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Bistecche di ferro piatto alla griglia con cedro con Rub al caffè

Bistecche di ferro piatto alla griglia con cedro con Rub al caffè


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Unire lo zucchero, il caffè, il peperoncino in polvere, il pepe di Caienna e il sale. Tagliare la bistecca per adattarla alle assi di cedro, se necessario. Spennellare la bistecca con 2 cucchiaini di olio; cospargere tutto con caffè strofinare e premere per aderire. Accantonare.

Preparare una griglia per la cottura a fuoco vivo. Quando è molto caldo, mettere dei carboni su un lato della griglia, lasciando un lato libero dai carboni; se si utilizza una griglia a gas, spegnere il fornello da un lato. Tieni a portata di mano un flacone spray pieno d'acqua. Scaldare le assi di cedro sul lato freddo della griglia per 3 minuti; togliere dalla griglia, spennellare leggermente un lato con olio e mettere da parte.

Grigliare le bistecche sul lato caldo della griglia finché non sono appena scottate, da 1 a 2 minuti per lato. Trasferire le bistecche sui lati oliati delle assi e posizionare le assi vicino (ma non oltre, se possibile) alla zona calda sulla griglia; chiudere il coperchio della griglia e cuocere fino a quando le bistecche non raggiungono la cottura desiderata, da 8 a 12 minuti per una cottura media. Spruzza acqua sui bordi delle assi se prendono fuoco. Rimuovere le assi dalla griglia; riposare le bistecche su assi 10 minuti prima di affettarle.


Bistecca di ferro alla griglia strofinata al caffè

Quindi, devo dire che vivere in cima a una ripida collina con una svolta di 90 gradi nel garage fa schifo quando si hanno due tempeste di ghiaccio di fila. I popoli del sud non fanno bene l'inverno hard-core. Capisco che i popoli di Boston hanno avuto 853 pollici di neve quest'inverno e che dovrei dispiacermi per loro. Ma quando guardi il tuo amato re papà scivolare giù per la collina nella sua Jetta, dall'altra parte della strada e nel cortile di qualcuno, beh, le mie simpatie sono più vicine a casa.

Non posso mentire. Ho grigliato questa bistecca una settimana fa, tra un temporale. In questo momento, ci sono ghiaccioli lunghi 3 piedi appesi al gazebo sotto il quale si trova la mia griglia, quindi avventurarsi sul ponte potrebbe essere fatale.

Il caffè è uno di quei segreti da chef che ho rubato sfacciatamente. Dona alla torta al cioccolato un'incredibile profondità, aggiunge complessità alle salse mole e mette in risalto la carnosità sia di manzo che di maiale. E non puoi davvero assaporarlo nel prodotto finito, che ha quel "qualcosa" che è difficile da descrivere. Almeno per me. Almeno adesso. Sono stato costretto a casa troppo a lungo. Cellule cerebrali. Appassire.


Bistecca alla piastra

Fino a poco tempo, non avevo mai pensato molto alle bistecche di ferro piatto. In realtà, fino al 2002, l'unica cosa che un macellaio aveva dato a questo taglio di carne era la velocità con cui riusciva a metterlo nel tritacarne. La bistecca di ferro piatto (conosciuta anche come bistecca con la lama superiore) è stata “sviluppata” nel 2002 da due ricercatori delle Università del Nebraska e della Florida (che lavoro, eh?). Quando dico “sviluppato”, intendo dire che questi ragazzi si sono resi conto che questa carne, che di solito veniva trasformata in hamburger, poteva essere effettivamente tagliata in modo da renderla una bistecca deliziosa. Avanti veloce al 2010 e questa bistecca è ora il quinto taglio di bistecca più popolare e uno dei più economici. Alcuni pensano addirittura che abbia un sapore migliore rispetto a tagli più costosi come la New York Strip. Considerami come uno di quei fan della bistecca di ferro piatto.

Quindi è stato "sviluppato" nel 2002, ma non ho sviluppato e interessato davvero fino a quando non sono stati messi in vendita nel mio negozio di alimentari 2 settimane fa. Ora, negli ultimi 10 giorni, ne ho grigliati 4. Sì, il modo più veloce per la mia griglia (e lo stomaco) è tramite l'annuncio settimanale del mio negozio di alimentari. Ora che ho un paio di ferri da stiro sotto la cintura (sia in senso figurato che letterale), mi sento come se mi mancasse un ottimo taglio di carne. Come molti altri tagli di bistecca, il tuo compito è quello di non rovinarlo, cucinarlo nel modo giusto e lasciare che la naturale bontà di carne venga fuori. La bistecca di ferro non deve essere cotta oltre la temperatura media o diventerà un po' dura. È il migliore a medio-raro. Lo ammetto, ho lasciato riposare alcune delle bistecche in un po' di salsa Worcestershire, ed era deliziosa ma non troppo invadente. Il più delle volte, il pepe macinato fresco è tutto ciò di cui hai bisogno. Andiamo subito al dunque.


Riepilogo della ricetta

  • 1 cucchiaio di paprika affumicata
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaino di peperoncino chipotle in polvere
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato
  • ½ cucchiaino di aglio in polvere
  • ½ cucchiaino di cipolla in polvere
  • ½ cucchiaino di cumino macinato
  • 2 libbre di bistecche di ferro piatto

Mescolare insieme la paprika, il sale, lo zucchero, il peperoncino in polvere, il chipotle in polvere, il pepe nero, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e il cumino in una piccola ciotola finché non si saranno amalgamati. Strofinare il mix di condimento su tutte le bistecche di ferro piatto, quindi avvolgerle strettamente con la pellicola. Marinare in frigorifero da 2 a 8 ore (più a lungo, meglio è).

Preriscaldare una griglia all'aperto a fuoco medio-alto e ungere leggermente la griglia.

Cuocere le bistecche sulla griglia preriscaldata fino a quando non sono cotte al grado di cottura desiderato, circa 4 minuti per lato per un tempo medio. Lasciare riposare le bistecche per 5 minuti in un luogo caldo prima di affettarle.


  • 2 bistecche di ferro piatto, 450 g. ogni
  • 3 cucchiai/45 ml di olio d'oliva
  • 1 o 2 spicchi d'aglio (tritati)
  • 2 cucchiai/30 ml di aceto balsamico
  • 2 cucchiaini/10 ml di cipolla in polvere
  • 2 cucchiaini/10 ml di peperoncino in polvere
  • 2 cucchiaini/10 ml di sale
  • 1/2 cucchiaino/2,5 ml di prezzemolo essiccato
  • 1/2 cucchiaino/2,5 ml di maggiorana
  • Pepe nero

Metti la bistecca in un sacchetto di plastica richiudibile. Unire gli ingredienti della marinata e versare sulla bistecca. Lavorare la marinata nella carne. Sigillare il sacchetto e riporre in frigorifero per 2-4 ore.

Preriscaldare la griglia per una fiamma medio-alta. Rimuovere la bistecca dal piatto, riservando la marinata. Mettere la carne sulla griglia e lasciare cuocere per 15-17 minuti.

Quando la carne raggiunge la cottura desiderata, togliere dal fuoco e lasciare riposare per cinque minuti prima di affettare. Servire subito.


Se il tuo macellaio ti fissa con aria assente quando chiedi una bistecca di ferro piatto, potrebbe essere che questo particolare taglio (o in realtà questo particolare nome) non si sia impadronito del tuo collo del bosco. Se la richiesta di una bistecca alla piastra non va a buon fine, chiedi una bistecca con la lama superiore. Se non è ancora disponibile, fai del tuo meglio per rintracciarne uno e dargli un assaggio. Potresti trovare la tua bistecca perfetta.

La carne cruda non ha una durata di conservazione troppo lunga, quindi pianifica di cucinare la bistecca di ferro piatto entro tre-cinque giorni dall'acquisto e conservala in frigorifero fino al momento di prepararla. Assicurati che sia avvolto bene senza aria in più all'interno della confezione. Se è necessario conservarlo per un uso successivo, rimuovere dalla confezione del negozio e avvolgerlo nuovamente in un sacchetto per congelatore o carta da macellaio, rimuovendo l'aria in eccesso. La bistecca rimarrà fresca per almeno tre mesi o più.


mi piacerebbe sapere come è andata a finire! Per favore fatemelo sapere lasciando una recensione qui sotto. Oppure scatta una foto e condividila su Instagram assicurati di taggarmi @onceuponachef.

Facile e saporita, questa bistecca alla griglia è una delle mie ricette estive preferite per grigliare.

Ingredienti

  • 1/2 tazza di olio extra vergine di oliva
  • 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato
  • 4 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
  • 2 cucchiaini di sale kosher
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
  • 2 - 2-1/2 libbre di bistecca di fianco

Istruzioni

  1. Preparare la marinata unendo l'olio d'oliva, il rosmarino, l'aglio, il sale e il pepe in un frullatore. Frullate per qualche minuto, fino a che aglio e rosmarino si saranno polverizzati.
  2. Mettere la bistecca di fianco in una teglia media. Usando una forchetta, infilzare la carne circa 10 volte per lato. Versare sopra la marinata e girare la bistecca un paio di volte per ricoprirla uniformemente. Coprire con pellicola e mettere in frigorifero per almeno 1 ora o durante la notte.
  3. Ungere la griglia con olio e preriscaldare a fuoco alto. Quando la griglia è ben calda, grigliare il filetto di manzo coperto per circa 5 minuti. Girare e cuocere coperto per altri 3-4 minuti circa. Lasciare riposare la carne su un tagliere, coperta da un foglio di alluminio, per circa 15 minuti. Affettare molto sottile contro vena.

Accoppia con

Nota adattabile senza glutine

Per quanto ne so, tutti gli ingredienti utilizzati in questa ricetta sono senza glutine o ampiamente disponibile nelle versioni senza glutine. C'è del glutine nascosto in molti alimenti se stai seguendo una dieta priva di glutine o stai cucinando per qualcuno con allergie al glutine, leggi sempre le etichette dei tuoi ingredienti per verificare che siano privi di glutine.

Vedi altre ricette:


  • Bistecca di ferro piatto
  • 1/3 tazza di salsa di soia
  • 1/2 tazza di olio d'oliva
  • 1/3 di tazza di succo di limone
  • 1/4 tazza di salsa Worcestershire
  • 1 1/2 cucchiaio di aglio in polvere
  • 3 cucchiai di basilico essiccato
  • 1 1/2 cucchiaio di fiocchi di prezzemolo essiccato
  • 1 cucchiaino di pepe bianco macinato
  • 1/8 cucchiaino di pepe di Caienna
  • 1 cucchiaino di aglio tritato
  1. Unire tutti gli ingredienti della marinata mescolando fino a quando non si saranno amalgamati.
  2. Mettere la bistecca all'interno di una busta ziploc resistente e versare sopra la marinata.
  3. Marinare 8 ore o tutta la notte, girando di tanto in tanto.
  4. Griglia il ferro da stiro fino alla cottura desiderata.
  5. Lasciar riposare 10 minuti prima di affettare.
  6. Tagliare sottilmente il servizio di grano.
Informazioni nutrizionali:


Bistecche affumicate al ferro da stiro

Queste bistecche di ferro da stiro affumicate hanno guadagnato popolarità negli ultimi anni e alcuni dicono addirittura che rivaleggiano con il controfiletto, il tri-tip e il filetto per sapore e tenerezza.

Di solito li prendo come grandi bistecche spesse circa ¾ di pollice, larghe 4 pollici e lunghe circa 12 pollici, ma ne ho trovate alcune per questo articolo che sono già tagliate in porzioni individuali.

Questi vanno benissimo con le mie patate affumicate due volte al forno e una bella insalata verde.

  • Tempo di preparazione: 10 minuti
  • Tempo di salamoia secca: 2-4 ore
  • Tempo di marinatura: 6-8 ore
  • Tempo di cottura: 45 minuti
  • Temp. fumatore: 225°F
  • Temperatura di finitura della carne: 130 ° F (mediamente cotta)
  • Legno consigliato: Mesquite o pecan
  • Circa 3-4 libbre di bistecca di ferro piatto
  • Sale grosso kosher (scatola blu di Morton)
  • Lo sfregamento originale di Jeff (Acquista la formula qui | Acquista il rub in bottiglia)
  • Olio d'oliva
Tieni presente che i miei rub e salsa barbecue sono ora disponibili in 2 formati: puoi acquistare le formule e prepararle tu stesso OPPURE puoi acquistarle già fatte, in bottiglia, pronte all'uso.

Sciacquare le bistecche sotto l'acqua fredda, quindi asciugarle tamponandole con un tovagliolo di carta.

Si prega di notare che non li ho fatti essiccare in salamoia, tuttavia, certamente potresti e li rende solo migliori se vuoi prenderti il ​​tempo per farlo.

Per asciugare la salamoia, cospargere circa ¼ di cucchiaino di sale grosso kosher sulla parte superiore di ciascuno e metterlo in frigo per 2-4 ore prima di aggiungere l'olio d'oliva e strofinare la marinata sotto.

Non è necessario sciacquare le bistecche dopo la salamoia a secco.

Spennellare l'olio d'oliva sulle bistecche, quindi cospargere il mio rub sulle bistecche. Capovolgili e fai lo stesso sul retro.

Metti le bistecche in una ciotola di plastica o di vetro con un coperchio e metti in frigo per una notte o per 6-8 ore

Ho usato il mio XL Big Green Egg per cucinarli e fa un ottimo lavoro, ma non posso fare a meno di pensare che anche questi sarebbero un'ottima cosa da fare sul WiFi Woodwind di Camp Chef. Potresti ottenere del buon fumo su questi e poi gettarli sui carboni ardenti per un minuto o due.. oh mio! Leggi la mia recensione su quella cosa.. è piuttosto dolce per cucinare la carne– Sono un poeta!

Torna sulla Terra, Jeff... torna sulla Terra!

Imposta il tuo affumicatore per cucinare a circa 225 ° F con un sacco di legna da affumicare per durare circa 1 ora. Consiglio di usare il mesquite per un ottimo sapore di fumo che si sposa bene con queste meraviglie muscolose, ma assicurati di avere un buon flusso d'aria dentro e fuori dal tuo fumatore. Il pecan è una scelta più sicura e ha anche un ottimo sapore.

Nota: In climi più freddi, si consiglia di preriscaldare l'affumicatore almeno un'ora prima di utilizzarlo. Tieni la porta chiusa il più possibile e, se necessario, salta anche l'imbastitura per mantenere le corrette temperature di affumicatura.

Metti le bistecche direttamente sulla griglia

A seconda di quanto sono spesse le tue bistecche, dovrebbero impiegare circa 45 minuti per raggiungere i 130 ° F al centro. Se li vuoi più o meno rari, regola il tempo di conseguenza.

Consiglio di utilizzare un fidato termometro a termapenne o un termometro per carne a sonda digitale remota come lo Smoke (a cui sono abbastanza affezionato) e di stare vicino all'affumicatore in modo da non cuocerli troppo e rovinarli.

Se vuoi scottarli o lasciare dei segni sulla griglia, togli semplicemente le bistecche dall'affumicatore quando raggiungono circa 100 ° F e gettale su una griglia già calda o una padella molto calda.

Continua a guardare la temperatura e assicurati di tirarli quando raggiungono la cottura desiderata.

Lasciate riposare le bistecche per circa 15 minuti poi servitele con le mie patate affumicate due volte al forno.


Bistecca Alla Griglia Con Salsa Chimichurri

Oggi saremo “viaggiatori del mondo” a tavola con partenza per l'Argentina. Prima di avventurarmi, ho pensato che sarebbe stato divertente darvi un piccolo retroscena sulla salsa per le nostre Flat Iron Steaks.

Salsa Chimichurri in una salsa di condimento dall'Argentina che viene utilizzata su carni alla griglia, proprio come gli americani usano la salsa di bistecca A-1, tranne per una maggiore versatilità. La Salsa Chimichurri non è riservata solo a bistecche o carni rosse alla griglia. Può anche accompagnare pollo, maiale alla griglia o anche come contorno a pesce alla griglia come le bistecche di pesce spada.

Tipicamente il chimichurri è composto da prezzemolo tritato finemente, origano, aglio tritato, olio d'oliva e aceto bianco. Nei paesi latini al di fuori di Argentina, Paraguay e Uruguay, il sapore dominante deriva dall'uso di foglie di coriandolo tritate, più comunemente conosciute come Cilantro. Sebbene di solito venga servito nella sua forma verde, come la salsa Enchilada, ha una versione rossa. Ciò si ottiene con l'introduzione di pomodori e peperoni rossi nel mix. Tuttavia, la versione di stasera della salsa chimichurri è verde.

L'origine del nome di questa salsa non è chiara, anche se esistono due scuole di pensiero popolare. Entrambi sono divertenti, intrisi più di folklore che di fatti. Il primo è che la parola risale all'inizio del 1800, quando gli inglesi furono catturati dopo una serie di invasioni fallite per catturare le colonie spagnole dentro e intorno al bacino di la Plala in Sud America. I prigionieri britannici usavano un misto di parole inglesi, aborigene e spagnole per formare la parola che-mi-salsa o chi-mi-curry. Tradotto approssimativamente, i prigionieri dicevano "dammi dei condimenti" o "dammi del curry" da avere con il loro cibo. La parola alla fine divenne "Chimichurri". Un altro racconto popolare è che la parola provenga dai coloni baschi dell'Argentina e il loro termine tximitxurri, tradotto vagamente come “un miscuglio di più cose in nessun ordine particolare”. Personalmente, quest'ultima teoria mi piace se non altro per la casualità di preparare una salsa “in ordine sparso”. Che divertimento – un po' di questo, un po' di quello, l'hanno montato ed ecco fatto.

La bistecca al ferro piatto, quando viene grigliata a una bella cotta calda, è tenera e piena di sapori. Una leggera spolverata di Montreal Steak Seasoning non fa che aumentare il sapore bello e robusto di questo meraviglioso taglio di carne.

La salsa Chimichurri è una sorta di pesto latino per tutte le cose alla griglia. La meravigliosa consistenza, il colore brillante e la miscela di sapori è una delizia per i sensi. Il coriandolo e il limone si completano a vicenda magnificamente, senza prendere il centro della scena mentre lasciano emergere le loro distinte differenze.

Mentre io ho gustato la mia come una bistecca tagliata sottile, Hubby e Kiddo hanno avvolto le loro in tortillas calde, con più salsa e un pizzico di panna acida. La conclusione è che questo piatto è facile da preparare e una gioia da mangiare.

Sei pronto per iniziare a cucinare? Allora diamoci da fare. Avrai voglia di condire la bistecca, montare la salsa chimichurri e costruire un bel letto di carboni per grigliare. Oh come amo le notti come questa, quando io e mio marito trascorriamo del tempo di qualità insieme preparando un pasto. Spero che questo piatto vi piaccia tanto quanto noi.

Bistecca Alla Griglia Con Salsa Chimichurri
Ingredienti: bistecca al ferro piatto
1 bistecca al ferro piatto, circa 1 1/2 – 2 libbre
1 cucchiaio di condimento per bistecca di Montreal

Ingredienti – Salsa Chimichurri
1/2 tazza di foglie di coriandolo tritate finemente (circa 1 tazza prima di tritarle)
1/2 tazza di foglie di prezzemolo a foglia piatta finemente tritate (circa 1 tazza prima di tritare)
2 cucchiai di aglio tritato arrosto
3 cucchiai di succo di limone fresco
2 cucchiaini di aceto di vino bianco o rosso
1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna
1 cucchiaino di cumino macinato
1/4 tazza di olio d'oliva

Tirare fuori la bistecca dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura, strofinare con lo strofinaccio per bistecca e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente.

Lavare le foglie di coriandolo e prezzemolo e asciugarle con carta assorbente o centrifugare nella centrifuga per insalata. In un robot da cucina munito di lama d'acciaio, tritare finemente il coriandolo, il prezzemolo e l'aglio. Trasferire il composto in una ciotola di vetro.

Aggiungi succo di limone, aceto di vino e condimenti. Frullare per unire. Sbattere lentamente in olio d'oliva. Lasciare riposare la salsa a temperatura ambiente per almeno 30 minuti affinché i sapori si sposino. Assaggiate e aggiustate i condimenti a piacere.

Accendi un fuoco nella griglia a carbone, riscaldando la griglia a fuoco medio-alto. Pulite la griglia e passatela con un filo d'olio per evitare che la bistecca si attacchi.

Metti la bistecca alla piastra sulla griglia inclinata. Dopo circa 3-4 minuti, o quando iniziano a formarsi dei bei segni di griglia, ruotare la bistecca di 45 gradi usando le pinze e continuare a grigliare per circa 3-4 minuti in più sul primo lato.

Capovolgi la bistecca, di nuovo inclinata e ripeti la cottura alla griglia sul secondo lato. Continuare a grigliare fino a cottura secondo i propri gusti. La bistecca al ferro piatto non deve essere cotta più di mediamente al sangue, per circa 12 minuti, a seconda dello spessore del taglio.

Quando la bistecca è cotta a vostro piacimento, toglietela dalla griglia, tendete e lasciate riposare per 5 minuti per permettere ai succhi di depositarsi. Affettare la bistecca sottilmente attraverso il grano. Servire caldo, con salsa Chimichurri spruzzata al centro. Servire la salsa rimanente a parte da aggiungere a piacere.

Condisci la bistecca alla piastra e lasciala riposare per circa 30 minuti prima di grigliarla. Mentre la bistecca riposa, raccogli gli ingredienti per la salsa chimichurri. Avere tutto pronto rende un gioco da ragazzi montare la salsa. Tritare prezzemolo, coriandolo, origano e aglio in un robot da cucina fino a che non saranno tritati finemente e ben amalgamati. Una volta tritato finemente, trasferire il composto in una piccola ciotola. Aggiungere il succo di limone fresco e l'aceto di vino. Aggiungere le spezie al composto e frullare per amalgamare bene. Aggiungere lentamente l'olio d'oliva. Frullare per amalgamare. Mettere da parte la salsa per consentire ai sapori di sposarsi e maturare. Dopo circa 30 minuti, assaggiare e aggiustare di condimento secondo necessità. Grill Flat Iron Steak su un letto di carboni a fuoco medio fino a raggiungere la cottura desiderata. La bistecca al ferro piatto è meglio cotta al sangue. Rimuovere la bistecca dalla griglia, dalla tenda e lasciare riposare per circa 5-10 minuti per far depositare i succhi. Affettare sottilmente, condire con salsa chimichurri e servire. Flat Iron Steak si abbina bene a tortillas calde e riso messicano per una cena facile e veloce. Perfetto per intrattenere casualmente o trascorrere del tempo intorno al tavolo con coloro che amiamo.