padella a bollore leggero. Aggiungere i pomodori e il restante 1/4 di tazza di burro cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il burro non si è sciolto e la salsa è cremosa, circa 2 minuti. Se lo si desidera, aggiungere sale a piacere. Togliere dal fuoco.

Scartare il cartiglio di pergamena, dividere l'insalata e il riso in 4 piatti, guarnire il riso con i filetti. Versare la salsa sui filetti e guarnire con foglie di timo. Servire subito.

Vino Limone-agrumato, Chardonnay non affinato: 2018 Sterling Vineyards Carneros Unoaked.


Riepilogo della ricetta

  • 4 filetti di salmone senza pelle (6 once)
  • 1 ½ cucchiaino di sale marino fino, più altro a piacere
  • ¾ cucchiaino di pepe nero
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 6 cucchiai di burro non salato (3 once), diviso
  • 1 limone, affettato finemente trasversalmente
  • ½ tazza di porri o scalogno affettati sottilmente
  • 6 rametti di timo, più altre foglie di timo per guarnire
  • ½ tazza (4 once) di vino bianco secco
  • 1 tazza di pomodorini tagliati a metà
  • Insalata e riso cotto, per servire

Preriscaldare il forno a 500°F. Cospargere uniformemente i filetti con sale e pepe. Piega a metà un quadrato di carta da forno da 12 pollici dal basso verso l'alto per creare un rettangolo piegando il lato sinistro sopra per formare un quadrato. Piega l'angolo in basso a destra fino all'angolo in alto a sinistra per formare un triangolo. Imposta il punto in basso a sinistra del triangolo di pergamena al centro di una padella antiaderente da 12 pollici. Segna dove il bordo esterno della pergamena incontra il bordo inferiore della pergamena tagliata della padella lungo il segno a forma di arco per imitare la curva della padella. Taglia 1/2 pollice dal punto piegato del triangolo. Aprire il cartiglio e mettere da parte.

Scaldare l'olio e 2 cucchiai di burro in una padella antiaderente da 12 pollici a fuoco medio-alto finché il burro non si scioglie. Aggiungere le fette di limone e cuocere finché la polpa di limone non bolle, circa 1 minuto. Gira le fette di limone. Aggiungere i porri alla padella mescolare per ricoprire. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i porri non saranno appassiti, circa 5 minuti. Aggiungere i rametti di timo alla padella con i filetti di salmone. Aggiungere il vino nella padella e coprire con il cartiglio di pergamena. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Trasferire con cura la padella nel forno preriscaldato. Arrostire finché il pesce non diventa opaco e traballante, circa 6 minuti.

Rimuovere con cautela la padella dal forno. Rimuovere i filetti di trasferimento del cartiglio su un piatto caldo e coprire nuovamente con il cartiglio. Rimetti la padella sul fuoco a fuoco medio e porta i succhi della padella a bollore leggero. Aggiungere i pomodori e il restante 1/4 di tazza di burro cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il burro non si è sciolto e la salsa è cremosa, circa 2 minuti. Se lo si desidera, aggiungere sale a piacere. Togliere dal fuoco.

Scartare il cartiglio di pergamena, dividere l'insalata e il riso in 4 piatti, guarnire il riso con i filetti. Versare la salsa sui filetti e guarnire con foglie di timo. Servire subito.

Vino Limone-agrumato, Chardonnay non affinato: 2018 Sterling Vineyards Carneros Unoaked.


Riepilogo della ricetta

  • 4 filetti di salmone senza pelle (6 once)
  • 1 ½ cucchiaino di sale marino fino, più altro a piacere
  • ¾ cucchiaino di pepe nero
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 6 cucchiai di burro non salato (3 once), diviso
  • 1 limone, affettato finemente trasversalmente
  • ½ tazza di porri o scalogno affettati sottilmente
  • 6 rametti di timo, più altre foglie di timo per guarnire
  • ½ tazza (4 once) di vino bianco secco
  • 1 tazza di pomodorini tagliati a metà
  • Insalata e riso cotto, per servire

Preriscaldare il forno a 500°F. Cospargere uniformemente i filetti con sale e pepe. Piega a metà un quadrato di carta da forno da 12 pollici dal basso verso l'alto per creare un rettangolo piegando il lato sinistro sopra per formare un quadrato. Piega l'angolo in basso a destra fino all'angolo in alto a sinistra per formare un triangolo. Imposta il punto in basso a sinistra del triangolo di pergamena al centro di una padella antiaderente da 12 pollici. Segna dove il bordo esterno della pergamena incontra il bordo inferiore della pergamena tagliata della padella lungo il segno a forma di arco per imitare la curva della padella. Taglia 1/2 pollice dal punto piegato del triangolo. Aprire il cartiglio e mettere da parte.

Scaldare l'olio e 2 cucchiai di burro in una padella antiaderente da 12 pollici a fuoco medio-alto finché il burro non si scioglie. Aggiungere le fette di limone e cuocere finché la polpa di limone non bolle, circa 1 minuto. Gira le fette di limone. Aggiungere i porri alla padella mescolare per ricoprire. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i porri non saranno appassiti, circa 5 minuti. Aggiungere i rametti di timo alla padella con i filetti di salmone. Aggiungere il vino nella padella e coprire con il cartiglio di pergamena. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Trasferire con cura la padella nel forno preriscaldato. Arrostire finché il pesce non diventa opaco e traballante, circa 6 minuti.

Rimuovere con cautela la padella dal forno. Rimuovere i filetti di trasferimento del cartiglio su un piatto caldo e coprire nuovamente con il cartiglio. Rimetti la padella sul fuoco a fuoco medio e porta i succhi della padella a bollore leggero. Aggiungere i pomodori e il restante 1/4 di tazza di burro cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il burro non si è sciolto e la salsa è cremosa, circa 2 minuti. Se lo si desidera, aggiungere sale a piacere. Togliere dal fuoco.

Scartare il cartiglio di pergamena, dividere l'insalata e il riso in 4 piatti, guarnire il riso con i filetti. Versare la salsa sui filetti e guarnire con foglie di timo. Servire subito.

Vino Limone-agrumato, Chardonnay non affinato: 2018 Sterling Vineyards Carneros Unoaked.


Riepilogo della ricetta

  • 4 filetti di salmone senza pelle (6 once)
  • 1 ½ cucchiaino di sale marino fino, più altro a piacere
  • ¾ cucchiaino di pepe nero
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 6 cucchiai di burro non salato (3 once), diviso
  • 1 limone, affettato finemente trasversalmente
  • ½ tazza di porri o scalogno affettati sottilmente
  • 6 rametti di timo, più altre foglie di timo per guarnire
  • ½ tazza (4 once) di vino bianco secco
  • 1 tazza di pomodorini tagliati a metà
  • Insalata e riso cotto, per servire

Preriscaldare il forno a 500°F. Cospargere uniformemente i filetti con sale e pepe. Piega a metà un quadrato di carta da forno da 12 pollici dal basso verso l'alto per creare un rettangolo piegando il lato sinistro sopra per formare un quadrato. Piega l'angolo in basso a destra fino all'angolo in alto a sinistra per formare un triangolo. Imposta il punto in basso a sinistra del triangolo di pergamena al centro di una padella antiaderente da 12 pollici. Segna dove il bordo esterno della pergamena incontra il bordo inferiore della pergamena tagliata della padella lungo il segno a forma di arco per imitare la curva della padella. Taglia 1/2 pollice dal punto piegato del triangolo. Aprire il cartiglio e mettere da parte.

Scaldare l'olio e 2 cucchiai di burro in una padella antiaderente da 12 pollici a fuoco medio-alto finché il burro non si scioglie. Aggiungere le fette di limone e cuocere finché la polpa di limone non bolle, circa 1 minuto. Gira le fette di limone. Aggiungere i porri alla padella mescolare per ricoprire. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i porri non saranno appassiti, circa 5 minuti. Aggiungere i rametti di timo alla padella con i filetti di salmone. Aggiungere il vino nella padella e coprire con il cartiglio di pergamena. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Trasferire con cura la padella nel forno preriscaldato. Arrostire finché il pesce non diventa opaco e traballante, circa 6 minuti.

Rimuovere con cautela la padella dal forno. Rimuovere i filetti di trasferimento del cartiglio su un piatto caldo e coprire nuovamente con il cartiglio. Rimetti la padella sul fuoco a fuoco medio e porta i succhi della padella a bollore leggero. Aggiungere i pomodori e il restante 1/4 di tazza di burro cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il burro non si è sciolto e la salsa è cremosa, circa 2 minuti. Se lo si desidera, aggiungere sale a piacere. Togliere dal fuoco.

Scartare il cartiglio di pergamena, dividere l'insalata e il riso in 4 piatti, guarnire il riso con i filetti. Versare la salsa sui filetti e guarnire con foglie di timo. Servire subito.

Vino Limone-agrumato, Chardonnay non affinato: 2018 Sterling Vineyards Carneros Unoaked.


Riepilogo della ricetta

  • 4 filetti di salmone senza pelle (6 once)
  • 1 ½ cucchiaino di sale marino fino, più altro a piacere
  • ¾ cucchiaino di pepe nero
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 6 cucchiai di burro non salato (3 once), diviso
  • 1 limone, affettato finemente trasversalmente
  • ½ tazza di porri o scalogno affettati sottilmente
  • 6 rametti di timo, più altre foglie di timo per guarnire
  • ½ tazza (4 once) di vino bianco secco
  • 1 tazza di pomodorini tagliati a metà
  • Insalata e riso cotto, per servire

Preriscaldare il forno a 500°F. Cospargere uniformemente i filetti con sale e pepe. Piega a metà un quadrato di carta da forno da 12 pollici dal basso verso l'alto per creare un rettangolo piegando il lato sinistro sopra per formare un quadrato. Piega l'angolo in basso a destra fino all'angolo in alto a sinistra per formare un triangolo. Imposta il punto in basso a sinistra del triangolo di pergamena al centro di una padella antiaderente da 12 pollici. Segna dove il bordo esterno della pergamena incontra il bordo inferiore della pergamena tagliata della padella lungo il segno a forma di arco per imitare la curva della padella. Taglia 1/2 pollice dal punto piegato del triangolo. Aprire il cartiglio e mettere da parte.

Scaldare l'olio e 2 cucchiai di burro in una padella antiaderente da 12 pollici a fuoco medio-alto finché il burro non si scioglie. Aggiungere le fette di limone e cuocere finché la polpa di limone non bolle, circa 1 minuto. Gira le fette di limone. Aggiungere i porri alla padella mescolare per ricoprire. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i porri non saranno appassiti, circa 5 minuti. Aggiungere i rametti di timo alla padella con i filetti di salmone. Aggiungere il vino nella padella e coprire con il cartiglio di pergamena. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Trasferire con cura la padella nel forno preriscaldato. Arrostire finché il pesce non diventa opaco e traballante, circa 6 minuti.

Rimuovere con cautela la padella dal forno. Rimuovere i filetti di trasferimento del cartiglio su un piatto caldo e coprire nuovamente con il cartiglio. Rimetti la padella sul fuoco a fuoco medio e porta i succhi della padella a bollore leggero. Aggiungere i pomodori e il restante 1/4 di tazza di burro cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il burro non si è sciolto e la salsa è cremosa, circa 2 minuti. Se lo si desidera, aggiungere sale a piacere. Togliere dal fuoco.

Scartare il cartiglio di pergamena, dividere l'insalata e il riso in 4 piatti, guarnire il riso con i filetti. Versare la salsa sui filetti e guarnire con foglie di timo. Servire subito.

Vino Limone-agrumato, Chardonnay non affinato: 2018 Sterling Vineyards Carneros Unoaked.


Riepilogo della ricetta

  • 4 filetti di salmone senza pelle (6 once)
  • 1 ½ cucchiaino di sale marino fino, più altro a piacere
  • ¾ cucchiaino di pepe nero
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 6 cucchiai di burro non salato (3 once), diviso
  • 1 limone, affettato finemente trasversalmente
  • ½ tazza di porri o scalogno affettati sottilmente
  • 6 rametti di timo, più altre foglie di timo per guarnire
  • ½ tazza (4 once) di vino bianco secco
  • 1 tazza di pomodorini tagliati a metà
  • Insalata e riso cotto, per servire

Preriscaldare il forno a 500°F. Cospargere uniformemente i filetti con sale e pepe. Piega a metà un quadrato di carta da forno da 12 pollici dal basso verso l'alto per creare un rettangolo piegando il lato sinistro sopra per formare un quadrato. Piega l'angolo in basso a destra fino all'angolo in alto a sinistra per formare un triangolo. Imposta il punto in basso a sinistra del triangolo di pergamena al centro di una padella antiaderente da 12 pollici. Segna dove il bordo esterno della pergamena incontra il bordo inferiore della pergamena tagliata della padella lungo il segno a forma di arco per imitare la curva della padella. Taglia 1/2 pollice dal punto piegato del triangolo. Aprire il cartiglio e mettere da parte.

Scaldare l'olio e 2 cucchiai di burro in una padella antiaderente da 12 pollici a fuoco medio-alto finché il burro non si scioglie. Aggiungere le fette di limone e cuocere finché la polpa di limone non bolle, circa 1 minuto. Gira le fette di limone. Aggiungere i porri alla padella mescolare per ricoprire. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i porri non saranno appassiti, circa 5 minuti. Aggiungere i rametti di timo alla padella con i filetti di salmone. Aggiungere il vino nella padella e coprire con il cartiglio di pergamena. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Trasferire con cura la padella nel forno preriscaldato. Arrostire finché il pesce non diventa opaco e traballante, circa 6 minuti.

Rimuovere con cautela la padella dal forno. Rimuovere i filetti di trasferimento del cartiglio su un piatto caldo e coprire nuovamente con il cartiglio. Rimetti la padella sul fuoco a fuoco medio e porta i succhi della padella a bollore leggero. Aggiungere i pomodori e il restante 1/4 di tazza di burro cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il burro non si è sciolto e la salsa è cremosa, circa 2 minuti. Se lo si desidera, aggiungere sale a piacere. Togliere dal fuoco.

Scartare il cartiglio di pergamena, dividere l'insalata e il riso in 4 piatti, guarnire il riso con i filetti. Versare la salsa sui filetti e guarnire con foglie di timo. Servire subito.

Vino Limone-agrumato, Chardonnay non affinato: 2018 Sterling Vineyards Carneros Unoaked.


Riepilogo della ricetta

  • 4 filetti di salmone senza pelle (6 once)
  • 1 ½ cucchiaino di sale marino fino, più altro a piacere
  • ¾ cucchiaino di pepe nero
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 6 cucchiai di burro non salato (3 once), diviso
  • 1 limone, affettato finemente trasversalmente
  • ½ tazza di porri o scalogno affettati sottilmente
  • 6 rametti di timo, più altre foglie di timo per guarnire
  • ½ tazza (4 once) di vino bianco secco
  • 1 tazza di pomodorini tagliati a metà
  • Insalata e riso cotto, per servire

Preriscaldare il forno a 500°F. Cospargere uniformemente i filetti con sale e pepe. Piega a metà un quadrato di carta da forno da 12 pollici dal basso verso l'alto per creare un rettangolo piegando il lato sinistro sopra per formare un quadrato. Piega l'angolo in basso a destra fino all'angolo in alto a sinistra per formare un triangolo. Imposta il punto in basso a sinistra del triangolo di pergamena al centro di una padella antiaderente da 12 pollici. Segna dove il bordo esterno della pergamena incontra il bordo inferiore della pergamena tagliata della padella lungo il segno a forma di arco per imitare la curva della padella. Taglia 1/2 pollice dal punto piegato del triangolo. Aprire il cartiglio e mettere da parte.

Scaldare l'olio e 2 cucchiai di burro in una padella antiaderente da 12 pollici a fuoco medio-alto finché il burro non si scioglie. Aggiungere le fette di limone e cuocere finché la polpa di limone non bolle, circa 1 minuto. Gira le fette di limone. Aggiungere i porri alla padella mescolare per ricoprire. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i porri non saranno appassiti, circa 5 minuti. Aggiungere i rametti di timo alla padella con i filetti di salmone. Aggiungere il vino nella padella e coprire con il cartiglio di pergamena. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Trasferire con cura la padella nel forno preriscaldato. Arrostire finché il pesce non diventa opaco e traballante, circa 6 minuti.

Rimuovere con cautela la padella dal forno. Rimuovere i filetti di trasferimento del cartiglio su un piatto caldo e coprire nuovamente con il cartiglio. Rimetti la padella sul fuoco a fuoco medio e porta i succhi della padella a bollore leggero. Aggiungere i pomodori e il restante 1/4 di tazza di burro cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il burro non si è sciolto e la salsa è cremosa, circa 2 minuti. Se lo si desidera, aggiungere sale a piacere. Togliere dal fuoco.

Scartare il cartiglio di pergamena, dividere l'insalata e il riso in 4 piatti, guarnire il riso con i filetti. Versare la salsa sui filetti e guarnire con foglie di timo. Servire subito.

Vino Limone-agrumato, Chardonnay non affinato: 2018 Sterling Vineyards Carneros Unoaked.


Riepilogo della ricetta

  • 4 filetti di salmone senza pelle (6 once)
  • 1 ½ cucchiaino di sale marino fino, più altro a piacere
  • ¾ cucchiaino di pepe nero
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 6 cucchiai di burro non salato (3 once), diviso
  • 1 limone, affettato finemente trasversalmente
  • ½ tazza di porri o scalogno affettati sottilmente
  • 6 rametti di timo, più altre foglie di timo per guarnire
  • ½ tazza (4 once) di vino bianco secco
  • 1 tazza di pomodorini tagliati a metà
  • Insalata e riso cotto, per servire

Preriscaldare il forno a 500°F. Cospargere uniformemente i filetti con sale e pepe. Piega a metà un quadrato di carta da forno da 12 pollici dal basso verso l'alto per creare un rettangolo piegando il lato sinistro sopra per formare un quadrato. Piega l'angolo in basso a destra fino all'angolo in alto a sinistra per formare un triangolo. Imposta il punto in basso a sinistra del triangolo di pergamena al centro di una padella antiaderente da 12 pollici. Segna dove il bordo esterno della pergamena incontra il bordo inferiore della pergamena tagliata della padella lungo il segno a forma di arco per imitare la curva della padella. Taglia 1/2 pollice dal punto piegato del triangolo. Aprire il cartiglio e mettere da parte.

Scaldare l'olio e 2 cucchiai di burro in una padella antiaderente da 12 pollici a fuoco medio-alto finché il burro non si scioglie. Aggiungere le fette di limone e cuocere finché la polpa di limone non bolle, circa 1 minuto. Gira le fette di limone. Aggiungere i porri alla padella mescolare per ricoprire. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i porri non saranno appassiti, circa 5 minuti. Aggiungere i rametti di timo alla padella con i filetti di salmone. Aggiungere il vino nella padella e coprire con il cartiglio di pergamena. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Trasferire con cura la padella nel forno preriscaldato. Arrostire finché il pesce non diventa opaco e traballante, circa 6 minuti.

Rimuovere con cautela la padella dal forno. Rimuovere i filetti di trasferimento del cartiglio su un piatto caldo e coprire nuovamente con il cartiglio. Rimetti la padella sul fuoco a fuoco medio e porta i succhi della padella a bollore leggero. Aggiungere i pomodori e il restante 1/4 di tazza di burro cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il burro non si è sciolto e la salsa è cremosa, circa 2 minuti. Se lo si desidera, aggiungere sale a piacere. Togliere dal fuoco.

Scartare il cartiglio di pergamena, dividere l'insalata e il riso in 4 piatti, guarnire il riso con i filetti. Versare la salsa sui filetti e guarnire con foglie di timo. Servire subito.

Vino Limone-agrumato, Chardonnay non affinato: 2018 Sterling Vineyards Carneros Unoaked.