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Muscoli di manzo al forno con la birra

Muscoli di manzo al forno con la birra


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Il manzo viene tagliato a rondelle e messo in acqua fredda con poco sale per 15 minuti.

Dopodiché si condisce e si unge con la senape, da un lato e dall'altro. Mettere i pezzi in una ciotola, coprire il piatto con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per un'ora.

Mettere i cucchiai di olio in una padella e adagiare la carne nella padella. Tagliare gli spicchi d'aglio a fettine di carne, versare e adagiare le foglie di alloro.

Coprite la teglia con un foglio di alluminio e mettete in forno già caldo. Lasciare a fuoco basso per un'ora e poi mettere la tazza di birra. Rimetti il ​​foglio di alluminio dopo aver messo la birra.

Lasciare il fuoco a fuoco medio e lasciare per circa un'altra ora o un'ora e mezza.

Servire caldo con un contorno di riso, patate o altre verdure.


Buon appetito!



Bistecca di manzo alla birra

2. Mettere 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e soffriggere l'aglio, quindi rimuovere. Friggere le fettine di muscolo e condire con sale e pepe. Ungete d'olio una padella e adagiatevi la carne. Ogni fetta di carne è ricoperta da una fetta di prosciutto affumicato.

3. Versare sopra la birra e poi cospargere con le spezie tritate e un cucchiaino di origano. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornate per 60 minuti.

4. Dopo 60 minuti, rimuovere la pellicola e lasciare per altri 30 minuti. Servire caldo.

Questa ricetta è consigliata da Antonio Passarelli.

Bistecca di manzo alla birra


Il miglior grill elettrico per la migliore bistecca.

Tuttavia, questo non è un semplice grill elettrico, ma uno ad alte prestazioni, durevole e di ottima qualità. È appositamente progettato per bistecche perfette e dispone di un sensore che rileva automaticamente lo spessore del pezzo di carne. In modo che ogni bistecca di manzo con burro aromatizzato uscirà perfettamente. Oltre al sensore, il grill Tefal Optigrill dispone anche di un termostato con segnali acustici e luminosi che ci mostrano esattamente quando la carne è cotta al sangue, media o ben cotta. Quindi è impossibile sbagliare. Ma non pensare che questa griglia sia buona solo per la bistecca di manzo. Con esso puoi cucinare qualsiasi altro tipo di carne: pesce, pollo, salsicce, hamburger.

Inoltre, la griglia per bistecca di manzo ha anche una funzione per la carne congelata, una per i panini e una manuale con cui puoi cuocere le verdure, ad esempio. Quindi è un elettrodomestico completo che mi aiuta molto in cucina. Lo uso da più di mezzo anno e ne sono estremamente soddisfatto. Per tornare alla bistecca di manzo al burro aromatizzato, vi abbiamo mostrato tutti e tre i modi in cui può essere cucinata. Lo preferisco al sangue o medio, ma mio marito lo preferisce ben fatto. La parte migliore è che la bistecca ben fatta è succosa e non esce affatto secca. Servire la bistecca con burro aromatizzato e una semplice insalata e gustare una cena deliziosa. Abbiamo sicuramente avuto!


Come cucinare il filetto di manzo al forno con erbe aromatiche

Il manzo è una carne speciale (e costosa), quindi è molto importante cucinarlo correttamente. La ricetta qui sotto ti aiuta a ottenere un pasto delizioso senza conoscere tecniche di cottura troppo complicate.

Attrezzatura richiesta: avrai bisogno di un termometro da cucina e di uno spago da macellaio.

Suggerimenti:
Legalo con uno spago da macellaio:
È molto probabile che il filetto di manzo che hai acquistato abbia uno spessore irregolare ai bordi. Per ottenere lo stesso spessore della bistecca, ma anche una carne tenera e ben penetrata su tutta la sua superficie, piegare l'estremità più sottile e legarla con un filo da cucina.

Condisci bene la carne
Il manzo è una carne tenera, ma non ha un sapore particolare. Se non scegli le spezie giuste e non le metti nella quantità richiesta, otterrai una bistecca fatata. Coprire l'intera superficie di un muscolo intero con uno strato sottile di sale, erbe aromatiche e aglio schiacciato.

Attenzione ai tempi di preparazione
La carne di manzo è molto buona nelle versioni al sangue e mediamente cotta (al sangue e a media cottura). Se lo cucini troppo rischi di trasformarlo in carne secca e dura. Normalmente si conserva in forno per circa 30 minuti, ma se è più sottile, dopo 18-20 minuti sarebbe bene controllare. Per assicurarti di ottenere la bistecca perfetta, inserisci un termometro nella parte più spessa della carne: dovrebbe essere di 49-51 gradi Celsius per una carne al sangue e 51-57 gradi Celsius per una media cotta.

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Ricetta Sorin Bontea - Muscoli di Manzo con Patate Anna, Salsa Choron e Cremoso di Spinaci

Il piatto di Sorin Bontea è stato replicato, nell'edizione del 22 maggio, da quattro dei concorrenti di MasterChef. Hanno passato tutti la prova a pieni voti e due di loro, Petru e Liliana, hanno impressionato così tanto che sono stati nominati capitani delle squadre.

Spinaci Cremosi

Abbiamo bisogno di spinaci, burro, cipolle, aglio, pepe, panna dolce e parmigiano. Gli spinaci vengono puliti, lavati e scolati. In una padella far appassire nel burro la cipolla e l'aglio tritato finemente. Aggiungere le foglie di spinaci intere, il pepe e la panna acida, ed infine il parmigiano.

La carne viene condita con pepe, poi si condisce con fette di prosciutto crudo molto sottotitolate, si mette in una padella di teflon ben riscaldata (senza olio né burro), si gira da tutte le parti per prendere colore. Quindi infornare a 220° per 5, 6 minuti. Prima di essere servita, la carne viene lasciata riposare per 3 minuti. Viene salato solo quando è pronto.

Pelare le patate, lavarle e tagliarle a rondelle. Friggere in una padella con il burro, friggere da entrambi i lati a fuoco basso. Quando saranno pronte, aggiustate di sale e pepe (dopo che le patate sono state tagliate, non lavatele, così avranno più amido e si attaccheranno).

Sbattere i tuorli, metterli a bagnomaria e cuocere per circa 2 minuti, poi aggiungere gradualmente il burro chiarificato (60 gradi C), mettere da parte, unire il concentrato di pomodoro, i pomodori a dadini, il succo di limone e il sale.

Adagiate gli spinaci su un piatto, adagiatevi sopra la carne, sopra la carne le patate e poi la salsa. La salsa può essere messa su un piatto, secondo la fantasia di ognuno, oppure può essere servita a parte

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L'ho tirato fuori dalla borsa e l'ho pulito bene con della carta assorbente. L'ho messo su un distruggidocumenti e l'ho valutato. È bello, parzialmente ricoperto da un sottile strato di grasso e membrane sottili. Questo è tutto! Non mi preoccupo della sua modellatura perché mi piacciono tutte quelle membrane grasse e perché la cucino per noi, per la famiglia. Se era un muscolo di manzo, dovevo modellarlo perché le sue membrane sono molto dense e si gommavano durante la cottura.

A questo punto ho impostato il forno a 180 C (medio-alto per il gas).

Ok, il muscolo è in frantumi.

Ho piegato la sua estremità più sottile (coda) e l'ho fissata in posizione legandola con uno spago. Ho così ottenuto un cilindro di spessore alquanto costante. Non l'ho ancora condito!!

In teoria il muscolo si frigge in una padella che va in forno (con manici di metallo, non di plastica o di legno). Lo friggo in una padella normale e lo sposto velocemente in una tortiera di teflon, esattamente delle sue dimensioni. Ho anche fatto il test per vedere se è calibrato per le sue dimensioni. Anche ora, finché non è in forma, l'ho irrorata con un filo d'olio d'oliva e l'ho massaggiata bene. Perché comunque ungere il tritatutto o altre stoviglie quando entra nel forno con questa forma?

Ho lasciato riposare per circa 5 minuti & # 8211 durante i quali è stata riscaldata una padella grande con un fondo spesso (senza olio). Ho tolto il muscolo dallo stampo e l'ho messo in una padella ben riscaldata. L'ho fritta a fuoco vivace per 2 minuti fissi su un lato. L'ho girata e l'ho lasciata per altri 2 minuti sul lato opposto e poi per 30 secondi su ogni lato lasciata cruda. Questa operazione fa molto fumo quindi ti consiglio di avviare la cappa a tutta velocità o di aprire la finestra della cucina. Ora sarebbe il momento per una possibile fiammata con buon cognac o armagnac o altro alcol profumato. Oggi ho saltato & # 8211 ho optato per la variante & # 8222natur & # 8221.

Cuocere il filetto di maiale semplice

Niente più fritture. Ho spostato velocemente il muscolo a forma di torta (insieme ai succhi della padella), l'ho salato e pepato su tutti i lati. Quindi ORA l'ho condito. Che colore ha!! Adesso sarebbe il momento di essere unte con senape o cosparse di semi di cumino (o polvere) o di fettine sottili di uno spicchio d'aglio. Sono saltato su di loro oggi.

Inoltre ora ci metto sopra qualche pezzetto di burro e lo metto direttamente in forno riscaldato a 180 C (medio-alto per il gas).

eh! È necessario muoversi rapidamente in questa fase in modo che la carne non si raffreddi. Ho impostato il timer del forno a 10 minuti. Se pensi che ti piaccia un po' di più, ti consiglio 13-15 minuti ma non di più.

Consiglio di utilizzare un termometro per carne incastrato nel pezzo di muscolo e di scegliere 63°C per una bistecca media e 72°C per una ben cotta. Fonte qui.

Se provi emozioni per la Trichinella spiralis (che causa una malattia chiamata trichinosi) dovresti acquistare solo carne controllata da veterinari & # 8211 come è dal commercio (dal supermercato o dalle macellerie autorizzate). Tuttavia, la trichinella viene neutralizzata a temperature che iniziano a 63 ° C fonte qui.

Ecco come appare dopo 10 minuti in forno. Il burro si è sciolto e gli ha dato un sapore da sogno! L'ho tolto dal forno e ci ho cosparso sopra delle foglioline di timo fresco e subito l'ho coperto leggermente con un foglio di alluminio. L'ho lasciato respirare per 10 minuti prima di tagliare e servire.


Ingredienti della bistecca di maiale alla birra:

  • 1 pezzo di spalla di maiale da 1,5 kg, ripulita dalle pelli e dal grasso superficiale (potrebbe esserci un altro pezzo, collo, polpa, ecc.)
  • 1 bottiglia da 0,33 lt di buona birra
  • 1 cipolla grande
  • 3-4 carote piccole
  • 2 gambi di sedano (sedano)
  • 3 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • 2 cucchiai di olio
  • 1 cucchiaino di sale grosso
  • spezie: 1 cucchiaino di pepe grattugiato, paprika dolce, pimento macinato e cumino macinato
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • facoltativo: 1 cucchiaio di miele

Preparazione Bistecca di maiale alla birra:

Per prima cosa la carne deve essere modellata in modo che non abbia pezzi (tappi) che le pendono intorno e la pelle e il grasso in eccesso vengono puliti con un coltello affilato.

Preparare una pasta di spezie con cui ungere la carne, meglio usare un mortaio: mettere nel mortaio gli spicchi d'aglio puliti, sale, pepe, paprika, pimento e cumino e far tostare per qualche minuto con il pistillo, fino alla presenza d'aglio è evidente solo all'olfatto. Aggiungere i 2 cucchiai di aceto balsamico e mescolare bene.

Ungete la carne con questa pasta ovunque, potete anche fare delle piccole incisioni con la punta di un coltello da carne in cui viene infilata la pasta, in modo che le spezie penetrino al meglio nella carne.

Avvolgere la carne così condita e lasciarla marinare per un'ora a temperatura di cucina o qualche ora buona (anche tutta la notte) in frigorifero. Procedi come il tempo lo consente, per me era di fretta quindi un'ora a temperatura di cucina doveva bastare (e lo è stata davvero).

Nel frattempo preparate le verdure (cipolle, gambi di sedano e carote), che vengono pulite, lavate e tagliate a cubetti.

Trascorso il tempo di marinatura, mettete sul fuoco una padella in ghisa o ceramica resistente al calore, con un coperchio e fatela scaldare. Aggiungere l'olio e subito il pezzo di carne, che si fa soffriggere velocemente, a fuoco vivace, per qualche minuto da tutti i lati, in modo da formare una crosticina che chiuda al suo interno i succhi della carne.

Togliere la carne rosolata e unire al grasso rimasto le verdure tagliate a dadini. Ridurre il fuoco e cuocere per 3-4 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non si sarà leggermente ammorbidito.

Dopo che le verdure si saranno ammorbidite, rimettete il pezzo di carne in padella e spegnete il tutto con la birra.

Aggiungere l'alloro, il rosmarino e il concentrato di pomodoro nella padella, riempirla di acqua calda finché il livello del liquido nella padella raggiunge circa la metà dell'altezza del pezzo di carne, mettere il coperchio e da questo momento sono validi due approcci :

1. primo: mettere la pirofila in forno preriscaldato a 180 gradi per 2 ore

2. secondo: cuocere la carne sul fuoco, sotto il coperchio, a fuoco basso, per 1 ora e mezza-2 ore, cioè fino a quando pungere con uno stuzzicadenti nella parte più spessa della bistecca rilascerà dei succhi limpidi (in linea di massima, circa 45-50 minuti/kg di carne).

Ho scelto la seconda opzione perché non sentivo l'entusiasmo di accendere il forno con questo caldo. Ho guardato da lontano, tornando in cucina per circa 15 minuti (è importante non lasciare la carne asciutta per terra, se il liquido evapora si riempie con poca acqua calda). A metà cottura ho girato la carne e basta.

Quando è pronta, togliere la bistecca su un piatto e coprire con un foglio di alluminio o un coperchio. Lasciar riposare per 10-15 minuti prima di affettarlo.

Per la salsa, togliere l'alloro e il rosmarino dalla padella, quindi passare finemente le verdure nella salsa (con il frullatore a immersione o passare il tutto al setaccio). Se la salsa risultasse troppo densa, diluitela con acqua calda o un po' di minestra e portatela a bollore e se, al contrario, risultasse troppo fluida, mettetela in un pentolino e fatela bollire fino a che non si riduce alla consistenza desiderata . . Facoltativamente, il gusto della salsa può essere bilanciato con un cucchiaio di miele aggiunto alla fine (io l'ho fatto), creando un perfetto equilibrio tra il gusto salato e piccante delle spezie, l'amaro della birra e la dolcezza delle carote accentuata con miele.

La bistecca viene servita calda, con la vostra guarnizione preferita (ho fatto un purè di patate con il burro) e la salsa cremosa.


Video: Straccetti di manzo alla birra: una ricetta di Tessa Gelisio con Matteo Aicardi (Potrebbe 2022).