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Todd English sulla cucina con l'olio d'oliva

Todd English sulla cucina con l'olio d'oliva

Se mai ci fosse uno chef con cui parlare di olio d'oliva, dovrebbe essere Todd English. L'elenco dei diritti di vanteria dello chef include una storia familiare nella produzione di olio d'oliva, tre ristoranti chiamati Olives (a New York, Las Vegas e Charlestown, Mass., esclusa una prossima apertura a Città del Messico) e, oh sì, quattro James Premio Barba.

Quindi, naturalmente, quando si è unito per sostenere l'olio extra vergine d'oliva cileno, The Daily Meal ha chiacchierato con lo chef per parlare di come dovrebbe essere l'olio d'oliva, come possiamo usarlo e se vale la pena spendere per quella bottiglia da $ 20 .

"Sfortunatamente, per così tanti anni tutto ciò che abbiamo ottenuto è stato davvero la draga dell'olio d'oliva, l'ultima spremitura, il fondo della botte", spiega English. "Penso solo che non siamo una cultura dell'olio d'oliva, America. Ma lo stiamo diventando sempre di più".

Quindi che sapore dovrebbe avere l'olio d'oliva? Frutta, nocciola, terrosa e liscia, dice l'inglese. E mentre alcuni intenditori suggeriscono che un calcio forte e pepato in gola è un segno di buon olio d'oliva, l'inglese non è d'accordo. "Per me, perché dovrei volere dolore quando sto mangiando?" lui dice. "Mangiare fuori non dovrebbe essere doloroso, a meno che non sia tequila".

L'olio d'oliva toscano tende ad avere quella piccantezza, note inglesi, mentre la Grecia ha alcuni dei più fruttati. "Sono stato in tutta la Grecia, da dove proviene il mio olio d'oliva preferito, perché è così fruttato. Non è come le fragole", dice, "ma assaggi davvero la dolcezza dell'oliva".

Gli oli d'oliva spagnoli tendono ad essere prodotti da olive più mature, mentre gli oli d'oliva della parte meridionale dell'Italia sono più morbidi dei loro vicini toscani. E anche gli oli d'oliva della California stanno recuperando terreno, anche se "Quando sei in Toscana e sei seduto accanto a un ulivo di 500 anni, è diverso da un ulivo di dieci anni", dice.

In effetti, l'uso dell'olio d'oliva esiste da molto tempo, fin dai tempi biblici quando veniva usato per bruciare lampade a olio e fare il bagno, dice l'inglese. Certo, oggi è più usato per fare le bruschette, ma anche allora la vera cucina con l'olio d'oliva è rara.

"Penso che ci siano così tante idee sbagliate a riguardo", dice English. "La domanda più grande che mi viene posta in ogni momento è: puoi usare l'olio d'oliva, puoi cucinare con l'olio extravergine di oliva? Ebbene, quando ero in Italia a cucinare, c'era un solo olio d'oliva, l'olio extravergine d'oliva. Questo è quello con cui hai cucinato, è quello con cui hai condito la pasta".

Poi di nuovo, c'è di più che puoi fare con l'olio d'oliva che usarlo per friggere semplicemente delle patate. L'inglese usa l'olio per bollire il vitello, lo serve disidratato con un chip di menta all'olio d'oliva come antipasto e lo emulsiona persino nella zuppa, come una zuppa di carote e una zuppa di foie gras.

"Come i ragazzi francesi si arrabbiano con me, 'Come potresti usare l'olio d'oliva e il foie gras insieme?'" disse English, imitando un forte accento francese. "E io sono tipo, è molto bello insieme."

Allora, qual è il futuro dello chef? Oltre a ospitare il Afterparty dei Tony Awards domenica scorsa, lavorando su un'altra stagione di Viaggio gastronomico con Todd English, e aprendo quell'Olive a Città del Messico, starebbe anche esplorando posti a Chicago per aprire un'altra Todd English Food Hall. Un motivo in più per visitare la Windy City.


Todd English sulla cucina con l'olio d'oliva - Ricette

A proposito di Todd

Nella primavera del 1991, lo chef Todd English attirò l'attenzione del mondo culinario quando la James Beard Foundation lo nominò National Rising Star Chef. Chef English ha mantenuto quella promessa, in quanto la James Beard Foundation lo ha successivamente nominato miglior chef del nord-est nel 1994. Notizie sui ristoranti della nazione nominato Chef English uno dei loro Top 50 Tastemaker nel 1999.

Nel 2001 è stato premiato lo Chef English Buon Appetito Ristoratore dell'anno premio ed è stato nominato uno dei People Magazine 50 persone più belle. Todd è stato anche nominato per Who's Who in Food and Beverage in America della James Beard Foundation.


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Nella primavera del 1991, lo chef Todd English attirò l'attenzione del mondo culinario quando la James Beard Foundation lo nominò National Rising Star Chef. Chef English ha mantenuto quella promessa, in quanto la James Beard Foundation lo ha successivamente nominato miglior chef del nord-est nel 1994. Notizie sui ristoranti della nazione nominato Chef English uno dei loro Top 50 Tastemaker nel 1999.

Nel 2001 è stato premiato lo Chef English Buon Appetito Ristoratore dell'anno premio ed è stato nominato uno dei People Magazine 50 persone più belle. Todd è stato anche nominato al Who's Who della James Beard Foundation in Food and Beverage in America.


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Nel 2001 è stato premiato lo Chef English Buon Appetito Ristoratore dell'anno premio ed è stato nominato uno dei People Magazine 50 persone più belle. Todd è stato anche nominato per Who's Who in Food and Beverage in America della James Beard Foundation.


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Nel 2001 è stato premiato lo Chef English Buon Appetito Ristoratore dell'anno premio ed è stato nominato uno dei People Magazine 50 persone più belle. Todd è stato anche nominato per Who's Who in Food and Beverage in America della James Beard Foundation.


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Nel 2001 è stato premiato lo Chef English Buon Appetito Ristoratore dell'anno premio ed è stato nominato uno dei People Magazine 50 persone più belle. Todd è stato anche nominato al Who's Who della James Beard Foundation in Food and Beverage in America.


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Nel 2001 è stato premiato lo Chef English Buon Appetito Ristoratore dell'anno premio ed è stato nominato uno dei People Magazine 50 persone più belle. Todd è stato anche nominato per Who's Who in Food and Beverage in America della James Beard Foundation.


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