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Come fare le migliori enchiladas

Come fare le migliori enchiladas



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Le enchiladas sono molto tradizionali nella cucina messicana, con il loro aspetto che varia a seconda della regione in cui vengono prodotte, spesso apparendo come un piatto in sé o come accompagnamento al pollo o alla carne asada (fettine di manzo alla griglia).

TIPI DI ENCHILADA

La struttura di una enchilada è sempre la stessa: una tortilla scaldata velocemente con un filo d'olio. Nel corso degli anni, le enchiladas hanno adottato una varietà di nomi, ma in effetti l'unica differenza tra tutte è la salsa utilizzata: se le servi con salsa verde, sono "enchiladas verdes", se le servi con salsa sono " enfrijoladas' (tortillas di mais in salsa di fagioli neri) o 'emppianadas' (enchiladas fatte con una salsa di semi di zucca conosciuta come pipían), e così via.

ENCHILADA FARCITURE

Quello con cui li riempi dipende interamente da te, ma i preferiti popolari includono: pollo tritato, manzo, maiale, gamberi o aragosta e queso fresco (o feta leggera); cipolla tritata e formaggio fresco; o semplicemente lattuga finemente sminuzzata, crema messicana (la crème fraîche è un ottimo sostituto), cipolla, formaggio fresco sbriciolato e fette lunghe e spesse di jalapeños.

Questa ricetta proviene da Sonora, uno stato nella regione settentrionale del Messico.

COME FARE LE ENCHILADAS DI MAIALE

Serve 6

40 g di burro non salato
1kg di filetto di maiale ad alto benessere
3 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di aceto di mele
1 rametto di origano fresco
4 peperoncini serrano arrostiti a secco
1 cucchiaino di farina 00

  1. Mettere una padella larga a fuoco medio con 2 cucchiai di burro. Tagliare il filetto di maiale in 6 pezzi e friggerli in padella per circa 10 minuti, girandoli una volta, fino a doratura.
  2. Sbucciare e tritare finemente l'aglio, quindi aggiungerlo alla padella insieme all'aceto, un rametto di origano e un pizzico di sale marino.
  3. Versare 475 ml di acqua. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 20 minuti.
  4. Sbatti i peperoncini in un robot da cucina o in un frullatore fino a macinarli finemente, quindi cospargili sulla carne.
  5. Sciogliere il burro rimanente in una piccola casseruola. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando continuamente, per 2 minuti. Mescolare nella padella della carne, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti o fino a quando la carne è tenera.
  6. Togliete la padella dal fuoco e servite subito con le tortillas calde fatte in casa.

Per una ricetta di tortilla senza glutine, dai un'occhiata al consiglio di 1 minuto di Shay Ola:

Dai un'occhiata ad alcune delle nostre deliziose ricette messicane o dai un'occhiata alla nostra galleria di pasti messicani celebrativi per un incontro festivo.

Ricetta da Messico: il libro di cucina di Margarita Carrillo Arronte, edito da Phaidon.


Queste 3 ricette di Enchiladas sono tutto ciò che hai sempre desiderato

È difficile trovare una buona enchilada. Non fraintendetemi, ne ho mangiati di davvero buoni: da mia madre, dalla signora Estrada (la mia signora della mensa della scuola elementare) e dal ristorante El Patio ad Austin, in Texas. Poche cose sono più confortanti di un piatto di enchiladas appena sfornate, grondante di formaggio fuso e salsa piccante piccante che ricopre quelle tortillas di mais fresche e generosamente farcite. Ma il pensiero di farli in casa può essere un po' opprimente, persino intimidatorio. Non temere: leggi questa guida e impara come preparare una salsa e un ripieno fantastici e come evitare che le tortillas diventino un pasticcio caldo e fradicio.

Questa salsa verde dovrebbe avere un po 'di calcio e una certa consistenza. Non sono ammesse salse sottili!

Enchilar significa ricoprire o ricoprire di peperoncini. E questo è esattamente ciò che sono le enchiladas: tortillas ripiene ricoperte e al forno con una salsa al peperoncino. In Messico, vengono in genere consumati a colazione oa pranzo come modo per utilizzare gli avanzi di carne e verdure stufate al Cile e le tortillas rafferme della sera prima. Per queste ricette (vedi sotto), tutto è fresco.

Le tre salse più comuni per le enchiladas sono rosso (cile rosso), verde (tomatillo) e salsa chili Tex-Mex (una fusione di salsa marrone e salsa di peperoncino). Ma quasi ogni buona salsa con un po' di calcio di un peperoncino fresco o essiccato farà una buona enchilada. La tua salsa dovrebbe avere la consistenza di una crema pesante e avrai bisogno di circa 1 litro per fare 8 enchiladas.

Sii creativo con le tue farciture, ma non esagerare! Dopotutto, devi essere in grado di arrotolare le tortillas.

Carni, verdure, formaggio, frutta secca e noci si sono ritrovati tutti dentro una grande enchilada. Quando decidi con cosa farcire le tue tortillas, pensa alla consistenza. Vuoi qualcosa di "tenero" (nessuno vuole usare un coltello da bistecca per tagliare un'enchilada), ma non molliccio. Vanno bene carni macinate brasate, sminuzzate e cotte, verdure arrosto o alla griglia e formaggi a fusione media e piccante. Anche la cipolla cruda tritata e i peperoncini freschi tritati aggiungono un morso e un calcio alle tue enchiladas.

Quando acquisti tortillas, l'umidità è in realtà una buona cosa.

Quando acquisti tortillas al supermercato, cerca sacchetti di tortillas con condensa all'interno del sacchetto. Questo generalmente è un indicatore del fatto che sono stati confezionati di recente e sono freschi. Dovresti anche schiacciare e piegare la pila per assicurarti che le tortillas siano morbide, flessibili e si separino facilmente. Se sono rimasti sullo scaffale per un po', diventeranno fragili e si spezzeranno o si attaccheranno l'uno all'altro.

La parte più importante del processo di preparazione dell'enchilada è la frittura della tortilla. Una frittura veloce in olio bollente farà in modo che le tue tortillas restino unite e non si disintegrino dopo averle condite. Finché l'olio è abbastanza caldo e usi della carta assorbente per assorbire l'olio dopo che sono state fritte, le tortillas non saranno unte. In Messico, le tortillas vengono fritte in grasso di manzo, maiale o pollame fuso per aggiungere sapore e ricchezza al piatto finito.

Tutto questo riguarda l'equilibrio. Se hai una salsa molto piccante, scegli qualcosa che raffreddi e rinfreschi il tuo palato, come la crema di avocado e lime. Se hai una salsa molto pesante con molto formaggio, usa un elemento che taglierà la ricchezza e alleggerirà l'enchilada, come Pico de Gallo. Se stai preparando enchiladas di verdure o stai usando una salsa a base di verdure, aggiungi profondità aggiungendo altro formaggio e un filo di crema (panna acida messicana).

In Texas, le enchiladas sono quasi sempre condite con cipolla cruda tritata e, a volte, jalapeños crudi tritati. In Messico, le enchiladas sono generalmente servite con cipolla affettata, ravanello affettato, origano messicano essiccato, fette fresche o sottaceto di peperoncino jalapeño o serrano e spicchi di lime.

Sì, puoi farlo. E tu vuoi.

Le enchiladas sono sempre servite calde. Lasciali riposare finché non smettono di gorgogliare nella padella, circa 5-10 minuti. Riso e fagioli lo rendono una vera festa messicana (o tex-mex). Un sacco di birra ghiacciata o margarita ghiacciati aiuterà a raffreddare le cose.


Raccogli gli ingredienti

Raccogli gli ingredienti. Questi importi faranno 14 enchiladas. Regola se necessario a seconda di quante persone servirai.

  • 3/4 di tazza di olio
  • 14 tortillas di mais
  • 2 1/2 tazze di salsa enchilada fatta in casa o una lattina da 28 once o salsa acquistata in barattolo
  • 2 1/2 tazze di formaggio grattugiato o altri ripieni come carne macinata cotta e condita o pollo cotto e tagliuzzato. Per semplificare, acquista pollo sminuzzato alla gastronomia del tuo negozio di alimentari o acquista un pollo al girarrosto e sminuzza la carne del petto per il tuo ripieno.

Riepilogo della ricetta

  • 2 petti di pollo disossati senza pelle, tagliati a cubetti da 1 pollice
  • 1 ½ tazza di formaggio Cheddar grattugiato
  • 1 cipolla, tritata
  • 12 tortillas di farina da 10 pollici
  • 1 (10,75 once) lattina di crema condensata di zuppa di pollo
  • 1 (3 once) di peperoncini verdi tritati, non drenati
  • 1 (8 once) contenitore di panna acida
  • ½ tazza di formaggio Cheddar grattugiato

Preriscaldare un forno a 350 gradi F (175 gradi C).

Scaldare una padella grande a fuoco medio-alto. Mettere il petto di pollo in una padella e cuocere e mescolare finché non sarà più rosa al centro, circa 10 minuti. Dividere il pollo, 1 1/2 tazza di formaggio Cheddar e le cipolle in modo uniforme tra le tortillas, quindi arrotolare ogni tortilla e posizionare la cucitura verso il basso in una teglia da 9x13 pollici.

Scaldare la crema di zuppa di pollo e peperoncini verdi in una casseruola a fuoco medio. Incorporare la panna acida. Continuare a mescolare finché non si scalda, circa 10 min. Versare la salsa sulle tortillas e cospargere di formaggio Cheddar rimanente. Cuocere nel forno preriscaldato finché la salsa non bolle e il formaggio cheddar si scioglie, circa 25 minuti.


Diventa un maestro delle enchiladas con questi semplici consigli e trucchi

Le enchiladas sono uno di quegli alimenti a cui, se fatte correttamente, non si può smettere di pensare (cosa c'è di meglio di una tortilla piccante, impertinente e di formaggio ripiena di carne o verdure?). Ma quando fai un brutto lotto, sono un disastro fradicio.

Roll With It Burritos vs Enchiladas Non c'è bisogno di lasciare che i precedenti contrattempi del cibo messicano ti trattengano da uno dei grandi piaceri culinari della vita: con pochi semplici consigli a portata di mano, puoi preparare enchilada perfette ogni volta, senza sudare ( a meno che tu non vada davvero pesante con la salsa piccante, ovviamente).

NB: si congelano bene, quindi puoi preparare un lotto in anticipo per durare per tutto il mese e la maggior parte dei componenti è pronta per il futuro (perfetto per una festa di Cinco de Mayo!).

1. Ravviva la tua vita

Le enchiladas in genere si basano su salse rosse, verdi o marroni (il marrone è lo stile Tex-Mex con un mix di sugo e peperoncini). Sia che tu usi pomodoro, tomatillo o solo i peperoni stessi come base, assicurati che la tua salsa abbia una buona consistenza, circa quella della panna, e abbia un bel tocco. E per favore, creane uno tu stesso: la roba in barattolo è spesso troppo dolce e piena di sale e conservanti.

2. Tratta bene le tue tortillas

Il consiglio più importante per evitare le enchiladas mollicce è friggere brevemente le tortillas in olio caldo prima di riempirle e arrotolarle. Questo crea un po' di barriera in modo che le tortillas non assorbano troppo la salsa e quindi inizino a rompersi.

Per prima cosa, seleziona tortillas di mais buone e fresche, idealmente quelle fatte con nixtamal e che non si basano sui conservanti. Quindi, scalda l'olio a fuoco medio-alto e friggi le tortillas una decina di secondi per lato, finché non iniziano a diventare croccanti e dorate. Puoi scolarli su carta assorbente se diffidi di troppo olio, ma non preoccuparti: non ne assorbono molto.

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Se vuoi creare le tue tortillas, questo è uno strumento utile da avere.

3. Riempi "Ehm Up"

Questa è la parte divertente: selezionare un ripieno secondo i propri gusti. Puoi andare per carne, verdure, formaggio, una combinazione di quanto sopra... non ci sono davvero regole qui. Pensa alla consistenza e all'equilibrio: le carni dovrebbero essere macinate o cotte lentamente e sminuzzate (non vorrai dover tagliare la tua enchilada per mangiarla) le verdure dovrebbero essere precotte. Quanto piccante si va sul ripieno dovrebbe dipendere dalla salsa e dal palato. Le salse delicate possono ottenere un tocco in più dai jalapeños tritati freschi, mentre le salse piccanti potrebbero trarre beneficio da verdure come la patata dolce.

4. Fare Risparmiare la salsa

No, le legittime enchiladas non dovrebbero nuotare nella salsa come la maggior parte delle preparazioni americane potrebbe farti credere. Avrai bisogno di circa 4 tazze di salsa per 8 enchiladas.

Prima di friggere le tortillas, spalma circa una tazza di salsa nel senso della lunghezza al centro della teglia. Dopo aver fritto le tortillas, immergi ogni lato nella salsa per ricoprire tutta la superficie. Questo metodo garantirà una distribuzione uniforme e meno salsa significa che le tue tortillas hanno meno probabilità di cadere a pezzi. Una volta che hai farcito ogni tortilla con il ripieno, arrotolato e posizionato (con la cucitura rivolta verso il basso) nella padella, versa la salsa rimanente sulle tortillas arrotolate, quindi guarnisci con il formaggio.

5. Bilancia le cose con i contorni

Una volta che la casseruola è fuori dal forno, cospargila con tonnellate di condimenti per ravvivare le cose e bilanciare i sapori. Ravanelli affettati, cipolle rosse sottaceto croccanti o jalapenos, spicchi di lime e coriandolo fresco alleggeriscono una salsa pesante e di formaggio, conferendo sapore fresco e colore audace. Prendi semplici enchilada di manzo in una direzione Tex-Mex con ciuffi di panna acida e cipolla cruda tritata. Se hai una salsa piccante, considera l'aggiunta di un elemento rinfrescante come fette di avocado o crema (panna acida messicana). Per le enchiladas vegetariane, il formaggio grattugiato extra non guasta mai! Ottieni la nostra ricetta di verdure sott'aceto.

Ricette Enchilada

Ecco alcune ricette di enchilada per iniziare:

Enchiladas manzo

Carne macinata, salsa al peperoncino rosso e formaggio Jack: semplice, ma perfetto. Ottieni la nostra ricetta Enchiladas di manzo.

Enchiladas di maiale tirato a cottura lenta

Il succulento maiale stirato a cottura lenta in una salsa complessa è fantastico per molte cose, tra cui enchiladas farcite condite con formaggio fuso. Ottieni la nostra ricetta per le enchiladas di maiale tirato a cottura lenta.

Enchiladas spinaci e funghi

Queste enchiladas vegetariane sono piene di funghi carnosi e spinaci e ricoperte di formaggio e salsa di tomatillo. (Non dimenticare i Margaritas e i fagioli neri fritti a parte!) Ottieni la nostra ricetta per le enchiladas di spinaci e funghi.

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Ingredienti

  • 3 peperoni poblano
  • 1 cipolla grande, tritata grossolanamente
  • 1 1/2 libbre di tomatillo, la buccia rimossa
  • 2 peperoni Serrano
  • 3 spicchi d'aglio medi
  • 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio fatto in casa o acquistato in negozio
  • 1 tazza di foglie di coriandolo fresco raccolto sfuso e steli fini, più coriandolo tritato per guarnire
  • Sale kosher e pepe nero macinato al momento
  • 2 libbre di osso, cosce di pollo con la pelle (vedi nota)
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 16 tortillas di mais morbide
  • 8 once di formaggio Jack al pepe sminuzzato, diviso
  • 1 tazza di crema alla messicana, divisa (vedi nota)

Enchiladas messicane di 30 minuti

Questa semplice ricetta di enchiladas messicane richiede solo 30 minuti per prepararsi per un pasto abbondante in famiglia. Possono essere preparati semplicemente con solo formaggio, o essere ravvivati ​​aggiungendo un po' di manzo o pollo per attirare gli onnivori della tua famiglia.

Nella loro forma più semplice, le enchiladas sono semplicemente tortillas di mais immerse in una salsa al peperoncino e poi mangiate con una forchetta. Potrebbero o meno avere un ripieno (ma spesso lo fanno) e talvolta sono conditi con una spolverata di formaggio grattugiato o un filo di panna. Quando le enchiladas sono diventate popolari negli Stati Uniti sud-occidentali, si sono evolute in un piatto in stile casseruola al forno che ora facciamo oggi: tortillas ripiene e arrotolate condite con salsa e formaggio e cotte in forno fino a quando non bolle.

Puoi preparare la tua salsa, in genere rossa o verde, o comprarne una buona in barattolo. Questa ricetta utilizza una salsa in barattolo, che rende una ricetta per la settimana relativamente veloce. Hai anche la possibilità di usare anche tortillas di mais o di farina, a seconda delle tue preferenze. Il mais è più tradizionale, ma funziona anche la farina.


Enchiladas di pollo verde

Quando penso al cibo messicano bomba, penso al mio locale messicano preferito a Los Angeles.

Tacos Por Favor, noto anche come TPF. È situato in un minuscolo centro commerciale all'angolo tra Olympic Blvd e Bundy Drive, convenientemente situato accanto a un Chicco di caffe.

Quindi, ogni volta che mi fermo da questo TPF, ordino due cose: un burrito californiano ed enchiladas di pollo verde. Non mi discosto mai da questo ordine. Mai e poi mai.

Ma ora che ci siamo trasferiti a Chicago, non ho avuto altra scelta che trovare un sostituto del TPF.

E queste sono le enchiladas di pollo verde della settimana.

È super semplice e facile da assemblare e puoi riutilizzare il pollo al girarrosto avanzato. Inoltre, quando abbini la salsa verde, i peperoncini verdi e il formaggio Monterey Jack, vorrai semplicemente fare il bagno in tutto il suo splendore.

Quindi, se non hai un TPF vicino a te, ora puoi aggiustare la tua enchilada di pollo verde sempre e ovunque.

Oh, e gli avanzi hanno un sapore ancora migliore il giorno dopo.


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Informazioni sulla conservazione e sulla distribuzione

mi piace farli la mattina o anche il giorno prima se le cose sono pazze. Di solito preparo le enchiladas e mi fermo prima di aggiungere il formaggio grattugiato sopra. Conservo in frigo coprendo bene e quando sono pronto per infornare, guarnisco con formaggio e inforno. Potrei aver bisogno di aggiungere qualche minuto al tempo di cottura.

Noi CONGELARE enchiladas tutto il tempo. Spesso raddoppiamo il lotto e mettiamo il secondo lotto in una padella sicura per il congelatore, quindi copriamo bene con un foglio e lo mettiamo in un sacchetto per congelatore. Questo può durare fino a 2 mesi. Basta portare fuori a scongelare una notte in frigo prima di infornare.