Gelato alla fragola


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ti rende figo, non è uno scherzo, è cremoso, pazzesco

  • 250 g di mascarpone
  • 100 ml di panna liquida
  • 500 ml di latte
  • 200 zucchero
  • 500 g di gel di fragole o magari marmellata di fragole

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: meno di 30 minuti

RICETTA PREPARAZIONE Gelato alla fragola:

Mescolate il mascarpone con la panna montata fino a quando non diventa spumoso poi aggiungete il gel di fragole (è un gel tedesco ma molto buono, e penso che funzioni altrettanto bene con una marmellata di fragole più densa) poi aggiungete il latte e lo zucchero e mescolate bene.

Ne risulterà una crema finissima.....super buona che si mette in gelatiera per 15 minuti, poi si mette nella scatola e si conserva in freezer

Non ho avuto il tempo di metterlo nel congelatore, è andato in fretta

Ognuno secondo le sue preferenze nella cornetta, nel piatto, ... capricci


Gelato alla fragola servito con gelatina di fragole

Ho detto che avrei sfruttato al massimo le fragole che hanno invaso il mercato e ho preparato un delizioso mega gelato alla fragola servito con gelatina di fragole.

Sono un grande fan di gelato al cioccolato, è di gran lunga il mio preferito, ma non rifiuto mai un gelato alla frutta, soprattutto fatto in casa.

È venuto davvero bene, non molto dolce e servito con gelatina di fragole a cui ho aggiunto un po' di menta, è stato sensazionale.

Ed è stato un grande, grande aiuto per me, il mio ragazzo Frullatore professionale avanzato G21 Perfect Smoothie Vitality. Un tesoro in cucina!

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Scopri di più sul blog ricette di gelato, sono tutti deliziosi!


Gelato

Gelato è la parola italiana che definisce una varietà abbastanza ampia di gelato a base bianca (latte + panna dolce/panna + zucchero) o gialla (latte + panna + zucchero + tuorlo d'uovo). Il ruolo di grassi e zuccheri è quello di fungere da fattori antigelo, cioè di prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio da un lato e di conferire cremosità dall'altro. Il tuorlo è un ottimo emulsionante e anche uno stabilizzante (impedisce all'acqua nella composizione - latte, panna, frutta hanno acqua nella composizione - di scongelarsi rapidamente) molto buono.

Anche per la stabilizzazione e l'ispessimento si utilizzano gomme e amido, miscelati in varie proporzioni. Le gengive (guar, xanthan, ecc.) non hanno nulla a che vedere con la gomma (la lingua rumena non è la migliore amica in questo caso) né sono pericolose come alcuni vorrebbero farci credere, infatti sono proprio naturali e hanno interessanti applicazioni in salute e nutrizione. E sì, ci sono le E. Non sappiamo molto nemmeno degli E in generale, ecco perché tutto va male, ci uccidono tutti e alla fine dei mari vivono draghi (non voglio che tu capisca da qui che all'improvviso mi sono voltato e ho vi riempirei tutti di innumerevoli e-mail e da qualsiasi, ma vorrei che capiste che se leggete delle cose, potete scoprire problemi sorprendenti ed eliminare lo stress inutile in molti ambiti della vita).

Questa settimana riceverai da me diverse ricette di gelato, di una serie sponsorizzata da Nemox, mio ​​partner in fatto di gelato artigianale (e non solo) e mio fornitore di tecnologia per la preparazione del gelato.

È già il secondo anno di collaborazione, abbiamo imparato molto sul gelato e tra di noi, abbiamo anche imparato a conoscere le macchine che ci aiutano a ottenere il gelato, anche a casa, abbiamo raccolto una raccolta di ricette che possono essere utilizzate anche senza un macchina (ovviamente i risultati migliori e più facilmente ottenibili vengono dall'uso della macchina, ma non ho nulla da commentare se ami l'obiettivo e il lavoro manuale).

Basta presentazioni, ho detto, è meglio che vi dia la ricetta della base gialla, quella con il tuorlo. Ti do le quantità per un chilo e mezzo di base gialla da cui puoi fare almeno 5 diversi assortimenti di gelato. Potete farli tutti lo stesso giorno, basta tenerli nel congelatore. Se non avete tempo, è bene sapere che la base, una volta pastorizzata, resiste a 3-4 gradi per 72 ore. Quindi gli ingredienti: 1l di latte intero, 100 ml di panna liquida (panna dolce), 150 g di tuorlo, 300 g di zucchero. Il bello è che se lo zucchero vi sembra troppo, potete rinunciare a 50 grammi, mettendo a posto la stessa quantità di tuorlo. Ma puoi sostituire l'intera quantità di zucchero solo con destrosio, saccarosio, fruttosio, zucchero invertito o miele (non ho le quantità equivalenti, o aspetta di trovarle sperimentando, o sperimenti tu). Le gomme sono facoltative, non le cito nemmeno qui, volevo solo dirvi che sono molto usate, anche in molti dei gelati artigianali.

Mescolare tutti gli ingredienti con un frullatore fino a che liscio / fino a quando lo zucchero non si scioglie. Mettete il composto in una pentola o una ciotola di metallo che mettete con il fondo in una pentola di acqua calda, che a sua volta ponete a fuoco basso. Mescolare sempre nella ciotola per 20-22 minuti. Non far bollire l'acqua nella pentola, solleva la ciotola da essa quando inizia a farlo e metti dell'acqua fredda nella pentola. Se hai un termometro, prendi la temperatura della composizione. Quando raggiunge i 72-74 gradi Celsius, metti la ciotola inferiore in una ciotola d'acqua e abbondante ghiaccio. Lo shock termico è importante per ottenere una corretta pastorizzazione. D'ora in poi sei al sicuro e hai la base perfetta per tantissimi assortimenti di gelato. Se lasci la base fredda tutta la notte sarà ancora più buona, necessita di un tempo di maturazione e, inoltre, il tuo gelato sarà pronto molto più velocemente se partirai da una base raffreddata a 3-4 gradi centigradi.

Domani arrivo con la prima ricetta del gelato fatto con questa base gialla pastorizzata. Voglio solo che tu mi dica se inizio con il gelato agli amaretti o il gelato al cioccolato :). Rimani in salute.


Video: GELATO ALLA FRAGOLA SENZA GELATIERA PRONTO IN SOLI 2 MINUTI. Strawberry Ice Cream (Giugno 2022).